黑魚魚片怎么做

黑魚魚片怎么做

平時，很多人怕長胖，不喜歡吃一些油膩的東西。而魚，它的肉很爽滑，熱量也很低，一點也不油膩，就算吃多了，也不容易長胖。經(jīng)常吃，可以讓身材更苗條，營養(yǎng)也很豐富，黑魚就是其中一種。經(jīng)常吃，可以讓人的體質(zhì)更好。跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來看看。

黑魚片怎么做

首先，在做的時候，要準備好材料，香菇、魚，最好大一些，口感會更好。洗干凈好，去掉它的內(nèi)臟、魚頭，放在水里泡一下，多洗幾遍，再把魚切開兩邊，把它的肉切成片狀，放在水里洗一下，再拿出來瀝干水分。然后加點鹽和料酒等，腌15分鐘，可以很好地去腥，口感也會更好。在腌的過程中，也可以放些雞蛋清、淀粉進去，攪拌均勻。再將其他的調(diào)味料剁碎，放在一邊備用，就可以放油進鍋里。先把調(diào)料放進去，有香味出來時，再把魚片放進去。用大火快速地炒，要不，它就很容易粘在一起，炒出來后也會更好吃，不會那么油，更入味。炒15分鐘，等它變色之后，再放些調(diào)味料，花椒進去，快速炒。幾分鐘，加點水，就可以了。如果喜歡吃辣椒，也可以放入些紅辣椒，味道會更好。熟了后，就可以盛出來吃了，非常美味，很下飯。在吃時，也可以適當放些白芝麻，會更好。

在做的時候，最好用玉米淀粉去腌，吃起來會更爽滑。腌完后，可以把它放入冰箱里凍一下，口感會更好。炒到八成熟的時候，當它表面變成透明白色的時候，就可以關(guān)火了。因為它的鍋會有一些余熱，燜兩分鐘，就可以盛出來吃了，非常爽嫩。也可以加入一些胡蘿卜和青椒，營養(yǎng)會更豐富，因為它們比較容易熟，所以要最后才放進去。在做的過程中，也可以加些洋蔥去炒，營養(yǎng)會更豐富，對腸胃很好。

黑魚片怎么切

在切之前，最好戴上手套，避免傷到手，戴厚一些的比較好，比如橡膠手套。先處理好魚，將它表面的一些魚鱗刮掉，然后把內(nèi)臟拿出來，用清水洗干凈，切成兩邊，把魚頭切掉。去掉魚肚子里一些黑色的膜，因為它會很苦，然后切成片狀了。在切的時候，左手按住，固定魚身，右手切，這樣就不會那么容易切到手了。最好切薄一些，大概0.5厘米。如果是新手，要有耐心，慢一些，效率會更高，也會切得更薄。

黑魚可以怎么吃

它的吃法有很多，可以單獨炒來吃，或搭配其它一些材料，比如黑木耳、魚皮等，一起吃，非常香，很下飯，營養(yǎng)也很豐富。也可以用番茄一起燉來吃，口感也很好。和酸菜一起炒來吃，這種做法非常常見，口感也很好。首先，準備好材料，魚、酸菜，調(diào)料桂皮、辣椒、八角等。然后將魚洗干凈，切成片狀，用鹽腌一下。在腌的過程中，加些蛋清、油，大概腌10分鐘，就可以放油進鍋里炒了。先炒調(diào)味料，有香味出來了，再把魚放進去，兩面都變金黃的時候，加點水，再把酸菜放進去。

然后加些清水或湯進去煮，水要沒過魚的身子，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，慢慢熬，熬半個小時。加點鹽，就可以盛出來吃了。也可以適當加些醋，非常好吃。想口感更好，還可以加些牛奶。這種做法，營養(yǎng)非常豐富。在做的時候，如果它的表面有一些浮沫，要把它去掉，避免影響它的口感。經(jīng)常吃，可以讓人的身體更好，免疫力更好，更少生病。而且它的熱量很低，就算吃多了，也不容易長胖。

吃黑魚的好處和壞處

它里面有很多蛋白質(zhì)，遠遠高于其他的物質(zhì)東西，是一種很滋補的東西，特別是一些孕婦或剛動完手術(shù)的人吃，可以更快恢復。它里面還有很多鉀元素，經(jīng)常吃，可以讓大腦發(fā)育得更好，記憶力更好。鐵元素也很多，可以補血，一些體質(zhì)弱或貧血的人吃，可以很好改善這種癥狀。它的蛋白質(zhì)很多，一次吃太多，很難消化。一些腸胃不好的人最好不要吃，而且它是寒性的，一些體質(zhì)弱，經(jīng)常痛經(jīng)的人，也不要吃。在月經(jīng)來時，也要少吃或不吃，避免加重病情。

上面就是關(guān)于黑魚的一些知識和做法，平時有空，可以多做來吃，對身體是很好的。而且很少副作用，經(jīng)常吃，會讓身體更健康，臉色也會更好。不管是女人，還是男人都適合吃，能讓人的免疫力更好，更少病毒的入侵。

黑魚片的家常做法?

