食療與食醫(yī)

食療與食醫(yī)

說到“食療”，翻開醫(yī)史比比皆是，這里先列三個醫(yī)案：

醫(yī)案1中倉公所用的“火齊米汁”原方已無從確考，但可從《黃帝內(nèi)經(jīng)素問·湯液醪醴論》中找到依據(jù)，應(yīng)是必以稻米，炊之稻薪“的類似稀粥、米湯、淡酒的湯液。也就是說用主食治病。醫(yī)案2中的蒜泥黃齏菜水是蔬菜汁。醫(yī)案3中的梨，是水果?？梢娭魇?、菜肴、水果用其汁液均可療疾，古人積累了豐富的食療經(jīng)驗。食療，狹義言之是療疾，廣義言之是養(yǎng)生、保健與預(yù)防疾病，而后者更為重要，上古時代就有專管飲食保健的醫(yī)生，稱為“食醫(yī)”。

“食醫(yī)”這一名稱，出自《周禮·天官·冢宰》，書中在主管醫(yī)療衛(wèi)生的官員下設(shè)了四種不同職責的醫(yī)官；食醫(yī)、疾醫(yī)(內(nèi)科醫(yī)生)、瘍醫(yī)(外科醫(yī)生)、獸醫(yī)。食醫(yī)負責調(diào)配王室貴族飲食的寒溫、滋味、營養(yǎng)等，相當現(xiàn)代的營養(yǎng)醫(yī)生。“食醫(yī)掌和王之六食、六飲、六膳、百羞、百醬、八珍之齊”由兩個“中士”擔任。關(guān)于食、飲、膳、羞、醬與珍，已在拙文《漫話飲食》中作了介紹。飲食的制作、烹飪是膳夫的事，食醫(yī)主要是對食、飲、膳、羞進行調(diào)和與搭配：對飲食寒溫的確定，可以與四季的氣溫相比擬，即主食應(yīng)當溫，羹湯應(yīng)當熱，醬應(yīng)當涼，而飲料與酒應(yīng)當寒；對飲食五味與季節(jié)的搭配也有講究：春天多吃酸味食品，夏天多吃苦味食品，秋天多吃辛味食品，冬天多吃咸味食品。無論哪一季節(jié)都要作甘甜滑潤的食品加以調(diào)和食用，可潤腸通便。至于肉食與主食的配合也有適宜的方法：牛肉應(yīng)與粳米飯配食，羊肉應(yīng)與粘黃米飯配食，豬肉應(yīng)與高梁米飯配食。狗肉應(yīng)與小米飯配食，鵝肉應(yīng)與麥飯配食，魚應(yīng)與菰米飯配食。如此復(fù)雜、講究的飲食調(diào)配，是對天子、王侯及上等貴族之家的食膳而言的，但也充分說明，早在兩千多年前的古人就對飲食養(yǎng)生健身提出了較為系統(tǒng)的辦法。王宮中把“食醫(yī)”列于眾醫(yī)之首，又說明了當時對食養(yǎng)、食療的重視。雖然這些作法還欠科學與全面，但仍不失它的參考、借鑒價值。

后來醫(yī)事分科越來越細，到元代分為十三科，雖然沒再設(shè)“食醫(yī)”這個科目，但食養(yǎng)、食療已經(jīng)為廣大醫(yī)務(wù)人員所接受，其中的方法也融化到了各科的治療與保健之中。清代著名醫(yī)家徐大椿在《用藥如用兵論》一文中，指出：“圣人之所以全民生也，五谷為養(yǎng)，五果不助，五畜為益，五菜為充，而毒藥則以之攻邪?！笆ト擞脕肀Ｈ嗣裆慕】档姆椒ㄊ牵河弥魇匙鳡I養(yǎng)品，用水果作輔助品，用肉類作補品，用蔬菜作充養(yǎng)品，而藥物是用來治療疾病的。這就比較全面地介紹了飲食的養(yǎng)生保健的內(nèi)容與作用?，F(xiàn)代生活中，人們越來越認識到飲食養(yǎng)生保健的重要，食療也出現(xiàn)了從未有過的大普及。醫(yī)院有營養(yǎng)醫(yī)師，藥膳房有藥膳師、賓館、酒家有廚師，而各家各戶都有主管操持飲食的人，他們所關(guān)注的不再只是“吃飽”，而是要“吃好”。所以食療已經(jīng)普及到了全國的每一個角落，再也不是天子王侯們膳食房和食醫(yī)的專利了。

食療養(yǎng)生起源

食療養(yǎng)生法簡稱“ 食養(yǎng)”，即利用食物來影響機體各方面的功能，使其獲得健康或愈疾防病的一種養(yǎng)生方法。俗話也就是通過吃來對 我們的身體進行保養(yǎng)。下面我給大家介紹食療養(yǎng)生的起源，希望對你有用!

食療養(yǎng)生的起源介紹

古人說“民以食為天”。也就是說，食物是人們生活必不可少的東西，人體生命活動必須依靠攝取食物來維持。人類為了生活與健康，必須尋找食物，并進一步認識食物、探索食物以維護健康以及防治疾病的效用。從這一點來說，自從有了人類，“食療”就在自覺或不自覺地探索之中了，史前時期，“神農(nóng)嘗百草”的傳說便是最好的例子。

西周時(公元前11世紀 -公元前771年)宮廷里就有了 “食醫(yī)”的官職人員，專做帝王的飲食保健工作，膳食的制作已多樣化。隨著食療經(jīng)驗和知識的積累，食療理論也產(chǎn)生了。戰(zhàn)國時期(公元前2世紀)我國第一部醫(yī)理論著《黃帝內(nèi)經(jīng)》(包括 《素問》、《靈樞》 兩部分)中，對此就有不少的論述。如 《素問?臟氣法時論》說：“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣?！薄端貑?五常政大論》 也說：“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之?！边@些既說明了用藥的同時輔助食療的重要性，又說明了各種食物都需要攝取，和現(xiàn)代平衡膳食性、味的選擇與配合相合，為食療確定了基本原則。

