中國烹飪協(xié)會：中國餐飲業(yè)存在5大衛(wèi)生安全問題

中國烹飪協(xié)會：中國餐飲業(yè)存在5大衛(wèi)生安全問題

由于中國餐飲業(yè)的進入門檻較低，大量企業(yè)涌入，導致業(yè)內(nèi)某些企業(yè)運作欠規(guī)范，服務(wù)質(zhì)量較低，衛(wèi)生是一大問題。中國烹飪協(xié)會有關(guān)負責人介紹說，當前，中國餐飲業(yè)存在5大衛(wèi)生安全問題。

資質(zhì)問題。餐飲企業(yè)無證經(jīng)營現(xiàn)象普遍，一些小型餐飲店、街頭商販和社區(qū)網(wǎng)點在沒有辦理任何證照的情況下就開業(yè)經(jīng)營，也沒有為接觸食品的生產(chǎn)人員辦理“健康證”；單位食堂因不對外營業(yè)，不用辦工商執(zhí)照和許可證，成為衛(wèi)生問題的空白點。

原材料問題。進貨渠道混亂，不到衛(wèi)生部門指定的定點單位進購放心原材料，甚至是用變質(zhì)的原材料加工食品，如坑渠油、私宰豬等，摻假造假，使用非食用原料添加劑等。

包裝運輸問題。一次性包裝做二次使用，一次性餐用具或舊包裝回收再用等。

生產(chǎn)問題。許多小型餐飲企業(yè)生產(chǎn)場地的衛(wèi)生情況令人擔憂，沒有涼菜間，生熟混放，共用砧板造成交叉污染等。

監(jiān)管問題。由于餐飲業(yè)發(fā)展迅速，而監(jiān)管部門的力量遠遠不夠，導致出現(xiàn)管理真空。餐飲業(yè)涉及的范圍較廣，負責衛(wèi)生管理的政府部門不少，但政出多門，容易出現(xiàn)管理不到位的情況。在處罰上，除了發(fā)生較為大型的衛(wèi)生安全事故，一般的處罰手段都是以責令整改和罰款為主，不足以對違規(guī)者構(gòu)成威懾力。