1、黑魚清洗干凈后，稍作處理，去掉黑魚骨。
2、然后將黑魚肉切成薄片，并同時將黑魚片和黑魚骨進行腌制。
3、酸菜切成段，接著在鍋中熱油，放入花椒、姜片、黑魚骨、酸菜炒制。
4、注入清水熬煮。
5、然后將材料撈出來放黑魚片，煮好后倒進黑魚骨里面，淋上熱油即可。

水煮黑魚片的家常做法竅門

黑魚1000克

輔料：黃豆芽200克 雞蛋清30克

調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)50克 姜50克 豆瓣100克 花椒5克 大蒜（白皮）50克 胡椒20克

制作：

1. 將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊；

2. 將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘；

3. 頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制； 燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；

4. 在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒；

5. 出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)；

6. 待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關(guān)火；

7. 把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)，待油熱后，關(guān)火先晾一下；

8. 然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味； 注重火不可太大，以免炒糊； 辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

水煮魚調(diào)料包1袋（我用的友聯(lián)，有；用金宮也行，記憶中更好吃些），豆芽

做法

編輯

1.黑魚有很多黏液，很難洗，所以要多洗洗，還可以抹些醋去腥；

2.切成魚段，高手可以切片（如果切片就要更注意火候了），倒上料酒和碼味包（淀粉、鹽等）；

3.豆芽炒至斷生，鋪在碗底；

4.鍋中倒少量油，將湯料包炒香，加入開水燒沸后放魚段，料包簡介上寫3-5分鐘，實際上遠遠不需要那么長時間，我大概就煮了不到3分鐘魚都有點老；

5.將煮好的魚和少量湯汁乘在豆芽上，均勻撒上干料包（辣椒面、芝麻等）；

6.，淋在魚上就好了，這一步如果舍得放很多很多油，并且燒油的時候一并放入大量的干辣椒、花椒、少量香油，會好吃很多。

食材_黑魚片竅門

黑魚片肉質(zhì)較硬，要想讓魚片滑嫩其實很簡單，用料也簡單，鹽，水淀粉和油，魚片切好后先加1茶匙鹽，用手抓捏至魚片發(fā)粘，再分次加入適量水淀粉，每次加入水淀粉后要用手不斷抓捏至被魚片全部吸收后再加入，最后再倒入1湯匙油，抓勻后放置10分鐘就可以下鍋。先加鹽是為了魚片能吸收更多的水分，而油能將水分完全封在魚片里，這就是魚片滑嫩的小竅門。
黑魚肉營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，而且黑魚肉沒有肌間刺，吃的時候不用擔心唄魚刺卡住。黑魚做法很多，紅燒，煮湯，片魚片后做水煮魚，酸菜魚，滑炒魚片都是很好吃的做法。
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滑炒黑魚片
原料：黑魚肉300g
配料：胡蘿卜1根，紅椒半個，蔥半棵，蒜2瓣，姜2片，香油3滴，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，水淀粉4湯匙，油適量，鹽適量
過程：
1.姜蒜切成末；胡蘿卜切菱形片；蔥從中間剖開，斜切成段；紅椒去籽切菱形塊。1湯匙蠔油、1湯匙生抽、1湯匙水淀粉，3滴香油和適量的鹽拌勻調(diào)成料汁。
2.黑魚肉片成片，加1茶匙鹽，用手抓捏至魚片發(fā)粘。
3.分次加入水淀粉，每次加入1-2湯匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被魚片全部吸收后再加入。
4.最后再倒入1湯匙油，抓勻后放置10分鐘。
5.鍋里倒油燒熱，放入姜蒜末，小火炒香。
6.放入魚片，用筷子小心的將魚片劃散，炒至魚片大部分表面變白。
7.將魚片推至鍋邊，放入胡蘿卜，紅椒和蔥段，炒出香味。
8.倒入料汁，將火調(diào)大，顛勺使料汁裹勻，就可以關(guān)火了。
溫馨提示：
1.先加鹽是為了魚片能吸收更多的水分，最后加油能將水分封在魚片里，這就是魚片滑嫩的小竅門。
2.這里用到的水淀粉中淀粉和水的比例是1：2。
3.最后加油還有一個好處就是魚片入鍋后不容易粘鍋。
4.給魚片上漿時已經(jīng)加鹽，蠔油和生抽也都含有鹽分，所以在調(diào)制料汁時要酌量加鹽。
5.如果不會顛勺，可以通過來回的晃動鍋子來使料汁裹勻，盡量少使用鏟子翻動魚片

黑魚片怎么腌制才會脆？

用一般的方法腌就行。

黑魚在中國是一種常見的食用魚，個體大、生長快、經(jīng)濟價值高。黑魚骨刺少，含肉率高，而且營養(yǎng)豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質(zhì)高。黑魚作為藥用具有去瘀生新，滋補調(diào)養(yǎng)等功效，外科手術(shù)后，食用黑魚具有生肌補血，促進傷口愈合的作用，具有非常豐富的營養(yǎng)價值。

黑魚片怎么腌制才會脆。

原料：魚肉500克。腌料：安多夫松肉粉3克，鹽3克，雞蛋清15克，NYS粉1-1.5克，生粉5克，料酒3克，橄欖油10克，胡椒粉3克，味精2克。

制作：魚肉洗凈，切成所需要大小的片。先入NYS粉輕輕抓勻，然后入松肉粉拌勻，稍稍靜置后加入料酒、胡椒粉、味精、鹽、雞蛋清、生粉抓勻。最后橄欖油腌制即可。

1、腌制魚片時一定要先放NYS粉，然后放入松肉粉，最后放入其他調(diào)料，不可調(diào)換順序。

2、腌制魚片的時間無限制，時間限制。

3、NYS粉使用前最好用少許清水融化，再加入魚肉中，這樣可防治融化不勻，影響腌制的效果。也可不加水直接拌勻。

4、一般NYS粉的用量控制在0.2-0.3％的用量。以0.3的用量為佳。

注意松肉粉的用量，加入太少的話魚片不會鮮嫩，也易碎形。

參考資料

黑魚片.360[引用時間2018-4-10]

本文地址:http://www.soujuw.cn/yinshiyingyang/9735.html.

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