龍眼貯藏

龍眼貯藏

龍眼屬亞熱帶名優(yōu)水果，成熟于高溫多濕季節(jié)。果實(shí)含水量、含糖量高，呼吸作用旺盛，易感染各種病原菌。在常溫條件下，采后3－4天就褐變、酸腐、變質(zhì)，是較難貯藏保鮮的果品之一。采用龍眼貯藏保鮮技術(shù)進(jìn)行保鮮，可緩解鮮果銷售壓力，延長供應(yīng)期，提高經(jīng)濟(jì)效益。

一、采前、采后處理

進(jìn)行龍眼貯藏保鮮，首先要做好采前處理、適時(shí)采收和護(hù)色處理等工作。可用防腐劑撲海因500－750倍或0.02％2，4—D溶液，或兩者混合對龍眼樹進(jìn)行噴霧，一般于采前2周左右進(jìn)行，能起到延長龍眼采后貯藏時(shí)間的作用。近地銷售或作加工用的龍眼應(yīng)于8．5－9．5成熟度時(shí)采收，遠(yuǎn)距離銷售還要稍早采收。宜選擇晴天、陰天的上午10時(shí)前或傍晚進(jìn)行，不宜在雨天、霧天、露水未干時(shí)采收。采摘時(shí)宜在果穗基部3－6厘米處帶2片復(fù)葉剪斷，剪口整齊，輕采輕放，避免機(jī)械損傷。采收后進(jìn)行選果、分級，剔除爛果、裂果、傷果和病蟲果。根據(jù)需要可選擇下列方法之一進(jìn)行護(hù)色：①2％亞硫酸鈉、1％檸檬酸、2％食鹽水溶液浸果2分鐘。②0.5％檸檬酸加0.03％維生素C溶液，或者1％檸檬酸溶液浸果2分鐘。

二、常用的龍眼貯藏保鮮方法

1．常溫貯藏：利用防腐保鮮劑溶于水后能在龍眼果實(shí)表面迅速形成透明膜，有效地封閉氣孔，降低呼吸強(qiáng)度，延緩果實(shí)衰老，又能起到防腐殺菌作用的機(jī)理進(jìn)行果實(shí)防腐處理，然后用聚乙烯薄膜或乙烯一醋酸乙烯脂薄膜袋包裝，扎緊薄膜袋口，在30±2℃下貯藏5－8天，好果率可達(dá)96%，比不用藥物處理的鮮果多保鮮4－5天。常用防腐保鮮劑有仲丁胺、特克多、抑霉唑、多菌靈、甲基托布津等。但目前適應(yīng)于大生產(chǎn)、貯運(yùn)時(shí)間較長的龍眼果實(shí)的常溫貯藏保鮮技術(shù)尚未成熟。

2．低溫氣調(diào)貯藏：適當(dāng)?shù)牡蜏啬芙档凸麑?shí)的呼吸強(qiáng)度，有效地抑制多酚氧化酶的活性和微生物的活動(dòng)。龍眼采收后經(jīng)過預(yù)冷處理，用塑料薄膜包裝或薄膜大賬貯藏，并結(jié)合藥物防腐和低溫保藏；這是龍眼貯藏的有效方法，該方法可發(fā)揮自發(fā)氣調(diào)作用，改變CO2與O2含量，從而抑制微生物的浸染，降低腐爛損失。福建農(nóng)林大學(xué)經(jīng)4年的反復(fù)試驗(yàn)，在低溫下采用薄膜大帳結(jié)合0.1%仲丁胺熏果，在4±1℃溫度下經(jīng)過40天保鮮，好果率達(dá)96％，果實(shí)外觀和果肉品質(zhì)都較好。這種保鮮技術(shù)簡單易行，效果顯著。

