死蟹蟹黃被做成湯包食用可致腎臟中毒

死蟹蟹黃被做成湯包食用可致腎臟中毒

近日有市民向晨報(bào)熱線84701110舉報(bào)，南京惠民橋市場(chǎng)附近，一些黑心蟹販用死蟹加工制作蟹黃，一些小飯店貪圖便宜，成為死蟹黃買家。在行內(nèi)人士幫忙下，記者用了近一周時(shí)間，揭開了死蟹黃產(chǎn)銷全過程。

每天250公斤死蟹私賣給販子

9月28日凌晨4時(shí)左右，天剛放亮，與惠民橋市場(chǎng)一路之隔的惠民大道上，擺滿了販賣螃蟹的攤點(diǎn)，一些攤主不時(shí)向過往行人吆喝批發(fā)所謂的某某品牌大閘蟹。而在交易的人群中，有一些拎著塑料袋的男女，很神秘地向攤主打探是否有特殊螃蟹出售。

在惠民大道與建寧路路口，一個(gè)35歲左右、手拎塑料袋的婦女在一家螃蟹交易攤點(diǎn)前停了下來。“有死蟹嗎？”她問。正在分類包裝螃蟹的老板二話沒說，從一個(gè)放有冰塊的白色泡沫箱里，拿出一袋約有10公斤的死螃蟹，往地上一摔說：“今天就這么多，剛死的，還沒有變質(zhì)。”但記者聞到，裝死螃蟹的袋子散發(fā)出一股怪味。蟹老板與收購(gòu)死蟹的婦女經(jīng)過一番討價(jià)還價(jià)，以每公斤10元的價(jià)格成交，10公斤的死蟹被倒進(jìn)了婦女手中的黑色塑料袋里。

隨后，記者以顧客身份和蟹鋪老板攀談，老板得意地說，每天清晨隔一會(huì)就會(huì)有人來收購(gòu)死蟹，不愁死蟹賣不掉。而在惠民橋附近，大批螃蟹攤販每天有200公斤到250公斤的死螃蟹，沒有按照規(guī)定進(jìn)行處理，私下賣給回收死螃蟹的販子。

9月29日凌晨3時(shí)30分，還是在惠民大道上，記者又看到一個(gè)拎著塑料袋的老頭，他手中的塑料袋已經(jīng)鼓鼓囊囊。記者跟隨他從惠民橋市場(chǎng)后門走出，來到市場(chǎng)附近一個(gè)小巷內(nèi)?；璋档穆窡粝?，約20米的小巷子里十幾個(gè)人正忙著從白色泡沫箱里翻揀死蟹，地上放著的死蟹少說也有上百只。一陣翻揀后，其中幾個(gè)男女拎著死螃蟹離開了小巷。大約到清晨6時(shí)左右，這里賣死螃蟹的交易完畢。

1公斤死蟹“蟹黃”賺60元

為進(jìn)一步了解這伙人回收死螃蟹的內(nèi)幕，記者決定跟隨其中一名回收最多、手中拎著約有25公斤死螃蟹的中年婦女。在熱河路一條深巷中，經(jīng)過七繞八拐，拎死螃蟹的中年婦女停下腳步，回頭張望一陣，打開了一間居民房的大門。這是一幢小巷盡頭兩層樓的舊房子，女子進(jìn)門后隨即將門關(guān)上?！皫煾?，這里有房子出租嗎？”記者借故叫開了剛關(guān)上的大門。一名男子稱，他們來自盱眙，這所民房是他們租下來做生意的。而在一間10平方米房屋內(nèi)，記者見識(shí)了死螃蟹加工蟹黃的整個(gè)過程。

還沒進(jìn)屋，記者就看見作坊的地上放著剛煮熟的大閘蟹，冒著縷縷熱氣，而地面上污水橫流。男子介紹，這些螃蟹剛煮熟還很燙，放在地上晾涼后就可以開始加工蟹黃了。走進(jìn)這個(gè)小作坊，記者發(fā)現(xiàn)擺設(shè)十分簡(jiǎn)單，屋里有一張小桌子，水池邊有一個(gè)爐子，上面架著個(gè)約40厘米高的鋁鍋，門口左側(cè)放有一些螃蟹，記者用手戳了戳，那些蟹一動(dòng)不動(dòng)，有的螃蟹肚子已經(jīng)開始泛黑。一名男子正在把筐里的死螃蟹倒進(jìn)鋁鍋里，隨后將中年婦女手上的死螃蟹倒進(jìn)筐里。一名老婦“赤手空拳”扒開煮熟的螃蟹殼，將死螃蟹進(jìn)行肢解。一名60多歲的老頭正忙著撈鍋中的大閘蟹。不一會(huì)兒，老頭拿出一根竹簽，將扒開的蟹殼里的蟹黃一一挑出，挑完后又找來一根20厘米長(zhǎng)的搟面杖，將死螃蟹蟹腿肉輕輕擠壓出。隨后該男子將蟹黃和蟹肉分裝在兩個(gè)白色塑料飯盒里。

