食敗醬草度三伏天

三伏天悶熱潮濕的天氣，郁悶的不僅是心情，就連嘴里也生出苦味，讓人食欲不振。這個(gè)時(shí)候，食敗醬草之后，心中那原有的苦悶與煩躁頓時(shí)煙消云散。

敗醬草又名苦菜，南方叫苦丁，北方稱苦苣?！对娊?jīng)》上說：“采苦采苦，首陽之下?！薄吨軙吩唬骸靶M之日苦菜秀。”由此可見，敗醬草是國人最早食用的野菜之一，也是夏日不可或缺的食材。據(jù)說王寶釧為了活命曾在寒窯吃了18年敗醬草。當(dāng)年紅軍長征途中，曾以敗醬草充饑，渡過了一個(gè)個(gè)難關(guān)。有歌謠唱：“苦苦菜，花兒黃，又當(dāng)野菜又當(dāng)糧，紅軍吃了上戰(zhàn)場，英勇殺敵打勝仗?！彼?，敗醬草又被譽(yù)為“紅軍菜”“長征菜”。記得兒時(shí)經(jīng)常唱的一首兒歌：“春風(fēng)吹，苦菜長，荒灘野地是糧倉。”在食不果腹的年代，從開春到入夏，敗醬草一直是老百姓充饑解饞的最好選擇。

陽春三月，萬物復(fù)蘇，沉睡一冬的敗醬草，和風(fēng)順雨，抽芽吐葉。到五月時(shí)，便長得枝繁葉盛。一片片刺狀尖齒的葉片，看起來兇悍。其中空的長莖如管道一般，源源不斷地將“乳汁”輸送給頂部的花朵，讓舌狀的黃花開盡夏日的燦爛?！锻┚洝吩疲骸翱嗖巳律鍪?，六月花從葉出，莖直花黃，八月實(shí)黑，實(shí)落根復(fù)生，冬不枯。”顧名思義，敗醬草味感甘中略帶苦，苦中帶澀，清涼嫩香，既可炒食也可涼拌。涼拌時(shí)先將敗醬草擇好洗凈，過水輕焯，控干晾涼，姜蒜切末，加入鹽、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻后裝盤即可。涼拌敗醬草看起來綠格盈盈，清新悅目，吃起來爽口開胃，清涼辣香，讓人胃口大開。除此之外，有人還用米湯將敗醬草腌成酸菜，或?qū)♂u草用開水燙熟，擠出苦汁，用以做湯、做餡、熱炒、煮面，脆嫩爽口，各具風(fēng)味。“吃吃苦，嘗嘗鮮，舒舒服服過夏天?！边@是母親經(jīng)常說的。一盤敗醬草，就是最初的“滿意”，讓炎熱的夏天在綠色的舒坦中輕松而過。

雖然敗醬草以苦享譽(yù)，但李時(shí)珍卻稱它為“天香草”，不僅因?yàn)槠涫且坏烂朗常€因它有清熱解毒、明目的功效，對(duì)咽喉炎、痢疾、感冒發(fā)熱等均有一定療效。《本草綱目》記載其：“久服安心益氣，輕身、耐老?！彼裕t(yī)學(xué)上多用敗醬草來治療熱癥，古人還用它醒酒。

初食敗醬草，也許會(huì)覺得難以下咽，其實(shí)，這只是食者沒有吃出苦中的后味罷了。如今，敗醬草已被勤勞的人們從山坡請(qǐng)到飯桌上，不僅農(nóng)家樂里有，就連大飯店也供應(yīng)。涼拌敗醬草、敗醬草燒肉片、敗醬草什錦、敗醬草酸辣湯等，讓敗醬草占盡了風(fēng)頭。我想，人們愛吃敗醬草，除了想換口味之外，也許還有“吃得苦中苦，方為人上人”之意。

本文地址:http://www.soujuw.cn/zhongyizatan/100630.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 《隨園詩話》中的醫(yī)家軼史

下一篇: 詩詞中的四川道地藥材及川藥賞析