本報(bào)記者 胡彬
食療是中醫(yī)養(yǎng)生的重要手段,歷史不少醫(yī)家積累了寶貴的經(jīng)驗(yàn),在很多中醫(yī)古籍中都有詳細(xì)記載。在第三屆地壇中醫(yī)藥健康文化節(jié)的百姓健康大講堂上,北京中醫(yī)藥大學(xué)教授魯兆麟為百姓解讀食療養(yǎng)生。
食療養(yǎng)生源遠(yuǎn)流長
魯兆麟介紹,在中醫(yī)的歷史發(fā)展過程中,眾醫(yī)家積累了很多的食療養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)。金元四大醫(yī)家之一的張從正,一生善長祛邪,他主張人身氣血以流通為貴,主張藥補(bǔ)不如食補(bǔ),強(qiáng)調(diào)“治病當(dāng)用藥攻,養(yǎng)生當(dāng)用食補(bǔ)”。孟詵的《食療本草》、王孟英的《隨息居飲食譜》、忽思慧的《飲膳正要》、朱橚的《救荒本草》中,都對食療養(yǎng)生有所記載。此外,唐代孫思邈《千金要方》中專列“食治篇”,宋代陳直的《養(yǎng)老奉親書》、高濓的《遵生八箋》,都記錄有藥膳食療的配方。
中醫(yī)對食物的認(rèn)識(shí)和藥物一樣,都講究性味歸經(jīng):四性有寒、熱、溫、涼的不同,五味有酸、苦、甘、辛、咸的區(qū)別。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就有:“酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入腎、甘入脾”的“五入”理論。魯兆麟總結(jié),中醫(yī)的食療是以食物的性味組合來調(diào)整人體的不同狀態(tài),從而達(dá)到治病的目的。其原則就是“辨證施食”,即根據(jù)每個(gè)人的具體身體情況,選用適合自己的飲食。中醫(yī)食療的基本法則是:“寒者熱之”、“熱者寒之”、“虛者補(bǔ)之”、“實(shí)者瀉之”。因此,服用哪些食物對健康有益,是要經(jīng)過一個(gè)辨識(shí)過程。
中國老百姓最關(guān)心的莫過于自己和家人的衣、食、住、行,其中“食”更是被人們關(guān)注,因?yàn)樗蔷S系生命和健康的最基本保證。所以,提高對食物的認(rèn)知與要求也是必然的現(xiàn)象。正是因?yàn)橛羞@種需求的存在,現(xiàn)在,市場上出現(xiàn)了一些藥膳餐廳、飯店等。這類菜肴名稱繁多,但適應(yīng)范圍過大,有的甚至都沒有對其適應(yīng)范圍進(jìn)行說明,更沒有中醫(yī)食療方面的研究者給就餐的百姓作參謀,使就餐者不知如何選擇適合自己身體狀態(tài)的菜譜。魯兆麟認(rèn)為,現(xiàn)在開設(shè)的種種所謂“藥膳食療餐飲”,都缺乏這方面考慮。有鑒于此,他奉勸那些喜歡食用藥膳的人,千萬不要不加判斷地隨便亂用。
藥膳不可盲目食用
我們都知道,藥物與食物都有一定的共性,古人用陰陽五行理論來闡述藥物與食物的特性與作用,因此可以認(rèn)為在中醫(yī)的理論中,對食物的認(rèn)知也與中藥的認(rèn)知是一致的?!妒朝煴静荨肪褪且徊糠浅S忻?、專門介紹食物的功效與應(yīng)用的著作。正是以上種種,讓人意識(shí)到,藥食非兒戲,對于食物同樣需要注意適當(dāng)選擇與適度應(yīng)用問題。
民間有一句話,叫作“是藥三分毒”,也就是說,藥物是不能隨便服用的,如果不了解自己的身體狀況而服用,不僅不會(huì)對健康有益,反而有害。即說藥物在應(yīng)用不適當(dāng)?shù)臅r(shí)候,會(huì)對人體的健康不利,這就是中藥的“毒”。并非每一味中藥只要使用就一定會(huì)對人體健康造成損害,它更多的是強(qiáng)調(diào)藥物對人體整體狀態(tài)的不對應(yīng)性。
那么我們是不是也可以說,“是食三分毒”呢?我們都知道,食物是無毒的,但并不等于無害,比如每個(gè)人的食量是不同的,過量飲食就會(huì)導(dǎo)致人體的不適,或者說不適當(dāng)?shù)娘嬍呈呛芏喾N疾病產(chǎn)生的主要原因,這已經(jīng)是醫(yī)生與廣大群眾的共識(shí)。
魯兆麟教授舉了這樣一些例子:白糖和紅糖,雖同屬糖類,但寒熱屬性不同,白糖性涼而紅糖性溫,故婦女痛經(jīng)時(shí)服用姜糖水時(shí)要用紅糖,而如果上火喉嚨痛時(shí),可以用綠茶加冰糖飲用。梨和橘子都屬于水果,梨屬于寒性,體質(zhì)偏寒的人就不宜多吃,吃多了以后,往往出現(xiàn)大便溏瀉等不適癥狀,而容易上火的人,又不宜吃過多的橘子,當(dāng)吃了過多的橘子后,又容易口舌生瘡。再如一個(gè)已經(jīng)上火的人,天天吃辣椒,幾天以后其上火現(xiàn)象就加重,辣椒屬于食物調(diào)料的一種,但對于某些體質(zhì)的人就不宜多吃,多吃也有副作用,這正是中醫(yī)所說的“毒”,也正是藥膳不可盲目食用的原因所在。
中醫(yī)強(qiáng)調(diào)要辨證論治、辨證用藥,中藥不可濫用,同樣藥膳不可亂食。在有足夠?qū)I(yè)知識(shí)的情況下,充分了解自己身體狀況的情況下,有目的有選擇地食用藥膳對于改善健康狀態(tài)有一定的幫助。而盲目的、不科學(xué)地食用,很可能起不到預(yù)想的作用,甚至與本意南轅北轍。
張仲景簡介 :中國東漢偉大的醫(yī)學(xué)家、世界醫(yī)史偉人。元朝明朝以后被奉為“醫(yī)圣” 張仲景簡介 ,甚至有廟供奉香火。
張仲景傷寒論:是中醫(yī)史上第一部理、法、方、藥具備的經(jīng)典。開辨證論治之先河,形成了獨(dú)特的中國醫(yī)學(xué)思想體系 張仲景簡介 ,對于推動(dòng)后世醫(yī)學(xué)的發(fā)展起了巨大的作用。
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