吃生姜
生姜,為姜科多年生草本植物姜的新根莖,既是日常食物,又是常用藥物。自古以來,它就與人們的生活發(fā)生密切的關(guān)系,受到人們的喜愛。
春秋戰(zhàn)國時(shí)期的儒家大師孔子就與生姜結(jié)下了不解之緣??鬃犹貏e講究衛(wèi)生,食物不新鮮的不吃,不干凈的不吃,市場(chǎng)上的劣質(zhì)酒也不喝。有一次他到齊國,東道主給他辦了一桌酒席,席上的魚肉不新鮮,變了色,有臭味,酒是劣質(zhì),他立即叫人撤走,唯獨(dú)不撤姜食。另外,當(dāng)時(shí)用作做祭祀用的葷食過了三天,他也不食。他唯獨(dú)只吃姜和芥子制的醬食??梢娍鬃訉?duì)吃姜情有獨(dú)鐘??鬃铀幍氖菓?zhàn)亂、災(zāi)荒不斷的時(shí)代,當(dāng)時(shí)人群壽命普遍不長(zhǎng),而他能夠活到七十三歲,這和孔子重視食用生姜和講究衛(wèi)生是有密切關(guān)系的。南榮理學(xué)大師朱熹在《論語集注》中,對(duì)孔子食姜的嗜好闡釋說,姜能“通神明,去穢惡,故不撤?!?/p>
北宋著名文學(xué)家蘇東坡在《東坡雜記》中曾記載了一則常年食姜而延年益壽的趣聞?shì)W事。蘇東坡在任杭州太守時(shí),有一天,他去凈慈寺游玩拜見寺內(nèi)主持,主持年過八十,仍鶴發(fā)童顏,精神矍爍,面色紅潤(rùn),雙目有神,感到十分驚奇,問他用何妙方求得如此長(zhǎng)壽。主持微笑著說:“老衲每日用連皮嫩姜切片,溫開水送服,已食四十余年矣?!碧K東坡受了很大的啟發(fā),特寫了一首《健身歌》:“—斤生姜半斤棗,二兩白鹽三兩(甘)草;丁香沉香各牛兩,四兩茴香一處搗。煎也好,煸也好,紅顏永不老?!?/p>
明朝大藥物學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中說:“姜可蔬、可果、可藥?!鄙冒l(fā)散,熟用和中。久服去穢氣、通神明、散風(fēng)寒、止嘔吐、化痰涎、開胃氣、解百毒?!薄侗静輳男隆芬舱J(rèn)為生姜“行陽氣而祛寒、發(fā)表,宣肺氣而解郁調(diào)中,暢胃口而開疾下食?!?/p>
生姜原產(chǎn)印度熱帶森林多雨地區(qū)。姜的新鮮根莖,呈扁平不規(guī)則的塊狀,形態(tài)奇異怪狀,并有枝狀分支,表面黃白色或灰白色,有光澤、質(zhì)脆、折斷后有汁液滲出,氣味芳香且特殊,味辛辣,一般以塊大、豐滿,質(zhì)嫩為佳。
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,生姜性味辛微溫,歸肺、脾、胃經(jīng),具有發(fā)表、散寒、止嘔、化痰、解毒、辟穢的作用。能降低生半夏、生南星、生百合的毒性。
據(jù)《夷堅(jiān)三志》一書載:南宋有位老中醫(yī)楊吉老,曾用生姜救過一個(gè)食物中毒的地方官的性命:楚州通判楊立三,喉嚨生癰、腫潰流血,日夜呻吟、病甚危急。遍覓郎中診治,均無效果。一日,請(qǐng)來?xiàng)罴蠟樗\斷,他按脈后說:“此病雖異,需吃生姜一斤,方可投藥?!睏盍⑷秊楸H悦?,只好硬著頭皮吃嚼姜片,初吃時(shí)感到又甜又香,越吃越有味,吃到半斤時(shí)喉嚨已松動(dòng)得多,吃到一斤時(shí),覺得姜味辛辣,這時(shí),膿血都已收盡,吃粥下菜,正常自如。幾天后,他上門拜謝,并詢問之,楊吉老笑道:“大人在南方為官,南方以鷓鴣為美食,大人乃食多了鷓鴣肉,誰知此鳥在山中好食半夏之嫩頭,積毒其內(nèi),而愛吃半夏之鷓鴣者,久而便會(huì)毒性發(fā)作,故今收姜制之。今大人之病已愈,無須再服它藥也。”
