中華藥膳

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藥膳原本不屬于普通的膳食，而是中醫(yī)食療性膳食的一個(gè)組成部分。膳食的形式涉及各種菜肴、羹湯、粥飯、膏滋、糕點(diǎn)、米面食品、酒類、飲料等，食品類型十分廣泛。加用中藥的膳食稱之為“藥膳”，始于西周時(shí)期宮中官職人員掌管帝王的膳食保健工作。涉及藥膳的書籍諸如《傷寒雜病論》、《千金方.食治篇》、《養(yǎng)老奉親書》、《飲膳正要》等。

藥膳不僅具有可食性，更因具有保健性而受到人們的喜愛。它的應(yīng)用遍及中華大地乃至世界各國(guó)友人。隨著人們健康保健事業(yè)的蓬勃發(fā)展，以及人們對(duì)生活要求追逐回歸自然的步伐，我們將介紹有關(guān)藥膳的常識(shí)性知識(shí)，以飧讀者。

藥膳的原料

藥膳的原料主要分為食物和中藥兩部分。食物的種類十分廣泛，涉及人們常見的“谷肉果菜”，如各種谷物糧食和薯芋、豆類；禽獸肉類，魚類和龜鱉、蚌蛤、蟹蝦，以及部分蟲、蛇類；水果、干果和部分野果；各種蔬菜野菜。除此之外，調(diào)味品、香料、茶和代茶飲品實(shí)際上也屬于食物。用于藥膳的中藥除用其功能外，應(yīng)有不同程度的可食性，故不如食物那樣廣泛。它們必須具備以下特點(diǎn)：首先，原料中藥或經(jīng)制備、烹飪的中藥須無毒性，如黨參、枸杞子、人參、白附片等。其次，原料中藥或經(jīng)制備、烹飪的中藥可以咀嚼食下，如黨參、山藥、茯苓等；或者原料中藥有較好的氣味，比較適口，如小茴香、甘松、砂仁、草果、桂皮等。所以藥膳應(yīng)用的中藥只是全部中藥的一小部分。按中藥功能分類看，主要分布在補(bǔ)虛藥、溫里藥、化濕藥、消食藥中，其它類別中藥較少。至于藥性猛然、有毒的中藥，絕不能用于藥膳。由于一些中藥是可食的，所以這一部分中藥與食物有交差，即有一部分原料既是食物又是中藥，即有營(yíng)養(yǎng)作用，又有藥物作用，在藥膳中具有雙重性質(zhì)，是構(gòu)成藥膳的基礎(chǔ)。

藥膳的配方

藥膳的配方與一般食品配方不盡相同，它需遵循兩個(gè)原則：一是中醫(yī)方劑組成的主次輔佐關(guān)系，一是膳食的調(diào)配原則。前者，在組成藥膳配方時(shí)，對(duì)所使用的原料應(yīng)有主次輔佐關(guān)系。后者，主要是指要使藥膳既有中藥的特點(diǎn)又要符合膳食的要求，有色、香、味、形、質(zhì)等方面的美感。二者必須互相協(xié)調(diào)，有利于增強(qiáng)藥膳的食療效果。

藥膳配方主次輔佐關(guān)系，除與配方中各種原料的作用有關(guān)外，也和各種原料的用量蜜切相關(guān)。一般來說，居于主要地位的原料其用量應(yīng)大于其它原料，而一般性食物原料如大米、面粉和某些蔬菜、肉類，由于膳食種類如粥飯、糕點(diǎn)、菜肴所決定，它們雖占有較大的分量，一般并不居于主要地位。

確定一種藥膳的用量，首先是以一人食用為準(zhǔn)，確定其總量，供一人一次食，或一日、二日食，作一日食的通常是分二次食用，供二日食的以此類推。在總量的范圍內(nèi)，按比例決定各種原料的用量。每種原料的一日用量，食物部分，按個(gè)人的食量確定

亳州十大名吃都是什么？

亳州十大名吃包括亳州牛肉饃、亳州鍋盔、蒙城撒湯、重油大燒、苔干、熏牛肉、鹵豬頭肉、干扣面、燒餅、粉皮、曹操魚頭等。具體如下：

1、亳州藥膳。亳州是中華藥都，藥膳的發(fā)展已有著千百年的歷史，早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，誕生在渦陽的老子對(duì)養(yǎng)生就有深刻的論述，被歷代奉為養(yǎng)生的經(jīng)典。東漢神醫(yī)華佗更是把食補(bǔ)養(yǎng)生與健體養(yǎng)身巧妙結(jié)合，開創(chuàng)了平民養(yǎng)生的先河。經(jīng)過歷代不斷的完善、總結(jié)和提高，形成了中華美食與中醫(yī)藥文化的最佳組合產(chǎn)品——中華藥膳，倍受游客的喜愛。

2、牛肉膜。牛肉膜是亳州譙城區(qū)特有的小吃，以上好的黃牛肉為主料，佐以粉絲、蔥、姜以及多味材料制作而成，色澤金黃，外脆里嫩。每天清晨，城區(qū)各個(gè)牛肉膜攤點(diǎn)都會(huì)蕩漾著撲鼻的香味，撩撥著食客們的味蕾。

