藥食俱佳蔓越橘

藥食俱佳蔓越橘

衣曉峰　本報記者

蔓越橘，又名蔓越莓、小紅莓，與葡萄、藍莓并稱為北美三大水果。對大多數(shù)中國人來說，蔓越橘的名字既美麗又陌生，但它在學術界早已芳名遠播。人們陸續(xù)發(fā)現(xiàn)，蔓越橘的葉和果實均可入藥，在保護視力、控制尿路感染、預防血栓和動脈硬化、維持正常血壓等方面，均有極佳的效果。

最近，哈爾濱醫(yī)科大學附屬第四醫(yī)院劉明教授主持的課題組經(jīng)動物實驗和深入探索，又為蔓越橘新添了一筆靚麗迷人的色彩——它的新鮮萃取液中含有大量的酚類物質，可以抑制腫瘤細胞的增殖，促進癌基因的表達和凋亡。換言之，作為天然植物的蔓越橘，對抗擊癌魔的侵襲也具有重要的藥用價值。

劉明介紹說，蔓越橘為杜鵑花科越橘屬常綠灌木，抗寒性強，主要生長于北半球的涼爽地帶和高寒濕地，在我國生長在長白山和興安嶺地區(qū)，六、七月份開花后，結出小而圓的紅黑色果實。在北美洲的一些地區(qū)，蔓越橘目前已被大量種植，其果實主要用來加工成果汁、果醬。作為一種健康食品，蔓越橘醬一直是感恩節(jié)和圣誕節(jié)主菜火雞的配料及調味品。

從餐桌美味到藥用佳品，蔓越橘可謂“成功轉型”。根據(jù)美國藥典記載，蔓越橘已被用做抗膀胱炎及尿道感染的輔助品，其顯著療效已得到廣泛認可。而據(jù)我國《中藥大辭典》載：蔓越橘的葉“味苦澀，性溫，有小毒”，可利尿解毒，常用于風濕、痛風；其果實可“止痛，治痢疾”。令人刮目相看的是，因其具有很高的經(jīng)濟價值、藥用潛力及開發(fā)前景，蔓越橘已被聯(lián)合國糧農組織列為人類五大健康食品之一。

劉明解釋說，蔓越橘之所以有抗感染的作用，其功效來自于其果實中一種獨特的苯基過氧化物，此物質具有“類疫苗”的作用，能喚醒免疫系統(tǒng)功能，將入侵的有害菌趕出去。進一步研究顯示，蔓越橘所以能降低泌尿系統(tǒng)感染的比率，是因為其有效成分會使引發(fā)感染的致病菌不易貼在泌尿道的細胞壁上，易隨尿液排出體外。另外，蔓越橘還會酸化泌尿道內環(huán)境，不利于細菌生長和繁殖。

研究人員還發(fā)現(xiàn)：蔓越橘的復合物可防止牙菌斑的形成，有助于防范牙周病的侵擾；每天飲用蔓越橘汁液，其中富含的抗氧化物質“前花青素”和高濃度的維生素C，能顯著降低體內低密度脂蛋白（俗稱壞膽固醇）含量；蔓越橘的化學萃取物可在試管內阻止乳腺癌細胞增生；某些人在規(guī)律地飲用蔓越橘汁幾個月后，有效殺死了胃內的幽門桿菌，而這種桿菌被視為導致胃癌和胃潰瘍的“元兇”。

在自然界，像蔓越橘這樣能防癌的果蔬還有很多，如葡萄、蘋果、草莓、菜花、西紅柿、胡蘿卜等。劉明認為，重要的是，人體惡性腫瘤細胞在長期接觸化療藥后，極易產(chǎn)生耐藥性，使療效大打折扣。而天然植物及大量中草藥中的化合物，來自天然配伍，幾乎沒有細胞毒性和副作用。這正是廣大醫(yī)學工作者為之苦苦尋覓的原因。

藥食俱佳的神奇中藥雞骨草

雞骨草，又叫紅母雞草、豬腰草，是植物廣東相思子的全草。也是流傳民間的比較常見的一種中草藥。干燥后的雞骨草看起來粗糙雜亂，如同路邊枯萎的雜草?？墒?，就是這樣不起眼的雞骨草，它卻有著藥食俱佳的神奇功效。