東漢時期(25-220)產(chǎn)生了我國第一部藥物專著《神農(nóng)本草經(jīng)》。書中十分注意收載能補益強身、防老抗衰的食物，如薏苡仁、枸杞、大棗、茯苓、雞、雁肪、蜜、藕、蓮子、胡麻、葡萄等。由于許多食物和藥物一樣，具有某種功效(稱為可食性藥物)，所以此后仍有把食物載于普通本草書中的。當時著名的醫(yī)學家張仲景更把食物用于醫(yī)方，他創(chuàng)造的桂枝湯、當歸生姜羊肉湯、豬膚湯等，都可以說是很好的食療性方劑。其治外感風寒，表虛自汗，服桂枝湯后啜熱稀粥助藥力的方法，則是很好的飲食護理。此外，他還明確地提出了飲食衛(wèi)生的觀點。這些都是難能可貴的。

兩晉、南北朝時期(265-589)有關(guān)飲食防治疾病的知識有明顯的增長。如晉代葛洪的《肘后備急方》 所記載的許多簡便驗方中，屬于食療性質(zhì)的有不少，對飲食衛(wèi)生與禁忌的記載也比較詳細。南朝陶弘景著《本草經(jīng)集注》，充分注意了食物的特殊性。在分類上，他把果、菜、米等食物與草、木等并列。在該書 “諸病通用藥” 中列有食物的也不少見，如在 “大腹水腫”項下列舉了海藻、昆布、小豆、大豆、苦瓜、鯉魚、鱧魚等;在“消渴”項下列舉了白茅根、冬瓜、牛乳、馬乳、小麥等。這些書籍對中醫(yī)食療學都有重大的貢獻。

唐代(618-907)食療保健有很大的發(fā)展，并形成了獨立的學問。如醫(yī)藥學家孫思邈的《千金要方》首先將 “食治”立為專篇，指出：“安身之本，必資于食……食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資氣血。若能用食平疴，可謂良工?！?他強調(diào)在一般情況下，應(yīng)把食療放在首位，書中還對各種食物作了分類介紹。其后又有專著如孟詵的《食療本草》 和昝殷的《食醫(yī)心鑒》等問世。

宋代(960-1279)以食物防治疾病已很普遍。如官修大型方書 《太平圣惠方》、《圣濟總錄》 均專門設(shè)有“食治”門，所載食療方均在百首以上。北宋時期陳直的《養(yǎng)老奉親書》 則專門記載了老年疾病的食物療法，以及大多比較簡便的食療方。

元代(1206-1368)的食療有了新的發(fā)展。有關(guān)專著除吳瑞的《日用本草》、賈銘的《飲食須知》外，尤以朝廷飲膳太醫(yī)忽思慧的《飲膳正要》 最有價值。該書十分注意日常食物的合理調(diào)配和添加適當?shù)乃幬铮瑢τ陲嬍车呐胝{(diào)制作也有較詳細的記載。

明代(1368-1644)由于藥學和食療的發(fā)展，載入 “本草”中的食物也大為增加。如 《本草綱目》 所載谷、菜、果、鱗、介、禽、獸等食物就有500種左右，對食物的應(yīng)用，多數(shù)還附有驗方。有關(guān)食療著作的種類也較多，如盧和的《食物本草》、寧源的《食鑒本草》、吳祿的《食品集》、高濂的《飲饌服用箋》等，均有其代表性。

清代(1616-1911)食療已得到醫(yī)家的普遍重視，著述亦多。如沈李龍的《食物本草會纂》、王士雄的《隨息居飲食譜》、章穆的《調(diào)疾飲食辨》、袁枚的《隨園食單》等，都很有價值。有關(guān)內(nèi)容涉及面廣，既有基礎(chǔ)知識方面的，也有應(yīng)用方面的;既有用于疾病的，也有用于日常生活的。

中醫(yī)食療養(yǎng)生學從古至今已有五千多年的歷史，內(nèi)容十分豐富。除見于有關(guān)文獻外，還廣泛流傳于民間。近年來，隨著我國人民生活水平的不斷提高和中醫(yī)藥事業(yè)的發(fā)展，食療也逐漸興旺起來，并已在國際上引起了重視。而中醫(yī)食療學隨著客觀形勢發(fā)展的需要，也亟待發(fā)掘、整理和提高。目前，在中醫(yī)藥學的領(lǐng)域中已基本確立了中醫(yī)食療養(yǎng)生學這一學科，并在科研、臨床、教學等方面取得了一定成績。在建設(shè)社會主義現(xiàn)代化、振興中醫(yī)藥的進程中，中醫(yī)食療養(yǎng)生學將會有很大的發(fā)展，能更好地為人類健康、長壽作出應(yīng)有的貢獻。

小暑節(jié)氣食療養(yǎng)生由來

一.食療養(yǎng)生的含義

食療養(yǎng)生簡稱“食養(yǎng)”。即利用食物來影響機體各方面的功能，使其獲得健康或預(yù)防疾病的一種養(yǎng)生方法。俗話也就是通過吃來對我們的身體進行保養(yǎng)。

通常認為，食物是為人體提供生長發(fā)育和健康生存所需的各種營養(yǎng)成分的可食性物質(zhì)。也就是說，食物最主要的是營養(yǎng)作用。其實不然，中醫(yī)很早就認識到食物不僅能營養(yǎng)，而且還能療疾祛病。如近代醫(yī)家張錫純在《醫(yī)學衷中參西錄》中曾指出：食物“病人服之，不但療病，并可充饑;不但充饑，更可適口，用之對癥，病自漸愈，即不對癥，亦無他患”。隨著社會的發(fā)展，人們越來越講究養(yǎng)生之道。很多適合養(yǎng)生的食品也隨之被推廣，常見的有養(yǎng)生雜糧粉，雜糧粥，藥膳等等。

