火腿蒜茸蒸娃娃菜

火腿蒜茸蒸娃娃菜

火腿蒜茸蒸娃娃菜

制作材料：娃娃菜2株，火腿2片，大蒜坨，紅尖椒，小蔥。

制作調(diào)料：美極鮮1湯匙，鹽適量，糖1/4茶匙，水淀粉1湯匙。

制作過(guò)程：

1、將娃娃菜洗凈瀝水，放置案板，將菜根部稍加切除后整株分切，平鋪蒸盤中，入鍋隔水蒸制6-8分鐘至熟。

2、蒸菜的同時(shí)，將尖椒洗凈去蒂切椒圈，小蔥洗凈切末，蒜瓣去皮切茸。

3、炒鍋燒熱，不放油，將火腿整條鋪入鍋中，煎至兩面出油焦香起鍋，放置熟食案板切成條絲狀。

4、將蒸好的娃娃菜取出，將盤中滲出的汁水潷入小碗中備用，將火腿絲鋪在蒸制好的娃娃菜上面。

5、炒鍋燒熱注油，三、四成油溫時(shí)將椒圈下鍋煸炒，將蒜茸下鍋煸香，將潷入小碗中的菜汁倒入鍋中煮開(kāi)，添加美極鮮，糖，鹽調(diào)味，用水淀粉勾薄芡。

