天津市級非遺樂家老鋪沽上藥酒傳統(tǒng)制作技藝傳承人王玉紅

“千淘萬漉之酒，千挑萬選之藥，千辛萬苦之工，方成千真萬確之效。藥酒，其數(shù)千年的發(fā)展歷程，洋溢著秦漢華章，承載了唐宋雄風(fēng)，沿襲了魏晉脈絡(luò)，傳承了元明清神韻，更彰顯了今日樂家老鋪沽上藥酒之榮光！” 近日，天津市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目樂家老鋪沽上藥酒傳統(tǒng)制作技藝傳承人王玉紅介紹了這個項目的傳承歷程。

傳承精粹百年老鋪

講起樂家老鋪沽上藥酒享有的美譽時，王玉紅難掩內(nèi)心的激動，興奮地介紹起藥酒的由來：“作為中國藥酒文化傳承者和御制藥酒工藝技術(shù)的典型代表，樂家老鋪沽上藥酒與北京同仁堂‘樂家老鋪’同祖同宗，一脈相承。早在清代康熙八年（1669年），樂家老鋪北京同仁堂即開始為皇室制作藥酒。1914年，樂氏第12代傳人樂達仁在天津創(chuàng)建了樂家老鋪藥酒生產(chǎn)基地，也就是天津達仁堂京萬紅藥業(yè)的前身，于是引入了樂家老鋪藥酒制備的技術(shù)和秘方，樂家老鋪藥酒由此開始在津沽大地落地生根、開枝散葉?！?/p>

20世紀(jì)五六十年代，樂家老鋪沽上藥酒的生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)量和質(zhì)量在全國領(lǐng)先，所產(chǎn)茵陳酒、益腎液、五加皮酒、風(fēng)濕酒、如意長生酒、史國公酒、參茸酒等藥酒品種，以其選料嚴(yán)格精純，配方獨到精粹，制備醇熟精湛，療效確切顯著而蜚聲中外，聲名遠播。

“多年以來，樂家老鋪沽上藥酒傳承了傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化的精髓，以‘患者第一，顧客至上’為最高追求，以‘可以養(yǎng)生，可以濟人者惟醫(yī)藥為最’為創(chuàng)業(yè)宗旨，以‘誠信為本，藥德為魂’為經(jīng)營理念。所體現(xiàn)的正是儒家思想的核心和誠信文化。”王玉紅講述著樂家老鋪沽上藥酒的內(nèi)涵，“其所傳承的文化既是樂家老鋪傳統(tǒng)中藥炮制技術(shù)、制藥特色，傳統(tǒng)中醫(yī)藥與宮廷制藥的融合，也是在繼承祖國傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化精華，并融入宮廷制藥規(guī)范的基礎(chǔ)上，經(jīng)過三百余年的實踐與創(chuàng)新，所形成的具有自身特色的品牌形象、價值取向、質(zhì)量文化、經(jīng)營理念和隊伍建設(shè)的集合。”

嚴(yán)守工藝百年匠心

“修合無人見，存心有天知”“品味雖貴必不敢減物力，炮制雖繁必不敢省人工”，這是樂家老鋪的祖訓(xùn)。王玉紅介紹，樂家老鋪沽上藥酒精細設(shè)定工藝控制標(biāo)準(zhǔn)，使產(chǎn)品品質(zhì)保持最佳狀態(tài)。從藥材原料到成品藥酒總有近百道工序，每道工序均設(shè)定了嚴(yán)格的工藝要求，投料的數(shù)量必須精確，各種珍貴細料藥物的投料誤差控制在微克以下。如牛黃、麝香等要研為極細粉，符合規(guī)定的目篩，保證粉劑的細度，還要顏色均勻、無花線、無花斑、無雜質(zhì)。

“藥酒工坊講究的是選料上乘，遵古炮制，千淘萬漉，以最大限度激發(fā)藥物的效力。比如原料藥材鱉甲、龜甲要經(jīng)過伏雨沖洗，秋露沾淋；防風(fēng)要去須；連翹要去梗；麻黃要去根節(jié)；鹿茸要用酒火燒掉絨毛；人參、玄參要削掉蘆頭；醋炒青皮、乳香、香附；酒炒威靈仙、何首烏。所有含動物藥的品種，都要求長時間蒸、煮、煎，每一道制作工序都必須一絲不茍。”王玉紅自豪地說，“因此，藥酒工坊生產(chǎn)的藥酒靜置多年都沒有沉渣，汁色清澈明亮?！?/p>

