吃芹菜千萬不要把芹菜葉和根扔掉了

芹菜很常見的一種蔬菜，富含不溶性纖維、鈣、鎂、鉀元素和胡蘿卜素，還是B族維生素和維生素C的優(yōu)秀來源，但很多人不喜歡它的特殊氣味。

《本草推陳》中記載芹菜“治肝陽(yáng)頭痛，面紅目赤，頭重腳輕，步行飄搖等癥?！背饲甯螣峤蹈位?，常吃芹菜還有哪些功效呢？

芹菜好處多

1、降壓平肝

有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，對(duì)兔、犬靜脈注射芹菜汁后，有明顯的降壓作用。臨床上，芹菜葉對(duì)原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓也都有不錯(cuò)的效果。

但是，芹菜梗的含鹽量特別高，1斤芹菜梗中含有2克的鹽，因此如果想利用芹菜的降壓效果，烹制時(shí)一定要少放鹽，甚至可以不放鹽。

2、清熱解毒

芹菜味甘苦而性涼，所以有清熱解毒生津的功能，可以明顯緩解因?yàn)闅夂蚋稍?、上火等引起的口干舌燥?/p>

經(jīng)常肝火過旺，皮膚粗糙及失眠、頭疼的人可適當(dāng)多吃些芹菜。

3、鎮(zhèn)定安神

有實(shí)驗(yàn)表面，芹菜籽中的一種堿性成分，對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)人體也能起到安神的作用。有利于安定情緒，消除煩躁，從精神方面輔助降壓。

4、祛除牙菌斑

芹菜里的粗纖維就像掃把一樣，不僅能掃掉牙齒上的部分食物殘?jiān)脱拦?，還能在咀嚼過程中刺激唾液分泌，起到抗菌防齲固齒的效果。

吃芹菜，不要只吃莖

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)芹菜的莖和葉片進(jìn)行過營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉片中有多項(xiàng)指標(biāo)超過了莖。芹菜葉子的煙酸、維生素B2、維生素 C 都是莖的兩倍多，礦物質(zhì)鎂是莖的3.2倍，胡蘿卜素更是莖的8.6倍之多。我們之前也提到過芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值《具有抗癌作用的青菜葉子請(qǐng)不要再扔掉》。

中醫(yī)認(rèn)為，芹菜葉性涼、味甘、無毒，具有散熱、祛風(fēng)利濕、健胃涼血、清腸利便、潤(rùn)肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的作用，其降壓效果遠(yuǎn)超芹菜莖。

所以，下次吃芹菜千萬不要把芹菜葉再扔掉啦。

除了芹菜葉，其實(shí)最容易被我們忽視掉的芹菜根才是芹菜中最有營(yíng)養(yǎng)的部分。芹菜根具有清熱、利尿、降壓之功用，適用于高血壓、失眠、氣管炎等癥。失眠人群還可以將芹菜根熬制成湯，睡前飲用，可緩解失眠。

著名心血管專家胡大一在接受媒體采訪時(shí)曾認(rèn)為，用芹菜根煮水可以很好地緩解高血壓頭痛。

芹菜雖好，但任何一種食物單吃都是不可以達(dá)到各種神奇功效的，搭配其他食物可以讓食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮得更大。

芹菜的營(yíng)養(yǎng)吃法

要想充分發(fā)揮芹菜的功效，首先要分清楚芹菜的種類。

芹菜分為西芹、香芹和藥芹，如果想達(dá)到食療的目的，最好選擇香芹和藥芹。

• 藥芹，也就是普通的中國(guó)芹菜；香芹的莖則更細(xì)一些，兩者的功效接近。
• 香芹偏于清肺化痰，藥芹偏于平肝利濕。降血糖可以用香芹，調(diào)節(jié)血壓就用藥芹。

下面就給大家介紹幾種芹菜好吃又營(yíng)養(yǎng)的做法吧

涼拌芹菜葉

食材：芹菜葉200克，蒜、香油、鹽、生抽各適量。

做法：
1.將芹菜葉洗凈，放入沸水中焯一下，撈出用冷水沖一下，裝盤。
2.在芹菜葉加入蒜末、香油、少許鹽、生抽，調(diào)拌均勻即可。

芹菜炒蝦仁

食材：芹菜莖100克、蝦仁50克、花生油15毫升、姜2克、蔥5克、大蒜5克、鹽1克。

做法：

1.將芹菜洗凈用菜刀拍扁。
2.蝦仁去除蝦線，芹菜切段，大蔥切小塊，姜切絲，大蒜拍扁切小塊待用。
3.熱鍋放油，放入蔥、姜、蒜和蝦仁爆香。
4.翻炒至蝦仁變色。
5.放入芹菜炒至斷生，臨出鍋時(shí)放入少許鹽炒勻即可。

芹菜和香菜一樣，都自帶一股特殊的香味，有人喜歡這種味道，有人卻避之不及。所以，你會(huì)如果在兩者中選其一，你會(huì)吃哪個(gè)？

文字來源：南昌大學(xué)第二附屬醫(yī)院
編輯：高繼明 審核：朱蕗鋆

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