6、將鍋中熬煮的味汁攪勻收濃，澆淋在火腿娃娃菜面上，將小蔥末撒上點(diǎn)綴盤面，菜品即成。

炒娃娃菜怎么做好吃

娃娃菜，是從日本引進(jìn)的一款蔬菜新品種，口感比白菜更嫩更好吃，娃娃菜生得小巧又可愛(ài)，鵝黃的菜葉里有著滿滿的清甜汁水。娃娃菜無(wú)論是清蒸快炒，或是燉湯燒肉，都有其獨(dú)特的鮮美滋味。現(xiàn)在，就來(lái)學(xué)習(xí)一下娃娃菜的做法吧!
娃娃菜的做法;娃娃菜怎么吃?
一、【上湯娃娃菜】
材料：娃娃菜1棵高湯200ml皮蛋1個(gè)枸杞適量大蒜3粒油適量鹽適量淀粉適量
做法步驟：
1、皮蛋切小丁;娃娃菜洗凈，1顆切成6瓣;大蒜去皮備用;把枸杞洗凈。
2、鍋中注油下入大蒜小火煎成金黃色出香味。放入高湯燒開(kāi)。
3、水開(kāi)后將娃娃菜，皮蛋丁，枸杞放入。煮到娃娃菜變軟，盛出。湯中加入少許水淀粉勾芡。澆在娃娃菜上即可。
二、【蒜蓉粉絲蒸娃娃菜】
材料：娃娃菜1棵粉絲2捆蒜1頭生抽2湯匙紅尖椒2個(gè)細(xì)香蔥2根白胡椒粉1/2茶匙白砂糖1茶匙水2湯匙植物油2湯匙
做法步驟：
1、準(zhǔn)備好上述所需食材，將娃娃菜切成4瓣;粉絲泡軟;大蒜切末;香蔥切粒;紅尖椒切碎。
2、炒鍋?zhàn)⑷胫参镉?，油?成熱，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，加入清水，加入白砂糖，煮開(kāi)后盛出，好的蒜蓉汁里加白胡椒粉。
3、泡軟的粉絲鋪在盤底，擺放娃娃菜，澆上蒜泥醬汁，加白胡椒粉提鮮。
4、鍋里水開(kāi)后，將娃娃菜放入蒸屜，加入紅尖椒碎，蒸10-12分鐘，點(diǎn)綴香蔥碎即可。
三、【酸辣娃娃菜】
材料：娃娃菜1棵番茄1個(gè)火腿100克小米椒2個(gè)大蒜1瓣鹽適量
做法步驟：
1、娃娃菜洗凈撕片;番茄、火腿切小丁;小米椒、大蒜剁碎。
2、鍋入油燒熱入大蒜、火腿中火炒香，入番茄丁、小米椒略炒勻。
3、入適量水煮沸，入娃娃菜煮熟(約2分鐘)，調(diào)入適量鹽即可。
四、【干鍋娃娃菜】
材料：南美白蝦250克娃娃菜1棵蒜子12瓣姜片3片香蔥3根剁椒半湯匙鹽1茶匙咖喱粉1茶匙五香粉1茶匙辣椒粉2/1茶匙花椒粉3/1茶匙蒸魚(yú)豉油1湯匙高湯4湯匙
做法步驟：
1、娃娃菜洗凈，根部削平后切成8瓣，都帶著一點(diǎn)根，不散開(kāi)。
2、把香蔥切末，姜切絲，和鹽蒜，剁椒，咖喱粉一茶匙，五香粉一茶匙，辣椒粉半茶匙，花椒粉三分之一茶匙放在容器內(nèi)。
3、鍋里多放一點(diǎn)食用油，炸蝦到表面油亮。放入步驟2中的所有料，一起炸到蒜微黃。
4、把多余的油濾掉在碗里。放入高湯，蒸魚(yú)豉油大火收到只剩下一點(diǎn)湯汁，盛出備用。
5、鍋放半湯匙炸蝦的油，燒熱。把娃娃菜碼放好，要有吱啦的聲音，晃動(dòng)一下翻身。做好的蝦放在上面，小火慢慢烘到白菜變軟即可。
五、【娃娃菜炒肉】
材料：五花肉150克娃娃菜1棵紅辣椒2個(gè)香蔥1根干紅辣椒適量辣椒油適量蠔油適量醬油適量精鹽適量白糖適量食用油適量
做法步驟：
1、五花肉切薄片，香蔥、干紅辣椒、紅辣椒切小圈;娃娃菜洗凈瀝干，切成條狀。
2、鍋置火上少許油，將五花肉片放入鍋中煸至略卷曲;放入干紅辣椒炸香。
3、再放入紅辣椒炒香，加入蠔油、醬油、鹽、辣椒油、白糖翻炒均勻。倒入娃娃菜條快速翻炒均勻。炒至娃娃菜變軟即可。
六、【娃娃菜粉絲煲】
材料：五花肉50克娃娃菜1顆紅薯粉絲1把紅辣椒1個(gè)小蔥1根姜蒜3瓣料酒1勺醬油1勺油適量鹽適量
做法步驟：
1、準(zhǔn)備好原材料，紅薯粉絲提前泡軟;五花肉洗凈切片。辣椒、小蔥、姜蒜切碎。
2、熱鍋涼油，將五花肉片放入里面煸炒;將五花肉油脂微微煸炒出來(lái)，五花肉表面微微發(fā)焦時(shí)加入蔥姜蒜進(jìn)去翻炒。
3、大料爆香后加入適量的料酒烹一下，收干后加入醬油翻炒;翻炒上色后加入泡好的粉絲進(jìn)去翻炒。