一.夏季食療養(yǎng)生的原因

夏季，天氣炎熱、氣溫比較高，此時也是多雨的季節(jié)，容易造暑濕困脾，就會造成食欲不振、胸悶嘔惡、食滯腹脹。由于天氣炎熱，人們?nèi)菀棕潧?，嗜食冷飲冰?zhèn)食物，寒涼容易損傷脾胃，更加會造成脾胃功能下降。另外白天溫度過高汗多，使人體大量排汗導致疲勞、精神不振、犯困的現(xiàn)象發(fā)生，時常感到精神不振、昏昏欲睡、四肢無力等。故而小暑季節(jié)要非常注重飲食養(yǎng)生，以健脾和胃、清熱除濕、提供能量。飲食應(yīng)注重衛(wèi)生、清淡營養(yǎng)。

最早的食療記載在什么時候？

我國最最早的食療專著
《中國糧食之最》連載23
閻孝玉(中國農(nóng)業(yè)歷史協(xié)會會員)
醫(yī)食同源,勤勞智慧的炎黃子孫,利用糧谷等食物祛病除疾,已有四五千年的歷史?！渡胶＝?jīng)》記載:“神農(nóng)嘗百草之滋味,水泉之甘苦,令民知所避就”,充分反映了我國勞動人民在遠古時期就開始掌握食物的性味,用以攝生和治病。
成書于先秦的《周禮》、曾把醫(yī)學分為疾醫(yī)(內(nèi)科)、食醫(yī)、瘍醫(yī)(外科)、獸醫(yī)四科,食療即其中之一。春秋戰(zhàn)國之后,隨著我國中醫(yī)藥理體系的逐步建立,有關(guān)食療的學術(shù)思想和實踐經(jīng)驗也不斷豐富?！秲?nèi)經(jīng)素同》明確提出了食療的基本原則:“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充”漢人假神農(nóng)之名寫成的《神農(nóng)本草經(jīng)》,該書收載藥物365種,分為上中下三品,其中列入上品的,大部分都是食藥通用的糧谷等日常食物。
唐代名醫(yī)孫思邈《千金方》中專列“食治篇”,分谷米、果實、菜蔬、鳥獸四門,載有許多關(guān)于食療的藥膳方劑。孫思邈的弟子孟詵總結(jié)唐以前中醫(yī)食療的成果,編成《補養(yǎng)方》,孟詵的弟子張鼎后加以修訂整理,定名《食療本草》,遂成為我國第一部食療專著。
孟詵的《食療本草》不僅是一部內(nèi)容充實的古代營養(yǎng)學和食物療法專書,也是很有臨床價值的經(jīng)驗方集。比如書中介紹芝麻可潤五臟,主火灼。填骨髓、補虛氣。用白麻葉搗和漿水,絞去澤,沐發(fā), 去風潤發(fā)。又如大豆,善治風毒腳氣,煮食之主心病,筋攣、膝痛、脹滿,若和甘草煮湯飲之,去一切熱毒氣。綠豆可補益,和五臟,安神,行十二經(jīng)脈。再如麥類,小麥可養(yǎng)肝氣煮飲服之良,宜作粉食之,補中益氣,和五臟、調(diào)經(jīng)絡(luò)、續(xù)氣脈。大麥久食之,頭發(fā)不白,和針沙、沒石子等染發(fā)黑色。蕎麥其葉可煮作菜食,芯利耳目,下氣,其莖為灰,洗六畜瘡疥及白馬掃蹄至神。
《食療本草》的作者孟詵是唐代著名醫(yī)學專家,今河南臨汝人,曾舉進士,官至光綠大夫。年輕時喜好醫(yī)藥,后長于食療和養(yǎng)生術(shù)。公元674年,結(jié)識了名醫(yī)孫思邈,并以師禮事之,開元初病故,活了93歲。原書已佚。據(jù)《嘉祐本草》記載,《食療本草》經(jīng)張鼎增補89種之后,共計條目227條。1981年謝海洲等人以敦煌發(fā)掘的食療殘卷及《證類本草》等古籍為依據(jù),重新輯?！妒朝煴静荨酚伞度嗣癯霭嫔纭烦霭?/p>

中國飲食文化理論有哪四大原則?

1、精

孔子說過：“食不厭精，膾不厭細”。這反映了先民對于飲食的精品意識。當然，這可能僅僅局限于某些貴族階層。但是，這種精品意識作為一種文化精神，卻越來越廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個飲食活動過程中。選料、烹調(diào)、配伍乃至飲食環(huán)境，都體現(xiàn)著一個“精”字。

2、美

中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在于它美。這種美，是指中國飲食活動形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受。首先是味道美。孫中山先生講“辨味不精，則烹調(diào)之術(shù)不妙”，將對“味”的審美視作烹調(diào)的第一要義。

3、情

這是對中華飲食文化社會心理功能的概括。吃吃喝喝，不能簡單視之，它實際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動。一邊吃飯，一邊聊天，可以做生意、交流信息、采訪。朋友離合，送往迎來，人們都習慣于在飯桌上表達惜別或歡迎的心情。

4、禮

是指飲食活動的禮儀性。中國飲食講究“禮，這與我們的傳統(tǒng)文化有很大關(guān)系。生老病死、送往迎來、祭神敬祖都是禮?！抖Y記·禮運》中說：“夫禮之初，始諸飲食?！薄叭Y”中幾乎沒有一頁不曾提到祭祀中的酒和食物。