生姜應(yīng)用于生活中,在我國民間有著悠久的歷史,它是一種食、藥兼用的,養(yǎng)生保健的佳佐食物,在人們?nèi)粘I钪?,生姜的使用十分廣泛。又是烹飪上的最佳輔助佐料。
用姜作調(diào)料,辛辣芳香,溶解到菜肴中后,可使原料更加鮮美。燉雞、鴨、魚、肉時(shí),放些姜片,可使肉味醇香,祛腥解膻。做糖醋魚時(shí),用姜末搗汁,可嘗到一種特殊的甜酸味。將姜末與醋相兌,用來醮食清蒸螃蟹,不僅可去腥嘗鮮,而且借助姜的熱性平衡螃蟹的寒涼傷胃的副作用。將冰凍的肉類、禽類和海味河鮮在加熱前先將姜汁浸漬,可起到返鮮的作用,能嘗到肉類和禽類固有的新鮮滋味。
我國民間諺語說:“四季吃生姜、百病一掃光”;“冬吃蘿卜夏吃姜、不用醫(yī)生開藥方”,“晨吃三片姜、賽過人參湯”。這些諺語都是群眾積累的養(yǎng)生保健防病的豐富經(jīng)驗(yàn)??扇□r姜250g,紅棗25枚,紅糖250g,加水適量煮沸30分鐘,取汁沖茶飲,對(duì)防治傷風(fēng)感冒,胃腸疼痛和濕寒腹瀉都有顯著療效。
俗話說:“上床蘿卜下床姜”。這話提醒我們,生姜不宜在晚間食用。因其性溫,主開發(fā),夜則氣收斂,顯然有礙于人的生理機(jī)能,故生姜宜在早、中餐時(shí)食用。
姜的藥用品種有生姜、干姜、炮姜、煨姜之分。由于加工不同,其功效也不一樣,如生姜辛溫、發(fā)汗溫胃、逐寒邪而發(fā)表,溫中止嘔;干姜辛熱、溫中散寒、除脾胃虛寒而補(bǔ)中;炮姜味苦辛,性大熱,溫經(jīng)止血,通心助陽;煨姜辛溫,溫中止瀉,胃腹冷痛;姜汁微溫,化痰止咳,止惡心嘔吐;姜皮辛涼,利尿消腫。
生姜的醫(yī)療作用是很大的。如雨淋受寒或感冒初起時(shí),喝些生姜紅糖水,或生姜、白蘿卜、紅糖煎湯,服后發(fā)汗,蓋被休息,可治療感冒引起的頭痛等病;生姜末加水煮沸,再加適量的醋,趁熱服下,可治療胃寒疼痛,也可用于食欲不佳和消化不良;生姜片加紅糖,煎湯服用,或以生姜120g,大蒜適量,與500g食鹽炒熱,包好,熱敷小腹部,可治療因受寒腹痛腹瀉,經(jīng)期腹痛;甘蔗汁中加入姜汁數(shù)滴,當(dāng)茶飲用,可以治療妊娠嘔吐;取生姜120g,生大蒜30g搗汁外敷,可治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)痛;用幾片生姜放在適量白酒內(nèi),文火煮沸,去渣,用消毒棉球蘸酒,清洗患處,可治療未破的凍瘡。用生姜,桔皮各20g,以水煎服,每日服2-3次,有止痛止嘔之效;把生姜搗碎,加些蜜糖或紅糖,煎水飲之,亦可治嘔,并可鎮(zhèn)咳化痰;將芋頭削皮與等量生姜搗爛如泥,絞汁拌入適量面粉,調(diào)成糊狀,攤于布上,敷患處(冬季宜加熱后敷),每日更換2次,可治療跌打扭傷,慢性胸膜炎,肋間神經(jīng)痛,腹痛等。
美國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),生姜是防治暈船、暈車、暈飛機(jī)等運(yùn)動(dòng)的良藥。丹麥科學(xué)家聲稱,用生姜來制血液稀釋劑,防止血液凝固的效果十分理想,這是因?yàn)樯幸环N特殊物質(zhì)與水楊酸相似,并且不會(huì)產(chǎn)生副作用。日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn),生姜中的辛辣成分6-姜二酮及分離出的四種新物質(zhì),有抑制前列腺素合成作用。從而緩解炎癥。
