宋元時(shí)期有一種高級(jí)植物飲料,叫作紫蘇熟水,或稱紫蘇飲。紫蘇熟水飲用后有消暑之妙,詩人們都紛紛贊美它。比如宋朝的楊無咎(1097—1171)就用“點(diǎn)絳唇”的詞牌填寫有《紫蘇熟水》詞:“寶勒嘶歸,未教佳客輕辭去。姊夫?qū)沂?。笑聽殊方語。清入回腸,端助詩情苦。春風(fēng)路。夢尋何處。門掩桃花雨?!?/p>
楊無咎的這首詞,說到紫蘇熟水滋味的,恐怕只有一個(gè)“清”字。但詩人卻感慨在喝了它之后,產(chǎn)生出搜腸刮肚尋覓詞句之苦思苦索。那又為什么要喝它呢?顯然此舉是有意留待佳客。而喝熟水的這些人中,竟還有“殊方異語”的遠(yuǎn)方來客。
紫蘇飲,曾載于南宋周密(1232—1298)的《武林舊事》,周密在宋亡后居于武林,即今天的杭州,他在回憶中書寫南宋的光景,從朝廷典章到市肆小吃,莫不畢具。紫蘇飲就是當(dāng)時(shí)杭州街市上流行的飲品,是以干紫蘇葉為主要原料制備而成的。根據(jù)配方的不同,紫蘇飲有各種各樣的療效,比如在宋代王袞的《博濟(jì)方》中,就有紫蘇、貝母、款冬花、漢防己的配方,具有清涼潤肺的功效。
熟水飲料在宋朝的官員階層盛行,甚至成為一種福利待遇。但也并非只是官員享受熟水飲料,普通階層中也很風(fēng)行。那時(shí)都城的人們可以在街邊買上一碗沁香入脾的紫蘇飲,來消抵暑夏的炎熱。
熟水有多種,以紫蘇為原料的紫蘇熟水曾經(jīng)得到過皇家“最佳消暑飲品”的稱號(hào)。南宋末年的陳元靚《事林廣記》記述,宋代曾對不同的熟水品種給以品評等級(jí),紫蘇熟水就得了第一:“仁宗敕翰林定熟水,以紫蘇為上,沉香次之,麥門冬又次之?!币虼嗽谠蝗R《嶺南宜蒙子解渴水歌》中就有“向來暑殿評湯物,沉木紫蘇聞第一”的詩句。清朝的《廣群芳譜》還在津津樂道地記錄此事。
紫蘇熟水的制備,簡單者僅用紫蘇葉即可。明朝中葉的宋詡編寫的《竹嶼山房雜部》中有記載:“紫蘇摘新葉,陰干。用時(shí)隔紙火炙,作沸湯泡,密封。熱飲,冷則傷人?!?/p>
明代高濂撰《遵生八箋》,在所載十二種熟水配方中,對紫蘇熟水的沖泡描寫得更為詳細(xì):“?。ㄗ咸K)葉,火上隔紙烘焙,不可翻動(dòng),候香收起。每用,以滾湯洗泡一次,傾去。將泡過紫蘇入壺,傾入滾水。服之能寬胸導(dǎo)滯?!庇纱丝梢?,明朝人制備紫蘇熟水,所用紫蘇葉還要用火炙逼出其香味。其沖泡飲用與茶葉基本上類似,并且都強(qiáng)調(diào)了熱飲。紫蘇熟水解暑的效果是不容懷疑的,宋末元初詩人方回(1227—1305)不無炫耀地說:“未妨無暑藥,熟水紫蘇香。”
現(xiàn)代人自可試試以下最為常見的紫蘇飲的配方:紫蘇葉和陳皮,比例以三比一左右為宜,并可切上三兩片鮮姜,入水同煮。待水沸后,可根據(jù)不同的口味,再放入一兩塊冰糖,即可飲用。這一款飲品,在紫蘇的獨(dú)特香味中,伴有陳皮微澀帶甜的清香,以及若有若無的姜的辛香。
作為中國本土香草的杰出代表之一,香草紫蘇可煮粥,也是有助養(yǎng)生的。兩千多年前的《爾雅》記載,取紫蘇嫩莖葉研汁煮粥,“長服令人體白身香”。宋代陳直編寫的《養(yǎng)老奉親書》中記載了一種紫蘇粥方,專用紫蘇子,食治老人冷氣、心痛牽引背脊、不能下食,“紫蘇子三合,熬,細(xì)研。青粱米四合,淘。上煮作粥。臨熟,下蘇子末調(diào)之??招姆榧??!?/p>
現(xiàn)今煮紫蘇子粥,可將紫蘇子搗成泥,與粳米、紅糖同入砂鍋內(nèi),加水煮至粥稠即成。每日早晚溫?zé)岱?,一?天為一療程。食療有降氣消痰、止咳平喘、養(yǎng)胃潤腸的功效。特別適合中老年人急慢性支氣管炎及腸燥便秘者輔助食療。
是誰說過,紫蘇能讓人舒服。時(shí)光荏苒,消弭不去國人對一種柔弱香草的喜愛。它,就是讓人舒服的紫蘇!
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