靈芝的用途

靈芝，又名紅芝，靈芝菌、靈芝草、木靈芝等。屬擔子菌綱，多孔菌科，生于山地枯樹根上，也可人工培植。我國清代開始人工栽培。由于過去靈芝是生于深山老林的稀有物種，故古代人間稱它為“仙草”，供觀賞，亦供藥用。

靈芝是營養(yǎng)、藥用較高的菌類。含有糖蛋白、15種氨基酸、糖類、纖維素、維生素B2、維生素C、維生素E、鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等多種營養(yǎng)成分。性溫味甘，平，具有益精氣、強筋骨、健脾安神之功效。適用于心悸失眠、健忘頭暈、神疲乏力、中毒昏厥、食欲不振等癥?，F(xiàn)多用于治療神經(jīng)衰弱、慢性支氣管炎等癥。

中國科學院研究證實，靈芝對癌細胞生長具有明顯抑制作用?？商岣邫C體的免疫功能，促進免疫細胞因子的產(chǎn)生，對神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)和代謝系統(tǒng)均有良好作用。

以下簡要介紹6款靈芝藥膳。

1、靈芝燒牛頭皮

原料：水牛頭皮750g，靈芝50g，香菇35g，蔥節(jié)150g，生姜片40g，料酒50g，冰糖糖色、川鹽、味精、水豆粉、高湯、雞骨、豬排骨、胡椒粉、香油、化雞油各適量。

制作：將水牛頭皮(用松香粘盡余毛)用明火燒至起泡，用熱水浸泡軟，刮盡粗皮，改刀成九塊，投入沸水鍋里焯水后，再次刮洗干凈；凈鍋內(nèi)放焯水后雞骨，豬排骨，以及蔥節(jié)100g，生姜片25g，胡椒粉，牛頭皮，煮至肥糯待用。靈芝、香菇去蒂，洗凈，改刀成片；炒鍋內(nèi)放化雞油燒熟，下生姜片15g，蔥節(jié)50g，靈芝，牛頭，香菇炒香后，加高湯，料酒，糖色，川鹽，燒至入味汁少量時，放味精，香油和水豆粉收汁濃味，起鍋即成。

制作關鍵：要選擇水牛腦頂皮，用松香粘盡余毛后，火燎并刮洗干凈；在煮時，用大火燒沸后，改用小火燜煮6小時左右。

特點：色澤金黃色發(fā)亮，味鮮醇厚，咸鮮回甜，（火巴）糯適口。

2、靈芝海參

原料：靈芝70g，水發(fā)海參50g，酸蘿卜50g，泡野山椒35g，生姜片15g，胡椒粉5g，料酒40g，香醋10g，川鹽，味精，香油，混合油各適量，凈香菜25g。

制作：水發(fā)海參用刀在腹部上剖劃一刀，洗凈內(nèi)外，切成片，投入沸水鍋中焯水后，撈出，用鮮湯喂起待用。靈芝去蒂，洗凈，改刀成片，酸蘿卜切片。砂鍋內(nèi)放混合油燒熱，下酸蘿卜片，野山椒，生姜片炒香后，加鮮湯，靈芝，海參片，胡椒粉，料酒，川鹽，燒至入味，放味精，香油，香醋，凈香菜推勻，端鍋上桌即成。

制作關鍵：要選用大刺黑參，不用象牙參。參片不宜過薄。

特點：酸辣鮮香，肥糯可口。

3、靈芝鴨掌

原料：鴨掌12只，大蒜瓣100g，靈芝80g，大蔥頭50g，化雞油、川鹽、高湯、味精、水百粉各適量。

制作：鴨掌切去指甲，投入沸水鍋中焯水后撈入凈鍋內(nèi)，加高湯煮熟，去鴨掌骨待用。靈芝去蒂，洗凈，改刀成片；炒鍋內(nèi)放化雞油燒熟，下大蒜瓣炒幾下，加入高湯，靈芝片，鴨掌，大蔥頭，川鹽，燒至（火巴）而入味時，放味精，水豆粉收汁濃味，起鍋即成。

制作關鍵：應將大蒜瓣蒂和尖各切少許不要；勾芡要在（火巴）而入味，汁少量時勾水豆粉收芡，芡汁不宜過濃或稀。

特點：咸鮮蒜香，味美可口，食用方便。

4、靈芝甲魚

原料：甲魚1只(約重750g)，靈芝55g，長泡紅辣椒100g，大根胡蘿卜500g，姜蔥片汁40g，料酒50g，胡椒粉3g，味精、高湯、川鹽、紅醬油、化豬油各適量。

制作：甲魚宰殺后，投入沸水中燙2分鐘后，刮洗表皮膜和腳丫等處，去內(nèi)臟，洗凈血污，焯水后，再次洗凈待用。泡紅辣椒去籽，靈芝去蒂洗凈，胡蘿卜用挖珠瓢挖成圓珠，投入沸水鍋中焯水至斷生，撈起用冷水透涼待用。炒鍋放化豬油燒熱，下泡紅辣椒炒香出色，加高湯、胡椒粉，將靈芝放甲魚腹內(nèi)，放入湯中，用小火燉至八成熟，揀去泡紅辣椒，加入川鹽，胡蘿卜珠，紅醬油，料酒，姜蔥汁，燒熟至汁少許，下味精推勻，先鏟甲魚入圓盤中央，后鏟胡蘿卜珠等圍于甲魚周圍即成。

制作關鍵：應選擇活甲魚(因死甲魚有毒)，宰殺時要血流盡，去凈血污，燉燒至自然收汁，質(zhì)入味。

特點：色紅亮，質(zhì)（火巴）糯，味鮮美，微辣。

5、靈芝金華火腿

原料：瘦火腿肉250g，靈芝75g，姜蔥汁25g，網(wǎng)油1張。凈香菜葉150g，香油20g，雞精10g。

制作：瘦火腿肉用清水煮熟，撈起，切成12片。將靈芝去蒂，洗凈，改刀成12片。再將1片火腿肉與1片靈芝依次裝入碗內(nèi)，把姜蔥汁、雞精和香油調(diào)勻，淋入碗內(nèi)，將網(wǎng)油用沸水燙后，蓋入碗上面，上籠蒸10分鐘，取網(wǎng)油，將靈芝火腿翻扣于窩圓盤中央，周圍放上凈香菜葉即成。

制作關鍵：無金華火腿可用本地火腿；火腿煮至剛熟冷卻，切成厚薄均勻的片，裝碗時應整齊。

特點：咸鮮香郁，味美適口。

6、靈芝燉山雞

原料：山雞1只(約重750g)，靈芝60g，平菇50g，豆芽75g，生姜片15g，香蔥花20g，胡椒粉4g，川鹽、雞精、高湯各適量。

制作：山雞宰殺后，燙去毛，去內(nèi)臟，洗干凈，投入沸水鍋中焯水后，再次洗凈，將豆芽洗凈填入雞腹內(nèi)待用。靈芝去蒂，洗凈，改幾刀；平菇去蒂，洗凈。凈鍋內(nèi)放高湯，山雞，平菇，靈芝燒沸后，打凈浮末，加入胡椒粉，生姜片，川鹽，燉至軟，起鍋，盛入盆內(nèi)，放味精，香蔥花即成。

制作關鍵：山雞宰殺后血流盡，去凈毛，去凈異味，燉開后打凈浮沫雜質(zhì)，用慢火久燉至山雞肉離骨而不散。

特點：鮮香嫩可口。

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