藥用價值

雞骨草性涼味甘苦，入肝、肺經(jīng)。具有清熱解毒、舒肝止痛的功效。

1、 治肝病

雞骨草歸肝，又有舒肝的作用，能夠用于治急性及慢性肝炎、黃疸肝炎、肝硬化等病癥。多本中草藥書籍上均有記載雞骨草治療肝病的功效。《嶺南草藥志》：“治黃疸：雞骨草二兩，紅棗七、八枚。煎服”

2、 止痛

雞骨草具有解毒止痛的功效，能夠用于治療胃痛、乳房脹痛、跌打腫痛等各種疼痛。同時還能用于蟲蛇咬傷的醫(yī)治。

3、 清熱祛濕

夏季體內濕氣較重，常用雞骨草煎水服用去除體內濕熱。

食用價值

一般中草藥味道都偏苦，如果能將中草藥入菜則是一個不錯的選擇。雞骨草就是其中一種可以作為食材的中草藥。一般雞骨草多被用于煲湯。營養(yǎng)美味又有一定的食用價值。

雞骨草煲雞湯

材料：

雞骨草適量、雞半只、食鹽、清水適量。

做法：

雞骨草浸泡1小時后洗凈備用。

雞肉簡單清洗后切成小塊，然后過沸水汆燙去血沫，撈出后冷水沖洗干凈備用。

準備一只砂鍋，放入雞塊和雞骨草，加適量清水后開火燉。

待湯煮開后轉小火繼續(xù)燉。

大概2小時后雞肉軟爛，湯汁濃郁即可關火食用。

功效：雞骨草煲雞湯，沒有濃厚的中草藥苦味和怪味，多喝能夠清熱消暑，尤其適合夏天食用。另外還有舒肝散瘀的功效，適合肝炎患者食用。

花青素是做什么的？有什么好處或是壞處對身體？

花青素 學名:OPC 花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸堿改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈堿性則偏藍。花青素(anthocyanins)是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。經(jīng)由苯基丙酸類合成路徑(phenylpropanoid pathway)和類黃酮生合成途徑(flavonoids biosynthetic pathway)生成。影響花青素呈色的因子包括花青素的構造、pH値、共色作用(copigmentation)等。果皮呈色受內在、外在因子和栽培技術的影響。光可增加花青素含量；高溫會使花青素降解?；ㄇ嗨貫橹参锒壌x產(chǎn)物，在生理上扮演重要的角色?；ò旰凸麑嵉念伾晌齽游镞M行授粉和種子傳播 (Stintzing and Carle, 2004)。常見于花、果實的組織中及莖葉的表皮細胞與下表皮層。部分果實以顏色深淺決定果實市場價格?；ㄇ嗨貙儆诜宇惢衔镏械念慄S酮類(flavonoids)?；窘Y構包含二個苯環(huán)，并由一3碳的單位連結(C6-C3-C6)?；ㄇ嗨亟?jīng)由苯基丙酸路徑和類黃酮生合成途徑生成，由許多酵素調控催化。以天竺葵色素(pelargonidin)、矢車菊素(cyanidin)、花翠素(delphinidin)、芍藥花苷配基(peonidin)、矮牽牛苷配基 (petunidin)及錦葵色素(malvidin)六種非配醣體(aglycone)為主。花青素因所帶羥基數(shù)(-OH)、甲基化(methylation)、醣基化(glycosylation)數(shù)目、醣種類和連接位置等因素而呈現(xiàn)不同顏色 (范和邱, 1998)。顏色的表現(xiàn)因生化環(huán)境條件的改變，如受花青素濃度、共色作用、液胞中pH値的影響 (Clifford, 2000)。本文目的為了解影響花青素生合成的因子，以作為田間栽培管理的參考。橙色和黃色是胡蘿卜素的作用。1910年在胡蘿卜中發(fā)現(xiàn)了β-胡蘿卜素，以后共發(fā)現(xiàn)另外2種胡蘿卜素異構體，分別是：α、β、γ三種異構體。1958年β-胡蘿卜素獲得專利（US2849495，1958年8月26日，專利權人：Hoffmann La Roche），目前主要從海洋中提取，也可人工合成。 自然界有超過300種不同的花青素。他們來源于不同種水果和蔬菜如紫甘薯、越橘、酸果蔓、藍莓、葡萄、接骨木紅、黑加侖、紫胡羅卜和紅甘藍、顏色從紅到藍。這些花青素主要包含飛燕草素（Delchindin）、矢車菊素（Cyanidin）、 牽?；ㄉ兀≒etunidin）、芍藥花色素（Peonidin）.花青素顏色隨PH值發(fā)生變化，從當PH值為3時的覆盆子紅到當PH值為5時的深藍莓紅。在大多數(shù)應用中，這些色素具有良好的光、熱和PH穩(wěn)定性，并且能夠承受巴氏和UHT熱處理。花青素廣泛地應用在飲料、糖果、果凍和果醬中。紫甘薯花青素在不同PH值下的顏色變化見右下圖：紫甘薯花青素在不同PH值下的顏色變化 近年來對作為多酚的花青素對健康可能帶來的好處的關注越來越集中。