萵筍——不起眼的保健佳蔬

萵筍——不起眼的保健佳蔬

蒲昭和　成都中醫(yī)藥大學(xué)

萵筍，又名萵苣，為春初和秋末的時(shí)令蔬菜。萵筍口感脆嫩鮮香，作菜肴可葷可素，不僅有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還具有一些特殊的藥用功效。

糖尿病 萵筍含較豐富的煙酸，煙酸是胰島素激活劑，老年糖尿病患者常吃有益。而萵筍還能刺激胃腸蠕動(dòng)，對(duì)糖尿病引起的胃輕癱及便秘有輔助治療作用。

心腦血管疾病 萵筍中鉀離子含量豐富，有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽的平衡。對(duì)于高血壓、心臟病患者，常吃有促進(jìn)利尿、降低血壓及預(yù)防心律紊亂的作用。

貧血 萵筍中含有多種維生素和無(wú)機(jī)鹽，其中以鐵的含量較豐富，萵筍中的鐵在有機(jī)酸和酶的作用下，易為人體吸收，故有利于防治缺鐵性貧血。

食欲不振 萵筍味道清新略帶苦味，可增強(qiáng)消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能活動(dòng)。常吃點(diǎn)涼拌萵筍能開(kāi)胃、增進(jìn)食欲。

便秘 萵筍含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，通利消化道，有助于排便，很適宜便秘患者常吃。萵筍除含有多種維生素和礦物質(zhì)外，還含有一種酶，能消除引起細(xì)胞突變的強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺，對(duì)預(yù)防腸癌有一定作用。

產(chǎn)婦 中醫(yī)認(rèn)為萵筍有利尿、通乳功效。研究表明，由于萵筍中鉀的含量大大高于鈉的含量，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，可促進(jìn)排尿和乳汁的分泌，尤其適合產(chǎn)后少尿及產(chǎn)后無(wú)乳者食用。

兒童 兒童生長(zhǎng)發(fā)育快，常吃萵筍的好處在于：萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成，參與骨骼的生長(zhǎng)。而萵筍所含的少量碘元素，常吃對(duì)孩子心智和體格發(fā)育、情緒調(diào)節(jié)都非常有益。

春季建議多吃萵筍，這3種好吃做法要收藏，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，美味又營(yíng)養(yǎng)

萵筍是我們?cè)谌粘Ｅ腼冎?，比較常見(jiàn)的一種高鉀低鈉型蔬菜，雖然現(xiàn)在一年四季中都是可以吃到新鮮的萵筍，但是春季的萵筍，其口感更佳脆嫩，尤其是萵筍的葉子，也是非常鮮嫩，可以用來(lái)食用的。

而萵筍還是一種高營(yíng)養(yǎng)低熱量的蔬菜，每100克的萵筍中僅含有15千卡的熱量，同時(shí)萵筍中含有豐富的維生素、鉀、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且春季的萵筍，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，在我們當(dāng)?shù)兀鼛滋斓娜n筍可以說(shuō)都是按根賣(mài)，5塊錢(qián)可以買(mǎi)到3根萵筍，而且個(gè)頭都還不小。萵筍的葉子可以用來(lái)涼拌或是做成早餐餅吃，而萵筍的莖部，既可以用來(lái)涼拌，也可以用來(lái)小炒或是腌著吃，其口感脆嫩爽口，非常美味，在春季，在自身?xiàng)l件允許的情況下，可以適量的常吃一些萵筍，對(duì)身體也是很有好處的。

今天我就給大家分享3種萵筍的好吃做法，春天的萵筍正當(dāng)季，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，美味又營(yíng)養(yǎng)，喜歡的朋友可以收藏起來(lái)，做給家人吃，下面一起來(lái)看看我都是怎么做的吧。

【所需食材】： 豬里脊肉（也可以用雞胸肉）、萵筍、胡蘿卜、木耳、蔥蒜、食用油、食鹽、生抽、老抽、十三香、花椒粉、姜粉、香醋、白糖、淀粉、雞汁

【制作步驟】：

①：把新鮮的豬里脊肉（或雞胸肉）沖洗干凈，切成細(xì)條，全部切好后，放到一個(gè)盤(pán)子里，放入適量的生抽、老抽、十三香、花椒粉、姜粉、雞汁，再倒入少量的食用油，抓拌均勻，腌制10分鐘。

②：準(zhǔn)備一根新鮮的萵筍，削掉外皮后，切成均等粗細(xì)的細(xì)絲。

③：木耳提前用溫水泡好，揪掉根部后多淘洗幾遍，淘洗干凈后，把木耳切成細(xì)絲。

④：再把紅蔥切成小段，大蒜切成片備用。

⑤：提前再把魚(yú)香汁調(diào)好，準(zhǔn)備一個(gè)空碗，放入3勺生抽、2勺香醋、1小勺食鹽、1小勺白糖、3勺清水，1小勺淀粉，充分地?cái)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

