每年的三四月份,是野菜盛產(chǎn)的季節(jié)。吃膩了大魚大肉的都市人,春天多吃一點當令的野菜,可以獲得很好的保健作用。我國歷來就有“藥食同源”的說法,在野菜中體現(xiàn)得更為明顯。或者在野外進行旅行、探險等活動時,在食用了幾天方便食品后,多數(shù)人便覺得胃口大倒,便往往利用大自然眾多的野菜來烹調(diào)美味佳肴。在遇特琳情況,如糧食補給斷絕時,野菜就成為了主要的應急食物。
野菜的家常吃法
野菜的吃法很多,大多野菜洗凈后,用熱水焯一下,或拌或炒或蒸, 可以如同蔬菜一般食用。野菜還可以煮面,一碗香椿炸醬面,雖是素食,卻也有滋有味;又或者切得細碎了,和入云吞和餃子中作餡,咬到嘴里,濃烈的清香撲鼻而來,說不出的美妙滋味;干燥上火時則用小火煨一鍋野菜粥,濃濃的菜汁裹著粘稠的米糊,清淡而滋味綿長,還可增加維生素和纖維素的攝取,有滋陰補腎,調(diào)節(jié)腸胃之功效。
有記載,食難果腹的災荒年,曾有人用民間八大碗的方式,發(fā)明了一個野菜八大碗:油雞菌、醋泡蕺菜、素炒芭蕉花、清湯薄荷、蘸水甜蕎菜、油炸香椿、蠶豆炒蕨菜和木耳燉豬血。在那樣的年代,這樣的素八大碗要湊齊,不知道需花費多少心思。而今,吃野菜已經(jīng)成為一種時尚的享受,這些來自山野的植物,不但已經(jīng)進入了普通百姓的餐桌,更登堂入室,在眾多名廚手中脫胎換骨,成為席間佳肴,名副其實的野山珍。
哪些野菜不能吃?
狼毒草:又叫斷腸草。高0.5~1尺,根淺黃色,有甜味。葉片呈線形,花黃、白或紫色。吃后會嘔吐、燒心、腹痛不止,嚴重的可造成死亡。
老公銀:根在幼苗時為灰色,長大后成淺黃色,像胡蘿卜,因此又叫野胡蘿卜。幼苗莖發(fā)紅,無臭味;長大后臭味很大,葉和根都有劇毒。吃后會造成死亡。
曲菜娘子:葉狹長較厚而硬,邊有鋸齒,葉子貼著地面生長,秋后抽莖,高0.5~1尺多。吃了它臉部會變腫。
如何識別有毒野菜
有許多有毒的野菜混雜在可食野菜中,給采食者帶來了極大危險。下面,就把其中一些毒性強且分布廣的有毒野菜介紹給大家,供大家采食時鑒別參考。
老公銀 又名叫蛇床子、野胡羅卜。根在幼苗時為灰色,長大后成淺黃色,像胡羅卜。葉柄黃色。老公銀的臭味很大,葉和根都有劇毒。吃后會造成死亡。
蒼耳子 又名耳棵。生長在田間、路旁和洼地。三四月份長出小苗,幼苗像黃豆芽,向陽的地方又像向日葵苗;成年后粗大,葉像心臟形,周圍有鋸齒,秋后結(jié)帶硬刺的種子。全棵有毒,幼芽及種子的毒性最大,吃后可造成死亡。
曲菜娘子 冬季根不死,春天出芽,長出小苗。葉狹長較厚而硬,邊有鋸齒,大部分葉子貼著地面生長,秋后抽莖,高0.5至1尺多。籽很小,上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混,但曲菜葉較寬而軟,鋸齒也不明顯。吃了曲菜娘子臉部會變腫。
毒芹 又名野芹菜、白頭翁、毒人參。生長在潮濕地方。葉像芹菜葉,夏天開花,全棵有惡臭。全棵有毒,花的毒性最大,吃后惡心、嘔吐、手腳發(fā)冷、四肢麻痹,嚴重的可造成死亡。
野生地 又名豬媽媽、老頭喝酒。春天開紫紅色花,有的帶黃色,花的形狀像唇形的芝麻花。根黃色,葉上有毛,有苦味。吃后吐、瀉、頭暈和昏迷。
蒼耳子
分布:生長于田間、路旁、洼地。3、4月發(fā)芽,苗如——黃豆芽,日常蔬菜。毒性:整棵樹都有毒。其中芽和種子的毒性最大,誤食可致死。
中毒癥狀:
全身無力,中毒后頭暈惡心嘔吐。它會導致嚴重的呼吸衰竭和死亡。
毒芹
分布:生長在潮濕的地方,如沼澤的水邊或溝邊。毒性:葉子像平常吃的芹菜葉,全株有臭味,花最毒。
中毒癥狀:
的特征是嘴唇起泡,惡心和嘔吐,然后是頭痛,全身無力和喪失能力。
天南星
分布:生于林下、灌木或草地。它的根類似于人參。毒性:全株有毒。010年至1010年,人口嚼天南星,可使舌、咽、口麻木腫脹,甚至呼吸緩慢、窒息。
中毒癥狀:
分布:生于山坡、草地、路旁。又名野生胡蘿卜和普通蛇床子。毒性:葉和根都有劇毒。
老公銀
中毒癥狀類似于毒芹中毒,隨后會出現(xiàn)紫外線過敏,大劑量攝入會導致患者死于呼吸衰竭?;ㄌ嵝眩哼@些野菜一定不能碰!除了這種不能碰的蔬菜,還有一種蔬菜——光敏野菜。光敏體質(zhì)的朋友食用后,受到強光照射,會出現(xiàn)紅腫、皮疹和明顯的瘙癢、燒灼感或刺痛感。田野、路邊、庭院都有薺菜,野生薺菜隨處可見。薺菜可入藥,莖葉可入菜。
中毒癥狀:
馬齒莧常見于田間路邊。嫩莖葉可以當蔬菜吃。
馬齒莧
灰樹花主要生長在田間、沿地、路邊、房前屋后等?;腋仕{的幼苗和嫩莖葉可以食用,味道鮮美,肉質(zhì)細嫩,營養(yǎng)豐富。這三種野菜都是常見的感光食物。出于安全考慮,光敏體質(zhì)的朋友盡量避免食用。最近誤食有毒野菜的新聞屢見不鮮。希望各位花友出去玩的時候特別注意安全。采摘野菜可以增加旅途的趣味性,但一定要仔細鑒別采摘的野菜,以免給旅途增添不快。今天的野菜科普結(jié)束了。希望花花的科普有所幫助。如果你覺得文章不錯,可以分享給你的朋友~
房產(chǎn)門戶
可食用的野生植物包括野果、野菜、藻類、地衣、蘑菇等。我國地域遼闊,寒帶、溫帶、熱帶三個氣候帶俱全,適合于各種植物的生長,其中能食用的就有2000種左右。
經(jīng)常食用的薺菜、苦菜、馬齒莧、蒲公英、蕨菜等,大多數(shù)人能識別出來。但在野生狀態(tài)下,隨著環(huán)境的變化,植物形態(tài)有很大的差異。在這種情況下最重要的就是鑒別植物是否有毒。最簡單的一個辦法就是將采集的植物割開一個小口,撒上少量食鹽,如果創(chuàng)口的顏色改變,則可能有毒。
在《中國野菜圖譜》中,還介紹了幾種簡便的鑒別方法:
(1)取植物幼嫩部分少許,用前齒嚼碎后以舌尖品嘗是否有苦澀、辛辣或其他異味。如果怪味很濃則有可能有毒,應立即吐掉再漱口。澀味表示有單寧,苦味則可能含有生物堿、配糖體等有害物。
(2)因一些有害物質(zhì)(單寧、生物堿)可溶于水,所以可將植物用開水燙后清水浸泡5-6小時,或煮熟,再品嘗是否還有怪味。此時苦澀、怪味仍然存在則切不可食用。
(3)向煮后的植物湯水中加入濃茶,若產(chǎn)生大量沉淀,則表示內(nèi)含重金屬鹽或生物堿,不可食用。
(4)煮后的湯水經(jīng)振搖后產(chǎn)生大量泡沫者,則表示含有皂甙類物質(zhì),不可食用。
(5)一般牲畜可食用的植物,人基本都可食用。特別是幾種牲畜都喜愛的飼料,肯定無毒。
(6)在缺乏以上一切鑒別工具和手段時,也可少量試嘗某種植物,若8-12小時內(nèi)身體無頭暈、惡心、頭痛、腹痛、腹瀉等中毒癥狀時,再大量食用。
本文僅為野外求生者提供參考,日常旅游中切勿破壞生態(tài)環(huán)境
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