中國烹飪協(xié)會的組織章程

第一章 總 則
第一條 本協(xié)會名稱為“中國烹飪協(xié)會”（英文China Cuisine Association，縮寫CCA）,簡稱“中國烹?yún)f(xié)”。
第二條 本協(xié)會的性質(zhì)是:由從事餐飲業(yè)經(jīng)營、管理與烹飪技藝、餐廳服務(wù)、飲食文化、餐飲教育、烹飪理論、食品營養(yǎng)研究的企事業(yè)單位、各級行業(yè)組織、社會團體和餐飲經(jīng)營管理者、專家、學者、廚師、服務(wù)人員等自愿組成的餐飲業(yè)全國性的跨部門、跨所有制的行業(yè)組織，非營利性社會團體。
第三條 本協(xié)會的宗旨是，遵守憲法、法律、法規(guī)和國家政策，遵守社會道德風尚，以“繼承、開拓、創(chuàng)新、發(fā)展”為指針，做好對全國餐飲行業(yè)的指導、管理和協(xié)調(diào)工作。反映會員愿望和行業(yè)情況，維護會員的合法權(quán)益和行業(yè)利益，為會員、為企業(yè)、為社會、為政府服好務(wù)。弘揚祖國飲食文化，繁榮餐飲市場，提高烹飪技藝水平，研究烹飪飲食科學，提高企業(yè)經(jīng)營和行業(yè)發(fā)展水平，培養(yǎng)餐飲行業(yè)管理人才和技術(shù)人才，團結(jié)廣大餐飲行業(yè)從業(yè)人員，堅持科學發(fā)展觀，為促進我國餐飲業(yè)和烹飪事業(yè)的健康發(fā)展做出積極貢獻。
第四條 本協(xié)會接受主管單位國務(wù)院國資委和登記管理部門民政部的指導和監(jiān)督管理。
第五條 本協(xié)會的會址設(shè)在北京市。
第二章 業(yè)務(wù)范圍
第六條 本協(xié)會的業(yè)務(wù)范圍
（一）宣傳貫徹國家政策法規(guī)，反映會員和餐飲行業(yè)的有關(guān)問題、意見和愿望，發(fā)揮社會中介組織的作用；
（二）對發(fā)展中國烹飪和餐飲業(yè)的方針、政策、規(guī)劃、措施等重大問題進行調(diào)查研究，參與起草行業(yè)法規(guī)、標準，向政府和有關(guān)部門提出建議；
（三）研究總結(jié)餐飲業(yè)深化改革和開拓市場的經(jīng)驗，進行交流和推廣；
（四）加強職業(yè)道德建設(shè)，做好餐飲行業(yè)自律，樹立良好的道德風尚；
（五）在餐飲行業(yè)開展創(chuàng)名店、名師、名品活動，組織認定和推薦；
（六）組織開展烹飪理論與飲食文化研究，促進全民飲食科學水平的提高。
（七）組織和參加國內(nèi)外烹飪技術(shù)比賽，提高烹飪技藝水平；
（八）加強餐飲教育工作，組織管理與技術(shù)培訓，提高餐飲從業(yè)人員綜合素質(zhì)；
（九）協(xié)助有關(guān)部門搞好技術(shù)和企業(yè)等級評定，接受國內(nèi)外委托辦理餐飲業(yè)技能鑒定工作；
（十）開展國內(nèi)外交流與合作，提高中餐的國際地位和影響，引進國外先進的餐飲管理經(jīng)驗與烹飪技術(shù)；
（十一）開展餐飲食品營養(yǎng)知識的宣傳教育，推動筵席改革，提倡科學、文明用餐；
（十二）推進烹飪的工業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化，促進餐飲業(yè)的現(xiàn)代化；
（十三）開辦實體，開展與餐飲業(yè)有關(guān)的經(jīng)貿(mào)往來、人才開發(fā)、技術(shù)合作；
（十四）舉辦國內(nèi)外烹飪專業(yè)技術(shù)和餐飲行業(yè)管理的業(yè)務(wù)咨詢服務(wù)和展覽展示活動；
（十五）完成政府委托、交辦事項，承擔國內(nèi)外有關(guān)方面委托辦理的有益于餐飲行業(yè)發(fā)展的活動。
第三章 會 員
第七條 本協(xié)會會員分為單位會員和個人會員。
第八條 申請加入本協(xié)會的會員，必須具備下列條件：
（一）單位會員：各級烹飪、餐飲行業(yè)組織和社會團體；餐飲業(yè)企事業(yè)單位以及相關(guān)單位；不分所有制性質(zhì)，擁護本協(xié)會章程，在業(yè)內(nèi)具有一定影響的，均可自愿申請入會。
（二）個人會員：餐飲行業(yè)的各類從業(yè)人員和相關(guān)人員，擁護本協(xié)會章程，熱愛中國烹飪餐飲事業(yè)，在業(yè)內(nèi)具有一定影響的，均可自愿申請入會。
第九條 會員入會手續(xù)：凡自愿參加本協(xié)會者，需提交入會申請表。經(jīng)本協(xié)會會員介紹，由本協(xié)會理事會或授權(quán)的辦事機構(gòu)討論通過，批準成為本協(xié)會單位會員或個人會員，頒發(fā)會員證書。單位會員應(yīng)推選一至二人作為該單位會員的代表。對于熱心餐飲行業(yè)和烹飪事業(yè)、積極支持協(xié)會工作的知名人士，可由常務(wù)理事會直接吸收為本協(xié)會會員或名譽會員。
第十條 本協(xié)會會員享有下列權(quán)利：
（一）本協(xié)會的選舉權(quán)、被選舉權(quán)和表決權(quán)；
（二）參加本協(xié)會組織的有關(guān)活動；
（三）獲得本協(xié)會服務(wù)的優(yōu)先權(quán)；
（四）對本協(xié)會工作的監(jiān)督、批評和建議權(quán)；
（五）入會自愿，退會自由。
第十一條 本協(xié)會會員必須履行下列義務(wù)：
（一）貫徹執(zhí)行國家有關(guān)餐飲業(yè)的政策、法規(guī)；
（二）執(zhí)行本協(xié)會的決議，維護本協(xié)會的合法權(quán)益；
（三）完成本協(xié)會交辦的工作；
（四）主動向本協(xié)會反映情況，提供有關(guān)資料，提出建議；
（五）按規(guī)定交納會費。
第十二條 會員退會，應(yīng)書面通知本協(xié)會，并交回會員證書。會員如果不履行會員義務(wù)，連續(xù)一年不交納會費或不參加本協(xié)會活動的，視為自動退會。
第十三條 會員如有嚴重違反本協(xié)會章程的行為，或者受到國家刑事制裁時，經(jīng)常務(wù)理事會表決通過，予以除名。
第四章 組織機構(gòu)和負責人產(chǎn)生、罷免
第十四條 本協(xié)會的最高權(quán)力機構(gòu)是會員代表大會。會員代表大會的職權(quán)是：
（一）制定和修改章程；
（二）選舉和罷免理事；
（三）審議理事會的工作報告和財務(wù)報告；
（四）討論并決定協(xié)會的工作方針和重大事項；
（五）決定終止事宜。
第十五條 會員代表大會須有三分之二以上的代表出席方能召開，其決議須經(jīng)到會代表半數(shù)以上表決通過方能生效。
第十六條 會員代表大會每屆五年。因特殊情況需提前或延期換屆的，須由理事會表決通過，報主管單位審查并經(jīng)社團登記管理部門批準同意。但延期換屆最長不超過一年。