3、鍋盔。鍋盔是亳州面點(diǎn)的代表作，相傳為曹操所創(chuàng)，作為當(dāng)年的軍糧，既好吃又經(jīng)餓。形狀頗像古代的盔甲，又圓又硬，表面沾滿沁香的芝麻?！，F(xiàn)在的鍋盔，配以亳州特色的醬豆，咸香宜人，回味不絕。

4、蒙城油酥燒餅。蒙城油酥燒餅是蒙城極具特色的名點(diǎn)，以小麥面粉為原料，制作手法獨(dú)特，講究配料和火候，層層薄如紙，透明流油，焦酥可口。

5、撒湯。撒湯是安徽省金牌小吃，起源于蒙城縣，用老母雞、豬排等為原料，燉好后，打雞蛋在碗里，制成黃澄澄的肉湯蛋花茶，入口鮮咸，湯汁濃淡適宜。據(jù)傳乾隆皇帝下江南時(shí)，偶嘗此湯，大加贊賞，從此聲名遠(yuǎn)播。

6、亳州粉皮。亳州粉皮采用優(yōu)質(zhì)綠豆為原料，柔軟如緞，薄如蟬翼，晶瑩剔透，亦食亦菜。因其是純綠豆所做，具有極好的藥用保健作用，常食具有抗衰老、抗高血壓及心血管疾病，有清熱解毒之功能。亳州最為出名的有銅關(guān)粉皮、曹操粉皮等。

7、苔干。渦陽縣義門鎮(zhèn)為全國(guó)最大的苔干生產(chǎn)、種植基地，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、韓國(guó)、新加坡、港、澳、臺(tái)等國(guó)家和地區(qū)，被國(guó)家命名為“中國(guó)苔干之鄉(xiāng)”。苔干色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇，食用價(jià)值極高，清乾隆年間曾進(jìn)貢朝廷，后年年進(jìn)貢朝廷，故稱之為“貢菜”。因其食之有聲音，清脆爽口，六十年代被周恩來總理形象地稱之為“響菜”。

8、嘛糊。嘛糊形似粥但卻比粥稠，有咸淡之分，嘛糊制作講究，把黃豆、小米、大米等按照一定比例加工成淀粉調(diào)成糊，倒入近乎沸騰的熱水按照一定方向攪動(dòng)，直至嘛糊全熟。吃時(shí)撒上少許咸黃豆、芝麻粉、涼芹菜即可。長(zhǎng)期食用嘛糊能清熱去燥、潤(rùn)肺利水。

9、渦陽干扣面。干扣面是渦陽地區(qū)的一種獨(dú)具風(fēng)味的漢族傳統(tǒng)面食，以煮熟的黃豆芽作鋪墊，配以蒜汁、蔥花、味精、胡椒、食醋、香油、醬油等為底料，煮熟的面條如雀巢一樣覆蓋其上，再以油榨辣椒作上料，充分?jǐn)嚢枰院蠹纯伞８煽勖嬉殉蔀闇u陽街面上的一道迷人的風(fēng)景，有過往商賈來渦必吃干扣面、 “不吃干扣面枉來老子故里”之說。

10、曹操魚頭。這道菜顧名思義與曹操淵源頗深。據(jù)傳，曹操當(dāng)年得了頭風(fēng)病，請(qǐng)華佗給自己醫(yī)治，原本華佗打算采取開顱的方法，但被生性多疑的曹操拒絕了，華佗無奈便為曹操開出食療藥方。曹操經(jīng)過一段時(shí)間的食療調(diào)理，身體狀況明顯好轉(zhuǎn)，這讓他越發(fā)佩服華佗醫(yī)術(shù)的高明。而華佗開出的食療藥方多年之后流傳開來并傳世至今，就是今日養(yǎng)生佳品曹操魚頭。

藥膳包一般哪里有賣

藥膳包藥房就有了，或者市場(chǎng)里面的賣煲湯料的，商場(chǎng)里面也應(yīng)該會(huì)有。

《中華藥膳大全》從醫(yī)學(xué)醫(yī)理的角度出發(fā)，根據(jù)身體各個(gè)不同部位的需求，給予不同的藥膳進(jìn)行食療，使身體機(jī)能得到更好的改善。專家編寫、名醫(yī)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)師分析、名廚料理是《中華藥膳大全》的最大特色。

相關(guān)如下

所有的菜例，食用者得到美食享受，又在享受中使其身體得到滋補(bǔ)疾病得到治療。所以說藥膳是充分發(fā)揮中藥效能的美味佳肴，特別能滿足人們“厭于藥，喜于食”的天性。

藥膳食療這一獨(dú)特的中華飲食文化寶庫(kù)中的奇葩，就顯得越來越重要，也越來越發(fā)揮出其特有的光彩。藥膳是以藥物和食物為原料，經(jīng)過烹飪加工的一種具有食療作用的膳食。它是中國(guó)傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹飪經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物。

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