擴展資料

在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。

中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

中國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實命名。

-飲食文化

-中華飲食文化

哪些食療可以治療？

食療又稱食治，即利用食物來影響機體各方面的功能，使其獲得健康或愈疾防病的一種方法。通常認為，食物是為人體提供生長發(fā)育和健康生存所需的各種營養(yǎng)素的可食性物質(zhì)。也就是說，食物最主要的是營養(yǎng)作用。其實不然，中醫(yī)很早就認識到食物不僅能營養(yǎng)，而且還能療疾祛病。如近代醫(yī)家張錫純在《醫(yī)學衷中參西錄》中曾指出：食物“病人服之，不但療病，并可充饑；不但充饑，更可適口，用之對癥，病自漸愈，即不對癥，亦無他患”?？梢?，食物本身就具有“養(yǎng)”和“療”二方面的作用。而中醫(yī)則更重視食物在“養(yǎng)”和“治”方面的特性。目前，中醫(yī)食療，作為一種比較理想而有效的醫(yī)療保健方法，越來越受到我國醫(yī)藥學和營養(yǎng)學界的重視，并已成為現(xiàn)代人體醫(yī)療保健綜合措施中的一個重要組成部分。
食療是中國人的傳統(tǒng)習慣，通過飲食達到調(diào)理身體，強壯體魄的目的。食療文化源遠流長，食療是一種長遠的養(yǎng)生行為。以前的人通過食療調(diào)理身體，現(xiàn)在的人通過食療減肥、護膚、護發(fā)。食療是一種健康的健體之道。
更經(jīng)典的說法是：食物是人類治病最好的藥品，食療就是用食物代替藥物而使疾病得到治療、使細胞恢復(fù)功能、使人體恢復(fù)健康。高級均衡營養(yǎng)素能增強細胞營養(yǎng)代謝功能，使細胞獲得了強大的能量；同時能激活細胞健康免疫基因，使細胞免疫活性增加、免疫細胞的數(shù)量成倍增加；能使免疫細胞有能力釋放大量的特異性免疫球蛋白直接殺死侵入細胞的細菌病毒，直接中和清除被細胞吸收的物理化學物質(zhì)；強壯的免疫細胞可直接吞噬病死的細胞和廢棄的代謝物，幫助功能低下的細胞恢復(fù)功能，以達到治療疾病的目的。有醫(yī)藥之父之稱的希波克拉底說過：藥物治療，不如食物治療，食物是人類治病的最好藥品。他相信人體天賦的自然免疫力是疾病真正的終結(jié)者。
食療的歷史：
原始人類在與自然界斗爭的過程中，逐漸發(fā)現(xiàn)了有些動、植物既可充饑又可保健療疾，積累了很多寶貴的經(jīng)驗。隨著社會的進步，人們認識并開始利用火?！抖Y含文嘉》中記載：“燧人氏鉆木取火，炮生為熟，令人無腹疾，有異于禽獸?！笨梢娀鸬陌l(fā)現(xiàn)是人類飲食營養(yǎng)養(yǎng)生保健的一次進步，具有深遠的意義。
隨著陶器的出現(xiàn)和使用，食物的炮制不僅限于“火匕燔肉”和“石上燔谷”，烹調(diào)方法日益多樣化，食物的味道也更加可口。此時期還出現(xiàn)了酒，在《呂氏春秋》中就已有“儀狄作酒”的記載，但最初只限于糧食作物和果實自然發(fā)酵而成的酒，此后又出現(xiàn)了復(fù)合成分的食用酒和藥用酒。
商代的大臣伊尹改革了烹飪器具，并發(fā)明了羹和湯液等食品，開創(chuàng)了煮食和去渣喝湯的飲食方法。公元前5世紀的周代，出現(xiàn)了專門掌管飲食營養(yǎng)保健的“食醫(yī)”。此后，醋、醬、糖、豆腐等調(diào)料及食品也相繼出現(xiàn)。
戰(zhàn)國時期的《內(nèi)經(jīng)》是我國第一部醫(yī)學理論專著，《素問?五常政大論》主張：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九。谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也?！睍懈叨仍u價了食療養(yǎng)生的作用，也是食療養(yǎng)生理論的重大進步。
東漢名醫(yī)張仲景治療外感病時服桂枝湯后要“啜熱稀粥一升余以助藥力”，在服藥期間還應(yīng)禁忌生冷、粘膩、辛辣等食物，可見其對飲食養(yǎng)生及其輔助治療作用的重視。
隋唐時期有很多食療專著問世，如孫思邈的《千金要方》卷二十六專論食治，他主張“為醫(yī)者，當曉病源，知其所犯，以食治治之，食療不愈，然后命藥”，體現(xiàn)了“藥治不如食治”的原則。此后《食療本草》、《食性本草》等專著都系統(tǒng)記載了一些食物藥及藥膳方。宋代的《圣濟總錄》中專設(shè)食治一門，介紹各種疾病的食療方法。宋代陳直著有《養(yǎng)老奉親書》，專門論述老年人的衛(wèi)生保健問題，重點談?wù)摿孙嬍碃I養(yǎng)保健的重要作用。元代飲膳太醫(yī)忽思慧編撰的《飲膳正要》一書，繼承食、養(yǎng)、醫(yī)結(jié)合的傳統(tǒng)，對健康人的飲食做了很多的論述，堪稱我國第一部營養(yǎng)學專著。明代李時珍的《本草綱目》收載了谷物、蔬菜、水果類藥物300余種，動物類藥物400余種．皆可供食療使用。此外，盧和的《食物本草》、王孟英的《隨息居飲食譜》及費伯雄的《費氏食養(yǎng)三種》等著作的出現(xiàn)，使食療養(yǎng)生學得到了全面的發(fā)展。
