竹蓀又名長裙竹蓀、竹姑娘、竹參、雪裙仙子等。之所以有這么多聽起來美麗動聽的名字,是因為它的外表。它是一種寄生在枯竹根部的菌類,外面有一層黃白色的網(wǎng),自頂端向下鋪展開來,宛如一襲長裙,“頭頂”上有一頂深綠色的“帽子”,“身子”則是白色的小圓柱,還有一個粉紅色的蛋狀的菌托,有“菌中皇后”的美稱。它香氣撲鼻,味道鮮美,是“草八珍”(其他七種為猴菇菌、銀耳、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、云香信)之一。
竹蓀主要分布在中國的福建、云南、四川、貴州、浙江、江蘇等地,而其中以福建的三明、南平,云南的昭通,貴州的織金和四川的長寧縣最為有名。
如今野生的竹蓀價格堪比黃金,很珍貴,被譽(yù)為“真菌之花”。在20世紀(jì)80年代,人們經(jīng)過細(xì)心的培養(yǎng)栽培,終于在福建省古田縣培育出來第一株竹蓀,這可真稱得上是一個巨大的成功。人們發(fā)現(xiàn),用竹蓀菌絲進(jìn)行人工培養(yǎng)比在實驗室里要快得多,并且培養(yǎng)的原材料也很容易得到,所以后來竹蓀就被大面積地栽培種植了。
【為什么要吃】
竹蓀的營養(yǎng)價值很高,作為“身份地位”很高的一種可供食用的菌類,歷來都是餐桌上的美味,甚至在古代一直作為皇家的貢品,而現(xiàn)在,它又成了國宴中的一道名菜,可見人們對它的喜愛與推崇。它還是一份食療的佳品。在干的竹蓀中,蛋白質(zhì)含量為19.4%,脂肪含量為2.6%,粗纖維含量為8.4%,菌糖占4.2%,從這些數(shù)據(jù)上不難看出它的豐富的營養(yǎng)價值。
不僅如此,竹蓀還含有豐富的氨基酸和維生素,能夠潤肺止咳,寧神健體,保護(hù)肝臟,能將腸壁上的“油”給刮去,所以對降血糖和降血脂有一定的幫助。
竹蓀還有一項“特異功能”,在炎炎夏日,為了防止菜變味兒,可在炒菜的時候加入一些竹蓀,它能使菜保存的時間延長。
【應(yīng)該怎么吃】
將竹蓀做成湯再合適不過了,它的營養(yǎng)能夠全部滲透到湯里去,絲毫不會浪費(fèi)。
一、絲瓜竹蓀雞絲湯
原料:絲瓜、竹蓀、雞胸肉、蔥、蒜、姜、鹽、白胡椒粉。
做法:
1。將竹蓀切去根部,放入清水里浸泡,直至變軟為止。
2。將絲瓜去掉皮,切成塊狀。
3。等鍋里的水煮開后把所有原料都放進(jìn)去,開大火,煮熟之后再改小火接著慢慢煮。
4。雞胸肉煮到變軟之后撈上來,撕成一條條的細(xì)絲,然后放入鍋中接著煮,再過大約半個小時,把鹽和白胡椒粉一起放入鍋中便可以撈出來享用了。
二、竹蓀排骨湯
原料:竹蓀、排骨、蔥、鹽、料酒、姜、胡椒粉。
做法:
1。先把竹蓀用熱水浸泡5分鐘,然后撈出來用涼水洗干凈。
2。把姜切成片狀,把蔥切成3厘米左右的段。
3。把排骨用熱水焯一下,撈出來后用涼水沖洗干凈。
4。準(zhǔn)備好砂鍋,倒入一定量的清水,把排骨、蔥、姜都放進(jìn)去,用大火煮,煮開之后再開小火接著煮一個多小時,排骨快要熟的時候放入竹蓀,小火繼續(xù)煮半個小時,最后放入胡椒粉和鹽就可以了,還可以按照個人的喜好放點兒香菜。
三、雞腿竹蓀山藥湯
原料:兩個雞腿、一根山藥、竹蓀、蔥、姜、鹽、料酒。
做法:
1。把雞腿用清水洗干凈,在有姜的熱水里焯一下,撈出來后用涼水沖洗干凈。
2。把竹蓀放在涼水里浸泡10分鐘,把山藥去皮并且切成塊。
3。準(zhǔn)備好砂鍋,倒入清水,放入雞塊和山藥塊,在放入蔥和姜后點一點兒料酒,用大火煮,煮開以后轉(zhuǎn)小火接著煮半個小時左右。
4。撈出浸泡著的竹蓀,把頭部和尾部的網(wǎng)切掉,放入溫水里焯一下,撈出后用涼水沖干凈,再放入雞湯里一起煮半個小時左右。
5。放入鹽,也可以放少量的香菜,根據(jù)自己口味酌量添加。
【一定要知道】
在食用竹蓀的時候把它的“頭”去掉,可以有效地減少怪味。因為竹蓀性寒,所以對于一些脾胃虛寒和腹瀉的人來說不能多吃。竹蓀的品種很多,但有一種不能食用,它叫作黃裙竹蓀或者雜色蓀,菌裙為橘黃色或者檸檬黃色,這種竹蓀有毒,千萬不能吃。
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