第十七條 理事會是會員代表大會的執(zhí)行機構(gòu)，在閉會期間領(lǐng)導本會開展日常工作，對會員代表大會負責。
第十八條 理事會的職權(quán)是：
（一）執(zhí)行會員代表大會的決議；
（二）選舉和罷免常務(wù)理事、會長、副會長、秘書長；
（三）籌備召開會員代表大會；
（四）向會員代表大會報告工作和財務(wù)情況；
（五）決定會員的吸收或除名。
（六）決定其他重大事項。
第十九條 理事會須有三分之二以上理事出席方能召開，其決議須經(jīng)到會理事三分之二以上表決通過方能生效。
第二十條 理事會每一年至少召開一次會議；情況特殊的，也可采用通訊形式召開。
第二十一條 本協(xié)會設(shè)立常務(wù)理事會，由會長一人、副會長若干人、秘書長一人、常務(wù)理事若干人組成。常務(wù)理事會由理事會選舉產(chǎn)生，對理事會負責。在理事會閉會期間，常務(wù)理事會行使下列職權(quán)：
（一）執(zhí)行會員代表大會和理事會的決議；
（二）審定協(xié)會年度工作計劃；
（三）籌備召開會員代表大會；
（四）決定設(shè)立辦事機構(gòu)、分支機構(gòu)、代表機構(gòu)和實體機構(gòu)；
（五）決定副秘書長、各機構(gòu)主要負責人的聘任；
（六）領(lǐng)導本協(xié)會各機構(gòu)開展工作；
（七）制定內(nèi)部管理制度；
（八）決定其他重大事項。
第二十二條 常務(wù)理事會須有三分之二以上常務(wù)理事出席方能召開，其決議經(jīng)到會常務(wù)理事三分之二以上表決通過方能生效。
第二十三條 常務(wù)理事會每半年至少召開一次會議。情況特殊的也可以采取通訊形式召開。
第二十四條 本協(xié)會的會長、副會長、秘書長必須具備下列條件：
（一）堅持黨的路線、方針、政策，政治素質(zhì)好；
（二）在餐飲行業(yè)有較大影響；
（三）熱心中國餐飲事業(yè)和協(xié)會工作；
（四）會長、副會長、秘書長最高任職年齡不超過70周歲，秘書長為專職；
（五）身體健康，能堅持正常工作；
（六）未受過剝奪政治權(quán)利的刑事處罰；
（七）具有完全民事行為能力。
第二十五條 本協(xié)會會長、副會長、秘書長如超過規(guī)定的最高任職年齡的，須經(jīng)理事會表決通過，報主管單位審查并經(jīng)社團登記管理機關(guān)批準同意后，方可任職。
第二十六條 本協(xié)會會長、副會長、秘書長每屆任期五年，任期最長不得超過兩屆，因特殊情況需延長任期的，須經(jīng)會員代表大會三分之二以上代表表決通過，報主管單位審查并經(jīng)社團登記機關(guān)批準同意。
第二十七條 本協(xié)會法定代表人由會長或副會長擔任。本協(xié)會法定代表人不兼任其他團體的法定代表人。
第二十八條 本協(xié)會會長行使下列職權(quán)：
（一）召集和主持理事會、常務(wù)理事會和會長辦公會；向理事會推舉本協(xié)會名譽會長、特邀顧問；聘請本會顧問；
（二）檢查會員代表大會、理事會、常務(wù)理事會、會長辦公會決議的落實情況；
（三）定期或不定期向本會名譽會長、特邀顧問、顧問匯報工作，聽取意見。
（四）代表本協(xié)會簽署有關(guān)重要文件。
第二十九條 本協(xié)會秘書長行使下列職權(quán)：
（一）在協(xié)會會長、副會長領(lǐng)導下，主持協(xié)會辦事機構(gòu)開展日常工作，對會長、副會長負責。
（二）組織、制定和實施年度工作計劃，并檢查落實情況；
（三）協(xié)調(diào)各分支機構(gòu)、代表機構(gòu)、實體機構(gòu)開展工作；
（四）提名副秘書長及各辦事機構(gòu)、分支機構(gòu)、代表機構(gòu)和實體機構(gòu)主要負責人人選，交常務(wù)理事會決定；
（五）決定各辦事機構(gòu)、代表機構(gòu)、實體機構(gòu)專職工作人員的聘用；
（六）處理其他日常事務(wù)，及時向會領(lǐng)導請示、報告重大工作事項。
第五章 資產(chǎn)管理、使用原則
第三十條 本協(xié)會經(jīng)費來源：
（一）會費；
（二）資助和捐贈；
（三）在核準的業(yè)務(wù)范圍內(nèi)開展活動和服務(wù)的收入；
（四）利息；
（五）其他合法收入。
第三十一條 本協(xié)會按照國家有關(guān)規(guī)定收取會員會費。
第三十二條 本協(xié)會經(jīng)費必須用于本章程規(guī)定的業(yè)務(wù)范圍和事業(yè)的發(fā)展，不得在會員中分配。
第三十三條 本協(xié)會建立嚴格的財務(wù)管理制度，保證會計資料合法、真實、準確、完整。
第三十四條 本協(xié)會配備具有專業(yè)資格的會計人員。會計不得兼任出納。會計人員調(diào)動工作或離職時，必須與接管人員辦清交接手續(xù)。
第三十五條 本協(xié)會的資產(chǎn)管理必須執(zhí)行國家規(guī)定的財務(wù)管理制度，接受會員代表大會和財政部門的監(jiān)督。資產(chǎn)來源屬于國家撥款或社會捐贈、資助的，必須接受審計機關(guān)的監(jiān)督，并將有關(guān)情況以適當方式公布。
第三十六條 本協(xié)會換屆或更換法定代表人前必須接受社團登記管理機關(guān)和主管單位組織的財務(wù)審計。
第三十七條 本協(xié)會的資產(chǎn)，任何單位、個人不得侵占、私分和挪用。
第三十八條 本協(xié)會專職工作人員的工資和保險、福利待遇，參照國家對事業(yè)單位的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
第六章 章程的修改程序
第三十九條 本協(xié)會章程的修改，須經(jīng)理事會或常務(wù)理事會表決通過后報會員代表大會審議。
第四十條 本協(xié)會修改的章程，須在會員代表大會通過后15日內(nèi)，經(jīng)主管單位審查同意，并報社團登記管理部門核準后生效。
第七章 終止程序及終止后的財產(chǎn)處理
第四十一條 本協(xié)會完成宗旨或自行解散或由于其他原因需要注銷時，由理事會或常務(wù)理事會提出終止動議。
第四十二條 本協(xié)會終止動議須經(jīng)會員代表大會表決通過，并報主管單位審查同意。
第四十三條 本協(xié)會終止前，須在主管單位及有關(guān)部門指導下成立清算組織，清理債權(quán)債務(wù)，處理善后事宜。清算期間，不開展清算以外的活動。
第四十四條 本協(xié)會經(jīng)社團登記管理部門辦理注銷登記手續(xù)后即為終止。
第四十五條 本協(xié)會終止后的剩余財產(chǎn)，在主管單位和登記管理部門的監(jiān)督下，按照國家有關(guān)規(guī)定，用于發(fā)展與本會宗旨相關(guān)的事業(yè)。
第八章 附 則
第四十六條 本章程經(jīng)2004年6月13日會員代表大會表決通過。
第四十七條 本章程的解釋權(quán)屬本會理事會。
第四十八條 本章程自社團登記管理部門核準之日起生效。