食療的分類：
粥類： 粥即用米加水煮制而成，如加入藥物同煮便稱作藥粥，亦可將適量藥汁兌入粥中供病人服用。它包括了食療與藥療的雙重效果。如干姜是中醫(yī)用于溫中散寒的藥物，但無補養(yǎng)作用，只適用于里寒之癥；粳米或糯米可以健脾益氣，卻沒有散寒力量。若用干姜與米合煮粥服食，就成為具有溫補脾胃，治療脾胃虛寒的食治良方。又如用糯米煮成粥，在煎煮時加入適量蔥、姜，煮熟后兌入一小杯醋，既能治療感冒，又能防感冒。由于谷米煮粥，加入藥特別是補益性的藥粥，可以正常當作早餐或點心食用，既可充饑，又作食治。粥類食品簡便易行，在古今食療中用的最多。
羹類： 羹又稱湯，它是以肉、蛋、奶、海味等為主體原料，制成的較稠厚的湯液?？勺鳛檎?，亦可作為佐餐食用。如百合銀耳羹，用百合50克，銀耳25克，冰糖50克，先將百合、蓮子、銀耳加水煮熟，用文火煨至湯汁稍粘，再加入冰糖，冷后即可食用。具有安神健腦之功，每晚睡前服，治失眠、多夢、焦慮、健忘。
茶類：又稱“代茶飲”，是指含有茶葉或不含茶葉的藥物，經(jīng)粉碎混合而成的粗末制品（有些藥物不經(jīng)粉碎亦可）。一般不用峻猛或過苦的藥材。藥茶用開水沏后或加水煮后，即可象日常飲茶一樣頻頻飲之。如治療風寒感冒的姜糖茶，即由生姜、紅糖組成。又如菊花茶，即以中藥菊花用水沏后頻服，可治頭暈、目眩，具有清熱、明目之功。
酒類：　亦稱“藥酒”，即用中藥與酒相結(jié)合的一種液體劑型，可用浸泡法或釀制法制備。中醫(yī)認為，酒能通血脈，去寒氣，行藥勢。常用的藥酒有枸杞酒、人參酒、鹿茸酒、健美酒等。但這種藥酒的缺點是不能飲酒的人或肝腎功能差的人不宜用。
食療的優(yōu)點：
中醫(yī)歷來強調(diào)“藥療不如食療”，以食物為藥物具有以下幾大突出的優(yōu)點：
1、食療不會產(chǎn)生任何毒副作用，而藥物治病則不然，長期使用往往會產(chǎn)生各種副作用和依賴性，而且還可能對人體的某些健康造成影響；
2、這些食物都是我們?nèi)粘Ｉ钪械钠椒仓?，價格低廉，有的甚至不花分文，讓我們在日常用餐中便可達到治病的目的，這又是昂貴的醫(yī)藥費所無法比擬的；
3、食物為藥還具有無痛苦的優(yōu)點，讓人們在享受美食的過程中祛除病痛，避免了打針、吃藥，甚至手術(shù)之苦。有此幾大藥物無法可比的優(yōu)點，我們又怎能不以食物為藥、以食療治病呢？當然，食療是最好的偏方，食療確實時防病治病有很好的功效，有不同于藥物治療的優(yōu)點，但不等于食療能包治百病、也不能因此代替藥物治療。如果病情急重．或者應(yīng)用食療后疾病不減輕，應(yīng)該請醫(yī)生指導。
世界流行的食療九法：
現(xiàn)如今，人們越來越崇尚健康天然的治療方法，比如通過飲食來治療疾病。下面是世界上最流行的九種食療方法。食療長期堅持才有用最近常有病人問我，所謂的“食療”到底管不管用？大街上到處都是打著“藥膳”旗號的餐館；報紙上、網(wǎng)絡(luò)上、電視上也在天天宣傳，吃這種食物可以抗癌，吃那種食物可以補充維生素，我們往往虔誠地按圖索驥，但吃了之后到底有沒有起到作用，就誰也說不清了。
1、紅蘿卜治痛風：東北一種特殊的紅蘿卜富含大量的鉀、磷、硒、活性酶、維生素c、維生素k等物質(zhì)，對人體的酸堿平衡的調(diào)節(jié)具有很好的效果。紅蘿卜分為雌性大紅蘿卜和雌雄同株兩種，其中雌性蘿卜的功效要優(yōu)于雌雄同株的。
2、紅茶防治流感　日本科學家用比一般紅茶水濃度淡的紅茶液在病毒感染區(qū)浸泡5秒，該病毒就會失去感染力。為此，研究人員提出：在流感高發(fā)季節(jié)，人們常飲紅茶或堅持用紅茶水漱口可以預(yù)防流感。
3、維生素B6防治糖尿病　法國、意大利及日本均有報道，維生素B6低于正常值的糖尿病患者，每日供給100毫克維生素B6，6周后四肢麻木及疼痛等癥狀會減輕或消失。平時多吃糙米、面粉、蛋、白菜、干酵母等富含維生素B6的食物，同樣對防治糖尿病有效。
4、牛奶防治支氣管炎　美國學者最近的一項調(diào)查統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，吸煙者患慢性支氣管炎的人有31、7％是從來不喝牛奶的，而每天喝牛奶的吸煙者中患支氣管炎的人卻低于20％。牛奶中所含的大量維生素A可保護支氣管和支氣管壁，使之減少發(fā)炎的危險。牛奶雖然好處多多，但是小心哦！
