從北京的茯苓餅說(shuō)起

本期博主：王宜　中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門(mén)醫(yī)院

我還是從北京傳統(tǒng)食品茯苓餅中才曉得了茯苓。其實(shí)茯苓自古被視為“中藥八珍”之一。茯苓為多孔菌科真菌茯苓的菌核，茯苓菌核呈類(lèi)球形、卵狀橢圓形或不規(guī)則形，長(zhǎng)約10～30厘米，甚至更長(zhǎng)，一般重500～5000克，外面有深褐色多皺褶的皮殼，內(nèi)部白色或淡粉紅色，粉粒狀。其質(zhì)量以菌體堅(jiān)實(shí)、外皮色棕褐、皮紋細(xì)、無(wú)裂隙、斷面白色細(xì)膩、粘牙力強(qiáng)者為佳。茯苓生于松樹(shù)根上，別名叫松腴、松薯、松木薯，還可因產(chǎn)地、色澤及特性不同叫云茯苓、白茯苓、赤茯苓、茯菟、茯靈等。野生茯苓多分布于全國(guó)各地的深山中。

茯苓味甘、淡，性平；歸心、脾、肺、腎經(jīng)；氣微性和，可升可降；有利水滲濕、健脾、安神的功效；常用于小便不利、水腫脹滿(mǎn)、痰飲咳嗽、食少脘悶、嘔吐、泄瀉、心悸不安、失眠健忘、遺精白濁。

茯苓醇提取液有明顯利尿作用，能促進(jìn)鈉排泄。對(duì)腸管有直接松弛作用，對(duì)大鼠幽門(mén)結(jié)扎所形成的潰瘍有預(yù)防作用，并能降低胃酸，降低血糖。茯苓有鎮(zhèn)靜作用，乙醚或乙醇提取物能使心臟收縮力加強(qiáng)。能提高單核細(xì)胞的吞噬功能，對(duì)體液免疫有促進(jìn)作用，對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌有抑制作用。

小小的茯苓餅一直是北京人喜歡的小吃，就連傳說(shuō)中老佛爺慈禧太后也喜食茯苓餅、茯苓膏。這是因茯苓的安神、益脾、利水、滲濕諸功能，用于治脾虛、失眠、心悸、水腫，對(duì)婦女及老年人滋補(bǔ)最好。我們的日常生活，不妨自己動(dòng)手做點(diǎn)茯苓的食品。到中藥房買(mǎi)回茯苓粉，將面粉、茯苓粉以5:1的比例混合，蒸制饅頭、包子。此外，茯苓還可以做湯、煮粥、泡酒。如將酒、茯苓以5:1的比例配制，每天喝5～10毫升，可寧心安神、提高免疫力、利水消腫、健脾延年。

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美味茯苓餅

茯苓餅，又名茯苓夾餅，是北京的一種滋補(bǔ)性傳統(tǒng)名點(diǎn)，且此餅當(dāng)推稻香村最佳。制作系以茯苓霜和精白面粉（或米粉）做成薄餅，兩層餅中間夾有用蜂蜜、砂糖加切碎的蜜餞、松仁、瓜子、碎花生仁熬制的餡兒，其形如滿(mǎn)月，薄如紙，白如雪，珍美甘香，風(fēng)味獨(dú)特。

關(guān)于茯苓餅的制食法，早在800年前的南宋《儒門(mén)事親》中就有記載：“茯苓四兩，白面二兩，水調(diào)作餅，以黃蠟煎熟?！辈贿^(guò)這種蠟煎的餅并不好吃。待到了清初，有人提出“糕貴乎松，餅利于薄”的主張，于是，后來(lái)的餅就越來(lái)越薄了。

小時(shí)候就看媽媽做過(guò)茯苓夾餅，總想自己做，可惜工作一直很忙，沒(méi)有機(jī)會(huì)。前幾天休息決定自己在家做茯苓餅，在網(wǎng)上看了看茯苓餅的做法，還真不少！看來(lái)中國(guó)真是地大物博，風(fēng)味眾多！

有個(gè)做茯苓餅的介紹，說(shuō)是獨(dú)家秘笈，看了還真跟別的茯苓餅做法不太一樣，于是就選它了。好東西怎么做都應(yīng)該好吃吧！

主料：茯苓50克，糯米粉200克。

調(diào)料：白砂糖10克。

制作：把全部用料放入小盆內(nèi)，加清水適量，調(diào)成稠糊狀；在平鍋上攤開(kāi)，用文火在平鍋里烙成極薄的煎餅，即可。

功效：健脾補(bǔ)中、寧心安神。適用于氣虛體弱所致的心悸、氣短、神衰、失眠以及浮腫、大便溏軟等。

茯苓餅是制做簡(jiǎn)單、富有營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)食欲的家常食品，按秘笈做法果然不錯(cuò)，做好了香噴噴的。其他的茯苓餅的做法在這里就不一一介紹了?。〞匀A）

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