哪種鹽適合你吃

哪種鹽適合你吃

低鈉鹽、加硒鹽、加鈣鹽、加鋅鹽……五花八門(mén)的鹽越來(lái)越多，讓人不禁挑花了眼。到底哪種鹽最適合自己呢？

加鋅鹽：能促進(jìn)機(jī)體免疫功能和生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)兒童、妊娠期婦女、老年人和素食者有幫助。

加鈣鹽：可預(yù)防缺鈣所致的疾病，如兒童佝僂病和中老年人骨質(zhì)疏松病。食用加鈣鹽，應(yīng)同時(shí)多吃含磷豐富的食物，如蛋類(lèi)、豆類(lèi)等，并多曬太陽(yáng),以增加鈣的吸收。

加硒鹽：具有抗氧化、延緩細(xì)胞老化的功能，可保護(hù)心血管和心肌，適合中老年人、心血管疾病患者等。

加鐵鹽：適合嬰幼兒、婦女及中老年等的補(bǔ)鐵需求。鐵是人體含量最多的一種必需微量元素，又最容易缺乏。

核黃素鹽：適合長(zhǎng)期素食者，因?yàn)檫@類(lèi)人可能缺乏維生素B2，需要適當(dāng)補(bǔ)充。

低鈉鹽：可降低高血壓、心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，適合中老年人和患有高血壓、心臟病的人。但低鈉鹽含鉀量高，患有腎臟病、腎功能不全者不宜吃。

北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任洪忠新說(shuō)，一般來(lái)說(shuō)，老年人以吃低鈉鹽為主，可以適當(dāng)換換鈣鹽和硒鹽；孕產(chǎn)婦和兒童以鋅鹽為主，并可以不定期吃些鈣鹽、硒鹽；青少年以鈣鹽為主，配合一些鋅鹽、硒鹽；中年人最好把幾種鹽交替著吃。

一般認(rèn)為，食鹽只是調(diào)味品。按健康所需的標(biāo)準(zhǔn)量，每人每天6克鹽就夠了，過(guò)量食用反而會(huì)引起其他疾病。同時(shí)，靠吃鹽來(lái)攝取微量元素，量少且作用有限，消費(fèi)者不必對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)鹽期望過(guò)高。從目前市場(chǎng)上的產(chǎn)品來(lái)看，補(bǔ)硒和補(bǔ)碘鹽的效率比較高，補(bǔ)鈣和補(bǔ)鋅鹽的效率比較低。還要提醒的是，多數(shù)營(yíng)養(yǎng)鹽的咸味較淡，食用時(shí)更要避免超量。

此外，市場(chǎng)上還有海鹽、餐桌鹽和竹鹽等“新面孔”。海鹽是以海水為原料曬制而成的。竹鹽則是把鹽裝入竹筒，用天然黃土封上，再用特定的松枝烘烤而制成的。餐桌鹽是把優(yōu)質(zhì)精鹽和各種調(diào)料研磨成粉，按一定比例混勻而成，用于各種菜肴、快餐的調(diào)味。山東旅游職業(yè)學(xué)院國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師張亮介紹，各種鹽產(chǎn)品的口感大致相同，其中強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽味道最淡，其次是竹鹽，海鹽最咸。但不管是哪種鹽，使用方法都是一樣的。（徐李燕）

什么樣的食用鹽最好

1、看食用鹽的質(zhì)量等級(jí)，優(yōu)先選擇優(yōu)級(jí)或一級(jí)食用鹽。
食用鹽和米面糧油一樣，也是分等級(jí)的，參照我國(guó)《食用鹽國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》，共劃分為三個(gè)等級(jí)，分別是優(yōu)級(jí)、一級(jí)和二級(jí)，二級(jí)食用鹽白凈度低，顆粒不均勻，甚至還會(huì)有粉塵的存在，所以，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)盡量選擇優(yōu)級(jí)和一級(jí)食用鹽。
2、看配料表，食用鹽中的添加劑越少越好。
如今的食用鹽大多數(shù)為精制鹽，顆粒細(xì)膩，原因是食用鹽中加入了一種叫：亞鐵氰化鉀的抗凝結(jié)物質(zhì)，這種食鹽添加劑抑制了食用鹽結(jié)塊。雖然食用鹽的添加劑都在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的范圍內(nèi)，但購(gòu)買(mǎi)時(shí)很多人還是愿意選擇添加劑少的食鹽。

3、首選外包裝標(biāo)有QB2019-2005或者NY/T1040-2012這兩種生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的低鈉鹽產(chǎn)品。
這兩種生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的低鈉鹽產(chǎn)品，鈉相對(duì)更少一點(diǎn)，低鈉鹽2大特點(diǎn)，一是鈉含量比普通鹽要低，二是含有一部分鉀元素，鉀元素是人體必須營(yíng)養(yǎng)素，適當(dāng)增加攝入鉀離子有助于降低血壓，但腎功能不好的人群不建議食用富含鉀的低鈉鹽。

最好的鹽是哪種

買(mǎi)腌制鹽、低鈉巖鹽、海藻巖鹽（加碘）最安全。

1、腌制鹽

配料：日曬鹽，碘酸鉀，鈉含量：35778mg/100g，碘含量：2500mg/100g。

它是一種精度略低的鹽，為海水蒸發(fā)而成的日曬海鹽。按鈉含量計(jì)算，它的鹽純度是91%。純度不太高，是因?yàn)楹Ｋ锍寺然c，還有很多其他礦物質(zhì)，如氯化鎂、氯化鈣、硫酸鈣、硫酸鎂等。

顆粒較大的日曬鹽適合用于大量腌制蔬菜和肉類(lèi)。日常做菜時(shí)，因?yàn)樗w粒大，溶解慢，在達(dá)到同樣咸度的時(shí)候，鹽加入量往往過(guò)多。

2、低鈉巖鹽

配料：精制鹽，氯化鉀，碘酸鉀，亞鐵氰化鉀，鈉含量：31189mg/100g，鉀含量：10383mg/100g，碘含量：2500μg/100g。

用鉀替代了一部分鈉，咸味的感覺(jué)略有不同。但為了達(dá)到降低鈉攝入量的目標(biāo)，千萬(wàn)不可額外多加。否則鈉沒(méi)有減下來(lái)，又額外多吃氯化鉀。

它正常添加了碘元素，添加量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。10克鹽中含有250微克的碘，而正常成年人一天推薦攝入的碘是120微克，最高限量是600微克。這個(gè)鹽可以幫助孕婦、乳母滿足對(duì)碘的需求（每天330和340微克）。

所謂巖鹽，是陸地所產(chǎn)鹽的一種。曾經(jīng)的海水因?yàn)榈刭|(zhì)運(yùn)動(dòng)變成了陸地上的咸水，然后經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期蒸發(fā)，含鹽物結(jié)晶形成了巖石狀的礦層。

3、海藻巖鹽（加碘）

配料：精制鹽，海藻鮮味液0.01%（水，海帶，味精），碘化鉀，亞鐵氰化鉀，氯化鈉（以NaCl計(jì)）≥99.1%，亞鐵氰化鉀（以[Fe(CN)6]4-計(jì)）：≤10mg/kg。

鈉含量：38962mg/100g，碘含量：2500mg/100g。

所謂「海藻鮮味液」只有0.01%，平均到每個(gè)菜加的鹽來(lái)說(shuō)，基本上可以忽略不計(jì)了。它是一種非常純的鹽，氯化鈉含量超過(guò)99%，不是低鈉鹽。顆粒比較細(xì)，容易分散均勻，適合炒菜使用。

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