將來花青素的這種特性在功能食品和保健食品中有可能得到日益應用。目前市場上有比較成熟的花青素產(chǎn)品，這些花青素主要是越橘花青素、藍莓花青素、蔓越橘花青素、接骨木花青素、黑莓花青素和黑豆皮花青素等，含量均為25%或40%。國內西安天一生物技術有限公司的 薛西峰先生做了詳細的提取工藝研究，并于2001年開始大規(guī)模生產(chǎn)25%的花青素成品。 [編輯本段]花青素的作用 花青素類色素廣泛存在于紫甘薯、葡萄、血橙、紅球甘藍、藍莓、茄子皮、櫻桃、紅橙、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、 黑(紅)米、牽?；ǖ戎参锏慕M織中?；ㄇ嗨貫槿梭w帶來多種益處。從根本上講，花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質的損傷。花青素還能夠增強血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)和增進皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關節(jié)的柔韌性。下面列出花青素的部分功效：1.有助于預防多種與自由基有關的疾病，包括癌癥、心臟病、過早衰老和關節(jié)炎；2.通過防止應激反應和吸煙引起的血小板凝集來減少心臟病和中風的發(fā)生；3.增強免疫系統(tǒng)能力來抵御致癌物質；4.降低感冒的次數(shù)和縮短持續(xù)時間；5.具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成；6.具有抗炎功效，因而可以預防包括關節(jié)炎和腫脹在內的炎癥；7.緩解花粉病和其它過敏癥；8.增強動脈、靜脈和毛細血管彈性；9.保護動脈血管內壁；10.保持血細胞正常的柔韌性從而幫助血紅細胞通過細小的毛細血管，因此增強了全身的血液循環(huán)、為身體各個部分的器官和系統(tǒng)帶來直接的益處，并增強細胞活力；11.松弛血管從而促進血流和防上高血壓（降血壓功效）；13.防止腎臟釋放出的血管緊張素轉化酶所造成的血壓升高（另一個降血壓功效）；14.作為保護腦細胞的一道屏障，防止淀粉樣β蛋白的形成、谷氨酸鹽的毒性和自由基的攻擊，從而預防阿爾茨海默氏??；15.通過對彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有彈性，從內部和外部同時防止由于過度日曬所導致的皮膚損傷等等。 (此文原文有誤導之處，經(jīng)過國外網(wǎng)站資料考證 關于花青素是否能夠保護人體免受一種叫做自由基損害目前還不明確，而且理論上的125歲 并不是光自由基一方面就可以做到的 還有很多外在因素，并且花青素有被中和的可能，請大家客觀對待，以免受某些保健食品的引用片面影響。特編輯此文) 16花青素還具有抗輻射的作用，花青素顏色因PH值不同會發(fā)生變化，大部分花青素具有良好的光、熱、PH值穩(wěn)定性，對于白領或是長期處于日曬、電輻射環(huán)境中的人群，花青素的功效可是不可或缺的。[編輯本段]花青素的研究應用 現(xiàn)代人發(fā)現(xiàn)，盡管抗生素和維生素的研究已經(jīng)非常深入，但也解決不了諸如心腦血管疾病、糖尿病、癌癥等現(xiàn)代疾病以及亞健康狀況，更不能解決人的延年益壽、抗衰老的問題?？茖W研究：如果一旦解決了自由基的侵害問題，那么人體細胞就可以真正自由成長，人的平均壽命一定會達到125歲。所以人的壽命長短直接取決于人們抗氧化抗自由基能力的強弱，而花青素的發(fā)現(xiàn)為全世界的人找到了抗氧化抗衰老的最簡單有效的辦法。 花青素的發(fā)現(xiàn)和應用使人類從20世紀的抗生素、維生素時代，進入到21世紀的花青素時代！ 隨著科技的發(fā)展，人們對食品添加劑的安全性越來越重視，合成色素的使用種類和數(shù)量已經(jīng)大幅度下降，因此，開發(fā)和應用天然色素已成為世界食用色素發(fā)展的總趨勢。 花青素是一類廣泛存在于植物中的水溶性色素，屬于類黃酮化合物。在植物中常見的有6種，即天竺葵色素(P g)、矢車菊色素(Cy)、飛燕草色素(Dp)、芍藥色素(Pn)、牽?；ㄉ?Pt)和錦葵色素(Mv)。自然條件下游離的花青素極少見，常與一個或多個葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖等通過糖苷鍵形成花色苷，花色苷中的糖苷基和羥基還可以與一個或幾個分子的香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、對羥基苯甲酸等芳香酸和脂肪酸通過酯鍵形成酰基化的花色苷。