蒲昭和 成都中醫(yī)藥大學(xué)
萵筍,又名萵苣,為春初和秋末的時(shí)令蔬菜。萵筍口感脆嫩鮮香,作菜肴可葷可素,不僅有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,還具有一些特殊的藥用功效。
糖尿病 萵筍含較豐富的煙酸,煙酸是胰島素激活劑,老年糖尿病患者常吃有益。而萵筍還能刺激胃腸蠕動(dòng),對(duì)糖尿病引起的胃輕癱及便秘有輔助治療作用。
心腦血管疾病 萵筍中鉀離子含量豐富,有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽的平衡。對(duì)于高血壓、心臟病患者,常吃有促進(jìn)利尿、降低血壓及預(yù)防心律紊亂的作用。
貧血 萵筍中含有多種維生素和無(wú)機(jī)鹽,其中以鐵的含量較豐富,萵筍中的鐵在有機(jī)酸和酶的作用下,易為人體吸收,故有利于防治缺鐵性貧血。
食欲不振 萵筍味道清新略帶苦味,可增強(qiáng)消化腺的分泌和膽汁的分泌,從而促進(jìn)各消化器官的功能活動(dòng)。常吃點(diǎn)涼拌萵筍能開(kāi)胃、增進(jìn)食欲。
便秘 萵筍含有大量植物纖維素,能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng),通利消化道,有助于排便,很適宜便秘患者常吃。萵筍除含有多種維生素和礦物質(zhì)外,還含有一種酶,能消除引起細(xì)胞突變的強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺,對(duì)預(yù)防腸癌有一定作用。
產(chǎn)婦 中醫(yī)認(rèn)為萵筍有利尿、通乳功效。研究表明,由于萵筍中鉀的含量大大高于鈉的含量,有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡,可促進(jìn)排尿和乳汁的分泌,尤其適合產(chǎn)后少尿及產(chǎn)后無(wú)乳者食用。
兒童 兒童生長(zhǎng)發(fā)育快,常吃萵筍的好處在于:萵筍中所含的氟元素,可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成,參與骨骼的生長(zhǎng)。而萵筍所含的少量碘元素,常吃對(duì)孩子心智和體格發(fā)育、情緒調(diào)節(jié)都非常有益。
萵筍是我們?cè)谌粘E腼冎?,比較常見(jiàn)的一種高鉀低鈉型蔬菜,雖然現(xiàn)在一年四季中都是可以吃到新鮮的萵筍,但是春季的萵筍,其口感更佳脆嫩,尤其是萵筍的葉子,也是非常鮮嫩,可以用來(lái)食用的。
而萵筍還是一種高營(yíng)養(yǎng)低熱量的蔬菜,每100克的萵筍中僅含有15千卡的熱量,同時(shí)萵筍中含有豐富的維生素、鉀、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),而且春季的萵筍,既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠,在我們當(dāng)?shù)兀鼛滋斓娜n筍可以說(shuō)都是按根賣(mài),5塊錢(qián)可以買(mǎi)到3根萵筍,而且個(gè)頭都還不小。萵筍的葉子可以用來(lái)涼拌或是做成早餐餅吃,而萵筍的莖部,既可以用來(lái)涼拌,也可以用來(lái)小炒或是腌著吃,其口感脆嫩爽口,非常美味,在春季,在自身?xiàng)l件允許的情況下,可以適量的常吃一些萵筍,對(duì)身體也是很有好處的。
今天我就給大家分享3種萵筍的好吃做法,春天的萵筍正當(dāng)季,既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠,美味又營(yíng)養(yǎng),喜歡的朋友可以收藏起來(lái),做給家人吃,下面一起來(lái)看看我都是怎么做的吧。
【所需食材】: 豬里脊肉(也可以用雞胸肉)、萵筍、胡蘿卜、木耳、蔥蒜、食用油、食鹽、生抽、老抽、十三香、花椒粉、姜粉、香醋、白糖、淀粉、雞汁
【制作步驟】:
①:把新鮮的豬里脊肉(或雞胸肉)沖洗干凈,切成細(xì)條,全部切好后,放到一個(gè)盤(pán)子里,放入適量的生抽、老抽、十三香、花椒粉、姜粉、雞汁,再倒入少量的食用油,抓拌均勻,腌制10分鐘。
②:準(zhǔn)備一根新鮮的萵筍,削掉外皮后,切成均等粗細(xì)的細(xì)絲。
③:木耳提前用溫水泡好,揪掉根部后多淘洗幾遍,淘洗干凈后,把木耳切成細(xì)絲。
④:再把紅蔥切成小段,大蒜切成片備用。
⑤:提前再把魚(yú)香汁調(diào)好,準(zhǔn)備一個(gè)空碗,放入3勺生抽、2勺香醋、1小勺食鹽、1小勺白糖、3勺清水,1小勺淀粉,充分地?cái)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
⑥:鍋中倒入適量的食用油,油溫5~7成熱時(shí),放入提前腌好的肉絲,快速地滑散,炒至肉絲斷生變色后,盛出備用。
⑦:留少許油,放入切好的蔥蒜,炒香后,先放入胡蘿卜絲,翻炒幾下。
⑧:再放入萵筍絲和木耳絲,翻炒至斷生后,放入炒好的肉絲。