5、蜂王漿防治關(guān)節(jié)炎英國科學家對200名關(guān)節(jié)炎患者進行研究后得出一個新結(jié)論：每天服用一次蜂王漿的關(guān)節(jié)炎患者，其疼痛減輕程度高達50％，關(guān)節(jié)靈活度也改善了17％。
6、橘汁防治尿道感染　美國婦產(chǎn)科醫(yī)生研究認為，易患尿道感染的人，每天喝300毫升的橘汁，有助防治尿道感染，其效果比單純飲水要好。
7、南瓜子防治前列腺病　美國研究人員最近發(fā)表的一篇科研論文指出，每天堅持吃一把南瓜子(50克左右)，可治療前列腺肥大，明顯改善第三期病情。因為南瓜子中的活性成分可消除前列腺初期的腫脹，同時還有預(yù)防前列腺癌的作用。
8、淀粉類食物防治腸癌　英國劍橋大學的研究表明，澳大利亞結(jié)腸癌發(fā)生率是中國人的4倍，其主要原因就是澳大利亞人攝入的淀粉少。專家們指出，香蕉、土豆、豌豆等富含淀粉類食物中的丁酸鹽能直接抑制大腸細菌繁殖，是癌細胞生長的強效抑制物質(zhì)。
9、菠菜防治視網(wǎng)膜退化　美國哈佛大學最近的一項研究表明，每周吃2～4次菠菜，可降低視網(wǎng)膜退化的危險。據(jù)稱，菠菜保護視力的關(guān)鍵是類胡蘿卜素，此化合物存在于綠葉蔬菜中，可防止太陽光對視網(wǎng)膜的損害。
低鹽飲食是食療基礎(chǔ)：
可以說，低鹽飲食是絕大多數(shù)的腎臟疾病患者飲食治療的基礎(chǔ)。低鹽飲食嚴格講就是限制鈉的飲食。因此所有含鈉高的食物都應(yīng)限制。高鈉食物主要有兩大類：一是食鹽、味精、醬油、醬等調(diào)味品；二是各種鹽脯制食品，如各式脯菜、咸菜、臘肉、臘魚、板鴨、香腸、紅腸等。每日食鹽量控制在2～3克(中號牙膏蓋為1克)或醬油10～15毫升。低鹽飲食禁用第二類食物。味精的含鈉量是食鹽的一半，也必須注意限量使用。此外，各種面制食品中一般也含有一定量的鈉(小蘇打)，因此也應(yīng)限量食用。由于各種天然新鮮食物的含鈉量都很低，因而只要注意限制調(diào)味品的使用，即少用鹽、味精和醬油，多用糖、醋，低鹽飲食是不難做到的。此外，中藥"秋石"和市售低鈉鹽都可以用來增加咸味。但是，它們的主要成分是氯化鉀，因此應(yīng)當咨詢醫(yī)師。在少尿或無尿、腎功能衰竭晚期時應(yīng)慎用或不用，以免導致高鉀血癥。低鹽飲食主要適用于有腎病綜合征、高血壓和少尿的腎臟病患者，是臨床上最常用的腎臟病飲食。但是，以腎小管損害為主的腎臟病患者一般不能采用低鹽飲食。因為這些疾病時可能會發(fā)生鈉在尿液中丟失過多，導致低鈉血癥和血容量不足等問題出現(xiàn)。故此時應(yīng)注意補充鈉，宜進食高鈉食物。
禁忌：
1、下面是不同的編者列舉的藥物與食物配伍禁忌：
（1）一般用發(fā)汗藥應(yīng)禁生冷，調(diào)理脾胃藥禁油膩，消腫理氣藥禁豆類，止咳平喘藥禁魚腥，止瀉藥禁瓜果。
這些禁忌主要包括：豬肉反烏梅、桔梗、黃連、胡芡黃、百合、蒼術(shù)；羊肉反半夏、菖蒲，忌銅、丹砂；狗肉反商陸，忌杏仁；鯽魚反厚樸，忌麥冬；豬血忌地黃、何首烏；豬心忌吳茱萸；鯉魚忌朱砂；雀肉忌白術(shù)、李子；蔥忌常山、地黃、何首烏、蜜；蒜忌地黃、何首烏；蘿卜忌地黃、何首烏；醋忌茯苓；土茯苓、威靈仙忌茶等。
（2）古人對食物與食物的配伍也有一些忌諱，其道理雖不充分，但在藥膳應(yīng)用中可作參考。
這些禁忌是：豬肉忌蕎麥、鴿肉、鯽魚、黃豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鯽魚忌芥菜、豬肝；豬血忌黃豆；豬肝忌蕎麥、豆醬、鯉魚腸子、魚肉；鯉魚忌狗肉；龜肉忌莧菜、酒、果；鱔魚忌狗肉、狗血；雀肉忌豬肝；鴨蛋忌桑椹子、李子；雞肉忌芥末、糯米、李子；鱉肉忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋等，這些禁忌的應(yīng)用主要是宜使人氣滯、生風、生瘡、發(fā)病等。
2、四季飲食宜忌：
四時調(diào)食，即順應(yīng)自然界四時之變化，適當調(diào)節(jié)自己的飲食。這種四時調(diào)食的觀點是建立在中醫(yī)養(yǎng)生學整體觀念基礎(chǔ)上的。飲食是人體與外界聯(lián)系的一個方面，所以在飲食方面也應(yīng)該適應(yīng)自然界四時氣候的變化，而做相應(yīng)的調(diào)整。
春三月，人體肝氣當令，所以飲食宜減酸益甘，以免肝氣生發(fā)太過，特別是素體肝陽偏亢者，春季最宜復(fù)發(fā)，因此除了注意飲食調(diào)節(jié)外，最好以藥物預(yù)防，可用甘味食物養(yǎng)脾氣。
夏三月，氣候暑熱，人體消化機能下降，故宜吃清淡、宜消化的食物，特別要注意多吃些營養(yǎng)豐富的蔬菜、水果等。
夏天出汗較多，津液相對虧乏，故適量飲用“綠豆湯”等冷飲，補充水分、清熱解暑。但冷飲不宜過量，否則有害無益。