“樂家老鋪沽上藥酒實施的是人才梯隊培養(yǎng)工程，打造有匠心的傳承人隊伍。我們定期舉辦師帶徒活動，傳承技藝、傳承文化、傳承人品，而今藥酒系列產(chǎn)品的每道工序都有相應(yīng)的傳承人?！蓖跤窦t說。從傳奇式的藥酒圣手程紹奎、呂奪興，到現(xiàn)任技藝傳人王玉紅，正是在一代代技藝超群的制酒英才的不懈努力下，樂家老鋪沽上藥酒傳統(tǒng)制作技藝才得以傳承并發(fā)揚光大。

隨即，王玉紅講起程紹奎的故事：程紹奎早年師從北京同仁堂名家阮效康，學(xué)習(xí)炮制修合之術(shù)，不僅精通各種中藥制藥工藝，而且擅長飼養(yǎng)梅花鹿，養(yǎng)蜂、燙茸、制作鮮鹿茸，鑒別和保管人參、鹿茸等技術(shù)。特別是對于中藥膏酒的制作，達到了爐火純青的境地，遂由北京同仁堂派來天津。程紹奎在企業(yè)長期擔(dān)任膏酒組組長，帶領(lǐng)的膏酒組技術(shù)員工在制備藥酒過程中嚴(yán)格遵循先輩的傳統(tǒng)工藝，如對各種原料逐一認真挑選，以凈貨投料。尤其對于投放珍貴的細料，更是兢兢小心，厘定計量，不差分毫。因此，經(jīng)過程紹奎這樣的大工匠的得法炮制，藥酒工坊所生產(chǎn)的藥酒汁清液濃，酒體醇厚馨香，效用卓著。

積淀歷史百年酒坊

作為國內(nèi)第一家以藥酒為主題的博物館，樂家老鋪沽上藥酒工坊先后被認定為“天津市工業(yè)旅游示范點”“全國中醫(yī)藥文化宣傳教育基地”“國家中醫(yī)藥健康旅游示范基地創(chuàng)建單位”。樂家老鋪沽上藥酒工坊的中醫(yī)藥文化和藥酒文化特色顯著，精彩紛呈?！八幘乒し粌?nèi)，講述了中國藥酒歷史文化及發(fā)展、天津藥酒歷史簡志、達仁堂京萬紅藥業(yè)深邃的藥酒歷史及文化、藥酒工坊的藥酒圣手、藥酒工坊的特色藥酒及傳統(tǒng)制作秘技等，陳列了藥酒制作使用的地道貴細中藥材標(biāo)本，并專門設(shè)置了藥酒品賞區(qū)供參觀者現(xiàn)場品嘗?！蓖跤窦t說。

王玉紅介紹說：“參觀樂家老鋪沽上藥酒工坊的人們，不僅可以欣賞到館藏文物和藝術(shù)品，更是可以在傳統(tǒng)藥酒制作、藥酒生產(chǎn)和藥酒文化濃厚氛圍的感染下，進一步了解我國傳統(tǒng)的中醫(yī)藥文化，學(xué)習(xí)藥酒知識和服用常識，明白了‘藥酒是炮制出來的，而非泡制出來的’?！彼幘乒し蛔越ǔ梢詠?，接待了幾萬人次的參觀和訪問，中央電視臺、天津電視臺也多次進行報道，足見它的文化特色性、歷史傳奇性、時代傳承性和新聞價值。

王玉紅感慨地說：“作為一家有使命感、有責(zé)任感的百年制藥企業(yè)，京萬紅藥業(yè)將一如既往地堅持發(fā)掘和傳承傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化和樂家老鋪沽上藥酒傳統(tǒng)制作技藝，不斷豐富樂家老鋪沽上藥酒產(chǎn)品品種，提升工藝水平，提高產(chǎn)品品質(zhì)，培育中國藥酒的知名品牌，為弘揚中國藥酒文化和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與保護盡心竭力。

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