天冷吃火鍋謹防火鍋病(關于吃火鍋的問題!)

天冷吃火鍋謹防火鍋病

寒冷的天氣里，招三五知已或合家老小圍著滾燙的火鍋大快朵頤，已成為都市人冬季里的享受。不過，醫(yī)學專家卻提醒市民，吃火鍋還得悠著點，小心患上“火鍋病”。

天冷帶來火鍋熱

入冬以來，隨著幾波寒流南襲，市區(qū)天氣驟然變冷了，但火鍋店的生意卻因此紅火起來。記者巡城發(fā)現(xiàn)，市區(qū)長平路、金新路、東廈北路等地段的餐飲店、大排檔紛紛亮出了火鍋的招牌，招徠食客上門。在晚餐和夜宵時刻，經(jīng)營火鍋的食肆無不顧客盈門，座無虛席。

據(jù)業(yè)內人士介紹，我市的火鍋美食薈萃南北風味特色，除了潮式火鍋、粵式火鍋流行之外，麻辣火鍋等北方口味也頗受市民青睞，比如金砂鄉(xiāng)的“麻辣街”火鍋便是常年盛行不衰，食客如云?；疱佋弦彩瞧贩N繁多，有涮羊肉、豬肚、狗肉、牛肉、貓肉、蛇肉、野味、生猛海鮮等，市民可根據(jù)不同的口味加以選擇。

此外，家庭“吃火鍋”也因天冷而升溫。昨天，記者在龍北市場了解到，連日來火鍋原料特別熱銷。一位提著滿菜籃子火鍋料的市民王阿姨告訴記者，家里人對湯水鮮美與否要求很高，天氣冷了，弄幾樣火鍋料，一家人“圍爐”而食，湯水好喝，氣氛也融洽。

小心吃出“火鍋病”

昨天從市區(qū)幾家醫(yī)院了解到，近日醫(yī)院門診接診了不少因吃火鍋而引發(fā)了過敏、口腔粘膜損傷、消化道出血等病癥。

據(jù)介紹，引發(fā)過敏性反應的患者多是食海鮮火鍋過量，特別是一些外地人，對蝦、蟹、蝦蛄等鮮甜爽口的生猛海鮮“愛不釋口”，食后引發(fā)全身搔癢。有的食客在品嘗以麻辣聞名的四川火鍋時不知節(jié)制，也導致咽喉腫痛、便秘等癥狀。此外，還有牙齦腫痛、腹脹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，醫(yī)學專家稱之為“火鍋綜合癥”。

為此，醫(yī)學專家提醒市民，體質虛弱或患有慢性胃病、消化道潰瘍等患者應少吃麻、辣、燙口味的火鍋；不可貪圖食物鮮嫩，而未燙熟就“囫圇吞棗”，樣易導致消化不良；此外還要注意火鍋工具的清潔衛(wèi)生，嚴防病從口入。

關于吃火鍋的問題!

　　你好,吃火鍋的水當然對身體有影響,而且它的問題還不止這一種.請看以下資料:

