現(xiàn)在,今年的春茶已開始上市,怎么挑選大有講究。
第一,用眼看。主要看干茶的形狀、色澤和勻凈度。綠茶的顏色要綠,其中以翠綠色為最佳。如果茶葉看上去黑乎乎的,大多不新鮮。從形狀來說,一般卷曲程度高的茶葉滋味更為豐富濃厚,針形和扁形則稍遜色,但觀賞程度也許更好。干茶的勻凈度則反映了茶葉原料品質(zhì)的一致性。如果不均勻,說明摻雜了其他茶片、茶末或雜物。
第二,手摸。購買散裝干茶,可以用拇指、食指和中指輕捏,感覺茶葉的干燥程度。如果干爽,說明茶葉質(zhì)量保持良好;反之茶葉則可能已經(jīng)受潮。此外,手摸還可以感覺茶葉的重實或者輕飄程度,一般重實者內(nèi)含物質(zhì)豐富和充實,風(fēng)味更佳。
第三,鼻嗅。干茶也可以聞香氣,可以感受茶葉的主體香氣,尤其是判斷是否有異味。如有油、霉、酸、煙、焦等異味,就說明茶葉在加工或貯藏過程中已被污染。
第四,沖泡。常見綠茶的沖泡,以玻璃杯或瓷杯,加入3克茶葉,再沖入150毫升80℃~90℃的純凈水,5分鐘后再品嘗。嘗前可以嗅聞香氣,香氣高爽、濃郁為最優(yōu)。春茶較為鮮醇可口;而夏秋季的茶葉則苦澀味較濃。茶湯的顏色也可反映出茶葉的品質(zhì),以湯色清澈明亮者為佳。如果湯色紅或偏紅,則可能是加工不當(dāng)或存放時間較長。另外,還要看茶葉是否耐泡。如果第3或第4泡時仍有良好的鮮醇滋味,則為優(yōu)等好茶。最后,看剩下的茶渣,芽鋒多和芽葉細(xì)嫩完整的是好茶。(江和源)
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