據(jù)老人介紹，死蟹一般都在凌晨時(shí)收購(gòu)。天熱的時(shí)候，死蟹須放在冰箱里，等回收到一定量才進(jìn)行加工?，F(xiàn)在天氣轉(zhuǎn)涼，死蟹放幾個(gè)小時(shí)也沒問題。這幾天，大量螃蟹上市，死蟹也比較多，回收比較方便。但一天挑蟹黃也就只能挑3盒，約3斤。

“我們這是小作坊，一天下來，挑的蟹黃不多，規(guī)模較大的作坊，需要專人收購(gòu)死蟹，挑蟹黃的工人就有十幾個(gè)，分早班和晚班兩個(gè)時(shí)間段。在惠民橋這一帶，這些加工作坊多得很，一天可加工死螃蟹200公斤到250公斤，有的規(guī)模大的作坊不僅在惠民橋附近有加工點(diǎn)，在其他地方也有加工點(diǎn)。其他一些蟹鋪也有小打小鬧的，把自己店中的死蟹集中起來直接加工成蟹黃，挑蟹黃的工人就是家里的親戚或鋪?zhàn)永锏幕镉?jì)，一天差不多加工十幾斤。這樣的蟹黃加工點(diǎn)，在惠民橋一帶也有十幾家。初步估計(jì)，每天從200公斤到250公斤死蟹中挑出的蟹黃，摻入蟹肉、蟹腳、水等原料以96元每公斤的價(jià)格出售，一般1公斤能賺60元?！崩先私榻B。

惠民橋農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人說，早在幾年前，一些回收死螃蟹的商販在市場(chǎng)回收加工死蟹挑蟹黃，市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)后立即進(jìn)行取締，現(xiàn)在這伙人為了牟取暴利，在附近租房回收死螃蟹加工蟹黃，一天下來差不多要加工200公斤到250公斤左右的死螃蟹。

死螃蟹蟹黃大都流向小飯店

前天，就在記者進(jìn)一步調(diào)查這些死蟹黃的流向時(shí)，遇到一位前來購(gòu)買蟹黃的飯店采購(gòu)員。據(jù)他介紹，他們飯店是生產(chǎn)蟹黃湯包的，需要蟹黃作原料，每星期他都會(huì)到市場(chǎng)附近的作坊購(gòu)買十幾斤蟹黃。當(dāng)記者問他是否知道這些蟹黃可能是死蟹加工的，他表示聽說過有人賣死蟹蟹黃，但蟹店老板告訴他，賣給他的蟹黃是用“撐腳蟹”（半死不活的螃蟹）加工的，他相信質(zhì)量應(yīng)該還可以。接著該采購(gòu)員來到了位于熱河路上記者所暗訪的這家挑蟹黃的作坊，以每公斤96元的價(jià)格買走了十幾斤死蟹黃和死蟹肉。隨即該采購(gòu)員騎上摩托車將這些死蟹黃送到了位于幕府西路上的一家名為“蟹黃大肉包”的包子店。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，一些有信譽(yù)、以螃蟹為特色的飯店為了避免買到死蟹蟹黃，會(huì)購(gòu)買活蟹后自己生產(chǎn)蟹黃，但也有很多小飯店為了圖方便和便宜，直接從惠民橋一帶小作坊進(jìn)貨。有時(shí)候，連前來采購(gòu)的專業(yè)人士也很難辨其真?zhèn)危瑢⑺佬伏S買回去。

蟹黃加工點(diǎn)多無衛(wèi)生許可證

昨日中午，記者以顧客身份來到一家位于建寧路上舊菜場(chǎng)29號(hào)的蟹黃加工作坊，當(dāng)問老板娘是否有衛(wèi)生許可證時(shí)，老板娘愣了一下回答說：“生產(chǎn)這個(gè)還需要衛(wèi)生許可證？”為了證明自己的“清白”，老板娘還向記者透露，惠民橋一帶所有的蟹黃加工點(diǎn)都沒有衛(wèi)生許可證。

隨后記者將有關(guān)情況向下關(guān)區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所作了通報(bào)，所領(lǐng)導(dǎo)非常重視并介紹說，蟹黃屬于食品，加工點(diǎn)必須擁有水產(chǎn)品加工的衛(wèi)生許可證才能加工?；菝駱蛞粠绻盟荔π芳庸ば伏S，其加工點(diǎn)并不符合衛(wèi)生許可要求，絕對(duì)不能發(fā)放衛(wèi)生許可證，必須立即取締。

