北京臘八粥 除大米、糯米、綠豆、薏仁米、紅豆外,還要加大麥仁、黏黍米、黏黃米、云豆、黑米、蓮子、百合、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等,色香味俱佳,有健脾開胃、補氣安神、清心養(yǎng)血等功效。
山西臘八粥 山西臘八粥也叫八寶飯,以小米為主,另加豇豆、紅小豆、綠豆、小棗,還有黏黃米、大米、江米等。晉東南地區(qū),臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅煮粥,又叫甜飯,亦是食俗之一。
甘肅臘八粥 傳統(tǒng)用五谷加蔬菜煮粥,煮熟后先用來敬神,祈求來年風調(diào)雨順,五谷豐登。在蘭州,臘八粥煮得很講究,用大米、紅豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青絲、紅絲、白糖加肉丁等煮成。
寧夏臘八粥 一般用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥,再加上用麥面或蕎麥面搟面,再切成菱形柳葉片的“麥穗子”,出鍋之前再放入蔥花油。
江蘇臘八粥 分甜咸兩種,煮法一樣。只是咸粥加青菜和油。蘇州人煮臘八粥還放入茨菰、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。
浙江臘八粥 一般用胡桃仁、松子仁、芡實、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等,香甜味美,食之祈求長命百歲。
臘八粥可謂品種多樣,營養(yǎng)豐富,老幼咸宜。而粥喝在臘八,也算是喝出了花樣,喝出了水平。(王新)
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自做臘八粥
如果你想臘八那天也給家里的老人盡盡孝心,不妨自己動手煮粥。這里給大家介紹甜、咸兩種口味的臘八粥:
做法一:主料糯米、桂圓、糖;配料:蓮子、銀耳、紅棗、百合、山藥、綠豆、紅豆(其他像胡桃仁、松子仁、芡實都可以加,看大家高興了)。
糯米50克先泡10分鐘,加6杯水,大火煮開,改中小火煮20分鐘,加桂圓、糖再煮10分鐘,最后加入煮好的配料,再煮沸就OK了。
做法二:主料小米、玉米、黃豆、綠豆、紅豆各2湯匙;配料:碎豬肉約100克,蓮子、栗子數(shù)粒,鹽少許。
先把各種豆類在冷水里浸30分鐘,濾干;蓮子去心,栗子去皮;水燒滾,先將豆類放入煮約15分鐘,再放入其他材料,水再滾后用慢火煮約45分鐘即成。
按照老風俗,臘八粥是要臘月初七晚上開始做的,洗米、泡果、剝皮、去核,到后半夜開始煮,要用微火燉到第二天清晨,這臘八粥才算熬好。做好后,要先送親友,而且一定要在中午之前送出去,最后才是全家人食用。
最后還要提醒一下老人們,臘八粥味道雖然好,但不要多吃,畢竟里面的蓮子、花生什么的不易消化。(曉輝)
臘八粥。
說起臘八節(jié)的食俗,最為人所知的是臘八節(jié)喝臘八粥,它是以大米、糯米、紅棗、花生、紅豆、小米、蓮子等多種食材熬制而成的粥。
臘八粥也叫“七寶五味粥”、“佛粥”等,迄今已有一千多年歷史,最早是用來祭祀祖先和神靈、慶祝豐收的。各地臘八粥做法各異,有咸有甜,品種繁多。
臘八粥的傳統(tǒng)食材包括大米、小米、玉米、薏米、紅棗、蓮子、花生、桂圓和各種豆類(如紅豆、蕓豆等)。
人們在臘八這一天有吃臘八粥的習俗,臘八粥也叫“七寶五味粥”“佛粥”、“大家飯”等,是一種由多樣食材熬制而成的粥。
不同地區(qū)臘八粥的用料雖有不同,但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷類,黃豆、紅豆、綠豆等豆類,紅棗、花生、蓮子、枸杞子等干果。
臘八粥不僅是時令美食,更是養(yǎng)生佳品,尤其適合在寒冷的天氣里保養(yǎng)脾胃。
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