餐飲職業(yè)經(jīng)理人課程

一 怎么考餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書

不要證明，找省里的烹飪協(xié)會或高校。一般一個省就一個地方可以考。我是江蘇的所以在揚大考的，餐飲市場營銷，改為餐飲企業(yè)成本控制
餐飲企業(yè)財務(wù)管理改為連鎖企業(yè)管理

二 怎么考取餐飲職業(yè)經(jīng)理人

考試報名copy時間
每年開考兩次，分別為5月和11月的第三個星期六、星期日。
報名時間一般為1月和7月；報名地點為各地餐飲協(xié)會。
取得規(guī)定四門課程考試合格成績者，頒發(fā)《中國餐飲業(yè)中級職業(yè)經(jīng)理人資格證書》；取得規(guī)定八門課程合格成績、工作經(jīng)歷滿5年者，頒發(fā)《中國餐飲業(yè)高級職業(yè)經(jīng)理人資格證書》。

三 餐飲管理職業(yè)經(jīng)理人學習在哪里報名

在北京和眾多省會城市都有報名，可以就近，多為餐飲協(xié)會或者勞動、培訓機構(gòu)舉回行培訓。但如果說要學答習到真本事，還得看辦學校與講學的人是誰。愿你進步！有好的收獲！
如果從實惠與方便的角度來說，建議你購買一些相關(guān)書籍自學。鄒金宏編著的部分書籍可作為參考，據(jù)悉，為了讓大家更好的學習餐飲知識，金宏餐飲機構(gòu)特推出《實用餐飲學習禮包》?！秾嵱貌惋媽W習禮包》內(nèi)容： 第一重禮：精選鄒金宏編著書籍，6本，……內(nèi)涵價值待開采。

四 考餐飲職業(yè)經(jīng)理人證的重點?。?！

一、中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試 （一）證書介紹 餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書是根據(jù)中華人民共和國職業(yè)教育法、中華人民共和國勞動法和國務(wù)院關(guān)于深化教育改革全面推進素質(zhì)教育的決定精神，要求在全社會實行學業(yè)證書、職業(yè)資格證書并重制度而設(shè)立的，其目的是為了大力推進我國餐飲業(yè)的用人制度盡快同國際接軌，盡快實現(xiàn)餐飲業(yè)經(jīng)理人的職業(yè)準入，提高管理水平，促進餐飲經(jīng)濟的快速發(fā)展。 餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人證書考試培育從事餐飲行業(yè)管理的中、高級職業(yè)經(jīng)理人，其基本要求是：通過有關(guān)課程的學習，掌握和應(yīng)用餐飲行業(yè)管理的基本知識從事餐飲行業(yè)的管理活動，提高職業(yè)能力，具備良好的職業(yè)道德。餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書獲得者具備決策、管理、設(shè)計、咨詢等能力，能夠從事餐飲企業(yè)或餐飲項目的運作經(jīng)營和行業(yè)策劃、咨詢工作。 （二）開設(shè)課程 中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試分為兩個級別：中級和高級。 中級證書課程：餐飲管理與實務(wù)、餐飲市場營銷、現(xiàn)代廚房管理、食品衛(wèi)生與安全。 高級證書課程：餐飲企業(yè)人力資源管理、餐飲企業(yè)財務(wù)管理、餐飲企業(yè)信息管理、餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理。 （三）報考條件 凡中華人民共和國公民均可參加中級證書的考試，在取得中級證書基礎(chǔ)上，具備五年以上相關(guān)工作經(jīng)驗，方可取得高級證書。 2004年中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試將從2004年5月起開考，每年開考兩次，暫定為5月份的第三個周六、周日和11月份的第三個周六、周日，均實行全國統(tǒng)考?？荚嚨木唧w時間及細則，各省考辦、報名點也會及時向考生公布。取得《餐飲管理與實務(wù)》、《餐飲市場營銷》、《現(xiàn)代廚房生產(chǎn)管理》、《食品衛(wèi)生與安全》四門課程考試合格證書，即可獲得由中國烹飪協(xié)會和全國考辦聯(lián)合頒發(fā)的中國餐飲業(yè)中級職業(yè)經(jīng)理人資格證書。申請中國餐飲業(yè)高級職業(yè)經(jīng)理人資格證書的條件為：有五年工作經(jīng)歷，取得中國餐飲業(yè)中級職業(yè)經(jīng)理人資格證書，并取得《餐飲企業(yè)人力資源管理》、《餐飲企業(yè)財務(wù)管理》、《餐飲企業(yè)信息管理》、《餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理》四門課程考試合格證書，即可獲得由中國烹飪協(xié)會和全國考辦聯(lián)合頒發(fā)的中國餐飲業(yè)高級職業(yè)經(jīng)理人資格證書。 全國考委制定了學歷考試和資格證書考試的考試大綱，具體規(guī)定了考試的基本要求、考試形式、開考范圍，是命題的依據(jù)，也是考生學習的依據(jù)。關(guān)于學歷考試和資格證書考試的報名方式、教材變動、組織辦法、成績公布、證書發(fā)放等最新動態(tài)，可以同各省的烹飪協(xié)會等有關(guān)機構(gòu)報名咨詢。 補充回答：我只是就原來的題目進行回答，加之您是當?shù)厝耍氡卦儐柶饋肀任疫@個外省人要方便一些吧！

五 餐飲經(jīng)理資格證怎么考

2004年國家商務(wù)抄部公布了行業(yè)標準《餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人評定條件》，明確了餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的基本要求、社會定位、評價標準、實施主體，為這一人才體系建設(shè)打下了基礎(chǔ)。
2005年，國家民政部批準中國烹飪協(xié)會成立職業(yè)經(jīng)理人專業(yè)委員會，成為全國唯一具有餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格評定的合法主體。
2007年，國家商務(wù)部公布了《餐飲業(yè)經(jīng)營規(guī)范》，明確提出餐飲企業(yè)負責人應(yīng)具有職業(yè)經(jīng)理人資格。發(fā)出職業(yè)準入的信號。
2008年，國家商務(wù)部發(fā)布中國餐飲業(yè)發(fā)展綱要規(guī)劃(2009年-2013年)，將開展餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人認定工作作為主要任務(wù)之一。
資格證書考試重要目標，為推進餐飲企業(yè)進入標準體系、用人制度同國際接軌，實現(xiàn)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的準入制度提前做好準備，是企業(yè)未雨綢繆、做好人力儲備的良策與最佳途徑。

