大閘蟹怎么吃才健康,

大閘蟹怎么吃才健康,

秋天菊香蟹肥，是人們品嘗大閘蟹的最好時(shí)機(jī)。大閘蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。每100克蟹肉約含蛋白質(zhì)15克，豐富的氨基酸，脂肪2.5克，同時(shí)還含有鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等。學(xué)會(huì)科學(xué)吃蟹，人們?cè)谙硎苊牢吨畷r(shí)還能提供多種營(yíng)養(yǎng)素，有助于促進(jìn)組織細(xì)胞的修復(fù)與合成，提高免疫功能、促進(jìn)健康。

吃蟹有講究，過(guò)度易致病蟹黃蟹膏，膽固醇高

雖然大閘蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，但最誘人的部位——蟹黃蟹膏，其膽固醇含量也最高，對(duì)人體健康存在隱患。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每100克蟹膏中含有膽固醇466毫克，每100克蟹肉含有膽固醇65毫克。世界各地的流行病學(xué)調(diào)查都證實(shí)，膳食中膽固醇和飽和脂肪酸的攝入量過(guò)高，會(huì)使血液內(nèi)膽固醇和甘油三酯水平增加，結(jié)果提升患上心血管疾病、糖尿病的幾率。

世界衛(wèi)生組織建議，人體每天膽固醇的攝入量應(yīng)低于300毫克。依此看來(lái)，一只大閘蟹的膽固醇含量已超出每日推薦攝入量，吃蟹一定要節(jié)制。我們建議，吃蟹每次不超過(guò)1只，一周最多吃2至3次；如果一次吃了2至3只蟹，那么下次吃蟹須間隔一周。

有高脂血癥、高血壓、心腦血管疾病以及肥胖的人，吃蟹頻率還應(yīng)減少，最好選擇性地只吃蟹肉，少吃或不吃蟹黃蟹膏。為了避免攝取過(guò)量的脂肪與膽固醇，建議吃蟹時(shí)應(yīng)減少其他肉類、內(nèi)臟、蛋類的攝入量，同時(shí)多吃蔬菜水果，降低脂肪與膽固醇的吸收，促進(jìn)代謝。

安全吃蟹，記住“三不”

不吃死蟹蟹死后體內(nèi)糖元分解乳酸增多，僵硬期和自溶期縮短，蟹體內(nèi)的寄生細(xì)菌迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織胺。蟹死的時(shí)間越長(zhǎng)，體內(nèi)積累的組織胺越多，毒性也就越大。即使死蟹煮熟煮透，這種毒素仍然不易被破壞，食用后會(huì)引起惡心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。

不吃生蟹、醉蟹大閘蟹生長(zhǎng)在江、河、湖底的泥溝里，并以動(dòng)物尸體或腐殖質(zhì)為食物，因此含有各種病原微生物?；钚敷w內(nèi)的肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)囊蚴感染率、感染度很高，這種囊蚴的抵抗力很強(qiáng)，一般要在55℃的溫度下加熱30分鐘，或濃度為20%的鹽水浸泡48小時(shí)才能殺死。生蟹、醉蟹雖味道鮮美，但極易誘發(fā)肺吸蟲(chóng)病，刺激或破壞肺組織引起咳嗽咯血；一旦侵入腦部，還會(huì)引起癱瘓。因此，吃蟹建議高溫蒸煮20至30分鐘，這樣才會(huì)把蟹內(nèi)的病菌和寄生蟲(chóng)殺死。

不與濃茶、柿子同食濃茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸，不宜與大閘蟹同時(shí)食用，否則會(huì)與蛋白質(zhì)結(jié)合，凝聚形成“胃柿石癥”，繼而出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀。吃蟹最理想的佐料是醋、姜、蔥等調(diào)味料，蒸煮時(shí)放一些紫蘇、黃酒以及少量鹽，可起到辛溫解表，增加鮮味、殺菌助消化的作用。

