藥食同源　食為基礎

花無百日紅，人無千日好。倘若一朝有了病，就該醫(yī)治。孫思邈認為：“夫為醫(yī)者，當須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥?！彼忉屨f，因為“藥性剛烈，猶若御兵，兵之猛暴，豈容妄發(fā)。發(fā)用乖宜，損傷處眾。藥之投疾，殃濫亦然”。其意很明顯，即食療優(yōu)于藥療。食療平穩(wěn)，藥療猛烈，把“食治”置于“藥治”之上。這也是孫氏《千金要方》的基本原理，為中醫(yī)學奠定了理論基礎。

食為藥之基礎

先民食五谷又受寒濕之苦，生老病死當是自然現(xiàn)象。為防衰老病痛，求得健康正常生活，必依靠食與藥方可。藥食同源，食為藥之基礎。

綜觀日常所用藥物，其實很多就是食物。歷代本草著作都作了這方面的闡述。比如《神農(nóng)本草經(jīng)》共載上藥，舉凡120種，皆無毒可食之品，不傷人，可以久服多服，稱之“養(yǎng)命以應天”。共列365種藥物，多種是食物。再如，明代李時珍著《本草綱目》所記藥物，有谷米部、蔬果部、魚蟲部、禽獸部之別，多是些日常的食物。從多角度說明了“食”為“藥”的基礎。

火的使用讓人類進入熟食時代，出現(xiàn)了烹調(diào)，由湯液衍生出湯劑，由肴饌衍生出藥膳?！俄n非子·五蠹篇》載：“民食果蔬蚌蛤，勝臊惡臭而傷腸胃，民多疾病。有圣人作鉆燧取火，以化腥臊，而民悅之。使王天下，號之曰燧人氏。”又《甲乙經(jīng)·序》記述：“伊尹以亞圣之材，選用神農(nóng)本草以為湯液?！逼渌缘谋静菥褪侵概胝{(diào)用的植物性食物，如梅、棗、陳皮、茴香、姜、桂、芥、椒等。在當時已是常見的食物，后世之人把它們收入本草著作成為藥物。

《通鑒》云：“伊尹……憫生民之疾苦，作湯液本草，明寒熱溫涼之性，苦甘辛咸之味，輕清重濁，陰陽升降……今醫(yī)言藥性，皆祖伊尹?！惫盼墨I記載，伊尹是廚師的鼻祖、烹飪宰相、調(diào)味之圣，把飲食中的湯液研制成中藥的湯劑，把飲食中的肴饌研制成食療保健的藥膳，為“食為藥之基礎”奠定了物質(zhì)基礎。

食與藥之異同

食物可以作為藥物，藥物可以作為食物，食物與藥物既相同又有差異，而且相互作用。長期以來，有許多物品分不清是食物還是藥物。其實，先民最初只知道可食之物皆能吃，無論食物還是藥物。

隨著生產(chǎn)力的發(fā)展、科技的進步，先民逐漸對食物、藥物有了認識。古文獻《周禮·天官》曰：設“膳夫掌王之食飲膳饈”、“皰人掌六畜六獸六禽”及“醫(yī)師掌醫(yī)之政令，聚毒藥以共醫(yī)事”，是說到了周代食與藥才逐漸分開，設專人管理食物與藥物，專供天子及王室的飲膳及醫(yī)療。而普通百姓是沒有這種優(yōu)越條件和優(yōu)厚待遇的，食物與藥物仍相混?！吨芏Y·天官》還說：“食醫(yī)掌王之六食六飲。”食醫(yī)配制食療藥膳專供王食，以達王的保健養(yǎng)生治療的目的。由此開始，歷朝歷代的天子、王室皆效法周代，設有御醫(yī)、御廚、御膳房，把食與藥既分開又相混，更好地用做膳食醫(yī)療保健養(yǎng)生。

古文獻稱“藥食同源”、“湯液與藥液共濟”，表述食物與藥物之異同。比如，植物性食物中，糧谷類的粳米、糯米、薏米、黑豆、綠豆、赤小豆、芝麻等；果品類的梅、橘、龍眼、山楂、紅棗、西瓜、木瓜、蓮子、百合等；蔬菜類的蘿卜、薺菜、絲瓜、冬瓜、蓮藕、韭菜、蔥、姜、蒜等；動物性食物中，肉類的羊肉、狗肉等；魚類的鯉魚、鯽魚等；禽類的鵪鶉、乳鴿等；還有香料調(diào)料中的肉桂、砂仁、八角、川椒、蜂蜜、酒、醋、醬等。這些物品都是一身兼有食物與藥物的作用。藥書上載作藥物，食譜上列為美食。這些物品若在高廚手中可烹成佳肴珍饈，令人大快朵頤、身心愉悅；若在良醫(yī)手中可制成靈丹妙藥，有藥到病除、妙手回春之效；若在藥膳大師手中又可制成食療佳品，既可保健又可治病，既有營養(yǎng)又有養(yǎng)生之功能。

“藥食同源”、“湯液與藥共濟”，除表述食物與藥物的異同外，還有更多意義。比如，《素問·上古天真論》把食物與藥物之異同等養(yǎng)生之術(shù)論作“道”。其云：“上古之人，其知道者，法于陰陽，和于術(shù)數(shù)，飲食有節(jié)，起居有常，盡終其天年，度百歲乃去?！币允澄镏委煛⑦M補、養(yǎng)生要與天時、地利、性別、年齡、體質(zhì)密切配合，強調(diào)食療與自然界的四季相結(jié)合。春食扶助陽氣的食物，以補肝；夏食清熱解暑的食物，以補心；秋食養(yǎng)陰潤燥降火的食物，以補肺；冬食溫補御寒的食物，以補腎。（賈冬梅）

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