據英國《每日郵報》報道,每次吃面包時,最好把面包皮都吃完,因為科學家研究發(fā)現,烘焙面包時會產生一種能預防腸癌的化學成分,而這種成分面包皮中含量最高。
科學研究發(fā)現面包皮預防腸癌的秘密在于一種名叫pronyllysine的抗氧化劑??茖W家稱這種化學成分能夠阻止身體發(fā)生導致腫瘤的變化。這種化學成分只能在烘焙過程的化學反應中產生,而且面包皮中的含量比面包其他部分的含量要高8倍。
科學家通過動物實驗發(fā)現了面包皮的神奇抗癌功效。他們堅持給動物喂食含有pronyllysine的食物,結果發(fā)現這種抗氧化劑能夠終止結腸的早期癌變??茖W家認為這一實驗結果表明,人體每天需要補充這種抗氧化劑以預防癌癥,不過科學家表示,現在下結論說人們每天吃多少面包皮能發(fā)揮其最大的抗癌效果還為時尚早??茖W家將最新研究成果發(fā)表在《歐洲癌癥預防雜志》,表示將繼續(xù)展開相關研究。
腸癌的發(fā)生同飲食結構和飲食習慣有很大的關系,因此醫(yī)生們建議人們健康飲食以預防腸癌。專家推薦可以吃富含纖維的食物來減少腸癌發(fā)生的危險,比如全麥面包。然而這項最新的研究成果表明,面包皮比面包中的纖維具有更好的預防腸癌的效果。德國科學家最早于2002年發(fā)現了面包皮的神奇抗癌效果。他們當時發(fā)現,烘焙產生黃褐色面包皮的化學反應過程也能產生大量抗氧化劑,而正是這些抗氧化劑能夠預防腸癌的發(fā)生、惡化。(林筱)
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