蔬菜的營養(yǎng)有顏色(不同顏色的蔬菜中 含有的營養(yǎng)成分有哪些不同)

蔬菜的營養(yǎng)有顏色

由于人們生活節(jié)奏的加快，尤其是工作繁忙的都市人，往往難以靜下心來享受一頓品種多樣、營養(yǎng)豐富的美食。在這種情況下，不妨選用高品質(zhì)的蔬菜汁或蔬果汁來更好地補充營養(yǎng)。當然，選擇時也要注意純正度和營養(yǎng)成分，還要確保無添加劑。

紅色：頑強生存的智慧

紅顏色的類胡蘿卜素，比如西紅柿的西紅柿紅素是在果實成熟的過程中蓄積起來的，它們保護植物的細胞以及種子免受過多活性氧、紫外線的傷害。同時，果實變紅，一般是植物捎給鳥兒、動物的訊息，在鳥兒等動物的幫助下，它們的種子才得以傳播到更廣泛的地方生長。

紅色類胡蘿卜素在預(yù)防癌癥（前列腺癌、肺癌、大腸癌等）、預(yù)防動脈硬化、預(yù)防老年眼部疾病、延遲衰老、防紫外線等方面起著積極的作用。健康主角：番茄、胡蘿卜、辣椒、枸杞等等。

黃色：子孫滿堂的生存之道

黃顏色的類胡蘿卜素，比如β-胡蘿卜素在葉綠體中通常和葉綠素共同存在，保護著葉綠素免受過多活性氧、紫外線的傷害。隨著果實的成熟，類胡蘿卜素蓄積在果實里，保護種子的同時，還給果實披上黃色的外衣，吸引昆蟲等生物把它們帶到其他地方。

黃色類胡蘿卜素在預(yù)防癌癥（乳癌、前列腺癌、肺癌等）、預(yù)防動脈硬化、改善肝功能等方面起著積極的作用。

健康主角：胡蘿卜、南瓜、洋蔥、姜黃等。

綠色：孕育生命的搖籃

綠色色素的代表是“葉綠素”。葉綠素吸收紫色、黃色、紅色的光，而不吸收綠色的光，因此在我們的眼中呈現(xiàn)“綠色”。

利用葉綠素進行光合作用的植物能有效地利用紫色、紅色光并轉(zhuǎn)化成活動的能量。綠色色素可以幫助我們抗過敏、除臭、預(yù)防癌癥（直腸癌等）、以及預(yù)防老年眼部疾病等。

健康主角：菠菜、綠椒、圓白菜、芹菜、西蘭花、蘆筍等。

紫色：以不變應(yīng)萬變

紫色是接近黑色的顏色，吸收各種顏色的光線，而且能長時間保存光合作用下獲得的碳水化合物。紫色色素“花色素苷”的詞源意思便是花色的多姿多彩，能夠隨著環(huán)境的變化呈現(xiàn)紫色、紅色、黃色、藍色等多種顏色。紫色色素可以幫助我們抑制血壓上升、改善肝功能、預(yù)防糖尿病等。

健康主角：紫胡蘿卜、紫芋、紫甘藍、茄子、甜菜等。

不同顏色的蔬菜中 含有的營養(yǎng)成分有哪些不同

面對中國的地大物博，天南地北，廣闊的地域造就了蔬菜種類的多樣性，特別是蔬菜的顏色呈現(xiàn)出了五彩繽紛的效果，那么不同蔬菜中，所含有的營養(yǎng)成分有哪些不同呢?

綠色蔬菜含有哪些營養(yǎng)成分 綠色蔬菜是蔬菜中的顏色分類數(shù)目最多的種類，其中含有豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2，還含?胡蘿卜素(維生素A原)及多種微量元素，食用以后，可以很好的促進胃腸道的蠕動，增加身體對這些營養(yǎng)成分的吸收利用，對心腦血管疾病有一定的預(yù)防作用。

黃色蔬菜含有的營養(yǎng)成分 黃色蔬菜也是一種很常見的蔬菜種類，比如說韭黃、南瓜、花菜、胡蘿卜等食材。其中含有豐富的維生素E、維生素A、維生素B以及多種礦物質(zhì)成分，食用以后，可以減少身體內(nèi)黑色素的沉淀，延緩皮膚衰老，調(diào)節(jié)胃腸道的代謝功能，對身體內(nèi)環(huán)境代謝也有很好的調(diào)節(jié)作用。

紅色蔬菜含有的營養(yǎng)成分 紅色蔬菜也是很常見的蔬菜顏色，比如說西紅柿、紅辣椒、紅胡蘿卜、紅薯等種類，紅色蔬菜中不僅含有多種維生素以及礦物質(zhì)，還特別含有?胡蘿卜素，能增加人體抵抗組織中細胞的活力，適量食用以后，可以提高身體的免疫力，增加身體體質(zhì)，對預(yù)防心腦血管疾病也有一定的作用。