已知天然存在的花色苷有250多種，存在于27個科、73個屬的植物中。 已開發(fā)的花青素葡萄皮色素是開發(fā)最早且最豐富的花青素類色素，由葡萄科果實的果皮或葡萄酒酒廠的廢料-- 葡萄渣，以水或乙醇萃取，后經(jīng)精制、真空濃縮而得，主要成分有錦葵色素-3-葡糖啶、丁香啶、二甲翠雀素、甲基花青素、翠雀素等，廣泛用在飲料、冷飲、蛋糕、果醬等的生產(chǎn)上，用量0.002%~0.3%。 玫瑰茄色素(玫瑰茄紅)，由錦葵科木槿屬一年生草本植物玫瑰茄的花萼提取精制而來，100g干花萼可制得 1.5g總花色苷，主要成分有飛燕草素-3-接骨木二糖苷、矢車菊素-3-接骨木二糖苷和少量的飛燕草素-3-葡糖苷、矢車菊素-3-葡糖苷，玫瑰茄紅是食用紅色(至紫色)色素，適用于pH值在4以下，不需高溫加熱的食品，如糖漿、冷點、冰糕、果凍等，用量在0.1%~0.5%。 高粱紅色素是取自紫黑色或紅棕色高粱種子的外果皮，主要成分是芹菜素和槲皮黃苷。高粱紅對光、熱穩(wěn)定，在酸性和堿性條件下均可呈紅棕色，染色力強，是食用紅棕色色素，因其性質穩(wěn)定，故應用廣泛。 另外國際上已開發(fā)應用的花青素類色素花生衣紅色素、落葵紅、黑加侖紅、天然莧菜紅、紫玉米色素、桑葚紅色素、紅米紅(黑米紅)、紫蘇色素、紅球甘藍色素、藍錠果紅等?；ㄇ嗨仡惿卦谒嵝原h(huán)境中呈現(xiàn)紅色，色澤亮麗，并且對光、熱、氧穩(wěn)定性好(葡萄皮色素除外)，是日用品調色的最佳天然色素之一。而國內除紅球甘藍色素、紫蘇色素、藍錠果紅、紫玉米色素未得到批準之外，其他的都得到了廣泛的應用。 應用研究和存在的問題花青素同其他天然色素一樣無毒無副作用，安全性能高，著色色調自然，更接近天然物質的顏色，且具有保健功能。但是與合成色素相比較，花青素類色素也存在一些缺陷，花青素對pH值、溫度、光照、金屬離子十分敏感，穩(wěn)定性差，如色調會隨pH的變化而發(fā)生明顯變化，在酸性環(huán)境中顯紅色，中性時顯紫色，堿性時顯藍色。 花青素分子中存在高度分子共軛體系，具酸性與堿性基因，易溶于水、甲醇、乙醇、稀堿與稀酸等極性溶劑中，溶劑中通常用含有少量鹽酸或甲酸的甲醇做溶劑提取，其中的酸能防止非?；幕ㄉ盏慕到猓欢谡舭l(fā)濃縮時這些酸會導致色素的降解，在一些植物中，少量的酸會使?；幕ㄉ詹糠只蛉康乃?，在對從葡萄中提取花青素的多種方法進行了比較試驗證明，當溶劑中的HCI達到0.12mol/L時就能使酰基化的花色苷部分水解。簡單的提取純化工藝很難達到含量≥24%的標準，而歐洲國家利用他們自己擁有的提取純化技術，可使提取物的花青素含量≥36%。 近年來對花色苷類色素的抗氧化性及生理功能有較多的研究報道，并研究了它們的抗氧化性與化學結構之間的關系，然而，花色苷在活體組織中的抗氧化功能卻很少得到證實，因此更有待于我們進行深入研究以下問題：人體吸收花色素苷的相關機制以及花色素苷的轉化產(chǎn)物對人體所起的作用，藥物動力學，物種形式或組織結構的分布情況。 未來有潛力的花青素類色素花青素類色素廣泛存在于葡萄、血橙、紅球甘藍、藍莓、茄子皮、櫻桃、紅橙、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、紫甘薯、黑(紅)米、牽牛花等植物的組織中。20世紀80年代，日本就從紅球甘藍的葉子中提取分離出4種花青素，并將其作為食品著色劑(紅至紅紫色)，廣泛用于糖果、果汁、汽水、冰淇淋、話梅的生產(chǎn)上。紫蘇色素主要成分是紫蘇素、紫蘇寧，是存在于紫蘇科中具有紫色葉的品種的天然紅色素，日本在1993年就規(guī)定其為食品添加劑，并用于口香糖、果汁飲料等，認為其具有預防過敏、防齬齒、消炎等作用。紫蘇是我國傳統(tǒng)藥用植物，是我國衛(wèi)生部衛(wèi)防字(1987)57號文公布的第二部分33個藥食兩用的品種之一。近年來從紫甘薯中提取花青素成為國際上熱門研究項目，因為紫甘薯產(chǎn)量高，容易栽培，是經(jīng)濟地獲取花青素的理想途經(jīng)，尤其是高花青素紫甘薯品種的育成，為規(guī)?；a(chǎn)花青素提供了優(yōu)質原料！ 紫甘薯 隨著研究的不斷深入，通過人工?；蕴岣呋ㄇ嗨胤€(wěn)定性的工作也取得很大進展。另外，植物組織培養(yǎng)技術也可以用于花青素類色素的其他生產(chǎn)?；ㄇ嗨匾蚱淞聋惖纳珴伞⒖寡趸推渌＝」δ?，必將 投入工業(yè)化生產(chǎn)，以豐富人們的工作和生活謝謝！