我國人民自古就有飲茶解暑的習慣。現(xiàn)代研究證明，茶葉除含有粗纖維、膠質(zhì)、葉綠素外，還含有生物堿、黃酮類、鞣質(zhì)、維生素、麥角田醇、揮發(fā)油，以及少量的煙酸、硫胺、葉酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等。飲茶能提神醒腦，解除疲勞，增強記憶力。因此，夏季飲茶解暑要比冷飲效果更好。
秋三月，是腸胃道疾病的好發(fā)季節(jié)，此時尤應(yīng)注意飲食衛(wèi)生，以防“病從口入”。此外，立秋之后，不可貪吃冷飲涼食，以免損傷脾胃。
冬三月，陰盛陽衰，是身體虛弱者進補的較好時機。冬季進補的關(guān)鍵是食補，補益之品甚多，可因人而宜。
氣虛者，表現(xiàn)乏力、氣短、頭暈、出虛汗等癥時，可用人參燉雞湯；血虛者，表現(xiàn)面色萎黃、頭暈眼花、手足麻木時，可以多吃紅棗、桂圓、動物的血和肝臟；陰虛者可吃團魚、烏龜和淡菜等；陽虛者可進補牛、羊肉及狗肉等溫中補虛、和血暖身的食品。
小知識中醫(yī)所論述的虛癥，可分陽虛、陰虛、血虛、氣虛。那么該如何分辨這些虛癥呢？什么是陰虛？什么是陽虛？什么是血虛？什么是氣虛？這對中醫(yī)專業(yè)人士來說不是很那辨別的問題。但對多數(shù)患者來說卻很茫然。著名學者聶文濤先生總結(jié)四句科普：“陰虛發(fā)熱；陽虛怕冷；血虛發(fā)燥；氣虛無力?！边@四句話雖然不能涵蓋辯證的全部，確實很多人理解了不同的虛癥。具體地說：
陽虛癥。
癥狀表現(xiàn)：怕冷，口不易渴或喜熱飲，咳清稀的泡沫樣痰，常吐清水，大便稀或常腹瀉，常腹痛不適，但用手按壓腹部痛可減輕，或熱敷腹部腹痛可好轉(zhuǎn)，小便清長，手足不溫或很涼，面色蒼白，精神萎靡不振等。舌苔白厚，舌質(zhì)淡嫩，脈象沉、遲鈍、無力、虛弱。白天不熱也容易出虛汗，口唇清淡，口中常淡而無味等。
陰虛癥。
自覺內(nèi)部有熱，手心、足心、心口都覺熱，咽干口燥，飲水多，有時午后帶熱，晚上醒后覺出汗（盜汗），大便干結(jié)，尿黃短，面部顴紅，精神煩躁不安，坐臥不寧，常失眠，唇紅干裂。舌紅少苔，舌干裂，舌質(zhì)嫩紅，脈細數(shù)無力等。
血虛癥。
由于心脾功能差，易失血、缺血、貧血而出現(xiàn)血虛。表現(xiàn)為頭暈，無力，心悸，心煩，視物模糊，面色蒼白，口唇淡白，少言懶語，精神差，舌淡白，脈弱。
氣虛癥。
是指人體正氣不足、機體抗邪能力減低、生理機能減低而出現(xiàn)神疲乏力、心悸氣短、自汗、盜汗，全身虛弱、元氣不足、陽痿、遺精、早泄、月經(jīng)不調(diào)、脫發(fā)、胃口不好、消化不良等?？煞帜I氣虛、脾氣虛、肺氣虛、心氣虛，又常和血虛同時出現(xiàn)，但又各有其特點。
“藥補不如食補，食補不如水補，水是百藥之王?！痹诶顣r珍的《本草綱目》中，“水篇”被列為全書之首，并用如此通俗易懂的語言告訴人們水的醫(yī)療保健作用。而美國醫(yī)學博士巴特曼在《水是最好的藥》一書中，解釋了一項新的發(fā)現(xiàn)：不健康的水是許多慢性疾病的根源，震驚了世界醫(yī)學界。
“中西學者在他們的著作中對水這樣‘情有獨鐘’，足見水對身體健康的重要影響?，F(xiàn)代醫(yī)學已經(jīng)證明，消化不良、頭痛、風濕性關(guān)節(jié)炎、壓力與抑郁、高血壓、高膽固醇、哮喘、過敏等都與水有關(guān)。人們都想健康長壽，我覺得選擇好水、養(yǎng)成正確的飲水習慣就是第一步?！?br>酸性化――人體萬病之源：
近兩年，“亞健康”已經(jīng)廣為流行，亞健康人群也迅速擴大。
而很多人不知道的是，判斷健康與亞健康的一個重要標準就是體液的PH值。健康人的體液PH值在7.35～7.45之間，為弱堿性體質(zhì)。但這部分人只占人群的15％左右。更多的人PH值在7、35以下，介于健康與疾病之間，也就是醫(yī)學上稱為“亞健康”的酸性體質(zhì)。
發(fā)現(xiàn)痛風、糖尿病、癌癥、心腦血管病人幾乎每個人都是酸性體質(zhì)。每天抽煙喝酒、大魚大肉，再加上情緒壓力大、長期服藥，身體都酸化了?！币晃粻I養(yǎng)專家介紹說，“對這部分人來說，調(diào)整身體的酸堿平衡是當務(wù)之急。
什么是食療誤區(qū)？
(1)盲目進補：
補錯方向。有些人自覺身體虛虧，便常用補益藥如人參酒、黃芪淮山羹、參芪精之類來進補，以為有益無害，不料這類東西對陰虛的人(面色蒼白、驚悸不安、低熱、盜汗、口渴、舌紅少苔、失眠多夢)來說是不可用的，用了反而消耗陰津，使癥狀更加重。上述諸補益食療制劑對氣虛的人很有作用，這類人動則氣喘，頭昏自汗、大便稀薄，內(nèi)臟下垂(胃下垂、腎下垂、子宮下垂、脫肛)，用上述補益藥就對癥了。所以，必須對癥進補。再如，有些老年慢性支氣管炎患者，大都出現(xiàn)肺陰虛的癥狀(咳嗽無痰或痰少而稠，有時咯血，潮熱盜汗，手足心熱，口干咽燥)，如用了偏于甘溫的紅人參，反而使病情加重，應(yīng)該用西洋參、沙參以益氣養(yǎng)陰清熱，對于此類陰虛咳嗽，用鮮地粥、蜜餞百合來服用，是有益的。補益過頭。