秋季藥膳

秋季藥膳

秋季，是指從立秋之日起，到立冬之日止，并以農(nóng)歷八月十五日中秋節(jié)作為氣候轉(zhuǎn)化的分界。秋季的氣候特點是陽氣漸收、陰氣漸長，是“陽消陰長”的過渡階段，天氣由熱轉(zhuǎn)涼，人體的生理活動也隨之相應變化。我們必須遵循自然界的規(guī)律，要保養(yǎng)體內(nèi)的陰氣，不可耗精傷陰，這樣才能為來年陽氣生發(fā)打好基礎(chǔ)。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中所說“秋冬養(yǎng)陰”，正是這個道理。

養(yǎng)陰的關(guān)鍵是防燥。中醫(yī)認為，燥為秋季主氣。秋令的燥氣有溫燥與涼燥之分，初秋為溫燥，晚秋為涼燥。燥邪最易損傷人體的肺臟。肺主呼吸，合皮毛，與大腸相表里，當空氣中的濕度下降，燥傷肺時，則出現(xiàn)口干舌燥，咳嗽痰黏，大便干結(jié)，皮膚皸裂等癥狀。因此，秋季的飲食調(diào)養(yǎng)原則應以滋陰潤燥為主。日常生活中可多吃些銀耳、梨、芝麻、百合、藕、蜂蜜、菠菜、乳制品等益胃生津之品，同時提倡早晨喝粥以潤身體。以下藥膳可供您選用。

貝母秋梨

[原料]雪花梨1個（約250克），川貝母10克，百合（干）10克，冰糖15克。

[制法]將雪花梨洗凈，靠柄部橫斷切開，挖去核。另將川貝母及干百合洗凈研碎成末，放入梨中，把梨上部拼對好，用牙簽插緊。把梨放入碗中，加入冰糖、水少許，將碗放入蒸鍋內(nèi)蒸40分鐘，直至梨肉軟爛。揭開梨蓋，將藥與梨肉混勻，吃梨喝湯。

[特點]本品具潤肺止咳功效。川貝母善治肺有燥熱咳嗽痰黏；百合為清熱養(yǎng)陰潤肺之品，尚有清心安神作用；梨味甘性涼，清熱化痰、潤燥生津。三者相配合，對于久咳、燥咳、少痰有良好的效果，尤其是老年人燥咳、咽干、少痰者，可以經(jīng)常食用。

參麥甲魚

[原料]甲魚1只（500克），黨參10克，麥門冬10克，生姜5克，瘦火腿50克，雞湯100克，蔥、黃酒適量。

[制法]將甲魚宰殺去頭頸瀝凈血，用開水燙后刮去背及裙邊黑膜、腳上白衣，剁去爪、尾，開腹除內(nèi)臟，洗凈，放入清水中煮沸，再用文火煮半小時。取出撕去黃油，剔除背殼、腹甲及四肢粗骨，切成2厘米小方塊，置入碗內(nèi)。再將黨參、麥冬煎汁濃縮成50毫升，與雞湯、蔥、姜、火腿片、食鹽、黃酒一起加入碗內(nèi)。將碗放入籠屜中蒸至甲魚肉爛熟為止，吃肉喝湯。

[特點]甲魚味甘性平，入肝經(jīng)，有滋陰補虛功效；黨參味甘性平，入脾、肺經(jīng)，有補中益氣、生津養(yǎng)血作用；麥冬味甘性微寒，是一味潤肺養(yǎng)陰、益胃生津的中藥。三者配伍制成藥膳，能增強滋陰、益氣、補虛功能，對于老年人陰虛、潮熱、盜汗、神疲氣短等有輔助治療作用，在秋季適當食用此藥膳可以防止燥邪傷陰。

玉露糕

[原料]天花粉10克，葛根10克，桔梗10克，綠豆粉500克，白糖200克。

[制法]將天花粉、葛根、桔梗切片烘干后，打成細末待用。將綠豆粉、白糖與藥末混勻后，加水調(diào)濕，放在抹了油的飯盒內(nèi)，上籠沸水武火蒸約30分鐘即可。

