吃野菜土菜漸成時尚

章關春　本報記者

“食不厭精，米不厭白”的傳統(tǒng)飲食習慣已在各地悄悄發(fā)生變化。在浙江杭州，幾年前款待賓客必定端出的甲魚、河鰻、東坡肉等大葷油膩“三大件”，如今已日漸冷落，倒是越來越多的野菜土菜出現(xiàn)在餐桌上。

過去，江浙一帶荒年度日用以糊口的馬蘭頭、野薺菜、竹鞭筍、南瓜葉、番芋梗等野菜，以及家常菜臭豆腐、霉菜梗之類，現(xiàn)在被作為飯店的“特色菜肴”隆重推出。不過，烹調(diào)方式大不一樣。比如，當年貧苦農(nóng)家食用馬蘭頭只是用開水一煮，用冷水漂洗擰干后加鹽清炒，能拌點豬油已很不錯了。而今，改用色拉油加香干肉沫以及多種調(diào)味品烹調(diào)，使這道野菜色澤鮮艷、清香爽口。特別是霉菜梗、臭豆腐等，有各種各樣的烹制方法，做到色、香、味別具一格。別看這些農(nóng)家土菜野菜，價格可不低，利潤也不小。一些飯店往往要預約采購，食客們?nèi)绮惶崆邦A訂，有時還不一定能吃得上。

從前上不了臺面的野菜土菜何以能受食客們青睞，其原因大致為：這幾年的生活好了，肚子里的油水多了，野菜能幫助消化，促進食欲，最主要的還是人們的養(yǎng)生保健意識不斷增強，更加講究科學飲食，多吃有較高營養(yǎng)價值并具保健功能的蔬菜，已成為許多人的自覺需求和一種飲食“時尚”。

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