食生姜雖有養(yǎng)生祛病的保健功效,但并非多多益善。生姜屬熱性食物,不宜多吃。凡屬陰虛火旺者,或患有肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、肝炎、膽囊炎、腎炎、糖尿病、痔瘡以及夏季好發(fā)的疥瘡,痱子等病人,不宜長(zhǎng)期食用生姜。有人認(rèn)為“爛姜不爛味”,其實(shí)這是非常錯(cuò)誤的。因腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的有機(jī)物——黃樟素,它能使肝細(xì)胞變性,并可誘發(fā)癌癥。
夏季吃生姜可防中暑
夏季是一年中人體代謝最旺盛的季節(jié),也是營(yíng)養(yǎng)消耗量最大的季節(jié)。人的睡眠較少,食欲也不佳,同時(shí)由于出汗多,易損耗掉大量水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),因此專家提醒:這段時(shí)期要注意適當(dāng)“補(bǔ)充”,注意機(jī)體營(yíng)養(yǎng)平衡和飲食衛(wèi)生。
作為配料入菜的姜,一般要切成絲,如“姜絲肉”是取新姜與青紅辣椒,切絲與瘦豬肉絲同炒,其味香辣可口,獨(dú)具一格。
作為去腥解膻,生姜一般加工成塊或片,多數(shù)是用在火工菜中,如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調(diào)方法中,具有去除水產(chǎn)品、禽畜類的腥膻氣味的作用?;鸸げ酥杏美辖?,主要是取其味,而成熟后要棄去姜。
姜在古代亦稱“疆”,意思是“疆御百邪”之說。姜性溫散寒邪,利用姜的這一特有功能,人們食用涼性菜肴,往往佐以江米醋同食,醋有去腥暖胃的功效,再配以江米,互補(bǔ)互存,可以防止腹瀉、殺菌消毒,也能促進(jìn)消化。如“清蒸白魚”、“清蒸蟹”等,都需澆上醋,加江米,有些還需撒上胡椒粉,擺上香菜葉。
水產(chǎn)、家禽的內(nèi)臟和蛋類原料腥、膻異味較濃,烹制時(shí)生姜是不可少的調(diào)料。有些菜肴可用姜絲作配料同烹,而火工菜肴(行話稱大菜)要用姜塊(片)去腥解膻,一般炒菜、小菜用江米起鮮。但還有一部分菜肴不便與姜同烹,又要去腥增香,如用姜汁是比較適宜的,如前面講的制作魚圓、蝦圓、肉圓及將各種動(dòng)物性原料用刀背砸成茸后制成的菜肴,就是用姜汁去腥膻味的。
生姜在烹調(diào)中用途很大,很有講究,但不一定任何菜都要用姜來調(diào)味,如單一的蔬菜本身含有自然芳香味,再用江米調(diào)味,勢(shì)必會(huì)“喧賓奪主”,影響本味。
俗說:“姜是老的辣”。烹調(diào)用姜不應(yīng)選用新姜,老姜的味道更濃香。
生姜怎么吃效果好,一起來看看小編今天的分享吧。
1、姜+茶
姜茶是用茶葉少許,生姜幾片去皮水煎,飯后飲服??砂l(fā)汗解表,溫肺止咳,對(duì)流感、傷寒、咳嗽等有奇效。
姜茶其實(shí)也是外國人非常喜歡的飲料,他們的做法和我們的不太一樣,只要泡茶的時(shí)候放上一節(jié)鮮姜,然后加糖燜上十多分鐘,就做好了。
2、姜+牛油果
姜可以和許多水果蔬菜搭配榨汁。姜和牛油果都是含有抗老成分的食材,依照自己喜歡的口感比例搭配即可。
3、姜+紅糖
姜糖一般是用姜和紅糖熬制而成,甜中帶辣。有祛濕去寒的功效,非常適合在潮濕的氣候食用。
4、姜汁撞奶
姜撞奶是番禺最負(fù)盛名的傳統(tǒng)小食,又稱“姜汁奶”或“姜埋奶”,有百多年歷史,馳名省港澳。
姜撞奶狀似豆腐花,也與蒸水蛋有幾分相似,但比前兩者都要香甜爽滑,其口味甘香微辛,能調(diào)胃、驅(qū)寒、養(yǎng)顏。
拓展:
生姜適用人群
