藥膳骨頭湯做法

藥膳骨頭湯做法

老火靚湯

餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開。

煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續(xù)20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調(diào)料，待水再沸后用中火保持沸騰3～4小時，使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解，濃湯呈乳白色，冷卻后能凝固可視為湯熬到家了。

可怎樣才能使湯鮮味美呢？這里也是有技巧可言的，就是三煲、四燉和五忌。

三煲四燉：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營養(yǎng)成分有效地溶解在湯水中，易于人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房里的工夫活，但并不是因為它在烹制上很繁瑣，而是因為需要的烹調(diào)時間長，有些耗工夫。事實上，煲湯很容易，只要原料調(diào)配合理，三煲四燉(廚師俗語：煲一般需要兩至三小時，燉需要四小時)，慢慢在火上煲著即可?；鸩灰^大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)，開鍋后，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。

燉的時間長是一個方面，還應(yīng)該注意以下五忌：

一是忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。

二是忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，從而使湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美。

三是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味。

四忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發(fā)黑。

五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質(zhì)分子運(yùn)動激烈使湯渾濁。

掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一顯身手了。

1、雞骨草豬橫舌煲龍骨

2、木棉龍骨湯

材料：木棉花、薏米、扁豆、龍骨（先飛水）、陳皮、蜜棗。

3、冬瓜水鴨湯

原料：老冬瓜1塊(約800克，最好是冬瓜蒂那部分的)，水鴨，扁豆、干蓮蓬、燈心草各適量。

做法：1、冬瓜連皮切成兩只普通麻將大小的方塊，其它材料洗干凈；2、上述材料放到鍋里加水，大火把水燒開后收小火，煲兩小時，加鹽，即成。

貼士：1、煲的時候冬瓜不要去皮；2、吃的時候建議不要吃冬瓜皮，因為不好吃；3、扁豆、干蓮蓬、燈心草、水鴨的骨頭，都不建議吃。

4、龍骨、冬瓜、赤小豆、扁豆、陳皮

5、西洋菜生魚湯

原料：西洋菜，生魚

瘦肉

附料：淮山，枸杞，蜜棗。、　鹽，姜片、陳皮、南、北杏仁

藥膳功效：潤肺，止咳之功

6、玉米、骨頭、馬蹄、紅、白、青蘿卜，陳皮、蜜棗，枸杞

7、骨頭，海帶，黃豆，蜜棗，陳皮，生姜

8、菜干，豬肺，南/北杏，枸杞，生姜

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