白術(shù)呈不規(guī)則肥厚團(tuán)塊狀,長(zhǎng)6—13cm,直徑1.5—7cm。表面灰黃色、黃棕至棕褐色,一端常有一短段木質(zhì)中空的地上莖或漸細(xì),俗稱“術(shù)腿”或“雞腿”,從“術(shù)腿”一端至另—端,逐漸粗大,并有不規(guī)則瘤狀突起及斷續(xù)的縱皺紋及須根痕,至底部明顯膨大,形似“如意頭”,俗稱為“云頭”。質(zhì)堅(jiān)硬,不易折斷。斷面不平坦,黃白色至淡棕色,棕色的點(diǎn)狀油室散在。氣清香,味甜、微辛,口嚼之略帶粘性。
白術(shù)主要為栽培品,野生品已不多見,現(xiàn)以產(chǎn)地劃分成各種商品,分述如下:
浙江磐安、新昌、嵊縣、東陽(yáng)等地所產(chǎn)栽培品稱為“浙白術(shù)”,其特點(diǎn)為術(shù)形較為豐滿,“術(shù)腿”粗短,“云頭”膨大。過(guò)去,還將浙白術(shù)分為大山貨和小山貨,大山貨主產(chǎn)于東陽(yáng)、磐安,其特點(diǎn)為個(gè)形較長(zhǎng);小山貨主產(chǎn)于新昌、嵊縣,其特點(diǎn)為個(gè)形短壯。
湖南所產(chǎn)白術(shù)中尤以平江所產(chǎn)最為著名,故名為“平江術(shù)”其特點(diǎn)為術(shù)形較為瘦長(zhǎng)(尤其術(shù)腿較長(zhǎng))。
安徽所產(chǎn)白術(shù),名為“徽術(shù)”或“種術(shù)”,其特點(diǎn)為瘤狀凹凸較多。過(guò)去,“種術(shù)”又分為大種術(shù)、小種術(shù)、扣子術(shù)等商品。
白術(shù)質(zhì)量鑒別中,常見經(jīng)驗(yàn)鑒別如下:
“云頭”處瘤狀突起過(guò)多,占術(shù)體30%以上者為“花子”或“花術(shù)”。
術(shù)體較細(xì)瘦,分叉在兩叉以上為“武子”。
生曬術(shù)外表透油,烘術(shù)手捏感覺軟,多為已泛油,故名“油術(shù)”或“油個(gè)”。
用手掂之,感覺較輕,敲擊則聲音空洞者則多為內(nèi)部虛泡,名為“枯術(shù)”或“空泡術(shù)”?!?/p>
野生白術(shù)被認(rèn)為是白術(shù)中之極品,當(dāng)中以於術(shù)最為有名,因其質(zhì)佳,故在中藥行業(yè)中,於術(shù)被單列為—種商品,區(qū)別于白術(shù)。
於術(shù):過(guò)去認(rèn)為野生于浙江於潛——帶山區(qū)的白術(shù),其形態(tài)彎曲而自然,上如“鶴頸”,下肥厚質(zhì)糯如“鵝臀”,俗名“鶴頸鵝臀”或“鶴形野術(shù)”。其外皮細(xì)潤(rùn)質(zhì)柔,色紅黃而有光澤,內(nèi)心朱砂點(diǎn)眾多,味極清香而略甜。其生長(zhǎng)年限較長(zhǎng),采得后,陰晾至半干,堆悶發(fā)汗,使之質(zhì)糯,肉色褐黃油潤(rùn),曬干,又名“天生於術(shù)”。因於術(shù)質(zhì)佳價(jià)高,故多有仿冒,湖南有將平江術(shù)中形瘦長(zhǎng)、桿細(xì)的嫩白術(shù),加工成“天生於術(shù)”者,其色較深,術(shù)桿上有明顯修削痕,品質(zhì)不及於術(shù);近來(lái),浙江、安徽等地亦用—年生白術(shù),加工所謂“於術(shù)”,多體長(zhǎng),術(shù)桿有修削痕,其氣味亦不足,朱砂點(diǎn)較少。
其他著名野生白術(shù)還有:產(chǎn)于皖南黃山帶莖葉加工的“帶葉術(shù)”;江西廬山所產(chǎn)之“野術(shù)”及皖南歙縣一帶之“歙術(shù)”,祁門所產(chǎn)的“祁術(shù)”,浙江仙居山區(qū)所產(chǎn)帶莖葉之“仙居術(shù)”等,均為珍品且難得一見。
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