山藥的功效與作用

山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng)。功效 健脾胃，補肺氣，益腎精，滋養(yǎng)強壯，久服耳聰目明、延緩衰老。主治：用于脾虛食少、大便溏泄，肺虛咳喘，遺精尿頻，陰虛消渴。特別是山藥中含有的皂貳可以調整血壓， 降低血脂，抵抗腫瘤， 輔助治療癌癥。

禁忌人群 山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。

適宜人群 一般人群均可食用。適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者。

山藥在《神農本草經(jīng)》中列為上品，名為薯蕷，又名山芋，稱其“味甘溫，主傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中，益氣力，長肌肉，久服耳目聰明，輕身，不饑，延年?！?，山藥既能作主食，又可當蔬菜，同時還是一味重要的補益中藥。山藥補而不滯，不熱不燥，男女老少均宜。

傳說一個藥農進山采藥迷路，正當饑餓難忍，走投無路之時，一位老翁飄然而至，送給他兩根山藥解饑，從此，藥農多日不餓。于是他把山藥的奇功妙用以及在山中的奇遇傳遍了中原大地。

山藥的功效與作用

（一）山藥的功效

中醫(yī)認為，山藥味甘、無毒、生者性涼，熟則化涼為溫，入肺、脾、腎經(jīng)。補脾養(yǎng)胃，生津益肺，補腎澀精。用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。麩炒山藥補脾健胃。用于脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。

《本經(jīng)》：“主傷中，補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明。”

《別錄》：“主頭面游風，風頭（一作’頭風’）眼眩，下氣，止腰痛，治虛勞羸瘦，充五臟，除煩熱，強鑰?！?/p>

《藥性論》：“補五勞七傷，去冷風，止腰痛，鎮(zhèn)心神，補心氣不足，患人體虛羸，加而用之?！?/p>

《食療本草》：“治頭疼，助陰力。”

