不合理飲食的危險(xiǎn)隱患打響肝、膽、胰健康保衛(wèi)戰(zhàn)

肝膽胰，是人體三大連鎖“化工廠”。你每天都吃到的美味佳肴大魚(yú)大肉，可能是消化系統(tǒng)的殺手。

不正當(dāng)、不規(guī)律的飲食在不知不覺(jué)中傷害著肝、膽、胰這三大消化器官，那我們?nèi)粘８娜绾握龋?/p>

• 肝臟?。肝臟，位于右上腹，是人體重要的代謝器官，負(fù)責(zé)重要的消化功能和代謝功能；同時(shí)，肝臟也是一個(gè)合成器官，可以合成蛋白質(zhì)、膽汁、凝血因子等。

  

• 膽。膽呈囊狀，位于肝臟臟面下方，主要功能為貯存和排泄膽汁。肝臟分泌膽汁，膽囊儲(chǔ)存膽汁，膽道運(yùn)輸膽汁至腸道。

  

• 胰腺。胰，位于胃的后方，分泌消化液，促進(jìn)消化。胰腺中有很多胰島管，消化液進(jìn)入胰管后匯合成胰總管，再與膽總管匯合，共同通向十二指腸，輔助消化功能。

  

膽結(jié)石80%的成分都由膽固醇構(gòu)成。膽汁內(nèi)膽固醇含量高，膽汁的粘稠度增大，會(huì)導(dǎo)致膽固醇的沉淀、結(jié)晶，日積月累形成結(jié)石。飲食結(jié)構(gòu)影響膽汁構(gòu)成，也可以預(yù)防膽固醇的沉淀和結(jié)晶。

1.卵磷脂

正常人的膽汁構(gòu)成保持在平衡狀態(tài)，若膽固醇過(guò)多或卵磷脂過(guò)少，可能形成結(jié)石。卵磷脂是肝臟的保護(hù)神，促進(jìn)脂肪、膽固醇的代謝，輔助預(yù)防脂肪肝、膽結(jié)石的發(fā)生。雖然動(dòng)物內(nèi)臟的卵磷脂含量高，但膽固醇含量也高，反而加重肝臟負(fù)擔(dān)。

豆豉

豆豉，是高卵磷脂低膽固醇食物。黃豆富含卵磷脂、多聚糖、大豆異黃酮，經(jīng)泡發(fā)后發(fā)酵形成豆豉 ，增加了維生素B12等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)效果高于黃豆，又富含卵磷脂，無(wú)膽固醇，輔助肝臟減負(fù)。

豆豉雖好，但含鹽量高，可充當(dāng)食鹽食用。膳食指南推薦每天攝入大豆25-35g，豆豉一般一天不超過(guò)50g。

肝膽減負(fù)菜：豉香鳳腿
『材料準(zhǔn)備』

雞腿肉、黑豆豉、油豆豉、洋蔥、彩椒、菠蘿、蔥、姜、淀粉

烹飪步驟：

1. 洋蔥、彩椒、菠蘿切塊備用；
2. 雞腿肉中加少許鹽、生抽提味，拌勻后加少許淀粉；
3. 鍋中加水，開(kāi)鍋后下入雞腿肉，雞腿肉開(kāi)鍋分離后，轉(zhuǎn)成小火，變色后撈出雞肉；
4. 加入少許底油，蔬菜下鍋煸炒，放入10g黑豆豉（溫度不宜過(guò)高），加入30g油豆豉；
5. 蔬菜斷生后，雞肉下鍋翻炒，加入少許蠔油，5g醬油，少許水淀粉，待芡汁收濃，放上蔥姜；
6. 最后加入菠蘿塊，出鍋即可（菠蘿塊不宜久炒）。

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