當(dāng)中藥變藥膳以后要注意什么

當(dāng)中藥變藥膳以后要注意什么

人說美女是調(diào)養(yǎng)出來的。調(diào)養(yǎng)的主攻方向之一便是“吃”。吃美味是首當(dāng)其沖，吃健康是理所當(dāng)然。沒有醫(yī)生的處方，這藥膳怎樣吃才對？中國歷來有“藥食同源”一說。藥膳雖說不是什么新鮮玩意，但食用得法是顯效的法寶。

吃藥膳的對與錯

（×）不管什么季節(jié)，藥用蔬菜買來就吃。

一年四季，春溫夏熱秋燥冬寒，天主造物，四季不同，中藥入菜肴，也應(yīng)四季有別。用中藥做膳如若不分季節(jié)，就會進之不當(dāng)，食之無益，反而有害。如當(dāng)歸羊肉湯，當(dāng)歸性溫補血，羊肉甘溫益氣，二者均屬溫?zé)嶂?，適宜于冬天的進補，夏天天氣炎熱，進食就不太適宜，如若食之，就會熱上加熱，可使人患上熱病，嚴重者可導(dǎo)致“熱中風(fēng)”的發(fā)生。

（√）藥膳不像一般的菜肴，還有藥物配伍的說法。

由于中藥有四氣五味的特性，所以十分講究湯劑的煎法，哪種先煎，哪種后煎都有嚴格的規(guī)定。做藥膳也有講究，有人用薄荷燉肉時，將肉與薄荷一起下鍋，這樣就不對了，因為薄荷辛溫芳香，燉煮時間一長芳香氣易發(fā)散，就會降低藥效。正確的做法是，先將肉燉熟后，再加入薄荷燉5分鐘即可。

（×）藥膳對身體有益，所以要多吃一些

人們都知道西藥有嚴格的用藥劑量，有人認為中藥毒性小或無毒，就不重視服用量了，買回一把茴香就炒著吃，抓上一把枸杞就煮粥，拿上幾根人參就煨湯，這樣做是不正確的，也是很危險的。中藥是很講究用量的，量大量小直接關(guān)系著藥效，不分劑量，盲目使用，會引起嚴重的后果。有人一次用20克人參煨湯，服用后導(dǎo)致腦溢血，這樣的教訓(xùn)屢見不鮮。

每個人的身體素質(zhì)不盡相同，中藥入菜肴應(yīng)因人而異，切不可認為只要是藥膳，任何人吃了都能達到滋補的效果。如胖人多陰盛陽衰，不可進補銀耳、燕窩、玉竹、蟲草、龜板等滋陰之品；瘦人多陰虛陽亢，不可多食杜仲、蛤蚧、羊肉、狗肉等溫?zé)釅殃栔?，否則反而會有損健康。

（√）藥膳如果不分藥性，不僅不能治療疾病，反而使病情加重。

中藥有寒、熱、溫、涼四氣的藥性，配制藥膳必須根據(jù)藥物的屬性來定，不可隨意“拉郎配”，否則會降低藥效或適得其反。如黃芪老雞湯，因黃芪性溫補氣，老母雞也是溫補之品，對氣虛體弱者有補益作用，如果風(fēng)熱感冒者食之，會“火上澆油”，加重感冒和引起流鼻血。

讓藥膳四季飄香

中醫(yī)認為，一年四季可進補藥膳，但必須根據(jù)個人體質(zhì)和季節(jié)氣候的不同來選擇配膳的藥物。這里特意根據(jù)季節(jié)特點給讀者推薦一些藥膳常用品，以助你四季養(yǎng)生。

春季：氣候轉(zhuǎn)暖，萬物齊發(fā)，宜用平補之藥，可選用生曬參、西洋參、太子參、黨參、枸杞、黃芪等配膳，來幫助人體正氣生發(fā)，如黃芪燉子雞等。

夏季：氣候炎熱，宜清補之，可選用藿香、紫蘇、蓮子、薄荷、綠豆等配膳，以生津消暑，如茯苓綠豆粥等。

秋季：風(fēng)干物燥，宜滋潤，可選用金銀花、麥冬、蟲草、百合、銀耳、蜂蜜、秋梨等配膳，以潤燥平風(fēng)，如冰糖銀耳羹、蜜炙百合等。

冬季：天氣寒冷，宜用溫補，可選用板藍根、山藥、當(dāng)歸、大棗、龍眼、核桃、板栗、杜仲等配膳，以溫陽驅(qū)寒，如羊肉當(dāng)歸火鍋、杜仲炒腰花等。