《傷寒蘊要》：“補不足，清虛熱?！?/p>

《本草綱目》：“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛?！?/p>

《日華子本草》：“助五臟，強筋骨，長志安神，主泄精健忘。”

（二）山藥的作用

1、 健脾益胃、助消化作用

山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。

2、 滋腎益精作用

山藥含有多種營養(yǎng)素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。

3、 益肺止咳作用

山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。

4、 降低血糖作用

山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

延年益壽作用

山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。

抗肝昏迷作用

近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗肝昏迷。

預防前列腺增生作用

據(jù)美國《健康》雜志報道，這種特殊的黏性成分，對中老年男性易患的前列腺增生或前列腺增生（容易導致排尿不暢）能起到預防和治療作用。而且山藥中的黏性成分是由黏蛋白這種糖分和蛋白質的復合體構成的。黏蛋白具有激活雄性激素的作用，因此，山藥是患有前列腺增生男士的美食佳選。

增強免疫功能的作用

山藥中的有效成分對免疫功能有著促進的作用，科學研究表明，食用適量的山藥可以增強免疫力。

促進胃腸蠕動作用

山藥具有刺激小腸運動、促進腸道內容物排空作用。

清熱解毒作用

《重慶堂隨筆》中記載，山藥清絡中風火濕熱，解溫疫穢惡濁邪，息肝膽浮越風陽，治痙厥癲癇諸癥?，F(xiàn)代醫(yī)學研究也表明，山藥有著清熱解毒的作用。

其他作用

（1）山藥能夠調節(jié)機體對非特異刺激反應性作用。

（2）山藥所含營養(yǎng)成分和粘液質、淀粉酶有關，有滋補作用，能助消化。止瀉。祛痰。

（3）山藥可以治外感發(fā)熱咳嗽，腸炎，菌痢，麻疹，腮腺炎，敗血癥，瘡癤腫毒，闌尾炎，外傷感染，小兒痱毒。

山藥的做法大全

山藥是一種藥食俱佳的好東西?？墒桥c其他蔬菜相比，它好像有點“食之無味”。想使山藥變得更美味多姿？山藥怎么做好吃呢？下面是幾道常見的山藥做法。

（一）山藥粥

方法一 （10～12個月嬰兒適用）

材料

山藥30克，胡蘿卜20克，米30克，菠菜泥少許，水2杯

做法

（1）山藥、胡蘿卜削皮，切小塊(約1厘米見方)。

（2）米加2杯水煮滾，加入山藥及胡蘿卜一起煮開，轉小火再煮約15分鐘，再加入菠菜泥即成。

方法二 （適合大部分人）

材料

山藥3兩，紅棗4個，海苔1張，蔥半條，白粥半碗，高湯1碗，鹽1茶匙

做法

（1）山藥去皮洗凈后，切成條狀放入滾水中川燙取出備用；蔥切成蔥花備用。

（2）取一湯鍋，放入高湯、紅棗、山藥以中火煮5分鐘后，加入白粥和調味料拌勻即可熄火。

（3）起鍋盛入容器時，再撒入蔥花，即可。

（二）山藥排骨湯

材料

排骨500g，山藥半根，枸杞適量，胡蘿卜一根，，生姜適量，料酒1茶匙，白醋幾滴，八角一個，鹽適量

做法

（1）山藥洗凈，削去外皮，切成滾刀塊備用；胡蘿卜同樣切成滾刀塊。

（2）放半鍋清水，放入洗凈的排骨，用大火燒開，此時湯面會出現(xiàn)一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關火，把排骨撈出洗凈。

（3）砂鍋放適量水燒開（一次放夠，中途不再加水），把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火燒開后轉小火。 　 　

（4）這時加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了。

（5）小火煮一小時后，再放入山藥、胡蘿卜，小火再煮1小時，放枸杞和鹽調味即可。

拔絲山藥

（三）拔絲山藥

材料

山藥200克，雞蛋1個，面粉10克，淀粉50克，食用油500克，白糖5大匙

做法

（1）山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝干水分，拍上少許干淀粉；把雞蛋打入碗內，加入面粉、干淀粉、少許清水、少許油調成糊，把山藥一一放入掛糊；