　　寒冷的天氣里，招三五知已或合家老小圍著滾燙的火鍋大快朵頤，已成為都市人冬季里的一種享受。不過，醫(yī)學專家卻提醒市民，吃火鍋還得悠著點，小心患上“火鍋病”。
　　天冷帶來火鍋熱
　　入冬以來，隨著幾波寒流南襲，市區(qū)天氣驟然變冷了，但火鍋店的生意卻因此紅火起來。記者巡城發(fā)現(xiàn)，市區(qū)長平路、金新路、東廈北路等地段的餐飲店、大排檔紛紛亮出了火鍋的招牌，招徠食客上門。在晚餐和夜宵時刻，經(jīng)營火鍋的食肆無不顧客盈門，座無虛席。
　　據(jù)業(yè)內人士介紹，我市的火鍋美食薈萃南北風味特色，除了潮式火鍋、粵式火鍋流行之外，麻辣火鍋等北方口味也頗受市民青睞，比如金砂鄉(xiāng)的“麻辣街”火鍋便是常年盛行不衰，食客如云?；疱佋弦彩瞧贩N繁多，有涮羊肉、豬肚、狗肉、牛肉、貓肉、蛇肉、野味、生猛海鮮等，市民可根據(jù)不同的口味加以選擇。
　　此外，家庭“吃火鍋”也因天冷而升溫。昨天，記者在龍北市場了解到，連日來火鍋原料特別熱銷。一位提著滿菜籃子火鍋料的市民王阿姨告訴記者，家里人對湯水鮮美與否要求很高，天氣冷了，弄幾樣火鍋料，一家人“圍爐”而食，湯水好喝，氣氛也更融洽。
　　小心吃出“火鍋病”
　　昨天從市區(qū)幾家醫(yī)院了解到，近日醫(yī)院門診接診了不少因吃火鍋而引發(fā)了過敏、口腔粘膜損傷、消化道出血等病癥患者。
　　據(jù)介紹，引發(fā)過敏性反應的患者多是食海鮮火鍋過量，特別是一些外地人，對蝦、蟹、蝦蛄等鮮甜爽口的生猛海鮮“愛不釋口”，食后引發(fā)全身搔癢。有的食客在品嘗以麻辣聞名的四川火鍋時不知節(jié)制，也導致咽喉腫痛、便秘等癥狀。此外，還有牙齦腫痛、腹脹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，醫(yī)學專家稱之為“火鍋綜合癥”。
　　為此，醫(yī)學專家提醒市民，體質虛弱或患有慢性胃病、消化道潰瘍等患者應少吃麻、辣、燙口味的火鍋；不可貪圖食物鮮嫩，而未燙熟就“囫圇吞棗”，這樣易導致消化不良；此外還要注意火鍋工具的清潔衛(wèi)生，嚴防病從口入。
　　中醫(yī)專家建議愛吃火鍋的人注意節(jié)制，一兩周吃上一次便可，吃多了容易上火，同時還要注意多吃綠色蔬菜?；疱伭先玺~餃、蝦餃、各種丸子，含有大量的油脂，糖尿病、高血壓
　　、高血脂的病人要注意；火鍋湯含有大量的普林，痛風的病人不要喝；火鍋湯中含鈉離子、鉀離子亦多，有腎臟病、高血壓的人要小心。
　　四忌
　　忌吃的時間太長。有的人，一吃就是數(shù)小時之久，甚至通宵達旦。這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉，嚴重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等。
　　忌吃得太燙。太燙的食物容易燙傷口腔和食道粘膜，若遇煙酒或不清潔的食物更容易導致疾病。吃火鍋時，應先將煮好的食物夾出稍冷一下再吃。如果能配上凍新奶則可防止燙傷。
　　忌不掌握好火候。吃火鍋時，若食物在火鍋中煮久了會失去鮮味，破壞營養(yǎng)成分；倘若煮的時間不夠，又容易引起消化道疾病。
　　忌吃得太辣、太麻。太辣、太麻的食物，不僅會刺激口腔、食管與胃腸道的粘膜而使其發(fā)生充血和水腫，還容易誘發(fā)一些更重的疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍病、慢性胰腺炎、膽囊炎病復發(fā)者及上腹部做過手術的人都不要吃火鍋。
　　搭配
　　多放蔬菜 火鍋作料有大量肉、魚及動物內臟等食物，尤其羊肉性溫熱，吃多了容易上火。中醫(yī)講究“熱則寒之”的食療方法，因此，涮羊肉時最好搭配些涼性和甘平性的蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充秋冬人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。涼性的蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。莖葉類的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等，一般含維生素C和胡蘿卜素豐富，最好涮的時間短些，否則會破壞其中的營養(yǎng)物質。菠菜中含有草酸，會妨礙食物中鈣、鐵的吸收，最好不要長時間和其他食物一起涮，略焯一下就可以了。蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆等塊根類蔬菜，由于含有豐富的粗纖維，營養(yǎng)損失少，涮時時間可以長一些。
　　放些豆腐 豆腐是含有石膏的一種豆制品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發(fā)揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
　　加些白蓮 白蓮不僅富含多種營養(yǎng)素，也是人體調補的良藥?；疱亙冗m當加入白蓮，這種葷素結合有助于均衡營養(yǎng)，有益健康，加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因為蓮子心有清心瀉火的作用。
　　放點生姜 生姜能調味、抗寒，火鍋內可放點不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。
　　飲杯清茶 吃火鍋后飲杯清茶不僅可解膩清口，而且還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋后，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養(yǎng)物質的吸收及發(fā)生便秘。
　　吃些水果 一般來說吃火鍋三四十分鐘后可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐后只要吃上一兩個水果就可防止“上火。
　　喝點飲料 最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然后是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養(yǎng)，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。以下幾種飲料都是吃火鍋時可以選擇的：碳酸飲料除了含糖份外，含其他營養(yǎng)成分很少，但其中的二氧化碳可促進體內熱氣排出，產(chǎn)生清涼爽快的感覺，補充水分的效果也較好；果汁飲料含有豐富的有機酸，可刺激胃腸分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助于鈣、磷的吸收，但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料；蔬菜汁、乳品和植物蛋白飲料，如酸奶、杏仁露、椰汁等，適合有慢性病的人和老年人；吃火鍋時適量喝點白酒或葡萄酒，可以起到殺菌、去膻的作用。