報考要求

報考CMEP沒有學歷限制，適合在校中、高職、專、本科生及餐飲行業(yè)在職人員。同時，對根據(jù)工作需要自愿參加考試者,也沒有任何限制。

報考時間

每年完成一個考試循環(huán)，3月、9月報名，5月、11月組考兩次。

六 中國餐飲經(jīng)理資格證怎么考

2004年國家商務(wù)復部公布了行業(yè)標制準《餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人評定條件》，明確了餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的基本要求、社會定位、評價標準、實施主體，為這一人才體系建設(shè)打下了基礎(chǔ)。
2005年，國家民政部批準中國烹飪協(xié)會成立職業(yè)經(jīng)理人專業(yè)委員會，成為全國唯一具有餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格評定的合法主體。
2007年，國家商務(wù)部公布了《餐飲業(yè)經(jīng)營規(guī)范》，明確提出餐飲企業(yè)負責人應(yīng)具有職業(yè)經(jīng)理人資格。發(fā)出職業(yè)準入的信號。
2008年，國家商務(wù)部發(fā)布中國餐飲業(yè)發(fā)展綱要規(guī)劃(2009年-2013年)，將開展餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人認定工作作為主要任務(wù)之一。
資格證書考試重要目標，為推進餐飲企業(yè)進入標準體系、用人制度同國際接軌，實現(xiàn)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的準入制度提前做好準備，是企業(yè)未雨綢繆、做好人力儲備的良策與最佳途徑。

報考要求

報考CMEP沒有學歷限制，適合在校中、高職、專、本科生及餐飲行業(yè)在職人員。同時，對根據(jù)工作需要自愿參加考試者,也沒有任何限制。

報考時間

每年完成一個考試循環(huán)，3月、9月報名，5月、11月組考兩次。

七 中國餐飲業(yè)中級職業(yè)經(jīng)理人資格證書

中國烹飪協(xié)會自考辦以問答的形式提出了《關(guān)于餐飲管理專業(yè)和餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試報名工作有關(guān)問題的咨詢意見》，現(xiàn)將該《咨詢意見》印發(fā)給大家，供參考。

（一）
1、助學工作怎么開展？
按照中國烹飪協(xié)會與全國考辦的約定，該項考試的助學工作由中國烹飪協(xié)會總負責，由省級報名點具體實施。各省要多組織一些有實力的院校、社會力量辦學機構(gòu)來做這項工作。

2，怎樣保證助學的質(zhì)量？

中國烹飪協(xié)會參與制定餐飲管理專業(yè)和餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試計劃、綱，并且根據(jù)全國考委公布的課程自學綱內(nèi)容及要求，請各門課程大綱、教材的主編為參與培訓工作的教師進行集中培訓，讓助學教師最大程度的理解、領(lǐng)悟大綱的精髓并按大綱規(guī)定內(nèi)容范圍、考試要求開展助學培訓工作。

3、報名考試費用怎么收??？

考試計劃中規(guī)定的證書考試課程按照100元／科·次收取，由省級報名點出具收據(jù)；其他課程收費標準按照各省級考委制定的標準收取。

4、證書上蓋什么樣的章？怎樣申請？怎樣發(fā)放？

中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書由中國烹飪協(xié)會和全國高等教育自學考試指導委員會辦公室共同審核、蓋章。大專、本科學歷證書由當?shù)氐闹骺荚盒：退谑〖壙嘉餐w章，符合授予學士學位條件的考生由具有學位授予權(quán)的主考院校授予管理學學士學位。

考生參加考試，獲得中級（高級）證書所需學分的，可以向省級報名點申請中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人中級（高級）資格證書，由省級報名點統(tǒng)一向中國烹飪協(xié)會申報辦理，中國烹飪協(xié)會與全國考辦共同審核，符合條件的，兩家共同蓋章授予相應(yīng)級別的資格證書。中國烹飪協(xié)會將資格證書發(fā)給省級報名點，由省級報名點轉(zhuǎn)發(fā)給考生。

學歷證書由考生直接向當?shù)乜嫁k申請。

5、可不可以手工報名？

如果考生報名的數(shù)量較少，可以采用手工報名。具體格式按照各省考辦的要求執(zhí)行，考生達到一定規(guī)模時，要按照全國考辦考務(wù)處和中國烹飪協(xié)會的要求使用統(tǒng)一的考務(wù)考籍管理軟件進行管理。

6、現(xiàn)有的資格證書和將要開考的資格證書有何區(qū)別？是不是能有一個統(tǒng)一的標準性文件，來規(guī)定餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人勞動準入制度？

中國烹飪協(xié)會目前開展的是與勞動保障部中國就業(yè)培訓技術(shù)指導中心合作的餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人培訓工作，主要是通過培訓的方式對在崗管理人員進行專業(yè)管理知識的補充，確認他們在行業(yè)中的地位及專業(yè)水平，其結(jié)業(yè)證書分別由勞動保障部中國就業(yè)培訓技術(shù)中心和中國烹飪協(xié)會頒發(fā)，培訓對象是從事餐飲管理工作5年以上的管理人員，現(xiàn)在即將在全國統(tǒng)考的職業(yè)經(jīng)理人資格證書，由學員以自學方式按照為職業(yè)經(jīng)理人設(shè)置的8門課程進行學習，參加全國考辦組織的統(tǒng)一考試，由中國烹飪協(xié)會和全國考辦共同頒發(fā)證書。