TIPS：進補多管齊下

藥膳的進補除選擇適宜的種類外，還應(yīng)該經(jīng)常更換藥膳品種，做到多種適宜的品種替換使用，不可長期服食一種，否則會影響到機體的陰陽平衡而“因補致病”。所以中醫(yī)古方更認為：“藥補不如食補，食補不如動補，動補不如神補?！?/p>

這是說，中醫(yī)更強調(diào)食補、動補、神補多管齊下，才能強身健體，有效地提高生命的活力和抗病能力，使疾病和衰老望而卻步。

服用中藥要注意這些，才能喝出好藥效

不少朋友都有過喝中藥的經(jīng)歷，但是，你知道中藥要怎么喝嗎？有什么要注意的嗎？喝藥調(diào)理本身就是根據(jù)自身的身體狀況進行的，氣候與藥材本性是無關(guān)的，只要針對病癥用對藥材，夏天喝中藥也是能起到調(diào)理身體的效果的。

中藥的煎煮方法是否正確直接影響它的療效。

煎藥宜用砂鍋、陶器

一般推薦陶器、砂鍋、搪瓷等器皿煎藥，因陶器與藥物所含成分不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，加上砂鍋傳熱均勻、緩和，價格低廉，易于保暖，被人們廣泛使用，所以認為砂鍋是首選的煎藥器具。

煎中藥不宜選用鐵鍋、不銹鋼和鋁鍋等金屬鍋。明代李時珍說: " 煎藥忌用銅鐵器，宜瓦罐" 。因為鐵質(zhì)容易與中藥中所含鞣質(zhì)或甙類成分起反應(yīng)，易被氧化，會改變中藥藥液性質(zhì)，影響中藥療效。

煎煮前冷水浸泡

準備煎藥前，中藥飲片只需快速漂洗一次，不需要過度清洗，以防有效成分流失，尤其是對于特殊炮制過的中藥。煎煮前最好能用飲用水浸泡，水量一般須浸沒藥物或高出藥物2~3厘米，讓水分滲入藥材組織內(nèi)部，以便于在煎藥過程中，中藥的有效成分更容易析出。

浸泡時間，根據(jù)藥材而定。一般對花、根、莖、全草類藥材為主的可浸泡20~30 分鐘。以種子、果實等為主的藥材，在浸泡前應(yīng)先打碎。提醒一下，需要后下的中藥不用煎前泡浸。

先武火煮沸后改文火

煎煮火候一般是武火煮沸，文火煎藥?！侗静菥V木》云: " 先武后文，如法服之，未有不效者"。未沸之前宜用較強的火力，俗稱武火，沸后改用較弱的火力，俗稱文火，這樣以保持微沸狀態(tài)，既可減少水分蒸發(fā)太快，甚至煎糊、煎干，又有利于藥材中成分的充分析出。

煎煮時間

不同的中藥由于藥性的不同，煎煮的時間也有長短之分。一些貝殼類的藥物因為有效成分難析出，需要先煎煮30~60分鐘；一些有毒性的中藥如熟附子等，也要先煎。一般治感冒的解表藥應(yīng)先用大火煮開后，再調(diào)到小火煮15-20分鐘便可。而其他中藥則在大火煮開后再煮30分鐘。滋補性的中藥大火煮開后再煮約40分鐘。通常，一劑中藥用3碗水泡浸后，煎制一碗湯藥較宜。

煎煮次數(shù)不宜過多

一般一劑中藥可煎2次，每次可煎煮約300毫升。第一次煎出的藥效成分最好，第二次煎出的次之。有的專家主張將兩次所煎藥液混勻，分2次服用，藥效平衡。

建議一劑中藥煮一次即可，不必復(fù)煎，尤其是砂仁和木香的主要有效成分是揮發(fā)油，不宜久煎，煎久無效。此外，不少的胃病患者都是脾氣虛，常常用到黨參、黃芪等甘溫補氣的藥物，在復(fù)煎過程中會使這類藥物的藥性變得更加溫燥，如果有虛火，患者服用復(fù)煎的中藥后容易出現(xiàn)咽干咽痛等上火癥狀。