⑨:最后倒入調(diào)好的魚(yú)香汁,翻炒均勻,再大火將湯汁收干即可出鍋,好吃的家常魚(yú)香萵筍肉絲就可以享用了,非常美味。
【所需食材】: 萵筍、小米椒、大蒜、姜片、食鹽、生抽、香醋、冰糖
【制作步驟】:
①:準(zhǔn)備幾根新鮮的萵筍,把萵筍葉子摘掉,再用刀削掉外皮,削好后,把萵筍切成均等粗細(xì)的粗條。
②:全部切好后,放到一個(gè)盆里,撒上適量的食鹽,翻拌均勻后,腌制上3小時(shí)以上,腌出萵筍中的水分。
③:腌好后,把腌出的水分倒掉,用清水淘洗幾遍后擠干水分,再把萵筍條均勻的鋪到案板上或是篦子上,把萵筍條上的水分晾干。
④:把晾好的萵筍條放到盆里,再放入切好的蒜片、姜片和小米椒,最后放入適量的冰糖(四五塊即可)、生抽和香醋(各一大勺)。
⑤:用手抓拌均勻后,放到提前洗好并晾干水分的玻璃罐中,倒入料汁后,蓋上蓋子收緊,放到冰箱里,冷藏保存,差不多隔天就能吃了。
⑥:這樣做的腌萵筍條,香辣脆爽,用來(lái)當(dāng)下飯小菜是非常不錯(cuò)的。
【所需食材】: 萵筍葉、蕎麥面粉、雞蛋、食用油或橄欖油、食鹽、十三香、花椒粉
【制作步驟】:
①:把摘下來(lái)的新鮮萵筍葉子,仔細(xì)地淘洗幾遍,淘洗干凈。
②:鍋中水開(kāi)后,滴入幾滴食用油,放入適量的食鹽,放入萵筍葉子后,翻攪幾下,差不多焯水30秒就可以了。
③:焯好后,把萵筍葉子撈出到?jīng)鏊枥?,再攥干水分,最后切成小段?/p>
④:把切好的萵筍葉子放入容器中,再打入兩個(gè)雞蛋,放入適量的食鹽,少量的十三香和花椒粉,充分地?cái)嚢杈鶆颉?/p>
⑤:最后分次放入適量的蕎麥面粉,跟雞蛋和萵筍葉子充分地?cái)嚢杈鶆颍n筍葉雞蛋蕎麥面糊就調(diào)好了。
⑥:鍋中倒入適量的食用油,油熱后,舀入調(diào)好的面糊,可以用鏟子稍微調(diào)整一下形狀,先不要翻動(dòng)。
⑦:等面糊定型凝固之后,再進(jìn)行翻面,期間可以多翻幾次面,避免煎糊了。
⑧:煎至兩面金黃,用牙簽扎一下中間,要是沒(méi)有濕面糊粘在牙簽上,就熟了,最后再切成小塊兒,好吃的家常萵筍葉蕎面雞蛋餅就做好了,低脂又營(yíng)養(yǎng),非常適合春天食用。
1、萵苣是高鉀低鈉的蔬菜,可以擴(kuò)張血管,促進(jìn)尿鈉排泄,降血壓,起到防治高血壓和心臟病的功效;含有氟、鈣、鐵等礦物質(zhì),不僅可以保護(hù)牙齒的健康,還可以促進(jìn)牙齒的生長(zhǎng),對(duì)缺鐵性貧血也有很好的防治作用;萵苣中還含有膳食纖維,能增加飽腹感,可以起到寬腸通便,減肥瘦身的功效;萵苣含有煙酸且含糖量還很低,非常適合糖尿病人食用。
2、萵筍的禁忌;萵筍性涼,所以脾胃虛寒、便溏腹瀉者不適合食用。在女性的月經(jīng)期間,以及有寒性痛經(jīng)的人群不適合食用萵筍。萵筍是涼性的蔬菜,所以不宜大量長(zhǎng)期食用,以免造成身體不適。
3、萵筍中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,含有蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)可以補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng),增強(qiáng)身體抵抗力和體力;還含有豐富的鐵元素,對(duì)于缺鐵性貧血的人非常有好處;萵筍中還含有豐富的植物纖維,可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng),幫助消化,預(yù)防便秘等是一種健康有益的蔬菜。
萵筍吃了會(huì)發(fā)胖嗎
萵筍吃了以后是不會(huì)發(fā)胖的,大家不用擔(dān)心,怕胖的人群可以放心食用。因?yàn)槿n筍中脂肪和熱量的都很低,它里面還有多種微量成分和一些膳食纖維,這些物質(zhì)可以清理人體內(nèi)的垃圾讓它們排出體外,也能抑制脂肪在人體內(nèi)部的積存,經(jīng)常食用還有一定的瘦身功效呢。
萵筍吃了有什么好處
1、吃萵筍能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
吃萵筍補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)是人們食用這種蔬菜的最大好處,這種蔬菜中有蛋白質(zhì)、碳水化合物以及鈣和鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分,還有以維生素C為首的多種維生素,除了這些以外胡蘿卜素和鈣質(zhì)也是萵筍的重要營(yíng)養(yǎng)成分,人們平時(shí)食用它以后可以快速把這些營(yíng)養(yǎng)吸收,滿(mǎn)足身體代謝的正常需要。
2、吃萵筍能保健身體
萵筍是一種保健功效出色的蔬菜,它味甘性涼,瀉火和解毒以及通乳都是它的重要功效,對(duì)女性產(chǎn)后乳汁不通以及人類(lèi)的氣管炎和小便不利等多種疾病都有一定的輔助治療功效。萵筍中還能一些天然的抗壞血酸,人體吸收這種物質(zhì)以后會(huì)大大降低血液性疾病發(fā)生。
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