日本培育出抗瘋牛病的牛

日本培育出抗瘋牛病的牛

日本麒麟啤酒公司和美國(guó)一家公司組成的聯(lián)合研究小組日前通過(guò)基因技術(shù)成功培育出抗瘋牛病的牛。

導(dǎo)致瘋牛病的原因是一種不可溶的變異蛋白質(zhì)沉積在牛腦部，形成了海綿狀的組織。這種蛋白質(zhì)稱(chēng)為普里昂，其正常形式對(duì)健康無(wú)害，但變異形式會(huì)導(dǎo)致海綿狀腦病。據(jù)《讀賣(mài)新聞》３１日?qǐng)?bào)道，此次研究人員利用基因技術(shù)培育出的牛天生不帶普里昂蛋白質(zhì)，因此沒(méi)有感染瘋牛病的可能。研究人員還計(jì)劃利用這頭牛生產(chǎn)治療丙型肝炎、肺炎和類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的抗體以便開(kāi)發(fā)新藥。

盡管用感染瘋牛病的牛也能生產(chǎn)醫(yī)藥制品中所需的抗體，但容易給消費(fèi)者帶來(lái)不好的印象。目前麒麟啤酒公司的科研人員正在研究如何用抗瘋牛病的牛大量生產(chǎn)在藥品中使用的抗體。據(jù)有關(guān)人士說(shuō)，研究人員目前還沒(méi)有把抗瘋牛病的牛作為食肉用牛進(jìn)行普及的計(jì)劃。(何德功）

澳洲和牛的等級(jí)判定？

和牛，是一種新品種的良種肉牛，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，風(fēng)味獨(dú)特，肉用價(jià)值極高。

和牛的價(jià)位也比一般牛肉高，但這似乎阻攔不了食客對(duì)它的熱愛(ài)，每天仍有無(wú)數(shù)人慕名購(gòu)買(mǎi)。

現(xiàn)在市面上常見(jiàn)的和牛是澳洲和牛，日本在2001年爆發(fā)瘋牛?。ㄅＤX海綿狀病）疫情，中國(guó)同年開(kāi)始禁止進(jìn)口日本產(chǎn)牛肉。之后日方多次要求重啟。但2010年，日本境內(nèi)又爆發(fā)口蹄疫，中國(guó)隨即禁止進(jìn)口日本偶蹄動(dòng)物（豬、牛、羊等）及其制品。

現(xiàn)在，我們對(duì)日本和牛開(kāi)始解禁，但也不意味著能立刻吃到日本和牛，現(xiàn)在市面上的和牛仍以澳洲和牛為主。

說(shuō)到這個(gè)，很多朋友都會(huì)好奇，日本一向把和?；蛞暼粽鋵?，怎么會(huì)讓它傳至澳洲呢？

日本和牛是如何傳至澳洲的呢？

一直以來(lái)，日本幾乎禁止和牛牛種的出口，但70年代日本少有地向美國(guó)出口和牛牛種，澳洲因此獲得發(fā)展和牛的機(jī)會(huì)。

目前，澳洲、新西蘭、美國(guó)、加拿大、蘇格蘭均有黑毛和種的和牛畜牧產(chǎn)業(yè)，就血統(tǒng)來(lái)說(shuō)，和日本和牛都非常接近，只不過(guò)，各地飼育方式不同，認(rèn)定級(jí)別不同，市場(chǎng)上能買(mǎi)到的品質(zhì)也不同。

澳洲純血和牛血統(tǒng)主要來(lái)自日本和牛中一些基因最好的牛種--Tajima、Fujiyoshi和Kedaka，其中Tajima的比例很高。經(jīng)歷近半個(gè)世紀(jì)的漫長(zhǎng)過(guò)程，澳洲純血和牛以日本傳統(tǒng)方式進(jìn)行和牛養(yǎng)牧，所出品的和?？梢哉f(shuō)已經(jīng)完全是100%的日本和牛。

在澳洲廣袤的牧場(chǎng)飼養(yǎng)，沒(méi)有人也沒(méi)有其他生物打擾，生活極其舒適，因此澳洲和牛能產(chǎn)出柔嫩多汁、口感醇香、大理石紋路均勻豐富的牛肉，其肉質(zhì)獲得牛肉品質(zhì)鑒定MARBLE SCORE 12的高分，成為全球頂級(jí)牛肉之一。

澳洲牛肉評(píng)級(jí)是對(duì)照澳洲肉類(lèi)規(guī)格管理局的大理石花紋參考標(biāo)準(zhǔn)對(duì)大理石花紋進(jìn)行評(píng)價(jià)定級(jí)；按照澳洲國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，牛肉油花等級(jí)分為M0~M9級(jí)（M10/M11/M12等，都是廠(chǎng)家自編的等級(jí)，非澳洲官方標(biāo)準(zhǔn)），級(jí)數(shù)越高，油花品質(zhì)越好。

和牛不是每個(gè)部位的油花量都相同，所以取其中間點(diǎn)，也就是肉眼跟西冷交界的橫切面（介乎11和12肋骨之間），來(lái)判定整頭牛的油花等級(jí)。也就是說(shuō)，一頭牛的這個(gè)位置的橫切面被判定為M7的話(huà)，那么這頭牛的其它部位都是M7。

根據(jù)兩國(guó)和牛認(rèn)定的標(biāo)準(zhǔn)，基本認(rèn)定A5則為最高等級(jí)和牛，而澳洲M9級(jí)和牛相當(dāng)于日本A3級(jí)和牛，M12品質(zhì)則與日本A5級(jí)和牛相當(dāng)。但就個(gè)人烹飪而言，M5等級(jí)的和牛就是非常珍貴的食材，鮮會(huì)鮮的和牛，雖然是新品牌，卻始終堅(jiān)持著“品質(zhì)好貨鮮到家”的原則，產(chǎn)地直采，甄選上等和牛。

鮮會(huì)鮮M5-M6的和牛，口感細(xì)膩，輕嚼爆汁~

鮮會(huì)鮮M8-M9的和牛，雪花豐富，入口即化~

250g-300g的厚度恰到好處，非常適合居家烹飪。

有很多人擔(dān)心在家煎和牛煎不出高級(jí)感，但其實(shí)高端的食材不需要太多的料理步驟，甚至連調(diào)味料都不用準(zhǔn)備太多，所以大家不用擔(dān)心煎不好和牛。

準(zhǔn)備好黑胡椒、海鹽、橄欖油即可。

本文地址:http://www.soujuw.cn/zhongyizatan/69213.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 日本學(xué)者揭開(kāi)生物鐘神秘面紗(為什么人···

下一篇: 武漢一嬰兒因不當(dāng)胎教聽(tīng)力受損