[特點]本品將天花粉、葛根、桔梗三藥合用，清熱生津、潤肺益胃、祛痰止咳。綠豆甘、涼，入心、胃經(jīng)，可清熱解毒、益胃，秋季常食用，可以養(yǎng)陰、清熱、潤燥。中老年人有咽喉干燥、唾液減少，舌面光滑少苔，口角皸裂疼痛，脫落皮屑等一系列癥狀者，常食用玉露糕，可收到一定效果。

生地粥

[原料]生地黃15克，粳米100克。

[制法]將生地黃煎汁并濃縮成100毫升備用。粳米淘洗凈后煮成白粥，趁熱時，摻入生地煎汁略煮攪勻，食時可加白糖少許調(diào)味。

[特點]生地黃味甘性寒，有清熱涼血、養(yǎng)陰生津作用；粳米甘、平，可健脾和胃。初秋時節(jié)，仍然濕熱交蒸而易致脾胃內(nèi)虛，本品具有滋陰益胃、涼血生津之功用，對于陰虛內(nèi)熱致心煩口渴、食少消瘦的中老年人，常用生地粥有益健康。

秋季在飲食方面還應注意“少辛增酸”，這是因為中醫(yī)五行學說認為辛入肺、酸入肝，肺氣太盛，則損肝，所以對于姜、蒜、韭、薤、椒等辛辣之品少食為好，可多選用一些酸味的水果如蘋果、橄欖、石榴、柚子、枇杷、葡萄等及一些性味甘平、甘涼的蔬菜如卷心菜、菠菜、茭白、莼菜等。

