“冬季進(jìn)補(bǔ),開春打虎”,這是我國(guó)民族的進(jìn)補(bǔ)習(xí)慣,冬天,氣候寒冷,五臟屬腎,寒邪易傷腎陽,要補(bǔ)腎,適于滋補(bǔ),這方面藥膳較多,現(xiàn)介紹幾種燉品,供大家參考。
龍馬童子雞
原料:海馬20g,海龍20g,仔公雞1只,姜、蔥、鹽、胡椒粉、味精、料酒各適量。
制作:將海龍、海馬用白酒浸泡2小時(shí),洗凈泥沙,備用;將雞宰殺后,去毛樁、內(nèi)臟及爪,洗凈,在沸水鍋內(nèi)氽去血水,剁成6cm見方的大塊;姜、蔥洗干凈,姜拍松,蔥切段;將雞、海馬、海龍、姜、蔥、料酒放入燉鍋內(nèi),加入清水適量;將燉鍋置武火上燒開,打去浮沫,再用文火燉熟,加入鹽、味精、胡椒粉即成。
功效:補(bǔ)腎壯陽。
黨參紅棗燉排骨
原料:黨參30g,紅棗8枚,排骨500g,姜、蔥、鹽、味精、胡椒粉、料酒各適量。
制作:將黨參洗凈,切3cm的節(jié);紅棗洗凈,去核;排骨洗干凈,剁成4cm長(zhǎng)的段;將姜、蔥洗干凈,姜拍松,蔥切段,將排骨、黨參、紅棗、姜、蔥、料酒放人燉鍋內(nèi),加入清水適量,置武火上燒開,再用文火燉熟,加入鹽、味精、胡椒粉即成。
功效:補(bǔ)氣血,益健康。
山藥燉豬肘子
原料:山藥30g,黨參60g,紅棗8枚,肘子1個(gè),姜、蔥、鹽、味精、胡椒粉、料酒各適量。
制作:山藥浸泡24小時(shí),切成薄片;黨參用水浸泡24小時(shí),去皮,切成4cm長(zhǎng)的節(jié);紅棗洗凈,去核;豬肘子去毛樁,去骨,用沸水氽去血水,再剁成6cm見方的塊狀;姜拍松,蔥切段;將豬肘子、山藥、紅棗、姜、蔥、料酒放入燉鍋內(nèi),加入清水適量。將燉鍋置武火上燒開,再用文火燉熟,加入鹽、味精、胡椒粉即成。
功效:補(bǔ)脾胃,益氣血。
性味歸經(jīng):甘,平。入的是肺、胃經(jīng)。
效用與常見配伍:養(yǎng)陰潤(rùn)燥(更指的是肺之燥),生津養(yǎng)胃。 用于肺虛咳血、燥熱咳嗽、低熱不退、盜汗、消溫等.
1.治肺熱咳嗽:玉竹、茯苓、甘草、桔梗、橘皮、川貝、生姜配伍。
2.治肺胃陰傷、燥熱咳嗽、舌干少津:玉竹、麥 冬、沙參、甘草配伍。
3.治發(fā)熱口干;
4.治秋燥傷胃陰:玉竹三錢,麥冬三錢,沙參二錢,生甘草一錢。水五杯,煮取二杯,分二次服。(《溫病條辨》“玉竹麥冬湯”)
5.治陽明溫病,下后汁出,當(dāng)復(fù)其陰:沙參三錢 麥門冬五錢,冰糖一錢,細(xì)生地五錢,玉竹一錢五分(炒香)。水五杯,煮取二杯,分二次服,渣再煮一杯服。(《溫病條辨》“益胃湯”)
6.治 陰虛體感冒風(fēng)溫,及冬溫咳嗽,咽干痰結(jié);
7.治卒小便淋澀痛;
8.治男婦虛癥,肢體酸軟,自汗,盜汗;
9.治赤眼澀痛:萎蕤、赤芍藥、當(dāng)歸、黃連等分。煎湯熏洗。(衛(wèi)生家寶方)
10. 治眼見黑花,赤痛昏暗,虛咳等
這些都是藥用.藥理也是食求,故食用效差不多等同,但使用炮制配方有所不同.
