【來源】
民間藥膳方
【用料】
塘虱300克,烏豆70克,烏棗10枚,首烏70克,生姜2片,大蒜頭二粒。
【制作】
將烏豆、烏棗、首烏洗凈,大蒜頭去皮,塘虱剖腹去腸雜,下油起鍋稍煎,鏟起。然后把全部用料放入鍋內(nèi),加清水適量,武火煮沸后,文火煲至烏豆熟,調(diào)味食用。每日1次。
【功效】
益精養(yǎng)血,補(bǔ)腎生發(fā)。用于須發(fā)早白、脫發(fā),或腎陰虧損之消渴、尿頻、頭暈?zāi)垦?、腰膝酸痛等?/p>
本地塘虱2條(約500克)、黑豆150克、姜5片、紅棗5枚、陳皮2片。
將黑豆提前2小時(shí)洗凈,加適量清水浸泡,備用;塘虱魚宰殺后用鹽洗去黏液后切厚塊,煎鍋熱油放姜片稍炒后,放塘虱煎至兩面金黃起鍋備用。紅棗、陳皮洗凈備用,將黑豆,塘虱魚、紅棗、陳皮放入湯鍋內(nèi),加水2000毫升,加蓋后用大火燒開,改小火再煎1.5小時(shí),加鹽調(diào)味即可。
黑豆含有豐富的維生素和蛋白質(zhì),可補(bǔ)血補(bǔ)虛。塘虱魚性平味甘,含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和微量元素,肉質(zhì)鮮嫩,容易消化。
1.魚用開水燙一燙去掉臟表面的臟東西,然后切大塊,用酒和醋腌制半小時(shí),然后沖洗干凈,瀝干水分。
2.魚塊撒上一些淀粉。
3.燒熱油,放入鍋里煎。
4.煎到有少少金黃就可以了。
5.把蒜頭爆香。
6.加入豆鼓,果皮爆香。轉(zhuǎn)小火,倒入生抽,老抽。
7.倒入魚塊。
8.輕輕翻動(dòng),讓魚塊上色。
9.加入適量清水,撒入姜絲,放鹽,糖中火燜。
10.燜至熟就可以,撒點(diǎn)蔥段就可以出鍋了。
要點(diǎn):1.魚塊撒點(diǎn)淀粉不粘鍋。2.魚不能煮太久,太久魚肉就會(huì)老。3.用酒跟醋腌制可以去腥味。向你推薦: 塘角魚的做法
1、將塘鲺宰后去內(nèi)臟,放到約90 的熱水中泡洗片刻,用硬物刮掉魚身上的滑液再用清水沖洗干凈,切成厚約1.5厘米的魚段。2、將清洗過的豆豉和蒜搗成泥,加入除油以外的調(diào)料拌勻。3、將拌好的調(diào)料澆到魚段上腌制約10分鐘。4、把生油淋在魚上,將魚放入開水鍋中大火蒸約7分鐘即可,出鍋前灑上蔥花。希望能幫你,我吃過,挺好吃。放點(diǎn)辣椒去煮更好吃。
塘鲺魚,除了能做出煲仔飯,還可以煲湯、清蒸 塘鲺魚,又叫塘角魚、胡子鯰,因?yàn)檫@個(gè)魚的魚嘴旁邊長有兩條觸須,就像兩條胡子,所以又叫胡子鯰。
塘鲺魚喜歡夜間覓食,又喜歡成群結(jié)隊(duì)的活動(dòng),所以很容易就被人家一鍋端了。
塘鲺魚,在江門五邑地區(qū)被叫做鰍魚。在江門,看到餐館的招牌上面寫著“王善秋魚飯”,千萬不要以為賣的是名叫王善秋的大師傅做出來的潮州魚飯?!巴跎魄雉~飯”其實(shí)就是黃鱔、鰍魚做的煲仔飯,只不過很多商家嫌這幾個(gè)字難寫,于是市場和餐館的菜牌,到處都是“王善”跟“秋魚”了。
用黃鱔和塘鲺魚來做煲仔飯,在五邑的時(shí)候是很受歡迎的做法。
最簡單的塘鲺魚煲仔飯做法:
糖鲺魚切成一指寬厚度,放油、鹽、醬油、姜絲腌好。把白米洗干凈,放入砂鍋,加入適量的水,用中火慢慢煮到燒開之后,轉(zhuǎn)成中小火,等米飯成型之后了,下腌好的塘鲺魚塊,然后蓋上蓋燜一分鐘左右就可以熄火了。
豪華版的糖鲺魚煲仔飯 會(huì)加上廣東特產(chǎn)的臘味,用臘腸是最適合的。做法跟簡單版的差不多,只不過在放塘鲺魚塊前,先放入臘腸片、紅棗絲、杞子,把這些平鋪在飯面后,再往上面平鋪魚,煮好之后,就在魚塊上面撒上蔥花,就大功告成了。
用來做煲仔飯的塘鲺魚不適合買太大的,重半斤以下一條的就最適合了。