秋季養(yǎng)生要吃什么藥膳？

一、菊花大棗枸杞粥： 菊花是秋天的“花中仙子”。我國食用菊花的歷史十分悠久，早在戰(zhàn)國時期愛國詩人屈原就有“朝飲木蘭墜露兮，夕餐秋菊之落英”的吟詠。菊花氣味芬芳，可烹制出多種美味佳肴。菊花能很好地幫人體補氣、補力、除燥、解毒。現(xiàn)代醫(yī)學證明，菊花對現(xiàn)代人的高血脂、高血壓、亞健康等慢性疾病，都有很好的調(diào)理作用。 枸杞具有解熱、治療糖尿病、止咳化痰等療效，枸杞根煎煮后飲用能夠降血壓。枸杞茶具有治療體質(zhì)虛寒、健胃、肝腎疾病、肺結(jié)核、便秘、失眠、低血壓、貧血、各種眼疾、掉發(fā)、口腔炎、護膚等作用。體質(zhì)虛弱、常感冒、抵抗力差的人最好每天食用。枸杞溫熱效果強，患有高血壓、性情太過急躁的人最好不要食用。 大棗性味甘平，入脾胃有補氣益血之功效，是健脾益氣的佳品。中醫(yī)常用大棗治療脾胃虛弱、氣血不足、失眠等癥。大棗有保護肝臟、降低血脂等作用。大棗雖然味甘、無毒，但性偏濕熱，故不能多食，尤其內(nèi)有濕熱者，多食會出現(xiàn)寒熱口渴、胃脹等不良反應。 二、綠豆薏仁鴨湯 鴨肉性寒，除可大補虛勞、滋陰養(yǎng)胃外，還可消毒熱、利小便、退瘡癤，這是多數(shù)溫熱性肉禽類所少見的。因此，秋初吃老鴨最有滋陰清熱、利水消腫的作用。但專家提醒說，鴨肉性寒，故脾胃虛寒、腹部冷痛、大便泄瀉、因寒痛經(jīng)者不宜多食。 三、芋頭粉蒸排骨 芋頭富含淀粉，營養(yǎng)豐富，主要含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、多種維生素。它質(zhì)地軟滑，容易消化，有健胃作用，特別適宜脾胃虛弱、患腸道疾病、結(jié)核病和正處恢復期的病人食用，是嬰幼兒和老年人的食用佳品。 四、豆沙紅薯餅 紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營養(yǎng)成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等，能保持血管彈性，對防治老年人習慣性便秘十分有效。另外，紅薯還是一種理想的減肥食品。 五、蒜泥拌茄子 現(xiàn)代醫(yī)學認為，老年人因血管逐漸老化與硬化，皮膚上會出現(xiàn)“壽斑”（老年斑），而秋季多吃茄子，老年斑會明顯減少。 茄子含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素C、維生素D及蛋白質(zhì)和鈣，可使人體血管變得柔軟。茄子還能散淤血，故可降低血管栓塞的幾率。此外，茄子還有以下一些功效： 第一，可防治出血性疾病。紫茄子富含維生素P，可改善毛細血管脆性，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。 第二，可防治高膽固醇血癥。茄子纖維中所含的皂苷具有降低膽固醇的功效。 第三，防癌。茄子中含有龍葵素，它能抑制消化道腫瘤細胞的增殖，特別是對胃癌、直腸癌有抑制作用。 第四，可防治內(nèi)痔便血。茄子有清熱活血、消腫止痛的功效。 六、桂花糯米藕 從夏入秋，人體的消化功能逐漸下降，腸道抗病能力也減弱，而熟藕對脾胃有益，能健脾補胃、養(yǎng)陰潤燥，有養(yǎng)胃滋陰、益血、止瀉的功效；燥是秋的主氣，易生燥咳，而藕可以清熱潤肺。所以秋季特別適宜吃藕。 七、冬瓜丸子湯 冬瓜含有較多的蛋白質(zhì)、糖以及少量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素B1，B2、C及尼克酸，其中維生素B1可促使體內(nèi)的淀粉、糖轉(zhuǎn)化為熱能，而不變成脂肪，所以冬瓜有助減肥。冬瓜與其它瓜菜不同的是它不含脂肪，含鈉量、熱量都很低。冬瓜的種子含有尿醇、腺堿、組氨酸及葫蘆巴堿等，瓜瓤含有腺素、組織胺等。 八、涼拌菠菜粉絲 菠菜對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤、光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。 菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定。 豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。 菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助于防止大腦的老化，防治老年癡呆癥。 哈佛大學的一項研究還發(fā)現(xiàn)，每周食用2~4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿卜素，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險，從而保護視力。 九、甜梨雙絲 秋季天高氣爽，空氣中水分減少，此時人們易出現(xiàn)咽干鼻燥、唇干口渴、咳嗽無痰、皮膚干澀等“秋燥”現(xiàn)象。素有“百果之宗”的梨對秋燥癥有其獨特的療效。 梨性微寒味甘，能生津止渴、潤燥化痰、潤腸通便等，主要用于熱病津傷、心煩口渴、肺燥干咳、咽干舌燥，或噎嗝反胃、大便干結(jié)、飲酒過多之癥。秋天每日堅持吃兩個梨能在一定程度上預防秋燥。梨還有清熱、鎮(zhèn)靜神經(jīng)功效，對于高血壓、心臟病、口渴便秘、頭暈目眩、失眠多夢患者有良好的輔助療效，梨還是肝炎、腎臟癥患者秋令的保健果品。 初秋吃蘿卜能祛除盛夏心中的火，農(nóng)諺有“頭伏蘿卜二伏菜”之說。還有“蘿卜就茶，氣得大夫滿地爬”的俗諺。 蘿卜有許多藥用價值，比如其種子能消食化痰，下氣定喘；葉子能止瀉；蘿卜結(jié)子老死的根，叫地枯蘿，能利尿退腫。民間所說的“蘿卜能止咳順氣消食化水”，蓋緣于此。難得的是蘿卜的這類藥用效應與茶有著相融之處，入秋吃點蘿卜，喝點好茶，對于消除暑期人體中郁積的毒熱之氣恢復神清氣爽是有醫(yī)學根據(jù)的。還值得一提的是“揚州八怪”之一的鄭板橋一副養(yǎng)生聯(lián)亦提到過蘿卜與茶：“青菜蘿卜糙米飯，瓦壺天水菊化茶”，這位老先生大概正是靠著“蘿卜就茶”這一口才長壽的吧！ 十、沙茶排骨南瓜煲 秋天氣候干燥，多吃含有豐富維生素A、維生素E的食品，可增強機體免疫力，對改善秋燥癥狀大有裨益。 南瓜含有糖、蛋白質(zhì)、纖維素、維生素C、維生素A 、維生素B1、維生素B2以及鈣、鉀、磷等礦物鹽等多種營養(yǎng)成分。南瓜果實中有7~17%的果膠，其吸附力很強，能粘合與消除人體內(nèi)的細菌及其毒性物質(zhì)，保護消化道粘膜，對消化道潰瘍有一定療效，還能粘結(jié)膽固醇，防止動脈硬化。南瓜果肉內(nèi)有一種特殊物質(zhì)，可促進胰島素分泌，降低血糖水平，對防治糖尿病有特效。果實中豐富的維生素有保護粘膜的作用，對于保護視力、預防眼疾、美容減肥等均有一定作用。 需要提醒的是，吃太多的南瓜、攝取過量的β胡蘿卜素時，容易患上胡蘿卜素黃皮癥。因此，食用南瓜每天不要超過一頓主食的量。 十一、紅燒栗子雞 栗子，又名板栗，栗子中不僅含有大量淀粉，而且含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營養(yǎng)成分，熱量也很高，對人體的滋補功能，有養(yǎng)胃、健脾、補腎、壯腰、強筋、活血、止血、消腫等功效。但每一次切不可進食過多。生吃過多，難以消化；熟食過多，阻滯腸胃。 十二、絲瓜炒蝦仁 絲瓜所含各類營養(yǎng)在瓜類食物中較高，所含皂甙類物質(zhì)、絲瓜苦味質(zhì)、黏液質(zhì)、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質(zhì)具有一定的特殊作用。絲瓜中含防止皮膚老化的維生素B1，增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁有“美人水”之稱。平時飲食上注意多吃絲瓜，對調(diào)理月經(jīng)不順有幫助。絲瓜性味甘平，有清暑涼血、解毒通便、祛風化痰、潤膚美容、通經(jīng)絡、行血脈、下乳汁等功效，絲瓜絡有清熱、化痰、通絡的功效。
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家庭四季養(yǎng)生藥膳

