天貝是一種天然發(fā)酵大豆制品。傳說(shuō),天貝的菌種是華人下南洋隨豆豉帶去的,在特殊的氣候條件下,發(fā)酵工藝演化,形成了天貝這種獨(dú)特的食品。
天貝是什么
它其實(shí)是一種大豆經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后所形成的一種食品。不過(guò)現(xiàn)如今依然有很多朋友不知道天貝是什么,這也不足為奇,因?yàn)樗谖覈?guó)并沒(méi)有那么的受歡迎,除非一些特別的地區(qū),很多地區(qū)其實(shí)都是沒(méi)有天貝的存在的,為了讓您更加詳細(xì)的了解天貝,本文針對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為您做出分析。發(fā)酵過(guò)后的天貝,形成了蛋白質(zhì)水解的中間產(chǎn)物——多肽,它最具有活性,易于消化吸收,生理功能效果比原來(lái)高了許多,它可以促進(jìn)能量代謝和抗氧化。
天貝有什么功效和作用
1、增生好脂肪降低膽固醇。發(fā)酵后的天貝可以降低甘油三酯,對(duì)防治肥胖、糖尿病、高血脂、高血壓和心腦血管病變均有明顯作用。
2 、抗氧化。發(fā)酵后的天貝異黃酮比發(fā)酵前的大豆異黃酮有更強(qiáng)的抗腫瘤活性。特別是對(duì)激素依賴型腫瘤,如前列腺癌、乳腺癌、子宮癌、卵巢癌等有抑制作用。
3 、血糖。天貝的蛋白和纖維素能降低血糖,可防止糖尿病并發(fā)的心腦腎病。 二型糖尿病人、動(dòng)物蛋白過(guò)敏的糖尿病人,尤其適合天貝的蛋白質(zhì)。
4 、腸道健康。發(fā)酵后的天貝有更強(qiáng)的抗菌活性。天貝對(duì)食品腐敗菌和病原菌(金黃色葡糖球菌、傷寒沙門(mén)氏菌、枯草桿菌、安倍桿菌等)均有顯著抑菌效果。
5 、女性健康。大豆異黃酮的結(jié)構(gòu)與女性體內(nèi)的刺激素相似,它不僅在人體內(nèi)補(bǔ)充雌激素,當(dāng)體內(nèi)雌激素水平過(guò)高時(shí),大豆異黃酮又會(huì)阻止過(guò)量雌激素作用于女性器官,從而平衡女性的活性激素水平,故而,被稱為女性激素調(diào)節(jié)器。
天貝的選購(gòu)技巧
天貝中的黃豆通過(guò)菌絲緊密生長(zhǎng)在一起,形成團(tuán)結(jié)狀。天貝氣味上聞起來(lái)有奶酪的清香,無(wú)霉味和焦糊味等不良?xì)馕叮蓄?lèi)似堅(jiān)果、干酪和蘑菇的風(fēng)味。冷藏情況下,溫度太高,菌種會(huì)繼續(xù)發(fā)酵,從而產(chǎn)生氨味,這并不意味天貝已經(jīng)變質(zhì)——營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有損失,損失的只是口感。但如果開(kāi)袋后氨氣味太重,這說(shuō)明,天貝已經(jīng)不宜食用了;若切開(kāi)天貝后略有暗紅色,則可能是大腸桿菌感染,不可食用。
本文地址:http://www.soujuw.cn/yinshiyingyang/80048.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 生活中警惕3種食物搭配可致癌
下一篇: 雜糧怎么吃才養(yǎng)生?