今秋煲湯新煮意(如何煲湯美味又營(yíng)養(yǎng))

今秋煲湯新煮意

入秋以來(lái)，氣溫持續(xù)升高，面對(duì)酷熱的天氣，廣州人不急不燥，從容地煲著老火靚湯，以湯降溫，以湯潤(rùn)燥，“老廣”們的煲湯熱潮似乎更加高漲了。

立秋已過，秋分將至，在這個(gè)秋高氣爽的季節(jié)，廣州人的煲湯熱潮似乎更加高漲了。的確，廣州人的煲湯聞名全國(guó)，不但是以色、香、味稱著，還因其講究因時(shí)制宜，適時(shí)進(jìn)補(bǔ)，每個(gè)時(shí)節(jié)都有不同的品種。

就拿現(xiàn)在這種時(shí)節(jié)來(lái)說，今年入秋以來(lái)，氣溫一直持續(xù)上揚(yáng)，有增無(wú)減，面對(duì)如此酷熱的天氣，人們當(dāng)然心情煩躁，特別容易上火。上火不用愁，“老廣”們只要一味清補(bǔ)涼便可以解決問題。說清補(bǔ)涼是現(xiàn)在這時(shí)節(jié)的寵兒，一點(diǎn)也不夸張。現(xiàn)在各大超市里，各種牌子的清補(bǔ)涼湯包都是炙手可熱的搶手貨。小小一個(gè)湯包，里面蓮子、淮山、玉竹、茨實(shí)、百合、圓肉、薏米、蜜棗一應(yīng)俱全，只要再加入豬骨，便是一煲既可口又下火的靚湯。對(duì)飲湯有特殊要求的廣州人而言，這無(wú)疑是最佳選擇。

這個(gè)秋天，除了氣溫居高不下以外，干燥依然是其特點(diǎn)?！袄蠌V”們煲湯講究功效，因而清熱滋潤(rùn)的湯水也是現(xiàn)在的首選。在超市里，筆者便見到各種有滋潤(rùn)功能的材料都被配入湯包之中售賣，而選擇這類型湯包的市民亦不計(jì)其數(shù)。川貝、南北杏化痰潤(rùn)肺，霸王花清心潤(rùn)肺，海底椰潤(rùn)喉、滋潤(rùn)、養(yǎng)顏，這些材料都被作為湯包的主要材料。在某大知名超市里，這類湯包更占了鮮湯包的九成。海底椰煲冬瓜、胡蘿卜，海底椰煲水鴨，海底椰煲番茄、豬肉，海底椰煲雞腳，海底椰煲甲魚，海底椰煲魚頭，海底椰煲蓮藕……十多個(gè)品種，均以滋潤(rùn)養(yǎng)顏的海底椰為原料，可見具滋潤(rùn)功效的湯水正是現(xiàn)今市民們的心水選擇。

秋分夜夜“涼”，天涼正是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)。雖然此時(shí)仍未見“涼”的跡象，但懂得適時(shí)進(jìn)補(bǔ)的廣州市民，已經(jīng)開始在為冬天進(jìn)補(bǔ)做熱身了。各大超市已經(jīng)把各式各樣的功能干湯包擺在顯眼位置，以吸引打算準(zhǔn)備進(jìn)補(bǔ)的市民，這其中的名目就更多了：補(bǔ)血益氣湯，歸元養(yǎng)生湯，清燉蟲草鴨，天麻補(bǔ)腦湯，靈芝健腎湯，山珍人參雞，杜仲固腰補(bǔ)腎湯，猴頭菇疏肝明目湯……真可謂數(shù)之不盡。

超市以湯包搶占煲湯市場(chǎng)，方便市民選擇，各大酒樓食肆當(dāng)然也不例外。除了舊有的各種例湯以外，新的品種也不計(jì)其數(shù)。筆者在小北附近一間專以燉湯為主打的燉品店中便見到，菜單上的新品推介就有五、六款，已經(jīng)完全進(jìn)入了秋冬進(jìn)補(bǔ)的備戰(zhàn)狀態(tài)。