　　用料
　　秋天，天高氣爽，氣候干燥，易使人體產(chǎn)生“秋燥”癥狀，諸如咽喉干燥、咀唇起裂、口渴、便秘等?；疱伵淞蠎⒁膺x配養(yǎng)陰潤肺的原料，如芝麻、蜂糖、蓮米、葡萄、銀耳、蘿卜、冬瓜、黃瓜等。常吃火鍋的人平時還要多喝開水、淡茶、牛奶、豆?jié){。火鍋調味品中應少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香溫辛燥熱調味品。進入深秋，人體精氣開始收藏，這時可以進補，但不宜大補?；疱伭蠎敿捎门?、羊、狗肉，多用木耳、蓮藕、豆腐?；疱仠杉雍扇~、綠豆熬制，過濾后使用。

　　不宜
　　不宜吃冷凍太久的肉類。無論羊肉還是肥牛，涮肉所用的肉片應該越新鮮越好，因為我們無法分辨一些商家所用的凍肉片到底已經(jīng)保存了多久。如果時間不長，其中的營養(yǎng)成分還能夠較好地保存，時間太長，則會損失大量營養(yǎng)。從口感上來講，冷凍可能導致肌肉組織的破壞，凍肉片的香嫩程度也不如新鮮肉片。選擇新鮮肉片時，要盡量切得薄一些，因為肉片較厚，涮時不易殺死寄生蟲蟲卵；需要的時間過長，也會引起營養(yǎng)素損失。
　　涮肉的時間不宜太短。時間太短的最大危害是不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變?yōu)榛野?，才可以吃。其他肉片要涮多長時間，要根據(jù)原料的大小而定，一個重要的原則就是，一定要讓食物熟透。因此，火鍋中湯的溫度要高，最好使它一直處于沸騰狀態(tài)。
　　太白的百葉不要吃。據(jù)有關部門檢查發(fā)現(xiàn)，有些飯店中的百葉、黃喉、玉蘭片等火鍋肉看起來很白，是因為使用了國家禁用的工業(yè)堿、雙氧水、福爾馬林等有毒物質發(fā)泡而成的。雙氧水能腐蝕胃腸，導致潰瘍；福爾馬林則可能致癌。所以，涮肉時一定要注意辨別肉的質量。
　　避免食物搭配不當。涮火鍋時多種食物一起吃，難免造成一些食物搭配不當，吃的時候一定要注意避免。比如，涮蘿卜時就不要再吃木耳，二者一起食用可能導致皮炎；土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是,如果將香蕉作為餐后水果，可能會導致面部生斑。

