糖尿病食譜的紅綠燈

單守慶　中國藥膳研究會

2009年11月14日是第三個“聯(lián)合國糖尿病日”，口號是“認識糖尿病，我們在行動”。飲食療法被世界衛(wèi)生組織（WHO）和國際糖尿病聯(lián)盟（IDF）列為防治糖尿病的重要措施，正被日益推廣。對糖尿病有了正確的“認識”，就應(yīng)該在飲食“行動”中設(shè)置并遵守“紅綠燈”：紅燈?！獾孟萑搿疤鹈鄣南葳濉保痪G燈行——食用藥膳，少食多餐。

超市里的許多食品，在包裝上標示“無糖”，可配料表上卻列有“麥牙糖”等成分。有的超市工作人員還宣稱“無蔗糖食品就是無糖食品”。面對這種名曰無糖、實則含糖的“甜蜜陷阱”，消費者就應(yīng)該亮起免購不食的“紅燈”。

按照國際標準，無糖食品是指不含蔗糖（甘蔗糖、甜菜糖等）和淀粉糖（葡萄糖、麥芽糖、果糖等）的甜食品，由麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇等作為食糖替代品。根據(jù)這個標準，“無蔗糖”和“無糖”是兩個不同的概念，不能劃上等號。產(chǎn)品包裝標注無糖食品而實際加了糖，這種行為是虛假表示，在法律上屬于欺詐行為，要堅決抵制。

選購無糖食品，不僅要查看標識是“無糖食品”還是“無蔗糖食品”，而且還要仔細閱讀食品配料表，了解甜味劑是否超標。尤其是無蔗糖食品，還應(yīng)注意其是否含有麥芽糖、果糖、乳糖等其他糖分，因為這類物質(zhì)的熱量并不低，過多攝入后，會使血糖升高。

糖尿病是由于體內(nèi)胰島素分泌不足而引起的，屬于中醫(yī)學的“消渴”范疇。因此，應(yīng)以中醫(yī)理論為指導，精心配制適合糖尿病患者的藥膳，大開食療“綠燈”。如下列三款藥膳：

杞子燉兔肉：將杞子洗凈，兔肉切成塊，加水適量，文火燉熟，加入鹽及其他調(diào)味品。適合于有下列癥狀者：小便頻數(shù)、量多，尿液混濁或帶甜味，腰膝酸軟，舌紅少苔，口干多飲，五心煩熱，頭昏乏力。

山藥薏米粥：將山藥與薏米洗凈，加水，熬粥。適合于有下列癥狀者：尿頻清長，面色黧黑或蒼白，畏寒，腹瀉，浮腫，陽痿，舌淡苔白。

炒蝦腰：將豬腰洗凈，放沸水中汆一下；蝦仁洗凈，用鹽、雞蛋清、淀粉拌勻。將蝦仁放入熱油鍋中炒熟，再放入腰花略炒，盛起；鍋內(nèi)留油少許，放入蔥、筍、香菇，略炒，加入醬油、鹽、水，倒入蝦仁、腰花，翻炒，澆上香油即成。這款藥膳可配合主食常吃，能生津止渴。

糖尿病患者注意在吃什么和怎么吃上下功夫，“紅燈停，綠燈行”，就會受益于食療食養(yǎng)。

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