目前尚無餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人準人制度。

7、對主考院校有什么要求？怎樣推薦！

原則上主考院校由具有頒發(fā)同等學歷證書資格的高等院校擔任，該院校應(yīng)設(shè)有相關(guān)專業(yè)，并有較強的師資力量，專業(yè)在同類院校中具有較大影響。為了工作方便，希望本科和專科的主考院校由同一所院校擔任。

主考院校由我會向省考委推薦，由省考委確認并公布。

8、省級考辦和省級烹?yún)f(xié)工作是怎么分工的？

按照全國考委（2003）2號文件和中國烹飪協(xié)會與全國考辦協(xié)議規(guī)定：各省級考辦負責決定是否開考并向社會公布，按照全國考辦部署組織考試、閱卷及學歷證書的審核、發(fā)放；指導省協(xié)會開展報名工作，確定助學單位等。省協(xié)會按照省考辦的要求 *** 報名工作，并按規(guī)定及時上報考生數(shù)據(jù)；要求考生遵守考試紀律等，具體內(nèi)容參照全國考委（2003） 2號文件規(guī)定。

9、省級烹任協(xié)會不能直接承擔高自考工作時，該省如何落實此項工作？

省級協(xié)會不能承擔高自高考工作時，可通過以下兩種途徑來落實此項工作：1、由中國烹飪協(xié)會設(shè)在各地的培訓基地承擔報名的組織工作；2。由省考辦直接承擔報名工作。

10、對省級協(xié)會來講，如何以保證足夠資金支持完成該項任務(wù)。

資金的支持可以體現(xiàn)在以下幾個方面：首先，報名考試費中每生科30元／次留在省級報名點；其次，考生使用的教材由省級報名點代為發(fā)行，我會將按照一定的折扣給省級報名點；第三、向助學單位收取管理費用。省級報名點也可以組織自己助學，助學收入歸報名點。

11、一次考試未通過的可否免費再考？

不能，每次報名只能參加一次考試，未通過的考生需要參加下一輪考試，仍需要交納考試費。

12、什么時間開始報名？在哪報名？在哪咨詢？可否網(wǎng)上報名？什么時間考生可以拿到教材？先開考什么課程？

考生可到省級報名點指定的報名處進行報名。8月中旬開始報名。有關(guān)考試的信息由中國烹飪協(xié)會、省級報名點負責通過各自的媒體發(fā)布，考生可以通過中華飲食文化網(wǎng)、餐飲世界雜志、中國烹飪信息及各省協(xié)會的雜志。網(wǎng)站獲取相關(guān)的資料。考生在11月底可以拿到明年上半年開考科目的教材。

13、參加資格證書考試，報名考試費如何收取？

高等教育自學考試職業(yè)經(jīng)理人資格證書課程的報名考試費是100元，無論是參加學歷考試還是參加資格證書考試的考生，均按照此標準繳納。需要資格證書的考生，在取得相應(yīng)的課程學分后，在省級報名點的組織下統(tǒng)一辦理，中級證書審核及管理費200元／人，高級證書審核及管理費為300元／人。職業(yè)經(jīng)理人資格證書沒有年限。

14、在其它專業(yè)學習中取得的公共課或相同名稱專業(yè)課的學分，在參加“餐飲管理”考試時是否可以免考？

有關(guān)考試免考的問題各省級考辦的規(guī)定不盡相同，具體情況請省級報名點向省級考辦咨詢，并及時告之考生。

15、學歷考試誰收費？怎么考試？

統(tǒng)一由各省級報名點代收，具體收費標準按照各省考辦的規(guī)定執(zhí)行。

（二）
16、為什么要開考高等教育自學考試餐飲管理專業(yè)？
目前餐飲業(yè)競爭異常激烈，提高全行業(yè)從業(yè)人員的基本素質(zhì)，促進行業(yè)發(fā)展，加強企業(yè)建設(shè)成為當務(wù)之急。高等教育自學考試(以下簡稱自考)是個人自學、社會助學和國家考試相結(jié)合的高等教育形式，適合餐飲行業(yè)從業(yè)人員學習。

17、為什么要設(shè)立中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試？

為提高我國餐飲業(yè)管理人員、技術(shù)人員的知識水平和從業(yè)能力，推進在全社會實行學歷證書和職業(yè)資格證書并重、實施勞動就業(yè)準入制度的進程，中國烹飪協(xié)會與全國高等教育自學考試指導委員會經(jīng)過兩年多時間的論證和準備，決定2004年初推出這項面向全國餐飲業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試。這也是迄今為止全國以惟一的餐飲管理類資格認證考試，是對餐飲行業(yè)從業(yè)人員管理知識和能力最科學、權(quán)威和公正的認證。

18、餐飲管理專業(yè)(?？?、獨立本科段)考試培養(yǎng)目標是什么？報名有什么條件？

?？茖哟闻囵B(yǎng)從事餐飲業(yè)管理的應(yīng)用型專門人才，其基本要求是：通過本階段的學習，掌握馬列主義、 *** 思想、 *** 理論和搣 *** 攠重要思想；掌握餐飲管理的基礎(chǔ)理論、基本知識和基本技能，并能在實踐中靈活應(yīng)用，具有較強的管理能力。

考生不受性別、年齡、民族、種族和已受教育程度的限制，凡是愿意學習本專業(yè)者均可報名參加。

獨立本科層次培養(yǎng)從事餐飲業(yè)管理的高級專門人才，其基本要求是：通過本專業(yè)的學習，掌握馬列主義、 *** 思想、 *** 理論和搣 *** 攠重要思想；系統(tǒng)掌握餐飲管理的基礎(chǔ)理論、基本知識和基本技能，并能在實踐中熟練、靈活應(yīng)用，有較強的管理能力和較高的管理水平。

考生需具有大專以上文化程度，原學習專業(yè)不限。

19、獲得中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書者具備什么樣的能力？報考需要什么條件？

中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試培養(yǎng)從事餐飲業(yè)管理的中、高級職業(yè)經(jīng)理人，持有人須具備良好的職業(yè)道德，已經(jīng)掌握并能應(yīng)用餐飲業(yè)管理的基本知識從事餐飲業(yè)的管理活動，具備決策、管理、設(shè)計、咨詢等能力，能夠從事餐飲企業(yè)或餐飲項目的運作、經(jīng)營、策劃和咨詢工作。

熱愛餐飲業(yè)工作的所有人員均可以報名參加。

20、怎么報名？費用如何收?。?