（2）鍋內倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油；

（3）將鍋洗凈，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內，配上一碗涼水即可。

備注：炒糖漿時用小火慢慢炒，才能拔出絲。

山藥的中醫(yī)配方

治脾胃虛弱，不思進飲食：山芋、白術各一兩，人參三分。上三味，搗羅為細末，煮白面糊為丸，如小豆·大，每服三十丸，空心食前溫米飲下。

治濕熱虛泄：山藥、蒼術等分，飯丸，米飲服。

治噤口?。焊缮剿幰话氤袋S色，半生用，研為細末，米飲調下。

治心腹虛膨，手足厥冷，或飲過苦澀涼劑，晨朝未食先嘔，或聞食即吐，不思飲食，此乃脾胃虛弱：山藥一味，銼如小豆大，一半炒熱，一半生用，為末，米飲調下。

補下焦虛冷，小便頻敷，瘦損無力：薯蕷于沙盆內研細，入銚中，以酒一大匙，熬令香，旋添酒一盞，攪令勻，空心飲之，每旦一服。

治諸風眩運，益精髓，壯脾胃：薯蕷粉，同曲米釀酒；或同山茱萸、五味子、人參諸藥浸酒煮飲。

治小便多，滑數(shù)不禁：白茯苓（去黑皮），干山藥（去皮，白礬水內湛過，慢火焙干用之）。上二味，各等分，為細末，稀米飲調服。

治痰氣喘急：山藥搗爛半碗，入甘蔗汁半碗，和勻，頓熱飲之。

治腫毒：山藥，蓖麻子，糯米為一處，水浸研為泥，敷腫處。

治項后結核，或赤腫硬痛：生山藥一挺（去皮），蓖麻子二個。同研貼之。

治乳癖結塊及諸痛日久，堅硬不潰：鮮山藥和芎藭、白糖霜共搗爛涂患處。涂上后奇癢不可忍，忍之良久漸止。

治凍瘡：山藥少許，于新瓦上磨為泥，涂瘡口上。

食物相克表

與山藥「相克」的食物魚山藥 山藥與鯽魚一起吃，容易引起水腫。 與山藥「搭配」的食物甘蔗山藥咳嗽有痰的人，可以將山藥碾成泥取半碗，甘蔗榨汁取半碗，兩者混合拌勻，隔水蒸熟后食用。 狗肉山藥二者搭配，用于體弱、腎精虧虛及少氣貧血等癥的補養(yǎng)及治療。 鴿山藥鴿子肉有補肝腎、益精血的作用，山藥有健脾止瀉、補肺益腎、滋養(yǎng)強壯的功效。二者同食效果更佳。 黃酒山藥二者搭配著吃，再加點兒蜂蜜，可以健脾益氣，主治咳嗽、腹瀉、尿頻等癥。 苦瓜山藥苦瓜和山藥均有減肥、降血糖的功效、一起服用可增強減肥排毒的效果。 鴨山藥山藥的補陰功能很強，與鴨肉同食，可消除油膩，還能起到滋陰補肺的作用。 桂圓山藥二者煮粥服用，可健脾益氣、雙補心脾，女性月經(jīng)期食用，有助于氣血恢復。 燕麥山藥二者同食，具有健身益壽的作用，更是糖尿病、高血壓、高血脂患者的膳食佳品。 小麥山藥將小麥和山藥搗碎后加水煮成糊狀，加蜂蜜調味，適用于小兒脾胃虛弱者服用。 紅小豆山藥山藥與紅小豆一起吃，有清熱去濕、健脾止瀉的功效。 南瓜山藥二者熬粥，營養(yǎng)美味，能調節(jié)血糖、排出毒素。 鵪鶉山藥鵪鶉肉有“動物人參”的美譽，與山藥一同煲湯，延緩衰老、補虛養(yǎng)身，尤其適合身體虛弱的糖尿病患者食用。 金槍魚山藥金槍魚可預防心血管疾病，山藥對胃有益，兩者搭配，可改善糖尿病患者腸胃功能，預防動脈硬化。 鴨肉山藥鴨肉既可補充人體水分，又有補陰效果，山藥的補陰效果更強，兩者搭配食用，不僅可以消除油膩，還能很好地滋陰補肺。

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