服藥時間和服藥溫度是很多朋友關(guān)心的問題，主要有以下幾點要記住的：

服藥時間

教科書上建議服藥時間根據(jù)病情和藥性而定，滋補藥宜飯前服，以利于藥物的吸收。解表藥煎后應(yīng)趁熱服，覆蓋衣被，促使汗解。對胃腸有刺激的藥應(yīng)在飯后立即服下，以減輕對胃腸的刺激。驅(qū)蟲、攻下藥應(yīng)空腹服使藥力集中，見效迅速。安神藥應(yīng)在臨睡前服用，增加鎮(zhèn)靜安神作用。

對于胃病患者，我建議盡量白天服用中藥，有利于補充脾胃陽氣，可選擇半饑飽的時候，如早、中飯后的1小時左右服用，這樣不會影響進食量。如果飯前服用1碗中藥，無疑會使胃的空間減少，正常進食量自然就會減少。

服藥溫度

溫服：一般藥物均需溫服，達到和胃益脾，減少胃腸刺激。而且對于風(fēng)寒感冒者最好是熱服，以增強解表發(fā)汗祛寒的效果。

服中藥時一般應(yīng)少食生冷及其它不易消化的食物，以免影響消化吸收，從而影響康復(fù)速度，尤其是脾胃虛弱的患者。

服中藥時不要喝濃茶。因為茶葉里含有鞣酸，濃茶里含的鞣酸和利尿成分，與中藥同服會影響人體對中藥有效成分的吸收，加快排泄，降低療效；其他飲料如咖啡、可樂、雪碧都不宜喝。

此外，不同性質(zhì)的中藥有不同的忌口食物：

服用清熱藥或滋陰藥，應(yīng)忌用或少食酒類、辣味、蔥、蒜、胡椒、羊肉、狗肉等熱性食物；服用溫補藥時，應(yīng)忌食生冷寒涼之食物；服解表藥時，應(yīng)忌食具有收斂作用的生冷及酸味食物；吃安神助眠等中藥的也不宜喝濃茶、咖啡等興奮神經(jīng)的飲料。

服中藥期間，為更好發(fā)揮藥物療效，在服藥食忌、頻率、時間各方面、應(yīng)注意一些具體細節(jié)，具體如下。

服藥食忌

服發(fā)汗解表藥后，宜多喝熱開水或食熱稀粥，服后應(yīng)安臥，以助藥力促使汗出，同時忌服酸味食物及冷水。

忌食可能妨礙脾胃功能，影響藥物吸收的食物。如生冷、多脂、黏膩及有刺激性的藥物。

服用中藥期間不要喝濃茶和咖啡。茶葉中的鞣質(zhì)與中藥成分結(jié)合易形成不溶于水的鞣酸鐵，降低藥效。

服清熱涼血、解毒消腫、平肝、潤肺、明目等藥物時，忌酒、蒜、可樂、咖啡、辣椒、羊肉等辛溫刺激之品。

服用溫經(jīng)、補陽、澀精止瀉、祛風(fēng)濕、止寒痛藥物時，忌食冷飲、生梨、螃蟹、柿子、竹筍等寒涼之品。

皮膚病患者應(yīng)忌食魚類、羊肉、臭豆腐、豬頭肉等誘發(fā)食物；水腫病患者要禁食腌制食品及過量鹽。

忌服藥過量，否則會造成不良后果。催吐藥過量會傷脾胃；清熱藥過量能導(dǎo)致中焦部分陽氣衰微；理氣藥用量過多易耗氣傷陰；病邪未凈者服補養(yǎng)藥過早會產(chǎn)生“閉門留寇”之患。

服藥頻率

一般疾病，每日一劑，每劑分二服或三服；病情危重者，可每間隔2~4小時服用一次，晝夜不停；嘔吐及食管有病變的患者可小量頻服。峻烈、有毒藥劑，宜從小劑量開始，逐漸加量，收效即止。

夏季服用中藥最好在飲食上有所節(jié)制,最好不要在吃中藥期間吃燒烤、冷飲和海鮮。

因為,燒烤的食物容易上火，生冷的食物不易消化，冷飲也要少喝，這些東西都會損傷胃氣，影響脾胃功能。

建議清淡溫和飲食為好；喝中藥前后一小時左右最好不要喝茶、咖啡、牛奶或豆?jié){，以免中藥成分與茶的鞣質(zhì)，咖啡因及蛋白質(zhì)等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響療效，但可以喝水，如果覺得口味較苦，非糖尿病患者還可以加些冰糖再服用。

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