冬季吃火鍋有哪些安全注意事項

　冬季吃火鍋應注意的安全事項
　吃火鍋時不要喝湯：
　　很多人喜歡喝火鍋的湯，說很濃很好味，又話是精華所；其實是少吃為佳，因火鍋多數(shù)是以肉類、菜蔬、菇類及海鮮為主，這些食物材一齊煮熟后的湯，產(chǎn)生一濃度極高的物質，進入腸胃消化分解后，經(jīng)肝藏代謝生成尿酸，可使腎功能減退，排泄受阻，會使過多的尿酸沉積在血液和組織中，而引發(fā)痛風病，所以吃火鍋時應多飲水，以利尿酸的排出。
　　吃火鍋時肉類應灼熟才吃：
　　吃火鍋時，往往追求嫩滑可口，往往剛熟或半生熟就吃；在灼肉類時，應灼至熟才可吃，以防肉類中有寄生蟲寄生存在。
　　如旋毛蟲多寄生在豬、牛、羊及狗身上；人若吃了會在身體中穿腸入血，令身體不適，產(chǎn)生嘔吐、腹瀉、頭痛及高燒，尤其是腳部及肚子會劇痛，運動不靈活，若進入腦中，更會產(chǎn)生腦膜炎，對生命產(chǎn)生危險。
　　所以各位在吃火鍋時，緊記將身物弄熟才好吃，就可以預防旋毛蟲病的發(fā)生了。
　　勿用生蛋汁蘸食物：
　　吃火鍋少不了混醬，有人會喜歡加入蛋汁一同去蘸食物吃，這是十分不合乎衛(wèi)生的，因為蛋在形成過程中，細菌會從母雞的卵巢直接進入蛋中。
　　蛋生下后通常會存放一段時間，而存放的地方未必有溫度控制；細菌便可以經(jīng)氣孔進入蛋殼中，若生吃雞蛋便會感染病菌而致病。
　　如著名的沙門氏菌；若感染沙門氏菌會造成發(fā)熱、肚痛、腹瀉、關節(jié)疼痛，嚴重者會因而致命。感染沙門氏菌后，在8小時至3天內會出現(xiàn)近似急性腸胃炎、血便、腹痛、發(fā)燒等癥狀，要速加醫(yī)治。雖然沙門氏菌是可以輕松地由高溫烹調來滅菌，但不少人愛吃半熟的炒蛋或生蛋，便沙門氏菌中毒事件常有聽聞。
　　火鍋中的菜及湯勿留過夜：
　　吃各位朋友在準備火鍋食物時，不要買太多食物，夠就好了

火鍋這樣吃，預防“火鍋病”

在凍手凍腳的季節(jié)，幾乎沒有人能拒絕火鍋的魅力。一架爐，一口鍋，幾碟配菜，邊煮邊吃，欲罷不能。然而大快朵頤之后，很多人卻因為出現(xiàn)上火、長痘、腹痛等癥狀苦惱不已。那火鍋怎么吃得美味又 健康 ？

食用不當易發(fā)“火鍋病”

最近氣溫驟降，讓火鍋店的生意十分紅火，但市民周先生卻因吃火鍋進了醫(yī)院。經(jīng)醫(yī)生診斷，他因頻吃、貪吃火鍋導致腸胃負荷過重，引發(fā)急性腸胃炎?！爸芟壬@是典型的‘火鍋病’?！庇窳质械诙嗣襻t(yī)院消化內科副主任、副主任醫(yī)師陳世奇表示，“火鍋病”多是大家因食用火鍋方法不當而引發(fā)的口腔系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等方面的疾病?；疱仠兹绻^油過辣，對消化道、脾胃的刺激非常大，如果頻繁食用過辣的湯料，很容易造成胃黏膜損傷。另外,很多人常常會為了過癮，從熱騰騰的火鍋夾起菜來便直接往嘴里送，燙得舌頭和嘴發(fā)麻、滿頭大汗。但事實上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50 的溫度，而火鍋濃湯的溫度可高達120 ，取出即吃的話，很容易燙傷口腔、食道和胃粘膜。還有很多人喜歡邊吃火鍋邊喝啤酒，一冷一熱極易引起腸胃不適。此外，為追求鮮脆嫩滑的口感，不少人喜歡吃半生熟，將肉類或海鮮在火鍋里稍燙一下就吃。這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏于食物中的細菌、寄生蟲會隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發(fā)生。

三類人群食用火鍋需特別注意

“火鍋雖好吃，但有三類人群食用火鍋需特別注意。”陳世奇建議，以下人群應慎食火鍋，包括痛風、高血壓、糖尿病、胰腺炎、嚴重胃腸炎等患者；平時易口舌生瘡、咽喉痛、痤瘡、痔瘡等；老年人及嬰幼兒。對此，陳世奇解釋說，老年人及嬰幼兒胃腸功能弱，吃火鍋對胃腸有一定刺激，容易引起胃腸道不適；吃火鍋時大量進食嘌呤含量高的動物內臟、骨髓、牛羊肉等，容易導致痛風發(fā)作；火鍋底料的飽和脂肪酸含量和膽固醇含量都比較高，對心血管 健康 非常不利。另外，過多食用黃芪、桂圓、枸杞、黨參等滋補類中藥火鍋，熱性體質人群易上火。所以，小孩以及患有高血壓病、慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病等人群最好忌食含有溫熱類滋補中藥的鍋底，應選擇清淡的火鍋鍋底。

