大米發(fā)黃吃了或誘發(fā)癌癥

大米發(fā)黃吃了或誘發(fā)癌癥

大米是每天必不可少的主食之一，能夠?yàn)槿梭w提供大部分的熱量和營(yíng)養(yǎng)元素，因而被稱為五谷之首。正常的大米色白味清香，煮熟后晶瑩剔透，散發(fā)著誘人香氣，但是，也有一種大米經(jīng)常吃沒(méi)準(zhǔn)就能要發(fā)癌癥了哦。

大米發(fā)黃吃了或誘發(fā)癌癥

在兩種情況下，大米會(huì)發(fā)黃。一種是由于大米自身水分含量高，在儲(chǔ)存過(guò)程中容易被島青霉、桔青霉、黃綠青霉等霉菌污染，之后，霉菌在適合條件下大量繁殖并產(chǎn)生毒性代謝產(chǎn)物，引起大米變黃，這種大米又被稱為黃變米。

黃變米帶有多種毒素，可引起肝臟病變，有些還能引起腎臟和神經(jīng)損害，具有強(qiáng)烈的致癌作用。此外，稻谷收割后因陰雨未能及時(shí)干燥，濕谷堆在一起儲(chǔ)存，也會(huì)引起稻谷發(fā)黃。這種變黃的稻米碾出來(lái)的米也呈黃色，被稱為黃粒米。黃粒米一般不帶毒，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)都比白米差，而且在適宜的條件下也易污染霉菌。

養(yǎng)生選對(duì)大米是關(guān)鍵

雖然白米飯是我們最常吃的一種，質(zhì)量好的白米對(duì)我們的身體也是有一定好處的。但是，如何各位朋友要養(yǎng)生，還可以選擇其他米，下面就來(lái)介紹幾種養(yǎng)生米：

黑米最補(bǔ)腎

黑米營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、b族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通稻米。它能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利于心血管系統(tǒng)的保健，有利于兒童骨骼和大腦的發(fā)育，并可促進(jìn)產(chǎn)婦、病后體虛者的康復(fù)，所以它是一種理想的營(yíng)養(yǎng)保健食品。

粳米最滋補(bǔ)

日常用來(lái)做米飯的普通大米又稱粳米或精米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。作為日常食用米，粳米含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素b1、煙酸、維生素c及鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，可以提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)、熱量。

用粳米煮粥以養(yǎng)生延年，在我國(guó)已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補(bǔ)液填精，對(duì)滋養(yǎng)人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產(chǎn)婦和老人。粳米具有健脾胃、補(bǔ)中氣、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營(yíng)養(yǎng)不良、病后體弱等病癥，但糖尿病患者應(yīng)注意不宜多食。

糙米最助消化

所謂糙米，就是將帶殼的稻米在碾磨過(guò)程中去除粗糠外殼而保留胚芽和內(nèi)皮的“淺黃米”。糙米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比精白米多。米糠層的粗纖維分子有助于胃腸蠕動(dòng)，對(duì)胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效。糙米較之精白米更有營(yíng)養(yǎng)，能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率。糙米適合一般人群食用，但由于糙米口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來(lái)也比較費(fèi)時(shí)，谷萬(wàn)里建議煮前可以將它淘洗后用冷水浸泡過(guò)夜，然后連浸泡水一起投入壓力鍋，煮半小時(shí)以上。

薏米最養(yǎng)顏

薏米又稱薏仁米、苡米。薏米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為“世界禾本植物之王”。薏仁米營(yíng)養(yǎng)豐富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素b1、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分、具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效。

小米最養(yǎng)胃

小米又稱粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素b2、煙酸和鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。由于小米非常易被人體消化吸收，故被營(yíng)養(yǎng)專家稱為“保健米”。

小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產(chǎn)后虛損、食欲不振的營(yíng)養(yǎng)康復(fù)良品。谷萬(wàn)里指出，由于小米性稍偏涼，氣滯者和體質(zhì)偏虛寒、小便清長(zhǎng)者不宜過(guò)多食用。

大米變黃米對(duì)身體有什么危害嗎

一.大米變黃米,已經(jīng)產(chǎn)生了大量的黃曲霉素,對(duì)人體的危害如下:

目前最強(qiáng)的化學(xué)致癌物.

黃曲霉素含量在30-50μg/kg為低毒，50-100μg/kg為中毒，100-1000μg/kg為高毒，1000μg/kg以上為極毒。其毒性比氰化鉀大100倍，比二甲基亞硝胺強(qiáng)75倍，是砒霜的68倍。?黃曲霉素含量在1mg/kg就可誘發(fā)癌癥。而1mg/kg黃曲霉素含量只相當(dāng)于1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃曲霉素。??

????1993年，黃曲霉素被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物，是目前最強(qiáng)的化學(xué)致癌物質(zhì)，尤其以黃曲霉素B1毒性和致癌性最強(qiáng).

對(duì)人體肝臟組織有破壞作用，表現(xiàn)為肝細(xì)胞核腫脹、脂肪變性、出血、壞死及膽管上皮、纖維組織增生，主要誘發(fā)肝癌的發(fā)生.

還可以導(dǎo)致基因突變，損害腎臟，降低機(jī)體免疫能力，誘發(fā)多種癌癥如胃癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢及小腸等部位的腫瘤，同時(shí)也是毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)。

二.黃曲霉毒素的中毒癥狀

????根據(jù)人體攝入黃曲霉素劑量的不同，可將中毒癥狀分為兩種：

????急性和亞急性中毒??短時(shí)間內(nèi)攝入大量毒素。迅速造成肝細(xì)胞變性、壞死、出血以及膽道增生，會(huì)在幾天或者幾十天內(nèi)死亡。

????慢性中毒??持續(xù)微量攝入一定量的黃曲霉素，使肝臟出現(xiàn)慢性損傷，生長(zhǎng)緩慢，體重減輕，肝功能降低，出現(xiàn)肝硬化，以及引起纖維性病變，致使纖維組織增生，會(huì)在幾周或者幾十周后死亡。

三.如何防止大米產(chǎn)生黃曲霉素.

1.平時(shí)存放糧油和其他食品時(shí)必須保持低溫、通風(fēng)、干燥、避免陽(yáng)光直射.

2.不用塑料袋裝大米，盡可能不囤積大米.

3.注意大米的保存期，盡可能在保存期內(nèi)食用。

4.此外，不吃霉壞、變色的大米.已經(jīng)發(fā)霉了只能扔掉.

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