　　四季養(yǎng)生藥膳不僅能針對各季節(jié)氣候保健養(yǎng)生，而且有益于養(yǎng)生健康！下面我給大家介紹四季養(yǎng)生藥膳食譜，希望對你有用!

　 　春季養(yǎng)生藥膳食譜

　　春季主風，風傷人，最易損人之肝，尤其易耗人肝陰，使人肝陰不足，肝陰不足則會出現(xiàn)頭暈、眼干、目澀、脅肋灼痛等癥狀，所以，春季最宜養(yǎng)肝息風。

　　阿膠海參湯

　　【配方】

　　阿膠80克，海參300克，薏米100克，山藥30克，棗干10克，姜少許，水淀粉適量。

　　【制作】

　　1. 阿膠用溫水浸透發(fā)開，洗凈切塊;

　　2. 海參浸透后擇洗干凈，切成3厘米長、1厘米寬的條;

　　3. 山藥洗凈去皮，切片;

　　4. 紅棗洗凈去核;

　　5. 姜去皮切片;

　　6. 鍋內(nèi)放適量清水，用旺火燒開，放入山藥、薏米、海參、阿膠、紅棗、姜片，改用中火煮2小時，下精鹽調(diào)味即可。

　　【功效】

　　養(yǎng)陰益腎，填精補血。

　 　夏季養(yǎng)生藥膳食譜

　　夏季分為初夏和長夏，氣候特點各不相同。初夏主火，火氣傷人，心臟首當其沖，心神易受困擾，容易出現(xiàn)心煩、失眠的情況，所以初夏要注意養(yǎng)心安神。

　　蓮子阿膠粥

　　【配方】

　　蓮子30克，阿膠10克，糯米100克。

　　【制作】

　　1. 將蓮子放入碗中，用沸水浸泡片刻，去蓮心后備用;

　　2. 將阿膠打成細粉，放入蓮子碗中，拌合均勻，隔水蒸熟，待用;

