很多人都喜歡吃一些口感好的東西,比如辣白菜。它是一道很受歡迎,人氣很高的美食。在韓國(guó)那邊很常見,幾乎每家每戶都會(huì)做來吃。近幾年,慢慢普及,我國(guó)很多人開始喜歡上它的味道。跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來看看。
辣白菜有醬怎么做
做之前,要準(zhǔn)備好材料,適量的糯米粉、蘋果、梨,輔料姜、蒜、辣椒粉、白糖等。加點(diǎn)水進(jìn)糯米粉里,攪拌均勻,當(dāng)變成面糊的時(shí)候,加點(diǎn)辣椒粉進(jìn)去,繼續(xù)攪拌,三分鐘后,加些白糖,口感更好。再把雪梨、蘋果削皮,切小剁碎,放在一邊備用。將其他調(diào)料,姜、蒜剁碎,放入糯米粉里,把蘋果、雪梨放進(jìn)去,攪拌均勻,加點(diǎn)味精,繼續(xù)攪拌,大概放4個(gè)月,就可以吃了??诟泻芎?,營(yíng)養(yǎng)也很豐富,還能活血化瘀,保健效果很好。
還有另外一種做法也很好吃,非常美味。做之前,也要準(zhǔn)備好材料,適量的韭菜、蝦皮等,輔料大蒜、蔥、白芝麻等。放些開水進(jìn)辣椒粉里,攪拌均勻。把蘋果、梨削皮,切小剁碎。把韭菜切斷,根不要,只要葉子的部分。把其他的材料,大蒜、姜、蝦皮放在料理機(jī)里打碎,再放入辣椒粉里,攪拌均勻,把蘋果、韭菜放進(jìn)去,加點(diǎn)糖、白芝麻,繼續(xù)攪拌,大概三分鐘。當(dāng)變濃稠之后,放入一個(gè)干凈的瓶子里,密封好,放在冰箱的冷藏室里保存,大概一個(gè)月,就可以拿出來做辣白菜了,很好吃。在做時(shí),最好用貴州的辣椒粉,口感會(huì)更好??梢赃m當(dāng)加些醋進(jìn)去,但不要太多,會(huì)影響它的味道。蒜的分量,可以按自己喜歡的愛好去添加,如果喜歡吃重口味一些,可以加多一些。
在做的時(shí)候,要注意,最好在10月份左右的時(shí)候做,因?yàn)檫@時(shí)是白菜生長(zhǎng)的旺季,顏色是淡綠的,營(yíng)養(yǎng)很豐富,粗纖維很多,很容易儲(chǔ)存。如果到了11月份,就不要再做了,口感不好,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很少,也很難保存。
辣白菜怎么吃
它的吃法有很多,可以和豬肉一起炒來吃,很美味,很下飯,瘦肉或五花肉都可以。做之前,要準(zhǔn)備好材料,適量的辣白菜、瘦肉,輔料紅椒、青椒、大蒜,調(diào)料生抽、淀粉、五香粉等。將所有材料洗干凈,把豬肉切成塊狀,剁碎,再加點(diǎn)調(diào)料,五香粉、生抽、淀粉進(jìn)去,攪拌均勻,腌30分鐘,再拿出來炒,口感會(huì)更好。將其他材料,紅椒、青椒切小剁碎,放在一邊備用。然后放油進(jìn)鍋里,8成熱的時(shí)候,把一些調(diào)料,蔥、蒜放進(jìn)去,翻炒均勻。