生命的平安，須知飲食滋味 | 徐文兵

生命的平安需要飲食滋味。和大家一樣，我對飲食滋味的了解源自于家庭影響。

我的姥姥是一位心靈手巧的家庭主婦，除了針線活兒等女紅做得好，相夫教子持家也有一套。我記得小時(shí)候看著姥姥發(fā)豆芽，先用冷水將綠豆淘洗干凈，挑去干癟浮起的豆子，然后用滾燙的開水澆在豆子上，馬上再澆一盆冷水“救命”。沒有親眼見過的話，我實(shí)在不敢相信豆子不會被燙死，沒有傳承的話也不會想到這么做。所以姥姥很會發(fā)豆芽，成活率高不說，豆芽也是粗壯白胖，尾須短。長大以后我想到，這樣做有點(diǎn)像“驚蟄”，喚醒沉睡的生命，然后再給予平和的生長條件。

窮人的孩子早當(dāng)家，我還沒上學(xué)就開始學(xué)習(xí)做飯。我最先學(xué)會的是熬小米稀粥。盡管父母交代得很清楚了，但是當(dāng)時(shí)還是出了問題。鐵鍋放在火上，米也淘好了放在碗里，開水在暖壺里，這時(shí)候我突然不知道先往鍋里放水還是放米？眼看干鍋燒熱要變紅了，我匆匆把濕漉漉的米倒進(jìn)了鋼里，刺啦一聲冒煙了，再把開水倒進(jìn)了鍋里。晚上吃飯的時(shí)候，全家第一次喝我煮的稀粥，父親夸我煮的粥有股炒米的香味。

之后我逐步學(xué)會了搟面條，揪面片兒，搟餛飩皮、餃子皮。相比較而言，發(fā)面，和面，兌堿，蒸饅頭（花卷）、包子技術(shù)要求要高些，尤其是兌堿，堿多了發(fā)苦發(fā)黃，堿少了發(fā)酸發(fā)硬，我最初學(xué)習(xí)的時(shí)候，把握不好，就先揪一團(tuán)面，纏在筷子頭上放到火里燒熟，先嘗嘗看堿大堿小。后來經(jīng)驗(yàn)豐富了，熟絡(luò)了，憑著揉面的手感就知道兌堿是否合適，最多在揉好面團(tuán)后，中間切開一刀，看看橫斷面的起泡大小和多少就能判斷了。

那時(shí)候糧食都是按人頭定量供應(yīng)的，粗糧比例占七成，白面比較金貴，所以蒸一頓饅頭不能浪費(fèi)，和面要“三光”——手上，面盆，案板上都不能沾面。每次我蒸出開花的大漫頭，心里別提有多高興。

學(xué)習(xí)炒菜得益于我有一位愛吃會做的父親，他做菜水平很高，做席面，冷熱素樣樣精通。

我至今還記得父親教我做魚的情景，他告訴我燒魚好吃的秘訣在于要放豬肉，而且要放肥肉，魚的特點(diǎn)是鮮嫩，但是不香、不解饞，放豬肉和大料進(jìn)去就妥帖了。而做豬肉丸子的秘快在于里面要放荸薺，這樣瘦肉肉質(zhì)就不柴，肥肉就不膩。我平生第一次吃涮羊肉、吃蝦都是父親親手做的。父親還有很多烹飪做菜的藏書，我當(dāng)年讀了也是如饑似渴，比起那些純講技術(shù)手藝的書，我更喜歡像《烹調(diào)原理》這樣的書，浸透看人文價(jià)值觀和情懷。

和普通家庭不同的是，我有一位中醫(yī)母親，不僅是我中醫(yī)的啟蒙者，而且把中醫(yī)的理論和理念貫穿在生活實(shí)踐中，是一位養(yǎng)生防病、治未病的高手。