健康 吃火鍋有講究

怎樣 健康 吃火鍋，避免“火鍋病”？陳世奇介紹，吃火鍋要生熟有序，淀粉先行。即吃火鍋前先吃一點淀粉類的食物，比如土豆、紅薯等，以控制自己的食量，并保護腸胃。同時，盡量選 健康 的鍋底，對辣要量力而行，胃腸基礎不好的人最好選擇清湯。涮鍋時，最好準備鴛鴦鍋，將蔬菜和肉類分開涮，如果只有單鍋時則要先放蔬菜，再吃肉類。而且在吃的過程中，一定要將食材煮熟煮透了再吃。涮熟的食物不要馬上進口，記得“寧舍三鮮，不要太燙”。其次，要控制時間，適時適量吃火鍋。長時間坐著吃火鍋，胃里的食物會不斷堆積難以消化，進而加重胃腸的負擔，容易導致消化系統(tǒng)功能紊亂。因此，食用火鍋的時間最好控制在一小時以內，次數(shù)以一周一次為宜。此外，應盡量避免進食火鍋時喝冷飲，可選擇一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料（酸奶、椰汁、核桃露等），起到刺激胃腸分泌、幫助消化的作用。最后，陳世奇提醒，火鍋反復燒煮后，湯汁中的亞硝酸鹽含量增加，嘌呤含量也比較高，會反復刺激胃腸，使得胃液、膽汁、胰液等消化液不停分泌，可導致胃腸功能紊亂而發(fā)生慢性胃腸炎等疾病，不要喝湯底，也勿將湯底隔天反復利用。

原標題：冬天里的一把“火” 火鍋這樣吃 預防“火鍋病”

冬季吃火鍋別犯這些錯誤

       沒什么比寒冷的冬天吃熱騰騰的火鍋更愜意的事了。吃火鍋是不少人的冬日最愛，但一些不被人注意的壞習慣，卻悄悄偷走我們的健康。下面6種吃火鍋的壞習慣注意千萬別犯。

        1、冰火交加傷腸胃

       熱騰騰的火鍋在寒冷的冬季也常讓人大汗淋漓，有些人喜歡邊吃火鍋邊喝冰鎮(zhèn)飲料。但一冷一熱，很容易造成胃部消化不良，引發(fā)腹瀉和便秘。喝冰飲會 *** 胃部血管收縮，減緩胃腸蠕動，消化液減少分泌;同時溫度下降，消化酶活性也會下降，不利于消化。吃火鍋時不要太心急，不要吃太燙的食物。此外也可選擇一些常溫的蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料，以更好地幫助消化。

       2、貪吃鮮嫩易致病

       羊、牛、魚等肉類是很多人吃火鍋時必點菜。不少人喜愛貪吃鮮嫩，把生肉片、生魚等往鍋里一燙就立即撈出來吃。生肉、海鮮易被致病微生物和寄生蟲卵污染，必須在滾開湯中煮熟煮透，殺死致病微生物和寄生蟲后方可食用。一般薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變?yōu)榛野?，才可以吃。而蛤蜊、河蝦等帶殼食物，肉質較厚，應在鍋內煮沸5分鐘以上。

        3、重辣重油易上火

       大冷天，紅油火鍋、麻辣火鍋更受到人們的青睞。味道濃厚的確美味，但在又辣又油的紅油包裹下，原本健康的蔬菜等也成為了不利健康的“有害物”。紅油含有大量的 *** 性食物，會造成消化道的水腫、充血，對胃腸黏膜有 *** 作用，不適宜胃潰瘍、潰瘍性結腸炎患者。吃涮鍋時夾食物時還會帶入一部分紅油入口，脂肪攝入量明顯增加。北方冬天干燥，麻辣食物會使身體消耗大量水分，易導致“上火”，最好搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用，如冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等。

       4、生熟不分易污染

       涮火鍋時，筷子既要夾生食物入鍋，又要從鍋內將熟的食物撈起。有人甚至剛把生肉夾入火鍋，就用同一雙筷子夾碗里的菜送入口中，這樣極易把生食中的細菌帶入口中，甚至污染整盤食品。若對吃火鍋的餐具不區(qū)別使用也會致病，應將用來夾、盛生食的碗筷與直接入口的餐具分開，不得生熟混用，以免沾染到病菌，導致病從口入。為避免交叉污染，最好使用公筷。

編輯：admin 

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