3．熏硫保鮮：泰國出口的龍眼多用二氧化硫熏蒸和冷藏保鮮處理。因?yàn)槎趸蚩捎行Х乐构ず肿兒鸵种撇≡⑸锏慕尽Ｓ脻舛葹?％－2％的二氧化硫熏蒸果實(shí)，結(jié)合冷藏，經(jīng)熏硫處理的果實(shí)在3－5℃的冷庫中貯藏，每噸果實(shí)用硫磺260－380克，熏硫時(shí)間為20分鐘，貯藏35天，好果率96%。缺點(diǎn)是如果硫磺的量控制不好，果實(shí)有硫磺味，影響品質(zhì)。

4．氣調(diào)保鮮：龍眼采收后經(jīng)過預(yù)冷，并用藥劑防腐殺菌，然后進(jìn)行裝袋、抽氣、充氮處理，在低溫條件下貯藏。貯藏期間注意調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中O2與CO2的比例（注意CO2濃度過高易產(chǎn)生中毒）。貯藏3040天后仍能保持較新鮮狀態(tài)。關(guān)于氣體貯藏技術(shù)國外發(fā)展較快，而我國對龍眼氣調(diào)貯藏研究尚未有系統(tǒng)深入的研究報(bào)道。

5．熱燙保鮮：此法為民間傳統(tǒng)保鮮法。即將整穗的果實(shí)浸于沸騰的開水中30－40秒，以不燙傷果肉為度，熱燙取出后掛在陰涼通風(fēng)處吹干。處理后的果實(shí)放置15一25天，果肉基本保持新鮮狀態(tài)，味道更甜。

6．速凍貯藏：挑選好新鮮果實(shí)，進(jìn)行防裂處理后，把果實(shí)的中心溫度降至-30℃（一般不超過1小時(shí)），然后長期貯藏于-18℃的冷庫中，可貯藏一年或更長時(shí)間。速凍龍眼從－18℃低溫取出后，用0.5％檸檬酸加0.03％維生素C溶液或1％檸檬酸溶液處理，可保持48小時(shí)果皮不變色。但采用速凍貯藏缺點(diǎn)是龍眼取出后于常溫下裂果較嚴(yán)重。

新鮮龍眼怎么保存幾天不會壞

1、速凍保鮮

速凍保鮮的方法比較家常，也較為實(shí)用。想要保存新鮮的龍眼只需要在1小時(shí)內(nèi)把龍眼周圍的溫度降到－30℃，并長期貯于－18℃環(huán)境中。這樣可以保持龍眼原來的外觀和固有的風(fēng)味，營養(yǎng)成分損失少。這樣儲存的龍眼在食用時(shí)需要先用冷水解凍。

2、氣調(diào)貯藏方法

氣調(diào)貯藏是指在低溫條件下，對龍眼果實(shí)包裝袋或包裝桶內(nèi)進(jìn)行抽氣、充氮、增氧的做法，氣調(diào)法貯藏能夠較好的保護(hù)龍眼的新鮮度。一般這種方法充入的氮含量為3%至5%，二氧化碳含量為5%。如果能在抽氣前殺菌消毒，效果更佳。

新鮮龍眼保存注意事項(xiàng)

龍眼屬于熱帶水果，而對于熱帶水果來說一般建議最好是放在陰涼、避光、通風(fēng)處進(jìn)行保存，避免低溫保存，這樣保存時(shí)間會相對來說更長一些。建議可以將龍眼中的壞果挑出來，再將剩余的龍眼用透氣的網(wǎng)框裝好，最后將網(wǎng)框置于陰涼、避光、通風(fēng)處保存即可，這樣保存的龍眼口感也是最好的。

新鮮龍眼怎么保鮮 新鮮的龍眼如何做到長期保存

1、常溫貯藏：利用防腐保鮮劑溶于水后能在龍眼表面迅速形成透明膜，有效地封閉氣孔，降低呼吸強(qiáng)度，延長果實(shí)衰老，又能起到防腐殺菌作用的機(jī)理進(jìn)行果實(shí)防腐處理，然后用聚乙烯薄膜或乙烯－醋酸乙烯脂薄膜袋包裝，扎緊薄膜袋，在28～32℃下貯藏5～8天，好果率可達(dá)96%，比不用藥物處理的鮮果多保鮮4～5天。常用防腐保鮮劑有仲丁胺、特克多、抑霉唑、多菌靈、甲劑托布津等。但目前適用于大生產(chǎn)、貯運(yùn)時(shí)間較長的龍眼果實(shí)的常溫貯藏保鮮技術(shù)尚未成熟。