我從小受母親的影響學(xué)習(xí)中醫(yī)，生活中的習(xí)慣也時(shí)時(shí)刻刻秉承著中醫(yī)的價(jià)值觀和理念。隨便說幾個，比如吃飯前，一般的家長也就是讓孩子洗手，母親總是讓我們坐下喘勻了氣再吃飯，叫“哈哈冷氣”——小孩子瘋跑、瘋鬧得上氣不接下氣，這時(shí)候馬上吃東西，容易嗆著，更容易吞咽空氣進(jìn)去，鬧肚子。比如感冒發(fā)燒以后，母親就不讓我們聞熗鍋的油煙味，因?yàn)檫@樣會郁閉肺氣，不利于宣散外感邪氣，再比如我們平時(shí)常吃烤慢頭片、窩窩頭片，焦苦入心，有利于消化食積。我們從小就知道食物的寒熱屬性，吃炒綠豆芽的時(shí)候就要放些辣椒或羊肉，吃雞肉的時(shí)候就要放些蘑菇……

母親的中醫(yī)老師是大同名醫(yī)馬衡樞先生。馬先生一生不講究穿、不講究家居布置，唯一看中的就是飲食補(bǔ)養(yǎng)，按他的說法就是“內(nèi)胎要足”。作為他的學(xué)生，我母親秉承了“業(yè)余學(xué)，身家用”的思想，無論是調(diào)養(yǎng)自已還是照顧家人，都貫穿了中醫(yī)的養(yǎng)生思想。

母親在20世紀(jì)60年代因?yàn)榻訚?jì)家人，自己患上了肝病，馬先生給她開出了食用鰻魚補(bǔ)養(yǎng)的方子。因此，我們從小就知道鰻魚是水中人參，滋補(bǔ)虛損效果最好。那時(shí)候絕大多數(shù)人不懂這個，在副食商店買帶魚的時(shí)候，鰻魚常常因?yàn)殚L得丑陋、奇怪，被人挑出來扔在一邊，這時(shí)候父親就會去把它買回來，做給母親吃，我們常常能分食兩塊，按馬先生的教誨，母親吃完了還把鰻魚骨頭焙干，研磨成粉，給孩子或病人吃，用來壯骨。后來我到了日本吃鰻魚飯，看到店家把鰻魚骨頭炸酥了給客人吃，深感馬衡樞先生的偉大。

1999年，我辭職回國創(chuàng)業(yè)，當(dāng)時(shí)租住在甜水園。某天逛早市，我看見有人在賤賣凍魚，一個長方形大冰坨里面凍著幾十條鰻魚，我就把它們?nèi)I了扛回家，解凍之后一條條洗干凈，切段分包好放在冰箱里自己吃，也招待家人吃。大概吃了一年，我感覺鰻魚對于恢復(fù)自己的精神體力幫助很大。記得母親來我這兒的時(shí)候，還是把鰻魚骨頭放在暖氣上焙干，和當(dāng)年一樣留著做藥。

雖然小時(shí)候物質(zhì)匱乏，但是我們這一代人還算幸運(yùn)，沒有挨過餓。現(xiàn)在回頭看看當(dāng)年清淡的飲食結(jié)構(gòu)，反而是我們今天所倡導(dǎo)的：吃主食，少葷腥、油膩，沒有水果、牛奶，更沒有冰箱冷飲，實(shí)在是令人感慨。

作為一名臨床醫(yī)生，我認(rèn)為飲食對人體身心健康的影響也有一個“忽視→注意→重視→極度重視→非強(qiáng)調(diào)不可”的認(rèn)識過程。因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)，不是每個家庭都有像我母親這樣的中醫(yī)，有這樣的傳承。有的家庭不僅無知，而且反其道而行之，道聽途說或相信那些把迷信包裝成科學(xué)的商業(yè)，不僅無益于養(yǎng)生，反而會吃出一身病。如果患者不懂飲食，不懂忌口，治療效果就大打折扣，你開的十服瀉心湯，抵不過他每天吃一顆煮雞蛋。

學(xué)習(xí)中醫(yī)的目的在于："上以療君親之疾，下以救貧賤之厄，中以保身長全，以養(yǎng)其生?！绷私怙嬍匙涛?，就是個好的開始。

文源:活法兒養(yǎng)正工作室