所含色素不同的蔬菜會形成不同的顏色， 深色蔬菜更具有營養(yǎng)優(yōu)勢嗎？

所含色素不同的蔬菜會形成不同的顏色， 深色蔬菜更具有營養(yǎng)優(yōu)勢嗎？

有些人覺得，青菜才算是真正意義上的蔬菜，每日不要吃點青菜就覺得沒吃蔬菜，心里難受；也有人覺得，世界上蔬菜太多太多，只有翠綠色最營養(yǎng)成分，別的蔬菜都不如青菜。這種看法全是失誤的。實際上，蔬菜大家族是“五顏六色”的。因為所含黑色素不一樣，蔬菜產(chǎn)生不一樣的顏色，翠綠色是胡蘿卜素，黃色是胡羅卜素，鮮紅色是番茄素，藍紫色是原花青素，白色不是含黑色素。

蔬菜依照顏色不一樣可以分成很多種多樣。翠綠色的如西蘭花、萵筍；黃色的如紅蘿卜、冬瓜；鮮紅色的如番茄、小辣椒；藍紫色的有紫色洋蔥、卷心菜；白色的有茭白、連藕等；也有黑色的，如木耳。

蔬菜還能夠依照服用位置分成根菜類、莖菜類、葉菜、花椰菜類和果蔬類?？偠灾?，蔬菜是個家族，不僅僅僅有翠綠色。

不一樣顏色的蔬菜，有一起的營養(yǎng)成分，廣泛帶有維他命、礦物、膳食纖維和綠色植物有機化學物，且動能較低，能提高胃口，幫助消化，針對達到人體內(nèi)少量營養(yǎng)元素的必須、維持人體腸道一切正常作用和減少慢性疾病的產(chǎn)生風險性有關(guān)鍵功效。與此同時，他們分別又有不一樣的營養(yǎng)成分特性。

翠綠色蔬菜營養(yǎng)成分：帶有充足的葉酸片，葉酸對胎寶寶的功效至關(guān)重要，與此同時翠綠色蔬菜也是有效的鈣元素來源于，這類蔬菜還帶有比較多的維他命C、胡羅卜素、鐵和硒等營養(yǎng)元素。

黃色、鮮紅色蔬菜營養(yǎng)成分：富含胡羅卜素和維他命C，在其中黃色蔬菜還富含維生素D和維他命D，能增強胃口、刺激性中樞神經(jīng)系統(tǒng)激動、改進夜盲、減輕皮膚不光滑、健壯人體骨骼。

藍紫色蔬菜營養(yǎng)成分：富含原花青素，具備強大的抗氧化性功效，能防止心血管疾病，可提升人體的免疫能力。

白色蔬菜營養(yǎng)成分：富含膳食纖維及其鉀、鎂等營養(yǎng)元素，具備增強免疫力和保護心臟等作用。對調(diào)整視覺效果和穩(wěn)定心態(tài)有一定的功效，對血壓高和肥厚性心肌病病人有利。

黑色蔬菜營養(yǎng)成分：黑色蔬菜能刺激性身體內(nèi)分泌失調(diào)和造血功能系統(tǒng)軟件。研究發(fā)現(xiàn)，木耳帶有一種能抑止惡性腫瘤的活性物質(zhì)，與減少食管癌、大腸癌、骨癌的患病風險性有一定關(guān)聯(lián)。

蔬菜到底有幾種顏色?不同顏色的蔬菜在營養(yǎng)價值方面有什么不同?

顏色深的的營養(yǎng)價值高，顏色淺的營養(yǎng)價值低，其排列順序是“綠色的蔬菜-黃色、紅色蔬菜-無色蔬菜”。
綠色：以綠色為主的蔬菜有菠菜、芹菜、青椒等。綠色菜給人以清新、鮮活之感。綠色蔬菜含有豐富的類胡蘿卜素及Vc，具有抗氧化及保護肝臟和眼睛的作用。

黃色：以黃色為主的蔬菜有南瓜、黃色甜椒，黃色西葫蘆等。它們給人以清香、脆嫩的感覺，使人倍覺清新、味甜。黃色蔬菜亦富含類胡蘿卜素，可延緩皮膚衰老，而且對肝臟有益。
紅色：以紅色為主的蔬菜有西紅柿、胡蘿卜、紅辣椒等。它能給人以醒目、興奮的感覺，能提高人們的食欲并能刺激神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性。
近年來，隨著流行病學研究的深入，人們發(fā)現(xiàn)西紅柿中含有的番茄紅素既有強抗氧化功能，番茄
紅素能有效地預(yù)防前列腺癌，對子宮癌、肺癌細胞的抑制作用顯著高于β-胡蘿卜素和α-胡蘿卜素。
紫色：以紫色為主的蔬菜有紫茄子、紫蘇等。這類蔬菜富含維生素P，其胡蘿卜素含量少于蔬菜，但多于白色蔬菜。紫色蔬菜食之味道濃郁、能調(diào)節(jié)神經(jīng)、使人心情愉快，并對防治高血、咳血、紫斑病有益。
白色：以白色為主的蔬菜主要有茭白、蓮藕、冬瓜、大白菜、菜花、白蘿卜等，它們給人以質(zhì)潔、清涼、鮮嫩的感覺，對調(diào)節(jié)視覺平衡和安定情緒有一定作用，同時有益于防治高血壓和安正。白色蔬菜的胡蘿卜素含量比不上深色蔬菜。

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