衛(wèi)生監(jiān)督人員稱，以前蟹黃對(duì)普通老百姓來說是高檔貨，隨著生活水平的提高，人們對(duì)蟹黃包子、蟹黃肉圓的需求量也在上升。但南京目前還幾乎沒有能夠正規(guī)生產(chǎn)蟹黃的企業(yè)。不過，現(xiàn)在一些大閘蟹的生產(chǎn)公司已經(jīng)有意開發(fā)螃蟹的附加產(chǎn)品，蟹黃正是其中的重要一項(xiàng)。

執(zhí)法人員收繳30多公斤死蟹黃

昨天下午3點(diǎn)，記者隨同下關(guān)區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員，來到位于熱河路舊菜場(chǎng)29號(hào)，對(duì)這家加工死蟹黃的作坊進(jìn)行突擊檢查。執(zhí)法人員還沒走到大門，就聞到一股刺鼻的臭味。只見靠近屋后墻放著一臺(tái)冰柜，執(zhí)法人員打開冰柜后，里面整齊地?cái)[放著一個(gè)個(gè)白色飯盒，盒內(nèi)是已被凍硬了的黃色東西，發(fā)出一股難聞的腥味。經(jīng)查，盒內(nèi)黃色的東西就是加工好的死蟹黃，一共有60多盒，每盒一斤重，共30多公斤。執(zhí)法人員又從冰柜里拿出幾盒，看到有的盒內(nèi)的蟹黃已經(jīng)發(fā)霉。

店里一老人向執(zhí)法人員介紹，其兒子在惠民橋市場(chǎng)批發(fā)螃蟹，每天都會(huì)有一些死螃蟹，同時(shí)還有一些攤販將死螃蟹賣給他們，他們就把這些死螃蟹拿回家，剔出蟹黃然后再賣，這樣可以多賺些錢。由于該作坊用死螃蟹加工蟹黃，執(zhí)法人員當(dāng)即對(duì)這些加工好的死蟹蟹黃進(jìn)行封存，并對(duì)加工點(diǎn)進(jìn)行了取締。

在一家打著“新鮮蟹黃”廣告的店鋪中，店鋪老板稱他的蟹黃是“撐腳蟹”加工的。但據(jù)行內(nèi)人士介紹，所謂的“撐腳蟹”僅是托詞，市場(chǎng)上一些黑作坊，生產(chǎn)的蟹黃大多出自死螃蟹。行內(nèi)人算了一筆賬，目前市場(chǎng)上蟹黃的價(jià)格一般在每公斤96元左右，用質(zhì)量高的活螃蟹加工蟹黃，按現(xiàn)在市場(chǎng)上二兩螃蟹的價(jià)格來算，公蟹蟹黃成本價(jià)格至少為每公斤兩百元左右，而母蟹蟹黃成本則更高，加上人工費(fèi)和其他費(fèi)用，用活蟹做蟹黃對(duì)大多數(shù)老板來說是不合算的。

食用死螃蟹危害腎臟要中毒

據(jù)下關(guān)區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員介紹，大閘蟹含有豐富的蛋白質(zhì)，一旦大閘蟹死亡，幾分鐘后體內(nèi)的蛋白質(zhì)就會(huì)分解成氨氮，而過高的氨氮必須從腎臟排出，所以吃死大閘蟹對(duì)腎臟是非常不利的。吃死蟹者可能會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。即使是半死不活的“撐腳蟹”，也不宜食用。

一些業(yè)內(nèi)人士表示，蟹黃顏色發(fā)黑說明螃蟹已經(jīng)死了很長(zhǎng)時(shí)間，肯定不能吃。如果螃蟹死亡時(shí)間不長(zhǎng)，肉還沒有變色，也可以從口感上區(qū)分。死蟹蟹黃吃起來缺乏香味，過于腥氣。（作者：蔣恒 田玲 盧斌）

蟹黃發(fā)苦吃了有毒嗎

螃蟹是比較鮮美的一種食物，它吃起來肉質(zhì)鮮嫩可口，味道很不錯(cuò)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受人們喜歡。很多人都喜歡吃螃蟹的蟹黃，有些人吃蟹黃會(huì)發(fā)現(xiàn)蟹黃是苦味的，這種一般可能會(huì)不成熟或者螃蟹沒處理干凈或者變質(zhì)引起的，如果是變質(zhì)引起發(fā)苦，吃了可能會(huì)引起食物中毒。

蟹黃發(fā)苦吃了會(huì)不會(huì)中毒

蟹黃的苦味有很多原因。如果大閘蟹子的苦味是由小螃蟹或不干凈的螃蟹引起的，此時(shí)食用螃蟹不會(huì)導(dǎo)致中毒，但食用未經(jīng)處理的螃蟹可能會(huì)導(dǎo)致腹痛、腹瀉等不適癥狀。