姜適宜傷風(fēng)感冒引起的頭痛、全身酸痛、咳嗽、吐白色黏痰以及胃寒疼痛、寒性嘔吐、腹痛吐瀉;也適宜誤食生半夏、生野芋、魔芋、生南星等發(fā)生中毒,口舌發(fā)麻之人食用;還適宜婦女產(chǎn)后、女性經(jīng)期受寒、寒性痛經(jīng)、暈車、暈船之人食用。注意:生姜紅糖水只適用于風(fēng)寒感冒或淋雨后有胃寒、發(fā)熱的患者。
生姜禁忌人群
陰虛內(nèi)熱、內(nèi)火偏盛之人忌食;患有目疾、癰瘡、痔瘡、肝炎、糖尿病及干燥綜合癥者不宜食用;孕婦忌食;忌食用過多,否則易生熱損陰,可致口干、喉痛、便秘等癥。此外,鮮姜汁可治療因受寒引起的嘔吐,其他類型的嘔吐則不宜使用。
生姜同食禁忌
1、兔肉
兔肉偏寒,但是生姜是偏溫?zé)嵝再|(zhì)的食物,兩種東西放在一起吃又寒又溫,吃到肚子里會(huì)對(duì)腸胃有刺激,容易引起腹痛,嚴(yán)重的還會(huì)拉肚子。
2、酒
生姜吃了身體會(huì)發(fā)熱散寒,喝酒同樣也能起到暖身子,去除寒氣的作用,兩種東西放放在一塊食用會(huì)使人的身體燥熱,還會(huì)導(dǎo)致上火,上火還可能會(huì)使人便秘。
3、韭菜
韭菜也是溫補(bǔ)性的食物,據(jù)說還有補(bǔ)陽的效果。同時(shí)生姜也有溫補(bǔ)的作用,兩種食物一起吃容易導(dǎo)致人體內(nèi)火旺盛,同樣易上火,而且生姜跟韭菜一起會(huì)發(fā)酸,影響味道。
4、生魚
在我們平時(shí)燉魚時(shí)會(huì)在鍋里放姜,這樣可以去腥,但是不是隨便時(shí)候放都可以的,是要在魚燉了一會(huì)兒也就是有點(diǎn)兒熟了再放。如果魚還沒開始做的時(shí)候就放姜的話就達(dá)不到去腥的效果,同樣影響味道了。
5、芹菜
芹菜口感清爽干脆,還能降壓,平時(shí)我們吃飯經(jīng)??梢猿缘健5侨绻辞鄄说臅r(shí)候放入生姜會(huì)影響菜的味道,會(huì)使炒出來的芹菜味道發(fā)苦。
6、狗肉
雖然一直有愛狗人士的呼吁跟反對(duì),但是吃狗肉還是沒有被杜絕。狗肉是不是真的可以補(bǔ)身體這個(gè)不確定。但是吃狗肉時(shí)最好不要吃生姜,兩種食物都是溫補(bǔ)吃多了會(huì)火氣大,還可能會(huì)導(dǎo)致腹痛。
生姜食用注意事項(xiàng)
1、不要去皮。有些人吃姜喜歡削皮,這樣做不能發(fā)揮姜的整體功效。鮮姜洗凈后即可切絲分片。
2、從治病的角度看,生姜紅糖水只適用于風(fēng)寒感冒或淋雨后有胃寒、發(fā)熱的患者,不能用于暑熱感冒或風(fēng)熱感冒患者,也不能用于治療中暑。服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐,對(duì)其他類型的嘔吐則不宜使用。
3、不要吃腐爛的生姜。腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì),可使肝細(xì)胞變性壞死,誘發(fā)肝癌、食道癌等。
4、吃生姜并非多多益善。夏季天氣炎熱,人們?nèi)菀卓诟?、煩渴、咽痛、汗多,生姜性辛溫,屬熱性食物,根?jù)“熱者寒之”原則,不宜多吃,只在做菜或做湯的時(shí)候放幾片生姜即可。
5、肝病患者不能多吃。因?yàn)樯矊儆谛晾贝碳ば缘氖澄?,姜辣素可以使肝病患者的肝臟細(xì)胞變性、壞死及造成肝炎性細(xì)胞浸染,肝病患者吃生姜不僅不利于康復(fù),反而有可能會(huì)加重病情。
6、生姜含有黃樟素,大量食用,有致癌(肝癌)的風(fēng)險(xiǎn)。建議只將生姜用作調(diào)味料。
以上就是小編今天的分享了,希望可以幫助到大家。
性微溫;味辛;歸脾、肺、胃經(jīng)。 功效 解表散寒,溫中止嘔,化痰止咳。用于:風(fēng)寒感冒,胃寒嘔吐,寒痰咳嗽。
