蔬菜的10個錯誤吃法

蔬菜的10個錯誤吃法

了解蔬菜的錯誤吃法，讓你用正確的方法攝取多樣營養(yǎng)！

1.經(jīng)常在餐前吃西紅柿

西紅柿應該在餐后再吃。這樣，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內(nèi)壓力升高引起胃擴張，使寶寶產(chǎn)生腹痛、胃部不適等癥狀。

2.胡蘿卜與蘿卜混在一起做成泥醬

不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬。因為，胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素，會把蘿卜中的維生素C完全破壞掉。

3.過量食用胡蘿卜素

雖然胡蘿卜素對寶寶很有營養(yǎng)，但也要注意適量食用。寶寶過多飲用以胡蘿卜或

西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實，還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現(xiàn)。

4.香菇洗得太干凈或用水浸泡

香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射后會轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。但如果在吃前不過度清洗或用水浸泡，就不會損失很多營養(yǎng)成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養(yǎng)損失。

5.吃未炒熟的豆芽菜

豆芽質(zhì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，但吃時一定要炒熟。不然，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。

6.給寶寶過多地吃菠菜

菠菜中含有大量草酸，不宜給寶寶過多吃。草酸在人體內(nèi)會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易引起寶寶缺鈣、缺鋅，導致骨骼、牙齒發(fā)育不良，還會影響智力發(fā)育。

7.給寶寶吃沒用沸水焯過的苦瓜

苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要補充大量鈣的寶寶不能吃太多的苦瓜。

8.韭菜做熟后存放過久

韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能久放。如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，引起毒性反應。另外，寶寶消化不良也不能吃韭菜。

9.把綠葉蔬菜長時間地燜煮著吃

綠葉蔬菜在烹調(diào)時不宜長時間地燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，容易使寶寶食物中毒。