大閘蟹之名，緣何而來(lái)？

“九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天”。這一句話，道出了吃蟹要有明顯的季節(jié)性。九雌十雄，也就是說(shuō)，陰歷九月雌蟹飽滿，到了十月雄蟹有膏。因此，過(guò)了十月寒風(fēng)吹起，正是吃蟹的好時(shí)機(jī)。

那么，大閘蟹為啥叫做大閘蟹呢？坊間說(shuō)法有三：一種是捕蟹時(shí)有草扎，故稱閘蟹，“大”只是為了強(qiáng)調(diào)大小而已；一種是蟹在洄游產(chǎn)卵過(guò)程中，要經(jīng)過(guò)一道道攔水堵潮的閘門，而能爬過(guò)那道閘的蟹，必定是身強(qiáng)力壯的；第三種說(shuō)法，“閘”就是上海方言中的“煠”，意即“用水煮”，就像“白煮蛋”叫“白煠蛋”，“大”就是用大火煮的意思。由于“煠”字并非人人會(huì)寫，所以久而久之就變成了“大閘蟹”。

“四味”美蟹，食前切記四清除

蟹，自古就有“四味”之說(shuō)。蟹的大腿肉，肉質(zhì)絲短纖細(xì)，味同干貝；小腿肉，絲長(zhǎng)細(xì)嫩，美如銀魚(yú)；蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚(yú)；至于蟹黃蟹膏，含大量人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，營(yíng)養(yǎng)豐富。

“四味”美蟹，食用前必須做到四清除。一清除蟹胃，蟹胃俗稱“蟹和尚”，即在背殼前緣中央一塊三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污沙；二清除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；三清除蟹心，蟹心極寒，呈六角形，又叫“六角肉”，它在蟹的中央，一塊黑色膜衣下，食用時(shí)可拿一只蟹腳尖挑出；四清除蟹腮，即長(zhǎng)在蟹腹部如同眉毛狀的兩排軟綿綿東西，又稱“蟹百葉”。上述部位既臟又無(wú)食用價(jià)值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。

哪些人須慎吃蟹？

大閘蟹屬于高敏食物，也即民間說(shuō)的“發(fā)物”。蟹肉中含有異性蛋白質(zhì)，通過(guò)通透性增高的腸壁進(jìn)入人體，會(huì)誘發(fā)并加劇過(guò)敏反應(yīng)，引起胃腸平滑肌痙攣、血管性水腫、各種皮疹、哮喘、嚴(yán)重者更會(huì)引起過(guò)敏性休克。

以下五類人群，吃蟹時(shí)須謹(jǐn)慎：

對(duì)吃蟹有過(guò)敏史，或有蕁麻疹、過(guò)敏性哮喘、過(guò)敏性皮炎的人，尤其是過(guò)敏體質(zhì)的兒童、老人與孕婦，最好不要吃蟹。

膽囊炎、膽石癥、肝炎、急慢性胰腺炎以及嚴(yán)重心腦血管疾病的患者，盡量少吃或不吃蟹，更不能以酒伴蟹開(kāi)懷暢飲，以免加重病情或引起上述疾病的急性發(fā)作。

腹瀉、胃痛、感冒、發(fā)燒或本身脾胃虛寒的人不宜吃蟹，因?yàn)榇箝l蟹屬寒性食物，蛋白質(zhì)脂肪含量高，不宜消化吸收，同時(shí)會(huì)加速脾胃不適，出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。

體質(zhì)寒涼虛弱的孕婦，不適合吃寒濕的大閘蟹，會(huì)有引起流產(chǎn)的可能。

嬰

幼兒

不宜吃大閘蟹，以免高蛋白加重肝腎臟負(fù)擔(dān)；學(xué)齡兒童每次吃蟹，以半只為宜。

螃蟹怎么吃，才是最有營(yíng)養(yǎng)的？

還有幾個(gè)月就到達(dá)秋季了，而在秋季不吃螃蟹怎么行？螃蟹的味道十分鮮美，還富有營(yíng)養(yǎng)。是許多人都十分喜愛(ài)的一種事物。但是很多人都不知道如何去烹飪螃蟹才好吃，接下來(lái)就讓小編教教你吧。