有香味出來的時(shí)候,放入豬肉,用大火快速地炒,大概三分鐘,半熟后;放入辣白菜,炒均勻,大概兩分鐘,熟了后,就可以盛出來吃了,非常美味。在做的時(shí)候,不用放鹽,因?yàn)槔卑撞耸请邕^的,已經(jīng)有很大的味道,如果放鹽,就會(huì)很咸。吃多了,對(duì)身體的器官有很大的負(fù)擔(dān),很容易患上很多疾病,比如高血壓等。如果不想吃那么重口味,可以把辣白菜用開水洗一下。
辣白菜怎么保存
最好用保鮮膜蓋好,放在一個(gè)干凈的瓶子里,密封好,放在陰涼、通風(fēng),沒有陽(yáng)光曬到的地方。也可以放在冰箱的冷藏室里保存,最好不要放在冷凍室,會(huì)影響它的口感。如果在冬天,溫度很低,直接放在常溫的環(huán)境中就可以了,不用放冰箱。在做的時(shí)候,加點(diǎn)糖進(jìn)去,口感會(huì)更好。還能預(yù)防變質(zhì),保存得更久。
辣白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
它有很多好處,口感很獨(dú)特,辣、酸、甜等都有,很開胃,經(jīng)常吃,可以讓人的食欲更好。還有很多礦物質(zhì),可以讓人的體質(zhì)更好,免疫力更好。殺菌效果也很好,經(jīng)常吃,可以殺掉腸胃里大部分的細(xì)菌。還有很多纖維素,可以預(yù)防很多癥狀,比如便秘等。一些有高血壓、糖尿病的人,適當(dāng)吃一些,可以很好緩解這種癥狀。熱量也不是很高,特別適合一些肥胖或想要減肥的人吃。對(duì)皮膚很好,經(jīng)常吃,可以讓人衰老的速度更慢,更少皺紋??拱┬Ч埠芎茫?yàn)樗锩婕尤肓撕芏嗨?,可以預(yù)防胃癌等。
上面就是關(guān)于辣白菜的一些知識(shí)和做法。平時(shí)有空,可以自己在家做來吃。做法很多,都不是很難,就算是新手,只要多做幾次,有耐心,很容易就能學(xué)會(huì)。如果還不會(huì),也可以自己去網(wǎng)上找一些視頻看,一邊看一邊跟著做,也很快就能學(xué)會(huì)。
辣白菜醬配料表如下:蝦醬,蘋果,梨,韭菜,胡蘿卜,糯米粉,白糖,姜末,蒜末,魚露,辣椒面。
步驟1、取一個(gè)無水無油的干凈盆,把250克辣椒粉和50克白糖先倒入,攪勻。
步驟2、300克的水里倒入30克糯米粉,把它煮開,再熬至粘稠。
步驟3、熬好的糯米糊趁熱倒進(jìn)辣椒粉里,攪拌均勻。攪勻后,放涼備用。
步驟4、把韭菜切段,胡蘿卜去皮擦成絲,梨和蘋果去核去皮切成末,姜末和蒜末也切好。
然后把切好的配料都倒進(jìn),剛剛攪拌好的辣椒醬里。再加入2勺蝦醬,100克魚露攪拌均勻就可以了。
步驟5、白菜已經(jīng)腌好了,把白菜水分?jǐn)D干。
步驟6、戴上手套,把白菜均勻的抹上辣醬。抹好以后,放進(jìn)無水無油的玻璃瓶里。全部裝完。稍微壓緊一下。擰緊蓋子,放上20天就可以吃了。酸辣、爽口、下飯,特別不錯(cuò)!
