藥膳燉品

藥膳燉品

“冬季進(jìn)補(bǔ)，開春打虎”，這是我國(guó)民族的進(jìn)補(bǔ)習(xí)慣，冬天，氣候寒冷，五臟屬腎，寒邪易傷腎陽，要補(bǔ)腎，適于滋補(bǔ)，這方面藥膳較多，現(xiàn)介紹幾種燉品，供大家參考。

龍馬童子雞

原料：海馬20g，海龍20g，仔公雞1只，姜、蔥、鹽、胡椒粉、味精、料酒各適量。

制作：將海龍、海馬用白酒浸泡2小時(shí)，洗凈泥沙，備用；將雞宰殺后，去毛樁、內(nèi)臟及爪，洗凈，在沸水鍋內(nèi)氽去血水，剁成6cm見方的大塊；姜、蔥洗干凈，姜拍松，蔥切段；將雞、海馬、海龍、姜、蔥、料酒放入燉鍋內(nèi)，加入清水適量；將燉鍋置武火上燒開，打去浮沫，再用文火燉熟，加入鹽、味精、胡椒粉即成。

功效：補(bǔ)腎壯陽。

黨參紅棗燉排骨

原料：黨參30g，紅棗8枚，排骨500g，姜、蔥、鹽、味精、胡椒粉、料酒各適量。

制作：將黨參洗凈，切3cm的節(jié)；紅棗洗凈，去核；排骨洗干凈，剁成4cm長(zhǎng)的段；將姜、蔥洗干凈，姜拍松，蔥切段，將排骨、黨參、紅棗、姜、蔥、料酒放人燉鍋內(nèi)，加入清水適量，置武火上燒開，再用文火燉熟，加入鹽、味精、胡椒粉即成。

功效：補(bǔ)氣血，益健康。

山藥燉豬肘子

原料：山藥30g，黨參60g，紅棗8枚，肘子1個(gè)，姜、蔥、鹽、味精、胡椒粉、料酒各適量。

制作：山藥浸泡24小時(shí)，切成薄片；黨參用水浸泡24小時(shí)，去皮，切成4cm長(zhǎng)的節(jié)；紅棗洗凈，去核；豬肘子去毛樁，去骨，用沸水氽去血水，再剁成6cm見方的塊狀；姜拍松，蔥切段；將豬肘子、山藥、紅棗、姜、蔥、料酒放入燉鍋內(nèi)，加入清水適量。將燉鍋置武火上燒開，再用文火燉熟，加入鹽、味精、胡椒粉即成。