品種琳瑯滿目，功能各式各樣，那么事實(shí)上市民們又會(huì)青睞些什么樣的湯水，會(huì)不會(huì)特別的喜新厭舊，又或者對(duì)某個(gè)品種情有獨(dú)鐘呢？幾位到超市選購(gòu)湯包的市民均表示，喝什么湯主要是看天時(shí)，干燥時(shí)就喝滋潤(rùn)的湯水，熱氣時(shí)就喝清熱下火的湯水，并沒有什么特別專一的選擇。當(dāng)然亦有市民表示，會(huì)根據(jù)實(shí)際需要，選擇功能性的湯水，以達(dá)到食療的目的。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)的人不會(huì)喜新厭舊，專喝新登場(chǎng)的靚湯，“到外面用餐的時(shí)候，有時(shí)會(huì)嘗嘗新出來(lái)的品種，但在家里多數(shù)便看自己需要，最要緊是要適合天時(shí)又方便快捷”。

如何煲湯美味又營(yíng)養(yǎng)

如何煲湯美味又營(yíng)養(yǎng)

　　導(dǎo)語(yǔ)：煲湯是日常生活中常見的食物的烹調(diào)方法之一，不同的食物有不同的煲湯方法，其次，煲湯的火候、炊具、時(shí)間等也很重要。以下是我為大家精心整理的烹飪知識(shí)，歡迎大家參考！

　　 一、煲湯的食材

　　 1.燉排骨加玉米

　　排骨肉美味，但其脂肪含量較高，可達(dá)30%以上。在燉排骨時(shí)加幾段清甜的玉米，不但能增加營(yíng)養(yǎng)，還能起到去油膩的作用，讓湯更加鮮美清爽。燉的.時(shí)候，直接加入玉米段即可。

　　 2.煲鴨湯加綠豆

　　鴨子在水中生活，因此其肉性偏涼，有清熱解暑的作用，適合苦夏或上火者食用，而綠豆也有消暑清熱的功效，所以綠豆老鴨湯是暑天的絕佳補(bǔ)品。其做法很簡(jiǎn)單，將一把綠豆洗干凈后連同鴨子一起放入鍋內(nèi)，煮熟調(diào)味即可。

　　 3.熬雞湯加薏仁

　　薏仁性微寒，所以不太適合煮粥或者單吃，而與具有溫補(bǔ)作用的雞肉一起煲湯卻是個(gè)不錯(cuò)的選擇，同時(shí)還能起到健脾補(bǔ)虛的作用。燉煮前，放幾顆紅棗進(jìn)去，再用黨參燉，味道會(huì)更柔和。

　　 4.煮羊肉湯加大麥

　　大麥既可健脾益氣，又有助消化，加入羊肉湯則可以健脾開胃，故對(duì)脾胃虛弱者頗為有益。先用羊肉熬湯，大火燒沸，再用文火煮熟。然后將羊肉撈起，用湯煮大麥，文火燉熬，等大麥?zhǔn)焱讣纯伞?/p>

　　 二、煲湯的火候

　　煲湯時(shí)，先用大火煮沸，再改用小火持續(xù)煲煮，使湯只開鍋、不滾騰。因?yàn)榇鬂L大開，會(huì)使湯里肉類原料的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，使得湯汁渾濁不清，也影響口味口感。

　　 三、煲湯的炊具

　　瓦罐是由不易傳熱的石英、長(zhǎng)石、黏土等原料配合成的陶土，經(jīng)過高溫?zé)贫?。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。煲湯時(shí)，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng)，鮮香成分溢出得越多，煲出的湯的滋味就越鮮醇，被煲食品的質(zhì)地就越酥爛。

　　 四、煲湯的時(shí)間

　　煲湯時(shí)間沒有一定限制，要視材料而定，但加熱時(shí)間也不宜過長(zhǎng)，否則會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)。一般魚湯1小時(shí)左右，雞湯、排骨湯3小時(shí)左右足矣。此外由于參類中含有一種人參皂苷，如果煮的時(shí)間過久就會(huì)分解，失去其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以煲參湯的最佳時(shí)間是40分鐘左右。