　　3. 將糯米淘洗干凈，入鍋，加水后煮沸，調(diào)入蒸熟的'蓮子阿膠，拌勻，按常法制成糯米粥，即可食用。

　　【功效】

　　益氣健脾，寧心安神。

　 　秋季養(yǎng)生藥膳食譜

　　秋天燥氣最強，燥氣通肺，肺為嬌臟，最怕燥，肺主氣，司呼吸，一旦被燥邪所傷人就容易出現(xiàn)氣逆、喘咳、口干鼻干等病癥，許多有咳喘病史的人也最容易在秋天加重病情，所以秋天要注意養(yǎng)肺生津。

　　阿膠蒸燕窩

　　【配方】

　　燕窩6克，阿膠6克，冰糖20克。

　　【制作】

　　1. 將阿膠打碎成小顆粒，燕窩用溫水發(fā)脹，夾去燕毛，冰糖打碎成屑;

　　2. 將阿膠、燕窩、冰糖屑放入蒸杯內(nèi)，加水250毫升，置蒸籠內(nèi)，武火35分鐘即成。

　　【功效】

　　滋陰潤肺，補血止血。

　　冬季養(yǎng)生藥膳食譜

　　冬季寒氣較重，人體易受寒邪入侵，再加上氣候多變，體虛之人便很容易患病，因此冬季要注意溫補，增強免疫力。

　　阿膠燉花膠

　　【配方】

　　花膠30克、阿膠10克、西洋參10克、雞蛋一個、冰糖適量。

　　【做法】

　　1. 花膠溫水浸發(fā)2-3小時，切段，西洋參洗凈，阿膠打碎;

　　2. 將花膠、西洋參、阿膠一起與冰糖放入燉盅內(nèi)，加入冷開水350毫升(約1碗半量)，加蓋隔水燉2小時，打入雞蛋(去殼后蛋清蛋黃一起下)片刻即可食用。

　　備注：此量為1-2人量，作為滋補品宜隔日飲1次，連飲數(shù)日。

　　【功效】

　　滋陰補腎、養(yǎng)血潤膚。

秋季男人需要哪些藥膳來滋補營養(yǎng)保健

養(yǎng)心藥膳
養(yǎng)心藥膳是選用養(yǎng)心安神的中藥，配合一定的食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品。它具有養(yǎng)心血、補心氣、安心神、益心智的功效。適用于心氣虛或心血虛引起的心悸、氣短、胸悶、動則心慌、失眠多夢、記憶力減退等。
益肝藥膳
益肝藥膳是選用養(yǎng)肝柔肝、養(yǎng)血明目、熄風潛陽的中藥，配合一定的食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品。它具有養(yǎng)肝、補血、明目，兼以滋陰潛陽、鎮(zhèn)靜的功效。適用于肝血不足陰不制陽而虛風內(nèi)動者，癥見頭暈目眩、視物昏花或雙目脹痛、干澀、性急易怒、兩肋疼痛、手足麻木，甚至半身不遂，脈弦細數(shù)。
補肺藥膳
補肺藥膳是選用補肺益氣、滋陰潤肺的中藥，配合一定的食物經(jīng)烹調(diào)而成的食品。它具有補益肺氣、滋陰潤肺止咳之功效。適用于肺氣虛弱或肺陰不足者。肺氣虛癥見氣短懶言、咳嗽、痰清稀、喜暖畏寒、自汗、易感冒、面色蒼白;肺陰虛癥見咳嗽、干咳無痰或痰少而黏、形體消瘦、午后潮熱、兩顴發(fā)紅等。
補腎藥膳
補腎藥膳是選用補腎氣、溫腎陽、滋腎陰的中藥，配合一定的食物經(jīng)烹調(diào)而成的食品。它具有溫腎壯陽、填精生髓之功效，適用于腎虛癥。腎虛癥包括腎陰虛和腎陽虛，癥見腰膝酸軟、頭暈耳鳴、少寐健忘、遺精尿頻、潮熱盜汗、口干或形寒肢冷、喘逆等。

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