羊肉冬季的好伙伴(冬天羊肉燉什么好？)

羊肉冬季的好伙伴

羊肉性味甘溫，是嚴寒冬季食補食療之佳品。羊肉味道鮮美，營養(yǎng)豐富。每百克羊肉中，含蛋白質(zhì)17.5克，脂肪13.6克（只是豬肉的一半），磷水化合物（糖類）0.8克，尼克酸4.9毫克，鈣15毫克，磷168毫克，鐵3毫克，維生素B10.07毫克，維生素B20.13毫克，含熱量高達307千卡，膽固醇70毫克，是肉類中含膽固醇較低的一冬季食補食療之佳品冬季食補食療之佳品種肉食。

中醫(yī)認為，羊肉味甘性溫，能助元陽、補精血、益虛勞，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾、通乳治滯等功效，還有抗衰老和延緩衰老的作用，冬令食羊肉尤為適宜。

羊肉的吃法很多，爆、炒、熘、烤、燒、醬、涮等等。蒜爆羊肉片，蒜味濃郁，肉片質(zhì)嫩，是宴席上的一道佳肴；烤羊肉串，香辣可口，風味獨特，是老少喜食的美味小吃；烤全羊，外焦里嫩，食而不膩，是新疆維吾爾族人的傳統(tǒng)佳食；涮羊肉，隨涮隨吃，鮮嫩可口，則是近年來的熱門吃法。羊肉中杏仁同煮易爛；羊肉加蘿卜（或加綠豆，或加點茶葉，或加點芹菜，或加1-2裂紋核桃）同煮可去膻；佐以蔥、姜、蒜、胡椒、茴香、醬油煮之，可發(fā)揮藥膳的健身祛病功效。

冬天羊肉燉什么好？

今天終于迎來了廣東寒潮，冷風呼呼吹，走在街上的人們都裹了緊緊的一層。同事跟我說，好想吃烤羊排，還有羊肉火鍋，天冷最適合了。

冬季進補，怎么能少了美味的羊肉呢？

羊肉在我們看來，是一件再普通不過的食物了。再普通的食物，在不同的烹飪方法下也有不一樣的口感，比如涮羊肉、烤羊排、羊肉火鍋、清燉手抓羊、烤羊肉串、羊肉手抓飯、羊肉泡饃、羊肉湯等，天冷大家總會首選涮羊肉、羊肉湯。

關(guān)于涮羊肉，有幾種說法不同的起源。大家一定很好奇，涮羊肉從哪個朝代就開始出現(xiàn)了。

涮羊肉的起源眾所周知，歷史上有一個朝代叫遼宋。涮羊肉最早起源的資料是在內(nèi)蒙的昭烏達盟敖漢旗出土的遼早期壁畫中，圖畫上展示了1100年前契丹人吃涮羊肉的形狀：三個契丹人圍著冒著熱氣騰騰的鍋爐坐。即便出土的壁畫形狀不清晰，但仍能辨識出有人拿著筷子在鍋里涮羊肉，而鍋爐前面的桌子上就有裝羊肉的小盆和盛好配料的盤子和飯碗。

起源二，是來自宋朝后的元朝。蒙古人在馬背上打天下，畜牧業(yè)發(fā)達，牛羊眾多，對比起第一個，我更加傾向于涮羊肉美味的先河是來自于忽必烈的廚子。

為什么這么說呢？元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍向南遠征。當時戰(zhàn)亂不斷，糧草缺乏，將士們沒有吃的，打不起精神戰(zhàn)斗。一籌莫展之際，忽必烈想起在家鄉(xiāng)吃過一道清燉羊肉，馬上命令廚子宰殺羊。

但是廚子剛宰殺羊，正要切的時候，探子飛速闖進帳篷里，大聲報告敵軍已經(jīng)逼近了。再逼近也要先填飽肚子才有力氣打仗??！忽必烈情急之下，一邊命令屬下開拔，一邊要求廚子加快速度，他要吃羊肉。

廚子知道做出羊肉刻不容緩，但是燉羊肉要時間，于是他急中生智，把羊肉片成很薄很薄的肉片，正巧鍋中的水燒開了，全部倒入滾了幾下，羊肉變色了馬上撈出，加了一些鹽就遞給了忽必烈。