咱們東北一到冷天就開始做辣白菜,韓國(guó)人管辣白菜叫韓國(guó)泡菜,咱們管這個(gè)叫辣白菜。這是一種相當(dāng)下飯的小咸菜。
辣白菜的做法一,把大白菜去除大幫,洗凈,晾曬三天左右。
二,把大白菜一切兩瓣,均勻地撒上鹽約兩小時(shí)左右,鹵出水分,發(fā)蔫。
三,辣椒面,鹽,水,入鍋熬約十分鐘左右。
四,蘋果,梨擦絲,大蒜搗碎,鮮姜切細(xì)絲拌入晾涼的辣椒面中,加味精拌勻,不用味精的也可加味極鮮或生抽。(舊時(shí)沒有味素時(shí),人們是用海蝦醬來提鮮)
五,將各種調(diào)料拌勻的辣椒面逐一地抹在白菜的菜幫之間,同時(shí)菜心處也均勻地抹上。
六,將用鹽水反復(fù)洗凈的瓷缸晾干后將白菜轉(zhuǎn)圈擺在缸中,根朝缸邊,碼上一層后中間勾心,根據(jù)餡的咸淡,如果淡些就再撒一點(diǎn)鹽,若餡已經(jīng)很咸就不必加鹽了。
七,逐層裝滿缸后就用洗凈的石頭壓在缸頂,倒入清水,次日根據(jù)水位加水,三天后白菜中的鹽分已溶解入白菜中,此時(shí)白菜中的水分也溢出了,這時(shí)的水分一定要蓋過白菜,否則,裸露外的白菜容易爛。
八,將瓷缸放入窖中,靠自然發(fā)酵三十天左右就可以吃了。
東北辣白菜主要指延邊朝鮮族辣白菜,富含多種氨基酸、維生素及礦物質(zhì)等生物活性物質(zhì),不僅是可口的下飯小菜,也是制作辣白菜五花肉、辣白菜湯、泡菜餅等美食時(shí)必不可少的原料。辣白菜以白菜為主原料,以泡菜鹽、辣椒粉、大蒜、生姜、魚露、牛肉粉(大喜大)等為副原料,可根據(jù)個(gè)人喜好選擇添加白糖、飴糖、糯米糊、蘋果梨等輔料。
辣白菜的味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要與發(fā)酵時(shí)間、儲(chǔ)存溫度有關(guān),一般在2~7℃,自然發(fā)酵2~3周味道最佳。
辣白菜是一種主要以白菜為主要食材制作而成的一種美食,辣白菜吃起來不僅開胃,而且還非常的下飯,是很受大家歡迎的一種美食,辣白菜制作起來其實(shí)也是非常簡(jiǎn)單的,不過對(duì)于平時(shí)喜歡做美食的人來講,辣白菜是非常受到大家歡迎的美食,那辣白菜配料比例是多少呢?下面介紹朝鮮辣白菜的配方。
辣白菜配料比例
首先是選材,白菜是辣白菜關(guān)鍵食材,直接影響辣白菜的質(zhì)量。要選窖藏、水分充足、帶有綠葉的滿芯白菜,這樣做出的辣白菜味正好吃。
將選好的白菜用刀順著白菜棵切開,并在菜頭處再切開一點(diǎn),利于撒鹽均勻。
水洗鹽,大約五棵白菜一斤鹽。
將白菜用溫?zé)崴磧?,溫水能夠洗凈并且能使白菜發(fā)軟,利于撒鹽。
撒鹽時(shí)要均勻涂抹,特別是根部要撒到位。
抹鹽完畢,碼到桶中或盆中,注意菜棵切口向上,不要再添水。
完成后,蓋上蓋子以防落灰,開始淹制。
七、八個(gè)小時(shí)后上下倒個(gè),再過七、八個(gè)小時(shí)再倒一次,目的是使白菜淹制均勻,如果溫度達(dá)到20─25度左右的話,淹制24小時(shí)之后就可以抹料。
準(zhǔn)備抹料食材,辣椒面。辣椒面是辣白菜的關(guān)鍵食材,一定要選顏色鮮紅、辣味濃烈的優(yōu)質(zhì)辣椒。
準(zhǔn)備抹料食材,生姜。
大蒜,也是辣白菜的關(guān)鍵食材之一,最好是本地紫皮大蒜。
其他食材有白糖、海鮮汁、蝦醬、精鹽、味精、青蘿卜、白梨、圓蔥、胡蘿卜等……
青蘿卜用擦菜板擦成絲狀,利用榨汁。
胡蘿卜也是擦成絲狀,同上。
白梨擦成絲狀。
部分食材用榨汁機(jī)打成濃汁。
取辣椒面與大蒜汁混在一起攪拌,加入海鮮汁、蝦醬、味精、白糖及少許精鹽,(注意精鹽不要放多,因?yàn)檠椭瓢撞藭r(shí)有鹽了)。再放入之前青蘿卜、胡蘿卜等制成的混合汁,攪拌均勻備用。
開始抹料,注意抹料要均勻,每個(gè)菜幫都要抹到。
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