塘鲺魚的口感嫩滑,魚刺也不多,只有中間一條脊椎骨,沒有別的什么骨頭的,肉挺好吃的。不過,在我們家有幾個(gè)是不吃這種塘鲺魚的,確切講,是不吃沒有魚鱗的魚,因?yàn)樗麄冇X得它們滑溜溜,口感怪怪的。我覺得他們錯(cuò)過了人間美味了,實(shí)在太浪費(fèi)了。
但她們又很奇怪,不吃塘鲺魚肉,但會(huì)喝塘鲺魚湯,還說用它做出來的湯又甜又香。為了兩全其美,所以我們家就會(huì)經(jīng)常做那個(gè)塘鲺黑豆湯。也是分簡單版和復(fù)雜版了。
簡單版的黑豆?fàn)F塘鲺魚湯 ,原料只需塘鲺魚加上陳皮一塊,姜兩片,黑豆適量。
先把黑豆洗干凈后,泡發(fā)半小時(shí)。燒紅鍋,放油下姜片,然后下切片的塘鲺魚,小火兩面煎一下塘鲺魚塊。
煎好的魚塊加上陳皮皮和黑豆,加入開水,大火煮沸后,轉(zhuǎn)小火煲兩個(gè)小時(shí)即可。
復(fù)雜版的黑豆煲塘鲺魚湯。
這個(gè)只是多了炒黑豆的過程。黑豆先不要用水洗,不要放油,直接下鍋炒2~3分鐘,然后翻炒過的黑豆清洗幾遍后再用水泡,這樣黑豆就很容易煮爛,做出來的湯也香。
如果想更香的話,可以加入去核的紅棗一起煲,這樣出來的湯帶有甜味,想湯更濃稠的,也可以再加點(diǎn)焯水后的豬骨頭同煲,湯的顏色會(huì)更好看,湯也醇厚。
不過, 最原汁原味的就是清蒸塘鲺魚 了。
塘鲺魚切一指厚片,加入鹽、糖、醬油、酒、姜絲拌勻,腌制30分鐘。
大鍋燒開水后,然后放入塘鲺魚塊蒸5分鐘,然后用余熱燜一分鐘開蓋,淋上熟油上桌。
塘虱魚是非常普通常見的魚,蒸,燜,煲都很美味清甜,而且營養(yǎng)價(jià)值也很高,塘角魚肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,特別喜歡它的肌肉刺少,具有補(bǔ)血滋陰補(bǔ)腎的作用塘鲺的營養(yǎng)價(jià)值十分的豐富,含有豐富的水分和蛋白質(zhì),并且包含多種礦物質(zhì)和微量元素,適合脾胃虛弱,營養(yǎng)不良的人食用,平時(shí)多吃點(diǎn)讓身體更強(qiáng)壯。
那么塘虱魚怎樣煮才好吃呢?以下我推價(jià)廣式豉汁紫蘇葉清蒸塘虱魚
材料 塘虱 蒜 豆豉 姜 果皮 紫蘇葉
塘 酒 鹽 美極鮮醬油
4.把水燒開后,放進(jìn)魚清蒸8至10分鐘左右。然后下蔥花即好上盤食用。
這樣蒸岀來不腥又滑原汁原味 。喜歡的朋友試下了。
在我們生活里塘虱魚是常吃的一種魚,它的味道很鮮美,它也是無鱗魚的一種,刺非常少,比較容易消化。我們老家這邊叫“鯰魚”。這種魚的做法也很多,比如清蒸,紅燒,煮湯等等都可以。 做法一般紅燒的比較多,今天我要分享的是燉湯,做一道咸菜塘虱湯。下面就就把塘虱湯的做法和流程分享給大家,希望大家能夠喜歡。
這道湯也是客家菜中的特色菜。 首先要準(zhǔn)備的是幾條塘虱魚。 將塘虱魚殺洗干凈,然后剁成小塊,放在小盆中備用。然后準(zhǔn)備適量的農(nóng)家咸菜,自己家腌制的更好。將咸菜切成絲,清洗干凈瀝干水分備用。起鍋燒油,加入適量的油先滑鍋,然后倒出油,再次的加入少許涼油這樣煎魚才不會(huì)粘鍋。
鍋內(nèi)下入魚中小火煎制,在煎魚的過程中下入幾片姜片,這樣能很好的去腥。煎好一面快速翻另一面,繼續(xù)小火煎制。將魚煎至兩面金黃的時(shí)候,下入咸菜炒干水分。然后鍋內(nèi)加入開水適量,因?yàn)橹挥屑尤腴_水燉出的湯汁才會(huì)更鮮美。將鍋內(nèi)大火煮開撇去浮沫,開始調(diào)味,鍋內(nèi)加入鹽,雞粉,胡椒粉即可。
下一步開始將魚湯轉(zhuǎn)入砂鍋。在砂鍋內(nèi)中小火慢燉十分鐘,出鍋時(shí)加入少許的香油和香菜即成。 這樣一道好吃的咸菜塘虱湯制作完成。 此做法湯汁鮮美,魚肉滑爽,營養(yǎng)豐富。有空你也來試試吧?
