馬鈴薯品種按用途分一般可分為:菜用型、淀粉加工型、油炸食品加工型。
菜用型品種對淀粉含量要求不高,以低淀粉含量的為好。適合閩北栽培的優(yōu)質(zhì)品種有東農(nóng)303、費烏瑞它、克新4克、春薯2號、荷14、克新3號等。
淀粉加工型品種,除了產(chǎn)量要高以外,最關(guān)鍵的是淀粉含量必須在15%以上,同時芽眼最好淺一些,便于加工時清洗。適合我市栽培的有克新3號、冀張薯3號(無花種)等。
油炸食品加工型品種的特點是芽眼淺,容易去皮,干物質(zhì)含量在19.6%以上,并且耐貯藏。其中油炸薯條品種還要求薯型必須是長形或橢圓形,長度在6厘米以上,寬度不小于3厘米,重量要在120克以上;白皮或褐皮白肉,無空心、無青頭。油炸薯片品種要求薯型接近圓形,個頭不要太大,50-150克重的薯塊所占比例要大些。這類品種有大西洋、夏波蒂。
馬鈴薯的營養(yǎng):維生素C和抗氧化劑
馬鈴薯富含維生素C,可列入你的健康食譜。
維生素C是有效的抗氧化劑??寡趸瘎┛杀Wo(hù)你的身體細(xì)胞。
維生素C有利于你的牙齦健康,可保護(hù)身體免疫系統(tǒng)健康,免受感染。
維生素C是合成膠原質(zhì)的必需組成,膠原質(zhì)是一種結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì),大量存在于皮膚,骨骼,肌腱,軟骨和牙齦中。
營養(yǎng)數(shù)據(jù)來源:美國農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)參考營養(yǎng)食品數(shù)據(jù)庫
美國農(nóng)業(yè)部將馬鈴薯列入其20個富含抗氧化劑成分的食品之一。 “抗氧化劑”這一術(shù)語涵蓋了一類化合物,它們可以在體內(nèi)清除一種叫“自由基”的代謝產(chǎn)物。自由基是細(xì)胞在對氧產(chǎn)生反映的過程中產(chǎn)生的,氧化是衰老的自然過程,但容易引發(fā)慢性病,因此控制自由基的數(shù)量很重要。維生素C是馬鈴薯中最有效的抗氧化劑。一個中等大小的馬鈴薯含有27毫克或45%人體每日所需的維生素C,這一數(shù)字相當(dāng)可觀,對人體每日所需維生素C的攝入非常重要。維生素C是保護(hù)人體細(xì)胞最有效的抗氧化劑。它還能保護(hù)牙齦健康以及免疫系統(tǒng)的強(qiáng)健,保護(hù)人體不受感染。
土豆要怎么烹飪才營養(yǎng)健康?
土豆是家常菜材料之一,烹飪土豆的手法也是不計其數(shù),土豆口感香脆,營養(yǎng)豐富。專家研究發(fā)現(xiàn),每人每周吃5-6個土豆,可使中風(fēng)幾率下降40%。既然,土豆如此好,我們在烹飪上一定要講究烹飪技巧,不要辜負(fù)土豆的好營養(yǎng),下面,我們就來給大家介紹六個關(guān)于烹飪土豆的竅門。
1、做土豆菜削皮時,只應(yīng)該削掉薄薄的一層,因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質(zhì)。去了皮的土豆如不馬上燒煮,應(yīng)浸在涼水里,以免發(fā)黑,但不能浸泡太久,以免使其中的營養(yǎng)成份流失;
2、土豆要用文火煮燒,才能均勻地熟爛,若急火煮燒,會使外層熟爛甚至開裂,里面卻是生的,這是烹飪土豆的竅門中尤為重要的一點
3、存放久的土豆表面往往有藍(lán)青色的斑點,配菜時不美觀。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一湯匙),斑點就會消失;
4、粉質(zhì)土豆一煮就爛,即使帶皮煮也難保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁,可以在煮土豆的水里加些腌菜的鹽水或醋,土豆煮后就能保持完整;
5、去皮的土豆應(yīng)存放在冷水中,再向水中加少許醋,可使土豆不變色;
6、把新土豆放入熱水中浸泡一下,再入冷水中,則很容易削去外皮。 可用來烹煮。
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