什么是螃蟹？螃蟹是一種軟甲綱、十足目的甲殼類動(dòng)物。螃蟹的全身有堅(jiān)硬的甲殼所包裹，依靠著腮進(jìn)行呼吸。在生物學(xué)的分類中，它與龍蝦和集聚器是同類的物種。絕大多數(shù)的螃蟹都生活在海里或靜海區(qū)，當(dāng)然也有部分螃蟹是生活在淡水河陸地上的。在日常生活中常見(jiàn)的螃蟹有梭子蟹，遠(yuǎn)海，梭子蟹，青蟹和中華絨鰲蟹。

螃蟹怎么吃有哪些是不能吃的?首先剪掉大閘蟹的8條腿，可以把他們小腿掰斷，用小腿把大腿的肉擠出來(lái)。最后兩只大鉗子也可以吃。將螃蟹肚臍的一小塊蓋子去掉，隨后揭開(kāi)螃蟹的腹部蓋子。同時(shí)一定要將螃蟹的蟹胃給丟掉，在說(shuō)完膝蓋之后，用剪刀將多余的蟹腳蟹嘴和蟹肺都通通剪掉，用燒餅將蟹身中間的一個(gè)六邊形片狀物取出。在蟹黃中有一部分是蟹的分泌物，是不能夠吃的。將細(xì)繩掰成兩半，可以看到其中的蟹肉只要跟著蟹腳來(lái)撕，就可以將蟹肉一點(diǎn)點(diǎn)撕掉，隨后把肉吃完的蟹殼是半透明狀的。

螃蟹怎么煮好吃？在這里小編要教你們的是蔥姜炒螃蟹。首先將螃蟹的腹部朝上放在案板之上，用刀按螃蟹的臍甲的中線將其剁開(kāi)，然后將它們的蟹蓋和腮通通去掉，將其洗凈。隨后將螃蟹的鉗子去掉，將每個(gè)鉗子都切成兩段，最后用刀拍破鉗子殼。將半個(gè)鞋身在各自切為4塊，每一塊兒都攜帶上一個(gè)爪子，隨后放在一旁待用。然后準(zhǔn)備好蔥段姜絲和蒜泥，最后用淀粉加水，勾點(diǎn)成濕淀粉備用。用武火將砂鍋炒熱下豬油再燒至6成熱之后，下入蔥段再翻炒過(guò)一段時(shí)間之后將從哪兒撈出，這時(shí)砂鍋內(nèi)留下鮮血，豬油在上灶爆炒姜絲、蒜泥以及炒過(guò)的蔥段，在炒出香味之后，就可以把螃蟹放入進(jìn)行翻炒。在蓋上蓋子燒至鍋中水份即將燒完的時(shí)候，將豬油下入時(shí)刻撒入胡椒和香油，在最后用淀粉勾芡一下就可以出鍋了。

螃蟹的正確吃法

1 螃蟹要熟吃蟹生長(zhǎng)在淡水湖泊里，平時(shí)都是吃水草和腐殖質(zhì)，它的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細(xì)菌、病毒等致病微生物。如果是生吃或者常吃醉蟹，可能會(huì)感染一種叫肺吸蟲(chóng)病的慢性寄生蟲(chóng)病。吸入肺中，會(huì)刺激或破壞肺組織，可能會(huì)引起咳嗽，嚴(yán)重者甚至可能導(dǎo)致咯血。

蒸煮螃蟹時(shí)要注意，在水開(kāi)后至少蒸煮20分鐘，將其煮熟煮透后，才可能把蟹肉的病菌殺死。

2 螃蟹要活吃蟹一定要吃新鮮的，當(dāng)螃蟹垂死或已死時(shí)，蟹體內(nèi)的蛋白質(zhì)會(huì)分解產(chǎn)生一種叫組胺的有毒物質(zhì)。死亡時(shí)間越長(zhǎng)，蟹體積累的組胺越多，毒性越大，即使煮熟了，這種毒素也不易被破壞。

