小暑黃鱔賽人參

時令已入小暑，又到了吃黃鱔的最佳時節(jié)了，民間素有“小暑黃鱔賽人參”之說，意指小暑前后一個月的黃鱔體格健壯而肥大，肉嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，最為滋補。

黃鱔在我國食用和藥用已有千年歷史，其味鮮肉嫩，是餐桌上常見的佳饌，日常烹調(diào)按黃鱔體形大小分兩種方法：一是將粗壯的黃鱔剖殺后切成鱔片，與紅燒肉、蒜瓣同燒；還可與豆腐同燉為鱔魚豆腐湯，湯濃鱔美，夏令可大補。二是將細小的黃鱔用開水燙過，用刀劃開，棄骨，剩下的切成鱔絲。在南方，常用辣椒伴上姜絲、蔥花來清炒鱔絲做菜，既入味又能保持鱔魚香脆的口感，簡直是人間美味。據(jù)科學研究：每100克鱔肉含蛋白質(zhì)18.8克，脂肪0.9克，鈣0.38克，磷1.5克，鐵0.16克；還含有維生素B2、煙酸等成分。

黃鱔的藥用，始載于《山海經(jīng)》一書?！侗静菥V目》亦有記載：“鱔魚性味甘溫無毒，入肝脾腎三經(jīng)，能補虛勞、強筋骨、祛風濕?！倍募就锹灾夤苎住⒅夤芟?、風濕性關節(jié)炎等疾病的緩解期，根據(jù)“春夏養(yǎng)陽”、“冬病夏治”的說法，以上這些“冬病”在小暑時節(jié)吃黃鱔進補，可以起到輔助治療的作用。

黃鱔體內(nèi)還有一種黃鱔色素，有降血糖和恢復人體正常調(diào)節(jié)血糖的生理機能的作用，可輔治糖尿病，因此，糖尿病患者只要堅持每天食用100克左右的鱔肉，有助于穩(wěn)定血糖。用植物油炒鱔片加大蒜方法簡便，老少皆宜。（劉曉斌）

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