學歷考試和資格證書考試由考生在開考省份就近報名。各地于2003年8月開始接受考生報名，每期報名截止時間按各省考辦規(guī)定執(zhí)行。詳情請咨詢各省報名點。

學歷考試中非資格證書課程收費標準參照各省考辦的規(guī)定執(zhí)行。資格證書課程考試收費標準：100元／科次。資格證書審核及管理費：中級200元／生；高級300元／生。

21、有沒有統(tǒng)一的綱和教材，如何購買？

全國考委制定了學歷考試和資格證書考試的綱，具體規(guī)定了這兩項考試的基本要求、考試形式、開考范圍，是命題的依據(jù)，也是考生學習的依據(jù)。

除公共課以外，所有教材均為新編，考生在報名時預(yù)訂，一個半月內(nèi)可以拿到教材。公共課教材也可以通過各省考辦訂購。除省考辦、各報名點和烹飪協(xié)會自考辦外，不設(shè)綱和教材供應(yīng)點，請考生注意。

22、考前是否有輔導，怎么參加？

應(yīng)考生要求，開考的省份均設(shè)有考前輔導。輔導由各地具有豐富教學經(jīng)驗的老師擔任。與其他專業(yè)輔導不同的是，中國烹飪協(xié)會將對各地資源進行整合和調(diào)整，做到優(yōu)勢互補、資源共享，最大限度地提高輔導質(zhì)量和效果。同時通過《餐飲世界》雜志定期舉行遠程輔導?？忌趫竺麜r可以獲得考前輔導方面的信息。

23、考試如何進行？單科通過是否發(fā)給合格證書？

學歷考試中非資格證書課程考試在每年的4、10兩月舉行；資格證書課程考試暫定在每年的5、11兩月，均實行全國統(tǒng)考。考試的具體時間及細則由各省考辦、報名點向考生公布。

通過課程考試的考生，學歷考試課程單科合格證書由各省考辦頒發(fā)；餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書課程單科合格證書由全國考辦頒發(fā)。

24、學歷考試和資格證書考試之間有什么聯(lián)系？

學歷考試?？坪酮毩⒈究贫沃蟹謩e有四門課程是資格證書考試課程，參加學歷考試的考生需按資格證書考試的有關(guān)安排報名、考試，通過考試者在學歷考試中獲得相應(yīng)的學分。

具體課程查詢自考餐飲管理專業(yè)的考試計劃。

25、學歷證書如何核發(fā)？

凡取得餐飲管理專業(yè)?？瓶荚囉媱澮?guī)定的15門課程的合格成績，學分總數(shù)不少于70學分，思想品德經(jīng)鑒定符合要求者，發(fā)給?？飘厴I(yè)證書。

凡取得餐飲管理專業(yè)獨立本科段考試計劃規(guī)定的12門課程的合格成績，學分總數(shù)達到68學分以上，通過論文答辯，思想品德經(jīng)鑒定符合要求者，發(fā)給本科畢業(yè)證書。符合《中華人民共和國高等教育法》和《中華人民共和國學位條例》有關(guān)規(guī)定的，授予管理學學士學位。

26、資格證書如何核發(fā)？

取得餐飲管理與實務(wù)、餐飲市場營銷、現(xiàn)代廚房生產(chǎn)管理、食品衛(wèi)生與安全四門課程考試合格證書，由中國烹飪協(xié)會和全國考辦聯(lián)合頒發(fā)中國餐飲業(yè)中級職業(yè)經(jīng)理人資格證書。

有五年工作經(jīng)歷，取得中國餐飲業(yè)中級職業(yè)經(jīng)理人資格證書，并取得餐飲企業(yè)人力資源管理、餐飲企業(yè)財務(wù)管理、餐飲企業(yè)信息管理、餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理四門課程考試合格證書，由中國烹飪協(xié)會和全國考辦聯(lián)合頒發(fā)中國餐飲業(yè)高級職業(yè)經(jīng)理人資格證書。

27、相關(guān)信息通過什么渠道獲得？

關(guān)于學歷考試和資格證書考試的報名方式、大綱要求、教材變動、組織辦法、成績公布、證書發(fā)放等最新動態(tài)，請咨詢各省報名點，也可以瀏覽中國烹飪協(xié)會網(wǎng)站；協(xié)會的《餐飲世界》雜志、會員內(nèi)部資料《中國烹飪信息》及各省協(xié)會相關(guān)媒體也將定期發(fā)布有關(guān)信息。

感謝采納?。?！

八 餐飲職業(yè)經(jīng)理人怎么考，怎么報名

一、中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試

（一）證書介紹

餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書是根據(jù)中華人民共和國職業(yè)教育法、中華人民共和國勞動法和國務(wù)院關(guān)于深化教育改革全面推進素質(zhì)教育的決定精神，要求在全社會實行學業(yè)證書、職業(yè)資格證書并重制度而設(shè)立的，其目的是為了大力推進我國餐飲業(yè)的用人制度盡快同國際接軌，盡快實現(xiàn)餐飲業(yè)經(jīng)理人的職業(yè)準入，提高管理水平，促進餐飲經(jīng)濟的快速發(fā)展。

餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人證書考試培育從事餐飲行業(yè)管理的中、高級職業(yè)經(jīng)理人，其基本要求是：通過有關(guān)課程的學習，掌握和應(yīng)用餐飲行業(yè)管理的基本知識從事餐飲行業(yè)的管理活動，提高職業(yè)能力，具備良好的職業(yè)道德。餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書獲得者具備決策、管理、設(shè)計、咨詢等能力，能夠從事餐飲企業(yè)或餐飲項目的運作經(jīng)營和行業(yè)策劃、咨詢工作。

（二）開設(shè)課程

中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試分為兩個級別：中級和高級。

中級證書課程：餐飲管理與實務(wù)、餐飲市場營銷、現(xiàn)代廚房管理、食品衛(wèi)生與安全。

高級證書課程：餐飲企業(yè)人力資源管理、餐飲企業(yè)財務(wù)管理、餐飲企業(yè)信息管理、餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理。

（三）報考條件

凡中華人民共和國公民均可參加中級證書的考試，在取得中級證書基礎(chǔ)上，具備五年以上相關(guān)工作經(jīng)驗，方可取得高級證書。

2004年中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試將從2004年5月起開考，每年開考兩次，暫定為5月份的第三個周六、周日和11月份的第三個周六、周日，均實行全國統(tǒng)考?？荚嚨木唧w時間及細則，各省考辦、報名點也會及時向考生公布。取得《餐飲管理與實務(wù)》、《餐飲市場營銷》、《現(xiàn)代廚房生產(chǎn)管理》、《食品衛(wèi)生與安全》四門課程考試合格證書，即可獲得由中國烹飪協(xié)會和全國考辦聯(lián)合頒發(fā)的中國餐飲業(yè)中級職業(yè)經(jīng)理人資格證書。申請中國餐飲業(yè)高級職業(yè)經(jīng)理人資格證書的條件為：有五年工作經(jīng)歷，取得中國餐飲業(yè)中級職業(yè)經(jīng)理人資格證書，并取得《餐飲企業(yè)人力資源管理》、《餐飲企業(yè)財務(wù)管理》、《餐飲企業(yè)信息管理》、《餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理》四門課程考試合格證書，即可獲得由中國烹飪協(xié)會和全國考辦聯(lián)合頒發(fā)的中國餐飲業(yè)高級職業(yè)經(jīng)理人資格證書。

全國考委制定了學歷考試和資格證書考試的考試大綱，具體規(guī)定了考試的基本要求、考試形式、開考范圍，是命題的依據(jù)，也是考生學習的依據(jù)。關(guān)于學歷考試和資格證書考試的報名方式、教材變動、組織辦法、成績公布、證書發(fā)放等最新動態(tài)，可以同各省的烹飪協(xié)會等有關(guān)機構(gòu)報名咨詢。

九 中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書有用么

中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試是由全國高等教育自學考試指導委員會和中國烹飪協(xié)會合作開發(fā)和實施的，面向社會用于考查應(yīng)試人員餐飲行業(yè)管理知識和能力、進行資格認證的行業(yè)考試。

該證書考試旨在大力推進我國餐飲業(yè)的用人制度盡快同國際接軌，盡快實現(xiàn)餐飲業(yè)經(jīng)理人的職業(yè)準入，提高提高我國餐飲業(yè)管理人員、技術(shù)人員的知識水平和職業(yè)能力管理水平，促進餐飲經(jīng)濟的快速發(fā)展。

證書共設(shè)中級、高級兩個級別，每個級別各設(shè)4門課程。中級證書課程為餐飲管理與實務(wù)、餐飲市場營銷、現(xiàn)代廚房管理、食品衛(wèi)生與安全。高級證書課程為餐飲企業(yè)人力資源管理、餐飲企業(yè)財務(wù)管理、餐飲企業(yè)信息管理、餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理。在取得中級證書基礎(chǔ)上，方可取得高級證書。另外，證書課程可與學歷溝通：中級證書4門課程學分可頂替餐飲管理專業(yè)?？葡鄳?yīng)課程的學分，高級證書4門課程學分可頂替餐飲管理專業(yè)獨立本科段相應(yīng)課程的學分。

證書課程設(shè)置的基本要求是：考生通過對課程的學習，掌握餐飲行業(yè)管理的基本知識，提高職業(yè)能力，具備良好的職業(yè)道德以及決策、管理、設(shè)計、咨詢等能力，從而能夠更好地從事餐飲企業(yè)或項目的管理、運作經(jīng)營和策劃咨詢等工作。

條件：1、取得中國餐飲業(yè)中級職業(yè)經(jīng)理人資格證書；
2、取得餐飲企業(yè)人力資源管理、餐飲企業(yè)財務(wù)管理、餐飲企業(yè)信息管理、餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理四門課程考試合格證書；
3、具有五年以上工作經(jīng)歷。

十 誰有餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的書籍 推薦幾本

推薦做過餐飲工作的作者鄒金宏寫的餐飲系列書籍，他有做過餐飲經(jīng)理人的版一些經(jīng)歷，寫權(quán)得較實用。如“餐飲學習禮包”，其中《卓越餐廳成功的90個秘訣》、《現(xiàn)代餐飲管理員實用培訓》等對餐飲行業(yè)很有參考價值。
關(guān)于餐飲方面的學習書籍，當然很多書店、網(wǎng)上都可以買到，但有一個方法，不僅可以買到書，還有可能獲得作者的題字與簽名的。就是向鄒金宏的“金宏機構(gòu)”或者“餐飲368網(wǎng)（金宏餐飲培訓——可以網(wǎng)上搜索）”購買，當然，你事先要提出簽名建議，這樣就會有可能了。鄒金宏是一位勤奮于與大家分享好文化、好知識的人，至今他的著述有18個版本。感謝大家對鄒的關(guān)心與支持，順祝大家進步！

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