老年人大多消化力弱，脾胃虛弱，此時如用了多量的龍眼肉、熟地、阿膠之類滋膩之品，將使脾胃消化能力減弱，飯量減少，出現(xiàn)腹脹，腹瀉等癥狀。所以滋膩太過，也是進補中常易出現(xiàn)的錯誤。如老年人如確實陰虛，要用熟地、阿膠之類，也應(yīng)小量，不宜過于滋膩。服用適量冰糖黃精湯、一品淮山之類也是個良好的選擇。鹿茸確能補精助陽，是著名補陽藥，如驟用大量，就會了現(xiàn)鼻子流血、眼紅、頭暈等上火癥狀。所以要掌握一個度，從小量開始。想當然進補。有些人認為維生素是補品，多用無妨。比如魚肝油含維生素A及維生素D，人體在維生素A缺乏時可得干眼病及夜盲癥，維生素D缺乏時可導致佝僂病，但實際上從食物中攝取維生素A已足夠生理需要，只有在得了慢性肝炎、胰腺炎、腹瀉時才會出現(xiàn)維生素A的缺乏。此時，一方面應(yīng)針對病因進行治療，一方面適當補充維生素A。如盲目長期大量服用，可致中毒，出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐，毛發(fā)脫落，皮膚瘙癢，維生素D盲目長期大量應(yīng)用，可致低熱、煩躁、厭食、肝臟腫大、腎臟損害、骨骼硬化等。其他的維生素類藥品，也不宜盲目想當然用來作為補藥，如維生素C長期大量服用，可致腎、輸尿管、膀胱結(jié)石；維生素B1大量盲目應(yīng)用可致頭痛、煩躁、心律失常、浮腫和神經(jīng)衰弱。
(2)濫用"藥物食品"：
近些年來，"藥物食品"流行起來。這些"藥物食品"一旦濫用，危害很大。它能使人體正常的生理活動遭到破壞，甚至致病。如"人參軟糖"、"鹿茸軟糖"、"人參奶粉"、"人參餅干"等。人參有促進性腺激素分泌的作用，鹿茸一般用來治療陽痿，兒童如隨意食用這類所謂"藥物食品"，會使兒童早熟，出現(xiàn)長胡須，長陰毛等性發(fā)育提前現(xiàn)象。還有些"藥物食品"(如一些飲料)含有咖啡因等興奮藥物，大量使用，干擾人體的生物節(jié)律，有害健康。還有的人自制"藥物食品"。如有人認為甘草是有益無否的良藥，加上其甜味很可口，于是便把甘草泡水當茶飲。這是十分危險的。這種"甘草茶"服久了會產(chǎn)生類似腎上腺皮質(zhì)激素樣的副作用，使血鈉排出減少，鉀排出增多，導致高血鈉、缺鈣性抽搐。更有甚者，久服甘草可導致腎上腺皮質(zhì)功能減退。一旦出現(xiàn)腎上腺皮質(zhì)功能減退，問題就比較麻煩了。有的患者就需要終生服用強的松之類的腎上腺皮質(zhì)激素才能維持生命。
(3)不辨宜忌：
在進行食療的過程中，辨清食物對不同的人的宜忌十分重要。比如吃魚，許多人認為人人皆宜。其實不是如此。魚所含的魚油主要是二十碳五烯酸，具有抑制血小板凝集的作用，對防治冠心病和腦血栓形成大有益處，可是因其降低了血小板的凝聚性，可引起各種自發(fā)性出血，包括腦出血。有研究表明：因紐特人以魚為主食，他們幾乎沒有人患冠心病和腦血栓，但腦出血卻成了他們重要的死亡原因。所以，有腦出血傾向或已經(jīng)有過腦出血史的人，就不宜盲目大量進食魚類。
食療的注意事項：
遵守食療原則有利于人體健康和疾病的防治。與此相反，若不遵守食療原則就不利于這種目的，甚至有害?，F(xiàn)將有關(guān)注意事項分述如下：
1、食不偏嗜：合理膳食首先要求人們飲食要多樣化。中醫(yī)以五味代表各種食物及其特點，也認為各種食物的攝取不能有偏；如果長期偏食，就會影響正常生理狀態(tài)甚至發(fā)生疾病。如《黃帝內(nèi)經(jīng)》說：“味過于酸，肝氣以津，脾氣乃絕；味過于咸，大骨以勞，短肌，心氣抑；味過于甘，心氣喘喘，色黑，腎氣不衡；味過于苦，脾氣不濡，胃氣乃厚；味過于辛，筋脈沮馳，精神乃央?！庇终f：“多食咸，則脈凝泣而變色；多食苦，則皮槁而毛撥；多食辛，則脈急而瓜枯……。”都反復(fù)說明了這一問題。
合理膳食也要求人們膳食的粗細、葷素要搭配、協(xié)調(diào)，尤其不能吃含飽和脂肪酸過多的動物性膳食。因為過多的飽和脂肪酸對大多數(shù)人來說，會增高血中膽固醇的含量，導致動脈粥樣硬化，誘發(fā)冠心病。古代中醫(yī)也指出“膏粱厚味”足以使人致病。
生活中人們確有偏食辛辣者，有偏食煎炒、油膩者，有嗜醇酒者；兒童多偏愛零食、肉食。這些對健康都是不利的。在口味的偏愛中，愛吃較甜或較咸都是有害的。甜食主要是糖或含糖的食物，由于齲齒的發(fā)病率與食糖多少呈正相關(guān)，故要少吃糖和甜食保護牙齒。咸食是鹽和含鹽的食物，鹽含鈉和氯。由于高血壓的發(fā)病率與鈉的攝入呈正相關(guān)，故食鹽不宜多吃。為了預(yù)防高血壓，每人每天吃鹽以不超過10g為宜。高血壓病人尤以限制吃鹽為好。至于飲用高度白酒若無節(jié)制，會使食欲下降、飲食減少，以致營養(yǎng)缺乏，嚴重的還會產(chǎn)生酒精性肝硬化。因此應(yīng)少飲或不飲酒，尤其是高度酒。孕婦、兒童則均忌飲酒。

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