忽必烈狼吞虎咽似的連湯帶水吃了幾碗后，就馬上帶領(lǐng)將士們一起去抗擊敵軍了，結(jié)果士氣大漲，旗開得勝歸來。

在準備慶功酒宴時，忽必烈還專門交代廚子，“千萬不要忘了那個羊肉片，這個可是我們的‘功臣’?！?/p>

上次做得急忙，這次廚子選了年幼綿羊的肉，并切成了薄片，再配上各種香辛調(diào)料，將帥們吃后都紛紛叫好。有人提問，這道菜叫什么？廚子回答尚未有名字，不如就請元帥賜名。

忽必烈想了想答道：“要么就叫‘涮羊肉’吧！”從此以后，“涮羊肉”成為了元朝宮廷的名菜，并且開始流傳民間，一傳千里。

再往后細數(shù)，最后一個起源，是來自清朝的?！杜f都百話》里有記載：

羊肉鍋子，為歲寒時最普通的美味，須于羊肉館食之。既有此等吃法，乃北方游牧遺風加以研究后進化，而形成特別風味。

在康熙和乾隆兩個時期，聲勢浩大的“千叟宴”有一道經(jīng)典菜肴，便是羊肉火鍋，燉的爛嫩的羊肉，成為了人們在這個宴會上都期待的美食。

但千叟宴只面向60歲以上的老人，因此羊肉火鍋還未能完全流傳于民間。直到光緒年間，北京的“東來順”羊肉館的大掌柜買通了宮廷的太監(jiān)，太監(jiān)偷了“涮羊肉”的佐料配方，再由“東來順”羊肉館廚子烹飪，這道菜才得以面世于普通百姓一起享用。這才使得這道佳肴傳至在民間，這菜得以在都市名菜館中出售，為普通百姓享用。

不管后續(xù)傳承了多少次涮羊肉或清燉羊肉的做法，都不離開人們的智慧和煙火氣。

羊肉挑選訣竅學會挑選好的羊肉，能給烹飪出的成品錦上添花。挑選羊肉要著重看三個方面，分別是顏色、氣味、和手感。

首先是看顏色。羊肉新鮮與否看顏色就能辨別。新鮮的羊肉顏色是鮮紅亮麗的，有新鮮的血色感，而不是暗沉的紅褐色（不新鮮，已經(jīng)放了一段時間）、發(fā)白或者發(fā)灰的肉。除此之外，紋路細膩，肥瘦分布均勻，紅白相間也是判斷羊肉新鮮與否的標志。

其次是聞氣味。不同地區(qū)、不同養(yǎng)殖方式的羊肉，味道是不一樣的。若是圈養(yǎng)的羊肉，膻味會更重，放養(yǎng)的羊膻味會沒有那么重。購買羊肉時，如果聞到味道非常刺鼻，還有一股腐臭味，可能是放久了，或者沒有及時保存在冷鮮低溫，千萬不要買。

最后是摸手感。買羊肉前要摸一下羊肉的肉質(zhì)，有彈性，并且沒什么水分的，按下去緊實，說明羊平時運動多，沒有被注水。若摸的手感很粘，并且一按就出水，一般都是被注水的，烹飪后口感欠佳，建議不要買。

推薦三道羊肉湯甘蔗羊肉湯

甘蔗應季，與羊肉同煲，清甜滋潤，在干燥季節(jié)吃剛剛好。

食材準備：羊肉1斤、甘蔗200g、紅棗3-5顆、枸杞一小把、大蔥、姜片適量、鹽、料酒適量

做法：

1、甘蔗去皮后，切成小段再切成立體三角形，紅棗去核，放一邊備用。

2、羊肉切成小塊，冷水下鍋焯水，同時放入姜片、料酒、大蔥，煮開后撇去浮沫，撈出洗凈備用。

3、把羊肉、甘蔗、紅棗、姜片放入鍋中，加足夠清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1.5小時。

4、在關(guān)火前10分鐘，加入枸杞，放入適量鹽調(diào)味即可。

當歸羊肉湯

食材準備：羊肉300g，老姜20g，當歸2g，紅棗5顆，鹽、料酒適量

做法：

1、羊肉切成小塊，冷水下鍋焯水，同時放入姜片、料酒、煮開后撇去浮沫，撈出洗凈備用。

2、當歸可選用已經(jīng)切了薄片的，若沒有切片則浸泡溫水半小時后切薄片。

3、羊肉、生姜、當歸、紅棗（去核）放入鍋中，加入足夠的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1.5小時，最后加入適量鹽調(diào)味即可。

