通過種子發(fā)芽產(chǎn)生豐富的維生素,因此芽類蔬菜有“活體蔬菜”之稱。黃豆芽、綠豆芽、蕎麥芽,還有黑豆芽,都可以給餐桌帶來豐富的營養(yǎng),其中,黃豆芽的微量元素含量優(yōu)于其他芽類蔬菜,算是“早春第一菜”了。
典籍中,黃豆芽位列益壽食物的前列。李時珍在《本草綱目》中這樣描述:“唯此芽類白美獨(dú)異,食后清心養(yǎng)身,具有‘解酒毒、熱毒,利三焦’之功”。而明朝有人曾贊美黃豆芽:“有彼物兮,冰肌玉質(zhì),子不入污泥,根不資于扶植?!敝嗅t(yī)認(rèn)為,黃豆芽味甘、性涼,入脾、大腸經(jīng)。具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、潤肌膚功效。對脾胃濕熱、大便秘結(jié)、高血脂均有食療作用。
黃豆芽是黃豆發(fā)芽后的產(chǎn)物,它既有在“母親”身上帶來的遺傳基因“高蛋白”,也有出于自身的青出于藍(lán)而勝于藍(lán)的奇妙變化和營養(yǎng)特點(diǎn)。
黃豆芽的胡蘿卜素要比黃豆增加1~2倍,維生素B2可增加2~4倍,而維生素B12是大豆的10倍左右,除此之外,還有豐富的維生素E,大量含有黃豆中不具備的維生素C。氨基酸和礦物質(zhì)的含量都通過發(fā)芽被釋放出來了。
春天是B族維生素缺乏癥的多發(fā)季節(jié),常容易患口角炎,春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B缺乏癥。黃豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管,防止動脈硬化,防治老年高血壓。另外因?yàn)辄S豆芽含維C,是美容食品。
在蔬菜品種還不多的早春,吃些黃豆芽營養(yǎng)最給力。青少年多吃黃豆芽,其核黃素、葉酸能為孩子生長提供動力。成年人多吃黃豆芽,有利于消除身體疲憊。一寸左右的黃豆芽養(yǎng)身效果最佳,因?yàn)檫@是黃豆芽營養(yǎng)素最飽滿的時候。(玲玲)
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