4、再倒入適量的高湯進(jìn)去燒煮;放入娃娃菜進(jìn)去翻炒;娃娃菜微微發(fā)軟后加入適量的鹽等調(diào)味。
5、最后出鍋前加入紅辣椒翻炒均勻即可盛入煲中，表面撒上小蔥末，即可完成。
七、【蒜蓉清炒娃娃菜】
材料：娃娃菜1-2顆糖適量鹽適量蔥適量蒜2瓣油適量
做法步驟：
1、娃娃菜洗凈切到適當(dāng)大小;蔥和蒜切沫。
2、燒熱油鍋，放入蔥末爆香，放娃娃菜翻炒，適量放點(diǎn)糖提提味。
3、鍋干的話加點(diǎn)水，出鍋前加入蒜蓉、適量鹽翻炒。
八、【蒜蓉金針菇娃娃菜】
材料：娃娃菜2棵金針菇1包朝天椒6個(gè)蒜6瓣
做法步驟：
1、將娃娃菜切成4瓣，過(guò)水煮熟，水中加鹽，煮熟后撈出擺盤。
2、將金針菇用少量的油炒熟加鹽和雞精，盡量干干的比較好，出鍋后擺好。
3、將朝天椒，蒜瓣切成末，用稍微多點(diǎn)的油炒熟，最后加入少量醬油稍微翻炒，然后淋在已經(jīng)擺好的盤中。
食用注意事項(xiàng)
1、娃娃菜含有豐富的纖維素，有通便的作用，故大便溏瀉及寒痢者盡量少食。
2、隔夜的熟娃娃菜和未腌透的娃娃菜不宜食用。因二者都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，有致癌的作用。
3、娃娃菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，最佳的時(shí)間為20-30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
4、娃娃菜不宜用銅制器皿烹制或盛放，以防破壞其中所含抗壞血酸，使?fàn)I養(yǎng)成分降低。
娃娃菜的選購(gòu)技巧
挑選正宗的娃娃菜，應(yīng)挑選個(gè)頭小，手感結(jié)實(shí)的為佳。如果捏起來(lái)松垮垮的，有可能是用大白菜芯冒充的。
白菜心與娃娃菜的區(qū)別：
1、從口感上來(lái)說(shuō)，大白菜水分較多，沒(méi)有娃娃菜細(xì)膩潤(rùn)滑;
2、從顏色上看，娃娃菜的葉子嫩黃，而白菜心因接觸的陽(yáng)光較少，顏色黃中帶白;
3、從外形上看，娃娃菜的葉基較窄、葉脈較細(xì)，而大白菜的葉子葉基和葉脈都較寬大;
4、從包心看，大白菜包心生長(zhǎng)較緊密，其葉子皺縮程度嚴(yán)重，呈扭曲狀，娃娃菜葉面比較平整。
娃娃菜的儲(chǔ)存方法
常溫下應(yīng)該拆開(kāi)袋子，用報(bào)紙包起來(lái)放在通風(fēng)的地方。不打開(kāi)包裝，放在0-5℃的環(huán)境也是可以的。
娃娃菜怎么做，吃起來(lái)最鮮美?
--鮮味清蒸娃娃菜--
--用料--
娃娃菜小小的兩棵
蛤蜊干、海米各抓一點(diǎn)兒
高湯(或清水)一小碗
生粉一大勺
鹽少許
白胡椒粉少許
--做法--
?將蛤蜊干和海米(我們家那兒管海米叫「開(kāi)洋」~)在清水中浸泡備用。
?將娃娃菜每一棵剖開(kāi)成四瓣，最好選擇比較小的娃娃菜。
?將剖開(kāi)的娃娃菜擺在盤中，撒上蛤蜊干和海米。
?先燒開(kāi)一鍋水，再把娃娃菜放入。
?上鍋蒸10分鐘。
?在蒸娃娃菜的時(shí)候，我們先來(lái)調(diào)個(gè)水淀粉。1大勺生粉，用2大勺清水化開(kāi)。
?高湯一小碗燒開(kāi)，把水淀粉慢慢倒進(jìn)去，保持?jǐn)嚢瑁邷蜁?huì)變成稠稠的。再撒點(diǎn)兒鹽、白胡椒粉。
?最后將勾芡的高湯淋在蒸好的娃娃菜上，就做好啦。
--酸辣娃娃菜--
剁椒的辣混合番茄的酸，融入娃娃菜的湯汁之中，再添上一些火腿的香，好喝又開(kāi)胃，清爽不油膩。
--用料--
娃娃菜
番茄
火腿
小米椒
大蒜
鹽
--做法--
?娃娃菜洗凈撕片。番茄、火腿切小丁。小米椒、大蒜剁碎。
?鍋入油燒熱入大蒜、火腿中火炒香，入番茄丁、小米椒略炒勻。
?入適量水煮沸，入娃娃菜煮熟(約2分鐘)，調(diào)入適量鹽即可。
--小貼士--