⑥：鍋中倒入適量的食用油，油溫5~7成熱時(shí)，放入提前腌好的肉絲，快速地滑散，炒至肉絲斷生變色后，盛出備用。

⑦：留少許油，放入切好的蔥蒜，炒香后，先放入胡蘿卜絲，翻炒幾下。

⑧：再放入萵筍絲和木耳絲，翻炒至斷生后，放入炒好的肉絲。

⑨：最后倒入調(diào)好的魚(yú)香汁，翻炒均勻，再大火將湯汁收干即可出鍋，好吃的家常魚(yú)香萵筍肉絲就可以享用了，非常美味。

【所需食材】： 萵筍、小米椒、大蒜、姜片、食鹽、生抽、香醋、冰糖

【制作步驟】：

①：準(zhǔn)備幾根新鮮的萵筍，把萵筍葉子摘掉，再用刀削掉外皮，削好后，把萵筍切成均等粗細(xì)的粗條。

②：全部切好后，放到一個(gè)盆里，撒上適量的食鹽，翻拌均勻后，腌制上3小時(shí)以上，腌出萵筍中的水分。

③：腌好后，把腌出的水分倒掉，用清水淘洗幾遍后擠干水分，再把萵筍條均勻的鋪到案板上或是篦子上，把萵筍條上的水分晾干。

④：把晾好的萵筍條放到盆里，再放入切好的蒜片、姜片和小米椒，最后放入適量的冰糖（四五塊即可）、生抽和香醋（各一大勺）。

⑤：用手抓拌均勻后，放到提前洗好并晾干水分的玻璃罐中，倒入料汁后，蓋上蓋子收緊，放到冰箱里，冷藏保存，差不多隔天就能吃了。

⑥：這樣做的腌萵筍條，香辣脆爽，用來(lái)當(dāng)下飯小菜是非常不錯(cuò)的。

【所需食材】： 萵筍葉、蕎麥面粉、雞蛋、食用油或橄欖油、食鹽、十三香、花椒粉

【制作步驟】：

①：把摘下來(lái)的新鮮萵筍葉子，仔細(xì)地淘洗幾遍，淘洗干凈。

②：鍋中水開(kāi)后，滴入幾滴食用油，放入適量的食鹽，放入萵筍葉子后，翻攪幾下，差不多焯水30秒就可以了。

③：焯好后，把萵筍葉子撈出到?jīng)鏊枥?，再攥干水分，最后切成小段?/p>

④：把切好的萵筍葉子放入容器中，再打入兩個(gè)雞蛋，放入適量的食鹽，少量的十三香和花椒粉，充分地?cái)嚢杈鶆颉?/p>

⑤：最后分次放入適量的蕎麥面粉，跟雞蛋和萵筍葉子充分地?cái)嚢杈鶆颍n筍葉雞蛋蕎麥面糊就調(diào)好了。

⑥：鍋中倒入適量的食用油，油熱后，舀入調(diào)好的面糊，可以用鏟子稍微調(diào)整一下形狀，先不要翻動(dòng)。

⑦：等面糊定型凝固之后，再進(jìn)行翻面，期間可以多翻幾次面，避免煎糊了。

⑧：煎至兩面金黃，用牙簽扎一下中間，要是沒(méi)有濕面糊粘在牙簽上，就熟了，最后再切成小塊兒，好吃的家常萵筍葉蕎面雞蛋餅就做好了，低脂又營(yíng)養(yǎng)，非常適合春天食用。

萵苣的功效與作用禁忌 萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、萵苣是高鉀低鈉的蔬菜，可以擴(kuò)張血管，促進(jìn)尿鈉排泄，降血壓，起到防治高血壓和心臟病的功效；含有氟、鈣、鐵等礦物質(zhì)，不僅可以保護(hù)牙齒的健康，還可以促進(jìn)牙齒的生長(zhǎng)，對(duì)缺鐵性貧血也有很好的防治作用；萵苣中還含有膳食纖維，能增加飽腹感，可以起到寬腸通便，減肥瘦身的功效；萵苣含有煙酸且含糖量還很低，非常適合糖尿病人食用。

2、萵筍的禁忌；萵筍性涼，所以脾胃虛寒、便溏腹瀉者不適合食用。在女性的月經(jīng)期間，以及有寒性痛經(jīng)的人群不適合食用萵筍。萵筍是涼性的蔬菜，所以不宜大量長(zhǎng)期食用，以免造成身體不適。

3、萵筍中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，含有蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)可以補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)身體抵抗力和體力;還含有豐富的鐵元素，對(duì)于缺鐵性貧血的人非常有好處;萵筍中還含有豐富的植物纖維，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，預(yù)防便秘等是一種健康有益的蔬菜。

萵筍吃了會(huì)胖嗎 萵筍吃了有什么好處

萵筍吃了會(huì)發(fā)胖嗎

萵筍吃了以后是不會(huì)發(fā)胖的，大家不用擔(dān)心，怕胖的人群可以放心食用。因?yàn)槿n筍中脂肪和熱量的都很低，它里面還有多種微量成分和一些膳食纖維，這些物質(zhì)可以清理人體內(nèi)的垃圾讓它們排出體外，也能抑制脂肪在人體內(nèi)部的積存，經(jīng)常食用還有一定的瘦身功效呢。

萵筍吃了有什么好處

1、吃萵筍能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

吃萵筍補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)是人們食用這種蔬菜的最大好處，這種蔬菜中有蛋白質(zhì)、碳水化合物以及鈣和鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，還有以維生素C為首的多種維生素，除了這些以外胡蘿卜素和鈣質(zhì)也是萵筍的重要營(yíng)養(yǎng)成分，人們平時(shí)食用它以后可以快速把這些營(yíng)養(yǎng)吸收，滿(mǎn)足身體代謝的正常需要。

2、吃萵筍能保健身體

萵筍是一種保健功效出色的蔬菜，它味甘性涼，瀉火和解毒以及通乳都是它的重要功效，對(duì)女性產(chǎn)后乳汁不通以及人類(lèi)的氣管炎和小便不利等多種疾病都有一定的輔助治療功效。萵筍中還能一些天然的抗壞血酸，人體吸收這種物質(zhì)以后會(huì)大大降低血液性疾病發(fā)生。

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