腌制酸梅搗碎撿出核 丟黃姜兩塊似腳拇指切絲 鮮魚剁段 段身擦少于鹽擺盤 鋪上黃姜絲腌制20分鐘 后放4 5滴花生油 魚身點(diǎn)醬油 放點(diǎn)水沒過半魚身 酸梅點(diǎn)在魚肉上 蒸15分鐘即可 第一碗少量飯用魚肉送吃第二碗 合適飯量 魚汁水澆飯吃酸甜爽口 回味無窮 同鯰魚
塘虱魚洗凈,然后拿開水燙掉表皮上的那層黏膜。接下來把魚切段,用鹽,雞粉,料酒,少許花生油腌制十分鐘.然后擺上盤子里面,放入姜絲和豆豉在魚的表面,大火蒸上十分鐘!開鍋拿出來后,淋上蒸魚豉油,最后叫上熱油!就大功告成了!
豆豉蒸塘虱魚,很傳統(tǒng)的一道廣東名菜!純手打!謝謝支持!
塘鲺魚又叫塘角魚,成年魚一般二三兩,半斤左右。鯰魚是不同的另一種魚類,成年魚一兩斤以上,大至幾十斤,上百斤。塘角魚怎樣煮才好吃?我們這里通常都是加姜絲,白糖,料酒清蒸,非常好吃。此外,煮塘角魚粥,就是把姜糖酒等調(diào)料加塘角魚,放到粥里一起煮,也十分鮮美。鯰魚的最佳做法過油鍋后,加調(diào)料做紅燒豆腐。(豆腐也過油鍋。)
最好吃的做法:陽江豆豉燜塘虱魚。美味口感醇厚而又不膩[大笑]
我認(rèn)為喜歡清淡的可以清蒸或者熬湯!喜歡重口味的可以豉汁局或者鐵板啫!我個(gè)人喜歡豉汁局!你自己可以跟據(jù)自己的口味來選!
塘虱魚煲,豆豉蒸塘虱魚,香煎塘虱魚,用蒜蓉燜回
烏豆塘角魚:
紋原料:烏豆即黑豆,味甘性平。含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、黑色素、鈣、磷、鐵和維生素a、b、煙酸等。功能養(yǎng)血補(bǔ)虛,主要為滋養(yǎng)作用。
塘鲺魚又名胡子鯰魚。《本草求真》說“塘鲺魚形似鰍,腮下有二橫骨能刺人”。功能補(bǔ)血、滋腎、調(diào)中、興陽,為滋補(bǔ)食品。
做法:購買塘鲺魚2-4條,去除內(nèi)臟、魚鰓等,洗凈后放入瓦罐內(nèi),再加入60-90克烏豆,用文火熟,調(diào)味即可。如果感覺烏豆不容易消化,那么可以加入適量陳皮調(diào)胃氣。
蘋果煲塘角魚:
材料:蘋果兩個(gè),塘鲺一磅斬件,姜N片。
做法:塘鲺洗凈,炒鍋熱油下姜片后煎塘鲺至金黃,放入燒好水的湯鍋里(最好是砂鍋),加削皮、切塊、帶核的蘋果,蓋上蓋子小火燉兩小時(shí),加鹽調(diào)味,關(guān)火即可。
湯味鮮甜。
本來是要用生魚的。因?yàn)閭髀効梢匀ズ谘廴Α5菦]有,就用塘鲺代替。
這個(gè)做法的缺陷是湯有點(diǎn)腥。據(jù)說塘鲺去腥最好是在煎的時(shí)候放蒜。
塘虱豆腐:
有的小孩鼻易流血,打噴嚏、活動(dòng),甚至睡覺、坐臥也會(huì)無緣無故,如果常吃些菜,可以預(yù)防。
原料:
塘虱魚2條(約重500克),4塊,紅柿椒1只,豆豉、蔥粒各適量,蒜瓣2個(gè),生抽10克,老抽、糖各5克,食油、香油適量,生粉5克。腌料用生抽、淀粉、胡椒粉、酒各少許。
制作:
1.塘虱魚洗凈,去腸泥,放入熱水中拖一拖,取出刮去白色的潺,洗干凈,切成魚塊,加腌料拌勻,放熱油鍋中過油,撈出去油,備用。
2.蒜瓣剁碎,豆豉洗凈,紅柿椒切絲,切小片,備用。
3.用1湯匙食油入鍋燒熱,下蒜末爆香,加入豆豉及略片刻,至汁液收干,加入紅柿椒、蔥粒、用淀粉色芡即成。
特點(diǎn):
鮮香適口,別有風(fēng)味,小兒喜食。
本文地址:http://www.soujuw.cn/zhongyizatan/53658.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 豬肝枸杞湯
下一篇: 三子燉豬腰