如果你吃了變質(zhì)的螃蟹，可能會(huì)發(fā)生過量的食物中毒，主要是因?yàn)轶π返淖冑|(zhì)會(huì)滋生大量的細(xì)菌和微生物，對(duì)人類健康有害。

如果由于螃蟹本身的疾病導(dǎo)致蟹黃變苦，一般不建議食用，因?yàn)榇藭r(shí)螃蟹很可能已經(jīng)滋生了大量的病原菌，食用后容易增加人體胃腸道的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致腹痛、腹瀉、大便松弛等不適癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至中毒。

蟹黃發(fā)苦吃了怎么解毒

如果你吃了苦螃蟹后感到口苦，或擔(dān)心中毒，建議立即喝200-500毫升左右的牛奶或綠豆湯，這有很好的排毒效果。你也可以放一些糖來掩蓋嘴里的苦味。

2、觀察癥狀

吃了苦螃蟹后，如果你擔(dān)心，可以在吃螃蟹后1-3小時(shí)密切觀察自己的癥狀。只要你沒有頭暈、腹痛、惡心、嘔吐、皮疹和其他癥狀，你應(yīng)該沒有問題。

3、醫(yī)療

但是，如果吃了苦螃蟹后感覺不適，建議及時(shí)去醫(yī)院進(jìn)行催吐、洗胃、通便和排毒治療。

蟹黃發(fā)苦還能吃嗎

1、可以食用：如果蟹黃未完全成熟，則表明蟹黃罕見，不結(jié)塊，顏色淺。這時(shí)，吃螃蟹，你會(huì)發(fā)現(xiàn)蟹黃是苦的。這種未成熟的蟹黃食用后不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。它可以吃，但味道相對(duì)較差；

2、不可食用：如果是病蟹或未清洗的螃蟹，也會(huì)導(dǎo)致蟹黃變苦。病蟹可見異常現(xiàn)象，例如蟹殼上的灰褐色斑點(diǎn)、背殼下的腫脹或蟹黃中的污垢，這可能會(huì)在食用時(shí)引起苦味。不建議在這個(gè)時(shí)候吃。因?yàn)轶π废矚g吃魚和蝦等腐爛的身體，很容易導(dǎo)致螃蟹受到污染并攜帶大量細(xì)菌。如果死亡，會(huì)產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)，導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等中毒反應(yīng)和癥狀。

吃螃蟹的禁忌 有哪些禁忌

河蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。但吃蟹要記住以下禁忌：
（1）切忌生吃河蟹，醉蟹也不要吃
河蟹往往帶有肺吸蟲的幼蟲卵和副溶血性弧菌，如果不經(jīng)過高溫消毒，肺吸蟲進(jìn)入人體后會(huì)造成肺臟損傷。如果副溶血性弧菌大量侵入人體會(huì)發(fā)生感染性中毒，表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。因此，河蟹要蒸熟蒸透，一般水開后再加熱20分鐘以上才能起到消毒作用。單用黃酒、白酒浸泡并不能殺死肺吸蟲幼蟲卵，所以醉蟹最好也不要吃。
（2）切忌吃死蟹，垂死的也不要吃
蟹體內(nèi)含有豐富的組胺酸，河蟹死后，僵硬期和自溶期大大縮短。蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中去，河蟹死的時(shí)間越長(zhǎng)，體內(nèi)積累的組胺和類組胺物質(zhì)越多。人吃了死蟹后，組胺會(huì)引起過敏性食物中毒，類組胺會(huì)引發(fā)嘔吐、腹痛和腹瀉等，危害我們的身體。
此外，存放的熟蟹極易被細(xì)菌侵入而污染，因此，螃蟹宜現(xiàn)燒現(xiàn)吃，不要存放，萬一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方，再吃的時(shí)候必須回鍋再煮熟透。
（3）勿與茶水、柿子同吃
①到任何一家飯館，一般上門一杯茶，如果你要吃蟹，就不要茶水，吃蟹時(shí)和吃蟹后一小時(shí)內(nèi)不要喝茶。因?yàn)殚_水會(huì)沖淡胃酸，茶會(huì)使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。
②蟹肥正是柿熟時(shí)，而柿子性寒，注意不要混吃。因?yàn)槭磷又械镊匪岬瘸煞謺?huì)使蟹肉蛋白凝固，凝固物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間留在腸道內(nèi)會(huì)發(fā)酵腐敗，會(huì)對(duì)胃黏膜造成損害，造成惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等癥狀。
③啤酒性寒，如果以啤酒搭配螃蟹，寒上加寒，容易引起腹瀉。所以，最好選黃酒或白酒等性溫的酒類配螃蟹吃。

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