禁忌 陰虛內(nèi)熱及實(shí)熱證禁服
生姜作為我們?nèi)粘I钪蟹浅3R姷囊环N食材,幾乎每種菜肴里面都可以看到它的影子。炒菜的時(shí)候可以放,燉湯的時(shí)候可以放,涼拌的時(shí)候也可以放生姜,可以說,生姜無處不在。那么生姜有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?我們?cè)谑秤蒙臅r(shí)候有哪些食用禁忌呢?接下來讓我們一起來看看。
做法:首先拙笨適量的紅茶、姜片和紅糖。把紅茶喝姜片放到干凈的鍋中,往鍋中加入適量的水,用小火煮半個(gè)小時(shí)左右就可以了,出鍋之前轉(zhuǎn)成小火,放入適量的紅糖即可。
2.蜂蜜姜茶
做法:首先準(zhǔn)備適量的生姜、菊花和蜂蜜,把生姜用清水洗干凈以后去掉皮,用刀切成姜片以后放入鍋中,往鍋中加入適量的水,水要沒過姜片,用大火,等到沸騰后再用小火煮半個(gè)小時(shí),然后等到姜片發(fā)出香味,水變成黃色的時(shí)候,加入準(zhǔn)備好的菊花用小火煮十分鐘左右。出鍋之前加入適量的蜂蜜攪拌均勻即可。
3.可樂姜湯
做法:首先把準(zhǔn)備好的可樂放入干凈的鍋中,再把生姜切成片后放入鍋中,用大火等到沸騰后換成小火,等到姜片發(fā)出香味的時(shí)候關(guān)掉火,出鍋??蓸方獪軌蚺?,還可以預(yù)防感冒,尤其是在寒冷的冬天,來一碗暖暖的可樂姜湯再好不過了。
4.生姜綠茶
做法:首先準(zhǔn)備適量的綠茶和生姜。把生姜洗干凈以后用刀切成片,一起放入干凈的茶具中,用沸水沖泡,十分鐘左右以后就可以飲用了。生姜綠茶可以預(yù)防感冒,還能夠清熱解毒,效果非常棒。
生姜當(dāng)中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發(fā)油,不僅僅如此,生姜當(dāng)中還有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維等,因此,在夏天的時(shí)候,食用生姜能夠及時(shí)的排汗,達(dá)到降溫和提神的效果。而且,夏天我們的唾液和胃液的分泌會(huì)比其他時(shí)候少,所以我們常常會(huì)覺得沒有食欲,這個(gè)時(shí)候,食用生姜能夠促進(jìn)我們的食欲。生姜還能夠緩解胃痛,效果十分明顯哦。
2.抗菌防病治療腸炎
根據(jù)研究結(jié)果表明,食用生姜能夠幫助我們緩解頭暈惡心的癥狀,而且持續(xù)的時(shí)間也很長(zhǎng),我們?cè)陂L(zhǎng)途坐車的時(shí)候,可以選擇嚼生姜來治療暈車。到了夏天,各種細(xì)菌非常的活躍,而生姜能夠防治細(xì)菌對(duì)我們身體的侵?jǐn)_。
3.美容養(yǎng)顏抗衰老
生姜中含有一種類似水楊酸的化合物,這種化合物相當(dāng)于血液的稀釋劑和抗凝劑,能夠有效的降低血脂和血壓,還能夠預(yù)防心肌梗塞。生姜中的姜辣素能夠?qū)怪炙兀虼?,我們可以把生姜切成片或者切成絲,用沸水浸泡十分鐘,再加入適量的蜂蜜攪拌均勻每天喝一杯,能夠延緩衰老哦,愛美的你不妨試試。
2.我們?cè)谑秤蒙臅r(shí)候,不要去掉生姜的皮,去掉皮的生姜沒有辦法發(fā)揮生姜的全部功效,因此我們?cè)谑秤玫臅r(shí)候只需要洗干凈,切成片或者切成絲和塊都是可以的。
別看生姜小小的一個(gè),它的功效和作用很大。全面的了解了生姜的各種知識(shí),就可以放心的食用給我們帶來健康和營(yíng)養(yǎng)生姜了。
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