古鹽田始于唐代,距今1400多年。鹽田總面積750畝,散布著形態(tài)各異、大小不同、錯(cuò)落有致的硯式古槽7300多個(gè),曾年產(chǎn)500余噸食用鹽。它是我國(guó)最早的日曬制鹽場(chǎng),也是我國(guó)至今保留原始日曬制鹽方式的古鹽場(chǎng)。傳統(tǒng)日曬制鹽技藝于2008年被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
千年古鹽田一改傳統(tǒng)“煮海為鹽”的歷史,開(kāi)創(chuàng)了人類(lèi)制鹽的新天地。其制鹽工序古老、原始、獨(dú)特,幾經(jīng)優(yōu)選,最終固化為“曬沙—收沙—過(guò)濾—曬鹽—收鹽”,彰顯著工匠精神。這里的鹽巴是用經(jīng)太陽(yáng)曬干的海灘泥沙澆上海水過(guò)濾成鹵水后,在玄武石硯式石鹽槽上曬成。勞作過(guò)程相當(dāng)規(guī)范,也極其艱辛??芍^:汗滴鹽田中,“粒粒”皆辛苦。制出的鹽巴白如雪,細(xì)如面,咸味適中,具有純天然、無(wú)雜質(zhì)、顆粒小、直接食用等特點(diǎn),是生活中鹽焗系列品種的上乘原料。古往今來(lái),人們對(duì)這里的日曬制鹽工藝大加褒獎(jiǎng),大文豪蘇東坡亦贊譽(yù)有加。
鹽,味咸,性寒,入胃、腎、大小腸經(jīng)。《本草綱目》載:“大鹽解毒,涼血潤(rùn)燥,定痛止癢?!碑a(chǎn)自千年古鹽田的老鹽,富含人體所需的多種微量元素和礦物質(zhì),清熱下火。還能配以當(dāng)?shù)氐牧_盤(pán)葉、手指葉、五狗花、酒并葉等中藥使用,具有消炎解毒,消腫散瘀,殺蟲(chóng)止癢,催吐止瀉等功效,內(nèi)服外用皆宜。中醫(yī)認(rèn)為,食鹽適度則養(yǎng)臟,過(guò)度則傷臟。《黃帝內(nèi)經(jīng)》云:“多食咸,則脈凝泣而色變?!睂O思邈強(qiáng)調(diào)養(yǎng)生當(dāng)“每學(xué)淡食”。高血壓、心腦血管疾病、骨質(zhì)疏松、肥胖等皆與過(guò)度高鹽飲食有關(guān)。近代醫(yī)學(xué)倡導(dǎo)低鹽飲食,不任性口腹之欲,方為健康之道。
千年古鹽田出產(chǎn)的鹽巴,既能調(diào)味,讓人們享受舌尖上的美味,也可以治病,使百姓體驗(yàn)藥到病除的效果。相傳,蘇東坡被貶儋州期間,一次在海邊戲水飲酒,老鹽工見(jiàn)他雙腳多處潰爛,便拿出珍藏年久的鹽巴,并用鹽水與搗爛的狗仔花(多年生灌木,以全草入藥,性辛,微苦,有毒,有清熱利濕、散瘀消腫功效,外用治瘡癤、濕疹)混合為藥,讓蘇東坡洗腳足浴。不久,蘇東坡足疾痊愈。后來(lái),蘇東坡便在“載酒堂”內(nèi)種植了大片狗仔花,并為當(dāng)?shù)卦S多人治愈了腳疾。古鹽田中尚有“東坡鹽槽”之遺跡,記錄著當(dāng)年蘇東坡攜弟子黎子云尋訪鹽田、跟隨鹽工學(xué)習(xí)翻曬鹽泥、傾倒鹵水、收獲鹽粒的史實(shí)。歷史上,乾隆皇帝曾御書(shū)“正德”二字賜予鹽田人。
當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)說(shuō):他們這里好多人家都有存放多年的老鹽。老鹽能治病,腸胃不好,喝點(diǎn)淡鹽水,感覺(jué)舒服;口腔潰瘍、嗓子疼,用鹽水漱漱,消炎殺菌;傷口用鹽水洗洗,愈合得快;用熱鹽敷膝蓋可以緩解關(guān)節(jié)炎;經(jīng)常用鹽水漱口能起到固齒的作用。
儋州千年古鹽田,早有耳聞,屢有神交。此時(shí)目及,猶逢故知,特意讓老鄉(xiāng)幫著找了幾斤老鹽買(mǎi)下來(lái)。
滄海與鹽田流變,歷史與當(dāng)下交融,精神與物質(zhì)結(jié)晶,食用與療疾兼具。千年古鹽田,惠及老百姓。有了儋州老鹽,這里人們的生活變得愈加活色生香、有滋有味。面對(duì)勤勞智慧的先輩、人間福祉的創(chuàng)造者及其藥用濟(jì)世的發(fā)明人,心生崇敬。
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