茯苓燒胖頭魚(如何做胖頭魚)

茯苓燒胖頭魚

原料：

胖頭魚一條(約1000克)，茯苓粉20克，粟粉5克，鹽、蔥茸、姜末、黃酒各適量，筍片少許。

制法：

1)將胖頭魚剁成肉茸，魚頭開邊備用。

2)將魚肉茸放入碗中，加入茯苓制成魚丸。

3)將魚頭略煎后，放在沙鍋中，加冷水浸過魚頭，再把魚丸放入沙鍋中，加熱，至魚丸定型后，再調(diào)加鹽和筍片；待魚頭煨熟透即可。

功效：

胖頭魚肉和魚頭益氣保虛、健腦填髓，茯苓健脾安神，竹筍清利祛痰；三種材料配伍，共起健腦增智之功效。體虛氣短、倦怠、乏力、失眠、多夢者，常偌餐食用本品尤為適宜。

如何做胖頭魚

紅燒胖頭魚

材料
蔥段，姜段，蒜3頭，胖頭魚1個(gè)，黃酒，鹽，醬油，冰糖

做法
1.將胖頭魚切開用鹽少許腌制并且加入黃酒
2.將蔥姜切成大段，蒜整頭備用
3.將胖頭魚入鍋煎至雙面焦黃撈出備用
4.將蔥姜段入鍋直到香味出來，再放入魚頭，黃酒沒過魚頭。加入醬油冰糖小火直到湯汁收干

水浸胖頭魚

清淡適口，搭配豐富。

材料
主料：胖頭魚芥蘭，腐竹，蔥，姜，香菜鹽，白糖，醋，醬油，料酒，花椒，香油，胡椒粉

做法
1、將胖頭魚洗凈，背部切開，放入鍋中，加入水、鹽、花椒、料酒、蔥、姜，燒開后5分鐘關(guān)火再浸5分鐘；
2、將芥蘭焯水后放入盤中，腐竹焯水后放在中間，魚撈出放在腐竹上，取一小碗，用醬油、鹽、白糖、醋、胡椒粉、香油調(diào)成汁，澆在魚上，撒蔥、姜絲；
3、燒熱油，加入花椒炸香后澆在魚上，放香菜即可。

生菜燉胖頭魚

材料
用料原材料：生菜50克，胖頭魚350克，姜10克，色拉油15克，奶湯800克。調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、胖頭魚洗凈斬塊，生菜洗凈撕瓣，姜切片待用。
2、凈鍋上火，放入色拉油燒至五成油溫將魚頭煎至八分熟撈出控油。
3、凈鍋上火，放入清湯、魚頭、姜片，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉30分鐘后，再放入生菜燉5分鐘調(diào)味即成。

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