3怎么吃螃蟹
1、蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐狀的蟹胃，里面有污沙，應(yīng)將其丟棄。

2、吃完蟹蓋吃蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉；用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來(lái)，那是蟹心部分，應(yīng)丟棄。

3、蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線。

4、蟹鰓，即長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應(yīng)該清除掉。

這四樣?xùn)|西都含有較多的毒素和病菌，萬(wàn)一蒸煮時(shí)祛除不徹底，可能會(huì)引起健康問(wèn)題。

4 螃蟹和什么一起吃好黃酒中富含氨基酸和酯類物質(zhì)，有暖胃的功效，酒精可以除腥，甜味可以增鮮。螃蟹的鮮腥與黃酒的甜香是絕配。

從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，螃蟹是大寒食物，胃腸虛寒的人吃螃蟹之后常會(huì)腹痛、腹瀉，如果配上活血祛寒的酒，可以減輕或消除吃螃蟹后的不適感。正所謂“黃酒螃蟹好搭檔”，要健康吃蟹，吃的同時(shí)喝點(diǎn)溫和養(yǎng)生的黃酒，與性涼的蟹形成“絕配”。

螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，那么吃螃蟹時(shí)需要如何吃才比較有營(yíng)養(yǎng)？

一般人群均可食。適合跌打、筋碎骨碎、瘀血腫疼、孕婦胎盤殘留、孕婦臨產(chǎn)陣縮乏力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好。

螃蟹的作用與功效

螃蟹寒性、味咸，歸肝、肝膽經(jīng)。抗結(jié)核螃蟹也有抗結(jié)核功效，吃大閘蟹對(duì)肺結(jié)核有很大的滋補(bǔ)。滋補(bǔ)養(yǎng)生祛毒螃蟹有清熱去火、補(bǔ)骨添髓、升清降濁活血化瘀、疏通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋陰養(yǎng)血陰、充胃酸之作用。對(duì)積血、損害、新生兒黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎等病癥有一定的飲食療法效果。

螃蟹的營(yíng)養(yǎng)成分

螃蟹帶有豐富的蛋白，較少的脂肪和糖分。蟹肉中的碳水化合物成分較高。螃蟹帶有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素。螃蟹中帶有豐富多彩的維生素D。

螃蟹的吃法

螃蟹性咸寒，也是食腐動(dòng)物，因此，吃時(shí)要蘸生姜沫醋汁來(lái)祛寒除菌，不適合單食。螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟帶有很多病菌和內(nèi)毒素，吃時(shí)一定要除掉。螃蟹身體常帶有沙門氏菌，烹調(diào)時(shí)一定要完全加溫，不然易造成急性腸胃炎或食物中毒事件，乃至失去生命。生產(chǎn)加工螃蟹時(shí)最好弄點(diǎn)鹽蒸而不是煮。蒸蟹時(shí)要將蟹綁住，避免蒸后掉腿和流黃。

生螃蟹去殼時(shí)，先用熱水燙3分鐘，那樣蟹柳容易取下，且不消耗。買來(lái)螃蟹放進(jìn)整潔的缸、壇里，用黑米添加2個(gè)粉碎殼的雞蛋，再撒上倆把黑芝麻粉將蟹蓋吞沒(méi)，隨后用純棉布蒙上缸口，使空氣能流通，但又不可以使蟹見(jiàn)太陽(yáng)，那樣養(yǎng)3天上下取下，因?yàn)樾肺樟嗣住⒌爸械臓I(yíng)養(yǎng)成分，蟹肚即健壯豐腴，凈重顯著增加，吃起來(lái)肥鮮香美。蟹易動(dòng)風(fēng)，故不容易冷飲；此外死蟹不必服用。

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