2、低溫氣調(diào)貯藏：適當(dāng)?shù)臏囟饶芙档凸麑?shí)的呼吸強(qiáng)度，有效地抑制多酚氧化酶的活性和微生物的活動(dòng)。龍眼采收后經(jīng)過預(yù)冷處理，用塑料薄膜包裝或薄膜大帳貯藏，并結(jié)合藥物防腐和低溫保藏；這是龍眼貯藏的有效方法，該方法可發(fā)揮自發(fā)氣調(diào)作用，改變二氧化碳和氧氣含量，從而抑制微生物的侵染，降低腐敗損失。

3、熏硫保鮮：泰國近年來出口的龍眼都經(jīng)過熏硫處理，方法是每立方米燃燒100克90%的硫磺粉，處理20～30分鐘。用連二亞硫酸鈉配制成二氧化硫釋放劑，每2千克龍眼用量16～22克常溫貯藏取得良好效果。龍眼用亞硫酸鹽溶液浸泡無保鮮效果，緩慢釋放硫處理以每千克龍眼6～8克的連二亞硫酸鈉為好。熏硫處理則以每10千克龍眼20克硫磺，熏蒸20分鐘，低溫貯藏35天，好果率達(dá)96%，而對照為0。二氧化硫能有效地防止果皮褐變和抑制微生物的侵染，經(jīng)熏硫的龍眼果實(shí)在10或5攝氏度下，果皮沒有褐變和病害的情況可保持11個(gè)月之久(果皮已萎縮)。

4、氣調(diào)保鮮：龍眼采收后，先行預(yù)冷2天，然后對果實(shí)進(jìn)行整理，剪除劣果、破果后，用0.1%甲基托布津淋洗果穗以殺菌消毒，直接裝在0.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，或先裝在塑料周轉(zhuǎn)箱中，再套上塑料袋(厚度0.04毫米)，在濕度85%～95%、溫度0～5℃(不超過10℃)的庫房中貯存。經(jīng)過預(yù)冷，用塑料袋包裝，然后進(jìn)行抽氣、充氮處理，在0～5℃或6～10℃的條件下貯藏，保鮮效果很好，貯藏40天，好果率尚達(dá)93%左右。貯藏期間注意調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中二氧化碳與氧氣的比例。袋內(nèi)的氣體指標(biāo)以氧6%～8%、二氧化碳4%～6%較為適宜。

5、熱燙保鮮：此法為民間傳統(tǒng)保鮮法。民間是把整穗的果實(shí)浸入沸騰的開水中30～40秒，以不燙傷果肉為度，隨即提起，懸掛在風(fēng)口處晾干。處理過的果實(shí)放置15～25天，果肉基本保持新鮮，味道更甜。此法結(jié)合現(xiàn)代保鮮技術(shù)，即把熱燙處理、烘干、裝箱的果實(shí)，置于2±1℃冷庫，貯藏22天，好果率達(dá)100%。果實(shí)外觀顏色與鮮果相似，內(nèi)果皮均勻褐變，果肉風(fēng)味正常。

6、速凍保鮮：挑選好新鮮果實(shí)，進(jìn)行防裂處理后，在1小時(shí)內(nèi)把龍眼果實(shí)的中心溫度降至-30℃，然后長期貯藏于-18℃的冷庫中，可貯藏一年或更長的時(shí)間。速凍龍眼從-18℃低溫取出后，用0.5%檸檬酸加0.03%維生素C溶液或1%檸檬酸溶液處理，可保持48小時(shí)果皮不變色。

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