10.速凍蔬菜煮得時間過長

速凍蔬菜類大多已經(jīng)被涮過，不必煮得時間過長，不然就會爛掉，喪失很多營養(yǎng)。

選擇蔬菜時哪些做法是錯誤的?求答案

蔬菜有營養(yǎng)，大家都知道。維生素、礦物質(zhì)、粗纖維，這些物質(zhì)給我們的身體筑起了地抗諸如心臟病這樣的現(xiàn)代文明病的城墻?？墒菑奈覀兊绞袌鲞x購蔬菜時開始，一直到清潔和烹飪，蔬菜營養(yǎng)都可能因為偏見和錯誤的操作喪失許多。那么，如何才能將各種蔬菜的營養(yǎng)一網(wǎng)打盡呢？這可是“煮婦”和“煮夫”必不可少的必修課呢。這一次，我們就讓3位“煮婦”現(xiàn)身說法。
市場選購：新鮮是否就已經(jīng)足夠？
藍藍是一位有經(jīng)驗的主婦，主管著一家人的菜籃子。藍藍說，選購蔬菜她在行，首要的原則就是選擇新鮮的，因為蔬菜放1～2天就會損失大量的維生素，所以新鮮的蔬菜營養(yǎng)最為完全。
新解：營養(yǎng)＝新鮮＋顏色
新鮮的確是我們選擇蔬菜的重要原則。不過，如果不能保證你選購蔬菜的足夠種類，蔬菜的營養(yǎng)還不夠充分。我們身體所需要的許多營養(yǎng)來自于攝入的蔬菜。日常生活中一個成年人每天應攝入200～500克蔬菜才能滿足人體的需要。
科學家通過對多種蔬菜營養(yǎng)成分的分析，發(fā)現(xiàn)蔬菜的營養(yǎng)價值與蔬菜的顏色密切相關(guān)。顏色深的營養(yǎng)價值高，顏色淺的營養(yǎng)價值低，其排列順序是“綠色的蔬菜＞黃色和紅色蔬菜＞無色蔬菜”。
不僅如此，同類蔬菜由于顏色不同，營養(yǎng)價值也不同。例如，紫茄子含有豐富的維生素P，與其他顏色的茄子相比，它能增加微血管壁的抗壓能力，改善血管功能，對高血壓、皮膚紫癜和易發(fā)生出血傾向的疾病患者，有相當?shù)鸟砸妗｜S色胡蘿卜比紅色胡蘿卜營養(yǎng)價值高，其中除含大量的胡蘿卜素外，還含有強烈抑癌作用的黃堿素，有預防癌癥的功用。
溫馨提示：
要判斷你的菜籃子是否營養(yǎng)豐富，在新鮮的標準之外可別忽視了蔬菜的種燈和顏色的搭配。
季節(jié)變化：蔬菜營養(yǎng)何時最豐富
和媽媽的年代不同，小節(jié)在選購蔬菜時不再考慮到季節(jié)的變化。因為栽培技術(shù)和運輸能力的不斷提高，幾乎所有的蔬菜都能夠一年四季出現(xiàn)在人們的餐桌上，所以小節(jié)總是說，現(xiàn)在任何季節(jié)都可以吃到任何蔬菜。
新解：蔬菜營養(yǎng)，因季而變
許多蔬果的營養(yǎng)價值，會隨著季節(jié)的轉(zhuǎn)換發(fā)生明顯變化。例如，7月份購買的西紅柿，每100克可食用部分的維生素C含量，是1月份的2倍；黃瓜在夏季的維生素C含量，同樣也是冬季的2倍左右；胡蘿卜中的β－胡蘿卜素含量，6月份時是隆冬時節(jié)的1．5倍。
菠菜，是季節(jié)變化值最大的一種蔬菜，冬季上市的菠菜，其營養(yǎng)價值比5～10月份間上市的菠菜要高出8倍。菠菜等在冬季上市的蔬菜，因為整個冬季都處于并不十分強烈的太陽光照射下，其所含的那些與光合作用有關(guān)的營養(yǎng)物質(zhì)就會逐漸增多。進入夏季后，所含的水分明顯增加，而固體營養(yǎng)成分就會減少大約一半。
溫馨提示：
雖然現(xiàn)在人們對于某種蔬菜上市季節(jié)的概念變得模糊，不過蔬菜的營養(yǎng)還是會因季節(jié)變化而變化。旺季時節(jié)的蔬菜總是比大棚蔬菜更為營養(yǎng)。此外，由于大部分冷凍食品在旺季被加工，其營養(yǎng)價值也要高于在暖房內(nèi)生長的品種。
廚房處理：蔬菜是否可以精工細作？、
艾佳在處理蔬菜上頗有大廚的風范：她總是將蔬菜中“有用”部分留下，“無用”的部分丟棄，例如和許多人一樣，她會根據(jù)自己做菜的需要，只使用蔬菜的莖或葉。
新解：同棵蔬菜，不同部分營養(yǎng)價值不同
同一棵蔬菜，因可食部位不同、顏色的深淺各異以及生長期的差異，其營養(yǎng)成分以及含量也不一樣。如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養(yǎng)含量高得多，蔥白部位維生素A、維生素B，及維生素C的含量不及蔥綠部分的一半。同一棵芹菜，深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖、稈含有更多的維生素A和維生素c。還有小白菜，它的菜葉比菜莖部分的營養(yǎng)含量高。但我們往往出于烹飪的需要，只取用蔬菜的某一部分。

蔬菜錯誤吃法導致疾病的急救方法都有哪些呢？

1、飲水：立即喝大量干凈的水，以便對毒素進行稀釋。
2、催吐：如果進食的時間在食物中毒1～2小時前，可使用催吐的方法。用手指刺激咽喉部，盡可能將胃里的食物排出；亦可用鮮生姜100克，搗碎取汁用200毫升溫水沖服。
3、導瀉：如果病人進食受污染的食物時間已超過2～3小時，但精神仍較好，則可服用瀉藥，促使受污染的食物盡快排出體外。一般用大黃30克一次煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服。體質(zhì)較好的老年人，也可采用番瀉葉15克，一次煎服或用開水沖服，也能達到導瀉的目的。
4、解毒：如果食物中毒是因為吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下。另外，還可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質(zhì)的防腐劑或飲料，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)的飲料灌服。

什么菜最好吃又有營養(yǎng)

1、菠菜：菠菜的營養(yǎng)較豐富，所含的葉酸、維生素、葉黃素以及鉀都較多，經(jīng)常食用對于預防眼疲勞、強壯體格等都有一定的幫助；

2、西蘭花：西蘭花含有的微量元素、蛋白質(zhì)較豐富，而且還含有較多的胡蘿卜素以及多種維生素，這些物質(zhì)可以讓人體攝入更多的能量，可以幫助提高人體抵抗力，而且胡蘿卜素對于視力還有一定的幫助，所以是一種比較好的蔬菜；

3、白菜：白菜是日常生活中較為多見的一種蔬菜，白菜中除了豐富的維生素外，還含有大量的水分、膳食纖維等，經(jīng)常食用不但有利于提高免疫力，還能促進腸胃的蠕動，對于緩解便秘有一定的幫助。

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