?小米椒按自己對(duì)辣的接受程度酌量，一般來(lái)說(shuō)不太吃辣的半個(gè)至一個(gè)就可以了。我用了3個(gè)，我這個(gè)嗜辣的人都覺(jué)得有點(diǎn)刺激了(但是真的很爽哈哈哈)。
?番茄酸度不夠的話，可以出鍋前加一點(diǎn)醋調(diào)節(jié)。
--上湯娃娃菜--
火腿腸、咸鴨蛋、皮蛋切碎煮出鮮美的湯汁，與鵝黃的娃娃菜一同燜煮，湯汁濃郁，菜葉清甜，一口一口吃不停。
--用料--
娃娃菜(小點(diǎn)的兩棵
熟咸鴨蛋一個(gè)
火腿腸一根
皮蛋一個(gè)
水適量
鹽適量
蔥花適量
食用油適量
--做法--
?娃娃菜切成條，把火腿腸，鴨蛋，皮蛋切碎。
?鍋燒熱倒入食用油，下入娃娃菜炒～撒入少許鹽，翻炒均勻，淋點(diǎn)水，蓋上蓋子燜一會(huì)兒。
?娃娃菜燜熟，把娃娃菜均勻的擺放在盤子上。
?鍋中加入適量水燒開(kāi)～倒入火腿腸，皮蛋，咸鴨蛋。
?大火煮一會(huì)兒，如果鴨蛋夠咸就不用放鹽，不夠可以調(diào)入點(diǎn)鹽，不需要雞精～出鍋前撒入蔥花。
?把湯汁淋在娃娃菜上就好了!濃濃的湯汁，夾雜著咸蛋黃的鮮美味道，而且顏色也很漂亮。
--培根娃娃菜--
培根咸香，與娃娃菜一同翻炒，無(wú)需過(guò)多的調(diào)料，就已經(jīng)足夠美味。
--用料--
培根3片
娃娃菜一顆
鹽少許
油適量
--做法--
?娃娃菜洗凈切塊，培根切長(zhǎng)條。
?熱鍋倒入少量食用油，油熱后放入培根炒兩分鐘左右，放入娃娃菜，翻炒，倒入少量水，繼續(xù)翻炒，至娃娃菜熟，放入少量鹽，翻炒均勻。
?出鍋。
--小貼士--
?因?yàn)榕喔窍痰模}的量比平時(shí)要少一些，不然會(huì)咸的。
?因?yàn)榕喔旧砗土慷?，熱鍋后放的油比平時(shí)量要少些~
--砂鍋娃娃菜--
切幾片肉放在鍋內(nèi)煎熟，放些水燒開(kāi)，放入娃娃菜，一邊煮一邊吃，把菜葉煮的軟軟的，吸滿了肉汁，滿屋都是香氣。
--用料--
五花肉250克
娃娃菜1顆
油豆腐20顆
大蒜5瓣
鹽1/2小匙
蠔油1大匙
生抽1大匙
雞精1/4小匙
老干媽1/2大匙(不吃辣可免)
--做法--
?將五花豬肉放至冷水鍋內(nèi)煮至熟。
?取出切成薄片。
?大蒜去皮切成小段，娃娃菜切成小段，分開(kāi)葉片和根莖部分。
?炒鍋燒熱，放入油，涼油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片轉(zhuǎn)金黃色。
?下入娃娃菜根莖部份，加入鹽、蠔油、生抽、雞精(老干媽)
?炒至根莖變軟，再加入葉片部份。
?大火翻炒幾下，就可以加入清水，水量沒(méi)過(guò)所有材料。
?加入油豆腐，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再燉上5分鐘，移入燒熱的砂鍋中即可。
--小貼士--
?娃娃菜的根莖部份比較不容易熟，所以要先把根莖煮軟了，再煮葉片部份。
?五花肉盡量煸的干干的，一來(lái)吃的不油膩，二來(lái)吃起來(lái)會(huì)比較香。
?我家都是一邊煮一邊吃的，這樣菜可以煮的軟爛，吸收的肉汁也更多。
--瑤柱娃娃菜卷--
嫩嫩的娃娃菜卷上細(xì)膩的肉餡，一口咬下去，菜葉的清甜香氣伴著這著肉末的鮮美湯汁，讓你一口就愛(ài)上它!
--用料--
娃娃菜一顆
精肉碎若干
香菇3個(gè)
胡蘿卜一個(gè)
瑤柱XO醬
魚(yú)露
--做法--
?娃娃菜掰出菜葉，洗凈，用開(kāi)水燙軟，備用。
?精肉碎腌制：嫩肉粉，鹽，少許糖，生抽，耗油，XO醬，香油。拌勻腌制15分鐘。
?將燙軟的娃娃菜葉鋪平，放上肉餡，卷起，入盤，撒上魚(yú)露。
?大火蒸水開(kāi)，放入，蒸5分鐘，再換小火蒸5分鐘即可。
娃娃菜

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