　　 五、煲湯的水量

　　水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質(zhì)。水溫的變化、用量的多少，對(duì)湯的風(fēng)味有著直接的影響。用水量一般是煲湯的主要食品重量的3倍，同時(shí)應(yīng)使食品與冷水共同受熱，既不直接用沸水煲湯，也不中途加冷水，以使食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出，最終達(dá)到湯色清澈的效果。

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關(guān)于煲湯的唯美的句子

蔬香彌漫，如杯好茶.湯味醇厚，適口益飲.汁液明透，溫胃潤(rùn)腸.載杯清水，仍有余香.
時(shí)間煮雨我煮湯，笑傲滄海忘了傷。 你有雙翅膀，不去飛翔卻用來(lái)煮湯。 江湖很忙，且去烹茶煮湯，何用閑談？ 他會(huì)為你赴湯蹈火，但不會(huì)伴你煮湯燒火。 他會(huì)為你闖刀山火海，但不會(huì)同你游蒼山洱海。 有句話叫做“你給的愛太稀薄，都不夠煮一碗湯”。。
蔬香彌漫，如杯好茶。2、湯味醇厚，適口益飲。3、汁液明透，溫胃潤(rùn)腸。4、載杯清水，仍有余香。5、湯如美酒一飲而盡，舌舔唇邊回味無(wú)窮。6、淡淡的顏色，淡。
時(shí)間煮雨我煮湯，笑傲滄海忘了傷。2. 你有雙翅膀，不去飛翔卻用來(lái)煮湯。3. 江湖很忙，且去烹茶煮湯，何用閑談？4. 他會(huì)為你赴湯蹈火，但不會(huì)伴你煮湯燒火。 他會(huì)。
蔬香彌漫，如杯好茶.湯味醇厚，適口益飲.汁液明透，溫胃潤(rùn)腸.載杯清水，仍有余香.
湯如美酒一飲而盡，舌舔唇邊回味無(wú)窮。
回味無(wú)窮、玉液瓊漿，香飄十里。清香四溢，色香味形，融為一體。滋味濃郁，鮮美甘淳、回味無(wú)窮、玉液瓊漿，香飄十里。清香四溢，色香味形，融為一體。滋味濃郁，。
我把我為你煲湯，化作溫暖送給你，會(huì)告訴你，以后的每一次湯都會(huì)讓我想起你，想起我們?cè)谝黄鸬拿恳惶臁?/p>