功效：補(bǔ)脾胃，益氣血。

玉竹的別名是什么？有什么作用

性味歸經(jīng):甘，平。入的是肺、胃經(jīng)。
效用與常見配伍:養(yǎng)陰潤(rùn)燥(更指的是肺之燥)，生津養(yǎng)胃。 用于肺虛咳血、燥熱咳嗽、低熱不退、盜汗、消溫等.
1.治肺熱咳嗽：玉竹、茯苓、甘草、桔梗、橘皮、川貝、生姜配伍。
2.治肺胃陰傷、燥熱咳嗽、舌干少津：玉竹、麥 冬、沙參、甘草配伍。
3.治發(fā)熱口干;
4.治秋燥傷胃陰：玉竹三錢，麥冬三錢，沙參二錢，生甘草一錢。水五杯，煮取二杯，分二次服。（《溫病條辨》“玉竹麥冬湯”）
5.治陽明溫病,下后汁出，當(dāng)復(fù)其陰：沙參三錢 麥門冬五錢，冰糖一錢，細(xì)生地五錢，玉竹一錢五分（炒香）。水五杯，煮取二杯，分二次服，渣再煮一杯服。（《溫病條辨》“益胃湯”）
6.治 陰虛體感冒風(fēng)溫，及冬溫咳嗽，咽干痰結(jié);
7.治卒小便淋澀痛;
8.治男婦虛癥，肢體酸軟，自汗，盜汗;
9.治赤眼澀痛：萎蕤、赤芍藥、當(dāng)歸、黃連等分。煎湯熏洗。（衛(wèi)生家寶方)
10. 治眼見黑花，赤痛昏暗,虛咳等
這些都是藥用.藥理也是食求,故食用效差不多等同,但使用炮制配方有所不同.
藥膳炮制:
①凈玉竹：除去雜質(zhì)，洗凈泥土，悶潤(rùn)至內(nèi)外濕度均勻，切片，曬干即得。
②玉竹粉：取凈玉竹，烘干，打成粉，過篩即得。
③水浸玉竹：將凈玉竹放入盆內(nèi)，加入濕水浸4 小時(shí)，撈出瀝干水分即得。
食用應(yīng)用:
1.藥膳炒菜：玉竹炒豬心：玉竹20克，豬心1個(gè)，輔料、調(diào)料炒食；玉竹炒苦瓜：玉竹20克，苦瓜300克，加調(diào)料炒食；玉竹炒羊心：玉竹20克，羊心250克，加調(diào)料炒食。
2.藥膳燉品：玉竹燉豬瘦肉：玉竹20克，豬瘦肉300克,輔料、調(diào)料燉食；玉竹燉烏雞：玉竹20克,烏雞1只約750克,輔料、調(diào)料燉食；玉竹燉老鴨:玉竹20克,老鴨1只約1500克,輔料、調(diào)料燉食.
3.藥膳蒸菜：玉竹蒸海參,肘子,鴿子等,都用20克左右;
4.燒菜:配豬肉,豬心,兔肉等
5. 制作飲料:配水,白糖,枸杞,沙參等.
6. 藥膳粥：玉竹20克，粳米150克,煮粥;沙參,玉竹各15克,粳米150克,煮粥; 瘦豬肉煮粥:玉竹20克，豬瘦肉50克,粳米150克,煮粥;

注意胃有痰濕氣滯,陰病內(nèi)寒不吃用.
本品容易受潮發(fā)霉,泛油發(fā)黑.易通風(fēng)干燥保存!

福建沙縣小吃菜單

福建沙縣小吃菜單南北宋之際的著名政治家、軍事家、福建沙縣小吃菜單民族英雄李綱(1083～1140)一度被貶到沙縣負(fù)責(zé)稅務(wù)，他很喜歡沙縣的扁肉，福建沙縣小吃菜單曾用他的生花妙筆寫詩稱贊過沙縣的扁肉：“渾沌乾坤一包中，福建沙縣小吃菜單常存正氣唱大風(fēng)。七峰疊翠足娛晚，十里平流任西東?！敝两袢詡鳛榧言挕?　　
根據(jù)實(shí)地考察得知，沙縣扁肉有的是用福建的著名特產(chǎn)“燕皮”包制而成的，故有“扁肉燕”之稱。燕皮是將豬瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉制成的薄片，創(chuàng)于清末光緒年間，其特點(diǎn)是薄如紙張，色澤潔白，韌而有勁，福建沙縣小吃菜單久煮不爛。因柔軟滑潤(rùn)，細(xì)膩爽口，富有燕窩風(fēng)味而得名。
沙縣扁肉原料
　　沙縣扁肉的原料：半斤新鮮豬瘦肉，扁肉皮三四兩(越薄越好)。
沙縣扁肉的做法
　　一、肉用棒槌敲打，最好是扁平厚實(shí)的木棒，福建沙縣小吃菜單也可用搟面杖，打得像肉泥即可。 　　二、在肉泥里加入適量鹽、味精或雞精攪拌均勻。 　　三、像包餛飩一樣包餡料。 　　四、鍋里的湯水最好是事先用豬骨熬的湯，湯滾后放入扁肉，待那清澈的或微微帶點(diǎn)乳白的湯汁冒出一個(gè)個(gè)小巧的扁肉，漂浮鍋面片刻，放入少許蔥油就可進(jìn)食了

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