藥膳炮制:
①凈玉竹:除去雜質(zhì),洗凈泥土,悶潤(rùn)至內(nèi)外濕度均勻,切片,曬干即得。
②玉竹粉:取凈玉竹,烘干,打成粉,過篩即得。
③水浸玉竹:將凈玉竹放入盆內(nèi),加入濕水浸4 小時(shí),撈出瀝干水分即得。
食用應(yīng)用:
1.藥膳炒菜:玉竹炒豬心:玉竹20克,豬心1個(gè),輔料、調(diào)料炒食;玉竹炒苦瓜:玉竹20克,苦瓜300克,加調(diào)料炒食;玉竹炒羊心:玉竹20克,羊心250克,加調(diào)料炒食。
2.藥膳燉品:玉竹燉豬瘦肉:玉竹20克,豬瘦肉300克,輔料、調(diào)料燉食;玉竹燉烏雞:玉竹20克,烏雞1只約750克,輔料、調(diào)料燉食;玉竹燉老鴨:玉竹20克,老鴨1只約1500克,輔料、調(diào)料燉食.
3.藥膳蒸菜:玉竹蒸海參,肘子,鴿子等,都用20克左右;
4.燒菜:配豬肉,豬心,兔肉等
5. 制作飲料:配水,白糖,枸杞,沙參等.
6. 藥膳粥:玉竹20克,粳米150克,煮粥;沙參,玉竹各15克,粳米150克,煮粥; 瘦豬肉煮粥:玉竹20克,豬瘦肉50克,粳米150克,煮粥;
注意胃有痰濕氣滯,陰病內(nèi)寒不吃用.
本品容易受潮發(fā)霉,泛油發(fā)黑.易通風(fēng)干燥保存!
福建沙縣小吃菜單南北宋之際的著名政治家、軍事家、福建沙縣小吃菜單民族英雄李綱(1083~1140)一度被貶到沙縣負(fù)責(zé)稅務(wù),他很喜歡沙縣的扁肉,福建沙縣小吃菜單曾用他的生花妙筆寫詩稱贊過沙縣的扁肉:“渾沌乾坤一包中,福建沙縣小吃菜單常存正氣唱大風(fēng)。七峰疊翠足娛晚,十里平流任西東?!敝两袢詡鳛榧言挕?
根據(jù)實(shí)地考察得知,沙縣扁肉有的是用福建的著名特產(chǎn)“燕皮”包制而成的,故有“扁肉燕”之稱。燕皮是將豬瘦肉用木棒捶成肉茸,放入上等甘薯粉制成的薄片,創(chuàng)于清末光緒年間,其特點(diǎn)是薄如紙張,色澤潔白,韌而有勁,福建沙縣小吃菜單久煮不爛。因柔軟滑潤(rùn),細(xì)膩爽口,富有燕窩風(fēng)味而得名。
沙縣扁肉原料
沙縣扁肉的原料:半斤新鮮豬瘦肉,扁肉皮三四兩(越薄越好)。
沙縣扁肉的做法
一、肉用棒槌敲打,最好是扁平厚實(shí)的木棒,福建沙縣小吃菜單也可用搟面杖,打得像肉泥即可。 二、在肉泥里加入適量鹽、味精或雞精攪拌均勻。 三、像包餛飩一樣包餡料。 四、鍋里的湯水最好是事先用豬骨熬的湯,湯滾后放入扁肉,待那清澈的或微微帶點(diǎn)乳白的湯汁冒出一個(gè)個(gè)小巧的扁肉,漂浮鍋面片刻,放入少許蔥油就可進(jìn)食了
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