這種花燉肉，香到眉毛抖三抖！

玉竹
春天的時(shí)候，種了幾塊玉竹，這也是從老中醫(yī)那里學(xué)來(lái)的，玉竹是一種滋補(bǔ)的中藥材，可以食用，更重要的是開花漂亮，葉子清秀，花似鈴鐺。
北方冷的早，秋天的時(shí)候就把玉竹給挖了，洗干凈切片晾干，放到密封罐里儲(chǔ)存，冬天燉湯的時(shí)候放幾片，無(wú)論是肉湯、青菜湯、豆腐湯還是甜湯，都可以放，味道清甜，入口溫潤(rùn)···
黃梔子
每年冬天，我都會(huì)存點(diǎn)黃梔子果，有些地方叫山梔子、黃果，它雖然沒什么味道，但卻是做肉菜特別是雞肉的亮點(diǎn)，南方的花友應(yīng)該很熟悉了。
燉雞、烤雞、鹵雞的時(shí)候，放幾粒黃梔子，顏色立馬就不一樣了，我們看到視頻廣告里色澤金黃的雞肉料理，多是加了黃梔子，有了它，咱自己就可以做出同樣的效果，顏色特別誘人，光是看幾眼，就讓人食欲大開~
沙參
作為一個(gè)北方人，超愛南方靚湯的甜美滋潤(rùn)，印象最深的就是湯里的沙參，清甜的感覺，還很滋補(bǔ)。沙參屬于桔梗科，還可以種在院子里觀賞，開花猶如紫色小鈴鐺···
沙參燉湯真是一絕，無(wú)論是雞、鴨、豬、牛羊肉，放一點(diǎn)沙參，都能燉出清甜的味道，喝湯的時(shí)候特別享受，而且不會(huì)上火。
蓮籽
蓮籽是清熱去火的好東西，并不只是夏天的專屬美食，秋冬也要記得吃哦，花花今年秋天囤了一些大蓮籽，就是等著冬天燉肉吃~
干蓮籽，煲湯前稍微用水泡半個(gè)小時(shí)，如果是電燉鍋，最好多泡一會(huì)兒，不然煮的不是很爛，蓮籽適合燉排骨，混合薏米、百合、沙參···燉出來(lái)的湯呈白色，可以當(dāng)主食吃，非常滋補(bǔ)。
芭蕉花
前幾天看到云南的美食博主做了一道芭蕉花炒臘肉，真香！立馬去下單了幾個(gè)芭蕉花，回來(lái)嘗嘗味道圖片
芭蕉花扒開苞片，取里面黃色的小花，抽掉花蕊部分，用鹽水泡一泡、搓一搓，或提前用水焯一遍，可以去澀氣。芭蕉花可以炒肉，也可以燉湯，花花兩種都做了，個(gè)人比較喜歡燉湯，湯是奶白色，喝起來(lái)香而不膩，美滋滋~
陳皮
感覺最近幾年的桔子越來(lái)越好吃了，皮薄還香，很適合做陳皮呢，把桔子皮用鹽水泡過殺菌，晾一會(huì)兒趁軟和的時(shí)候剪碎，再繼續(xù)晾干，就是陳皮了。
陳皮可以泡茶，平時(shí)腸胃不通暢的時(shí)候喝很舒服，家里有三高的老人，燉肉的時(shí)候都要加些陳皮，去油膩，喝湯也清爽，有點(diǎn)回甘呢。據(jù)說陳皮水也可以止咳化痰，對(duì)打嗝也有點(diǎn)作用，花友們聽說過嗎？
草果
前幾天去配香料，買了好多草果，它是南方（云南、廣西、貴州一帶）特產(chǎn)的草藥，屬于姜科、豆蔻屬植物，果子結(jié)在根部附近，秋天變紅后采摘，曬干后就是我們熟悉的草果啦。
草果的辛香味很濃郁，適合燉肉湯，特別是牛羊肉這種味道比較沖的，加點(diǎn)草果會(huì)更香。鹵肉的時(shí)候也是必備，鹵出來(lái)的肉更有滋味，一點(diǎn)也不膩。
可食用百合
冬天很干燥，嗓子里總是癢癢的，可以吃點(diǎn)百合（專門可食用的品種），買干的百合片或者新鮮的百合球根（挑可食用的）都行，潤(rùn)肺去熱，腸胃通暢，對(duì)身體好的很。
新鮮的百合洗一洗就能做菜了，買的干百合片要提前泡發(fā)，然后再用，清炒適合搭配西芹、菠菜、青菜···炒出來(lái)比較爽口，燉湯的話就是配料，燉出來(lái)的湯溫和去火氣，適合秋冬飲用。
黃花菜
好像干黃花比新鮮黃花菜更好吃，有同感的舉個(gè)爪~新鮮的黃花菜大概5-6月份出欄，要選含苞待放的花苞，不能太青，也不要已經(jīng)開的，摘掉花蕊（是苦的），晾干就能保存了。
花花最喜歡吃干黃花了，夏天收了一袋子，天冷才想到吃，做個(gè)胡辣湯、燉個(gè)牛羊肉，放點(diǎn)干黃花（提前泡20分鐘），黃花不膩，嚼著爽脆，吸滿肉湯，真是美極了···
山楂
現(xiàn)在家里種的山楂都沒人敢吃，太酸了，留在樹上給鳥兒吃，要么就掉下來(lái)爛掉，其實(shí)山楂是個(gè)好東西，開胃促消化，冬天吃正好，特別是腸胃不通暢、胃口不佳、上年紀(jì)的人。
山楂果太酸，用糖腌也很費(fèi)勁兒，不如直接用鹽水泡一泡殺菌，然后晾干水漬，再切成片晾干，放袋子里干燥或冷凍儲(chǔ)存，喝開水泡兩片，燉肉、做紅燒肉、排骨的時(shí)候放一些，開胃解膩，味道更上一層樓~

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