蕨菜是北方人比較喜歡的一種野菜,被稱為山珍,而且價格也不菲,被稱為野菜之王,很多人認為蕨菜綠色、無污染,還能抗癌??墒牵盏难胍暤囊黄獔蟮?,卻是徹底的顛覆了人們對蕨菜的認識。
央視曝光蕨菜致癌
這篇報道指出,蕨菜不僅沒有抗癌的功能,反而可能致癌。這是因為在蕨菜中檢測出一種致癌的物質稱作原蕨苷,通過送檢,測出原蕨苷在蕨菜中含量從高到低為葉、莖、根,葉中含量是根的10倍。而且,科研人員還做過動物實驗,用蕨菜喂食小白鼠,結果小白鼠發(fā)生胃癌 、腸癌、乳腺癌 、膀胱癌、白血病等。這足以證明原蕨苷的毒性。而且,在國際上也早就將蕨菜列為二類致癌物質。
蕨菜到底含有什么物質有這么強的致癌性呢?
經(jīng)過二十多年的不懈努力,八十年代初,日本科學家成功分離出一種叫“原蕨苷”的物質,“原蕨苷”在厥的根、莖、葉中均存在,以嫩芽部分含量最高。隨后,人們又用“原蕨苷”作動物實驗,發(fā)現(xiàn)確能夠誘發(fā)前面說的癥狀和疾病。
經(jīng)過科研證明,蕨菜含有與癌癥相關物質包括苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質,這些物質與消化道癌腫有關。
當然,蕨菜吃了一兩次也不會立刻就得癌癥,這與攝入致癌物質的量有關,但長期吃蕨菜,會對健康產(chǎn)生危害。若是以前經(jīng)常食用的看官也不必驚慌,因為我們在加工蕨菜的過程中,一般會用水焯后再食用,這樣的處理,會大大降低原蕨菜苷的含量。不過,這樣的處理只是降低,而不是消除,若長期食用,原厥苷在體內(nèi)還是會產(chǎn)生蓄積作用的。因此,蕨菜雖美,遠離為妙。
蕨菜如何食用
1、蕨菜可鮮食或曬干菜,制作時用沸水燙后曬干即成。吃時用溫水泡發(fā),再烹制各種美味菜肴。
2、鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下后過涼,以清除其表面的黏質和土腥味。
除了蕨菜會致癌,食物中存在的致癌物質主要有以下幾種:
1、N-亞硝基化合物。主要存在于酸菜、隔夜菜、腌制的肉與魚,加工的肉制品如火腿、烤肉、香腸中。另外,香煙啤酒中也含有亞硝胺。N-亞硝基化合物與胃癌、食管癌、肝癌、結直腸癌、膀胱癌等癌癥的發(fā)生有密切關系。
2、黃曲霉毒素。黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品,如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。黃曲霉毒素可誘發(fā)肝癌、胃癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌及卵巢癌。
3、多環(huán)芳烴族化合物。這種化合物主要存在于熏烤食品、油炸類及烤焦的食品中,易導致皮膚癌、肺癌和上消化道腫瘤。
4、雜環(huán)胺類。雜環(huán)胺類主要是各種肉類經(jīng)油炸和燒烤形成的,常存在于高溫烹調(diào)煙霧和烤焦的肉、魚中。雜環(huán)胺類可誘導肝癌、結腸癌和血管內(nèi)皮肉瘤。
生活中這些食物搭配會致癌
鯉魚與咸菜:
鯉魚中含有豐富的蛋白質,咸菜中含有亞硝酸鹽,二者一起燒煮,會產(chǎn)生化合作用生成致癌物——亞硝胺,易引起消化道腫瘤。
火腿及腌制品與乳酸飲料:
由于火腿及腌制品中含有硝酸鹽,在乳酸菌的作用下可還原成亞硝酸鹽,在唾液中硫氰酸根催化下,產(chǎn)生致癌物,可能引起胃腸、肝等消化器官癌變。因此,吃含有硝酸鹽的食物前后1小時不宜飲乳酸飲料。
蘿卜與水果:
近年來科學家發(fā)現(xiàn),人們食用蘿卜等十字花科蔬菜后,經(jīng)代謝很快會產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質——硫氰酸。此時,如果攝入含大量植物色素的水果如蘋果、梨等,水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解,轉化成羥苯甲酸等,可加強硫氰酸的作用,從而誘導或導致甲狀腺腫瘤的發(fā)生。因此,食用十字花科蔬菜后應間隔4小時再吃水果。
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