羊肉蘿卜湯

冬吃蘿卜夏吃姜，這句耳熟能詳?shù)拿耖g諺語道出了冬天吃蘿卜有利于身體健康。蘿卜和羊肉，是冬日煲湯的絕配。

食材準備：羊肉一斤、白蘿卜一根，姜、料酒、鹽、大蔥、香菜、腐乳適量

做法:

1、羊肉切成小塊，冷水下鍋焯水，同時放入姜片、料酒、大蔥煮開后撇去浮沫，撈出洗凈備用。

2、蘿卜削皮切成滾刀塊，放一邊備用。

3、鍋中加入足夠的清水，放入羊肉、姜片大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時，加入白蘿卜再繼續(xù)轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。

4、最后撒上適量的香菜和鹽調(diào)味即可出鍋?？赡靡粔K腐乳搗碎后，自制醬料蘸羊肉。

結(jié)語冬季手腳冷，常吃羊肉能讓身體暖和。推薦三道靚湯，它們可以在時而襲來的寒潮中，為大家增添溫暖，去除寒氣，暖身又有營養(yǎng)的羊肉，一起做起來吧！

冬天吃牛羊肉的好處

　　【冬天吃羊肉的好處】：
　　羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
　　羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
　　
　　【冬天吃羊肉的禁忌】：
　　部分病癥忌食羊肉：經(jīng)?？谏嗝訝€、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
　　不宜與醋同食：酸味的醋具有收斂作用，不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā)，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。
　　不宜與南瓜同食：中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果放在一起食用，極易“上火”。同樣的道理，在烹調(diào)羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調(diào)味品。
　　忌與西瓜同食：吃羊肉后進食西瓜容易“傷元氣”。這是因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食后不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。
　　忌與茶同食：茶水是羊肉的“克星”。這是因為羊肉中蛋白質(zhì)含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發(fā)便秘。

冬天吃羊肉的好處有哪些？

羊肉是一種營養(yǎng)價值很高的食物，羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷、維生素B₁、維生素B₂、煙酸、脂甾醇等營養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認為，羊肉性溫味甘，入脾腎經(jīng)，具有補氣血、助元陽的功效。

常吃羊肉有提高免疫力、糾正貧血、促進血液循環(huán)、增溫御寒、幫助消化等作用。



冬季吃羊肉可以壯陽補腎，健脾養(yǎng)胃。

②蘿卜。俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”、更有人把蘿卜叫做“小人參”，這是因為蘿卜具有很強的行氣功能，還能止咳化痰、除燥生津、清涼解毒、利大小便等等作用。

③山藥。山藥具有健脾除濕，補氣益肺等功效，能夠預防心血疾病。

或云南建水·汽鍋雞

汽鍋雞需要用別致的“汽鍋”制作，其外形古樸，構(gòu)造獨特，肚膛扁圓，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管進入鍋膛，經(jīng)過汽鍋蓋冷卻后變成水滴入鍋內(nèi)，成為雞湯

內(nèi)蒙古呼倫貝爾·手把肉

手把肉多選用鮮嫩膘肥的羊肉，扒皮入鍋，放入佐料，進行蒸煮，一般只加一小把鹽，火候恰如其份，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起來又鮮又嫩，十分可口。

冬日的呼倫貝爾草原上，一盤豪放的手把肉，無須過多調(diào)料裝飾，簡單的韭菜花醬和辣椒就能最大限度地激發(fā)出羊肉的鮮美。



川渝地區(qū)·麻辣火鍋

麻辣火鍋最能代表中國人的包容精神。

從牛羊肉、蝦滑、毛肚、黃喉、鴨腸、鴨血到各種豆制品、菌菇、蔬菜，還有針對不同涮品的特色蘸料，可謂包羅萬象。

和好友約上一頓麻辣火鍋，絕對是冬天里最溫暖的事！

廣東佛山順德·生滾粥

生滾粥講求的是水米交融，先用猛火把米煮開后，再用小火熬成絮狀的米花，熬煮時還要定時的攪動，防止粘鍋。

常見的生滾粥材料有：魚片、豬肝、魚丸、肉丸、牛肉等。一碗生滾粥，口口軟綿，滑到胃里，從頭到腳的踏實感。

再是

1、高能量的滋陰潛陽食物：如羊肉、牛肉、蝦、魚、禽、蛋等；2、富含維生素的食物：如新鮮的蔬菜、水果、豆類、香菇、核桃、大棗等；3、營養(yǎng)豐富的湯類；4、堅果類；5、苦味食物：中醫(yī)認為冬季腎精旺盛，需吃苦味食物以補心陽。6、飲食以溫熱為主，少吃海鮮和冷飲。

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